حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه صنع النبيذ من الخوخ الطازج في المنزل. من حيث الرائحة والذوق، فإن هذا المشروب الكحولي ليس أسوأ من تلك التي تم شراؤها من المتجر. لكن القيام بذلك يكلف بضعة سنتات، وتصبح المهمة أسهل إذا كان لديك حديقتك الخاصة. لكي لا يكون النبيذ لذيذًا فحسب، بل آمنًا أيضًا، يجب مراعاة النسب بدقة.
ملامح تحضير نبيذ الخوخ
تختلف التعليمات خطوة بخطوة لإعداد مشروب الخوخ إلى حد ما عن تلك المعتادة لمشروب العنب. تذكرنا الخوارزمية بعملية إنتاج مشروب المشمش محلي الصنع.
من أجل صنع النبيذ من الخوخ، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة. وبالتالي، يتم استخدام أربعة أنواع فقط من الخوخ للكحول. علاوة على ذلك، كل واحد منهم يعطي طعم ورائحة مختلفة. يختار:
- ثمار الخوخ العادية ، التي تتميز بقشرة صوفية ، وتتساقط الحفرة عمليًا عندما تنضج ؛
- الأرصفة، تشبه في مظهرها الأول، ولكنها تختلف في العظم الملائم بإحكام لللب؛
- النكتارين، والتي يمكن التعرف عليها من خلال سطحها الناعم جدًا واللامع تقريبًا؛
- البروجنونز، وهو عبارة عن تهجين بين الأصناف الناعمة والخشنة، مع اندماج المفصل في اللحم.
عادةً ما تكون الأصناف المختارة هي تلك التي يتم فيها فصل الحجر عن اللب بسهولة. هناك تفسير بسيط لذلك - لا تتم إضافة النواة إلى النبيذ، ومعها سيكون المشروب مريرا للغاية. ولكن إذا كانت مسألة الوقت وحقيقة أنه سيتعين عليك التخلص من جزء من اللب ليست ذات صلة، فيمكنك تناول أصناف أخرى.
تحضير المكونات
لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات خاصة في صنع نبيذ الخوخ محلي الصنع. بعد اختيار المكونات، تحتاج إلى شطفها جيدا. إذا كان الجلد خشنًا فمن الأفضل نقع الخوخ لعدة ساعات في الماء البارد. بهذه الطريقة، ستنتقل جميع الأوساخ والغبار إلى الماء، وسيكون من السهل غسل الثمار.
بعد ذلك، تتم إزالة الأجزاء التالفة من الخوخ. ولكن إذا كانت الثمار نفسها تتعرض للضرب الشديد، فقد بدأت بالفعل في التحول إلى اللون الأسود، أو حتى تنبعث منها رائحة خفية من التعفن أو العفن، فلا يتم قبولها.
تأكد من إزالة العظام.
وصفات الطبخ
استخدم إحدى الوصفات المقدمة.
كلاسيكي
يمكن إكمال أبسط وصفة بواسطة صانع نبيذ مبتدئ لا يعرف سوى خوارزمية تقريبية لصنع مشروب كحولي وليس متأكدًا من أي من الفروق الدقيقة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 5 كيلوغرامات من الخوخ
- 3 لترات من الماء
- 2 كيلوغرام من السكر
- الكيس القياسي من حامض الستريك.
يجب غسل الخوخ (لكن ليس من الضروري القيام بذلك جيدًا - يجب الحفاظ على العفص الموجودة في الجلد) واختيار البذور. اهرسي الخوخ أو قطعيه إلى شرائح رفيعة. أضف كيلوغرامًا من السكر والليمون واملأه بالماء النظيف. يغطى بشاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات، ثم يترك لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة. اثارة مرتين أو ثلاث مرات في اليوم، ونقع هذا اللب.
يجب عصر العصير أو إضافة الماء أو سكبه في وعاء التخمير. قم بتركيب مصراع أو قفاز مطاطي عادي واتركه ليتخمر لمدة تصل إلى شهرين. لكن عليك اتخاذ إجراءات معينة كل يوم. على سبيل المثال، في اليوم الخامس من التخمير، تحتاج إلى إضافة 500 جرام أخرى من السكر في الحاوية، وبعد عشرة، أضف بقية السكر. يمكن فهم حقيقة انتهاء عملية التخمير من خلال توقف ظهور الرغوة على السطح وتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. من الضروري تصفية مشروب النبيذ وختمه لمدة شهرين. ثم من الأفضل تصفيته مرة أخرى وترك النبيذ وشأنه في النهاية.
كلما زادت عملية الترشيح، أصبح المشروب أكثر شفافية وأكثر سطوعًا بصريًا.
على الكحول
سيكون النبيذ مع إضافة الكحول بنفس قوة الكونياك أو المسكرات.يمكن للكحول محلي الصنع أن يحل محل هذه المشروبات التي يتم شراؤها من المتاجر بسهولة، وبالتأكيد لن تشعر بالصداع في الصباح بعد شربه، حتى لو كنت تشربه كثيرًا. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 3 كيلوغرامات من الخوخ
- 3 لترات من الماء
- 1 لتر من الكحول
- 5 كيلوغرامات من السكر
- بهارات حسب الرغبة (على سبيل المثال، يمكنك تناول عود الفانيليا أو العسل أو القرفة أو عصير الليمون).
يجب تحضير الخوخ أو النكتارين بالطريقة القياسية. يتم طحنها حتى تصبح عصيدة، ويضاف إليها القليل من الماء والعسل. الحاوية مغطاة بالشاش وتترك لتتخمر لعدة أيام. يجدر التأكد من أن درجة الحرارة التي يوجد بها لب النبيذ المستقبلي لا تقل عن 23 درجة. خلاف ذلك، سيتوقف التخمير، وفي حالة النبيذ الخوخ، فإن إعادة تشغيله ليس بالأمر السهل.
اعصري اللب وأضيفي التوابل والسكر والكحول. اتركيه لمدة ثلاثة أسابيع أخرى على الأقل، تأكد من التحريك. فقط بعد ذلك يتم إجراء التصفية. في الوصفة التي تحتوي على الكحول، غالبًا ما تختلط الرواسب بقوة مع الكتلة الرئيسية، ويصعب فصلها. يستخدم صانعو النبيذ طريقة تستخدم صفار البيض الطازج لجعل اللون متساويًا وجذابًا.
من الخوخ المخمر
ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من مربى الخوخ الذي أصبح غير صالح للاستخدام. يمكنك صنع مشروب كحولي لذيذ حتى من المربى الذي يحتوي على آثار العفن. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 1.5 كيلوغرام من المربى أو المربى؛
- 1.5 لتر من الماء
- 1 كوب سكر محبب
- 200 جرام زبيب (لا يمكن غسله).
أولاً، انقل المربى إلى وعاء المينا وأضف الماء الساخن. أضف الزبيب غير المغسول وكوب من السكر. اتركه لعدة ساعات حتى يبدأ التخمير الأولي.
بعد أن يبرد الماء، يوضع في زجاجة تخمير.أضف الماء وقم بتركيب قفاز مطاطي أو مصراع خاص. سوف يستغرق التخمير عدة أسابيع، وربما يستغرق شهرا. تحتاج إلى أن تكون صابرا. سيكون النبيذ جاهزًا عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الهروب.
من عصير الخوخ
ينتج العصير مشروبًا يذكرنا جدًا بالشمبانيا بطعم الفواكه. مأخوذ:
- 1.5 لتر من الشمبانيا العادية
- 0.5 لتر من العصير.
هذه الوصفة بسيطة للغاية، لأنه لن يكون هناك تخمير. يخلط العصير مع الشمبانيا ويقلب ويبرد. يتم تقديم هذا المشروب، الذي يسمى بالمناسبة كوكتيل بيليني، مع قطع من الثلج أو العسل أو غصن النعناع.
مع البرقوق
لإعداد هذا النبيذ سوف تحتاج:
- 3.5 كيلو من الخوخ
- 7 كجم من البرقوق
- 4 لترات من الماء
- 3-4 كجم من السكر
- 3 جرام من سكر الفانيليا.
يتم تقشير الخوخ ولكن لا يتم غسله - هكذا تتم إزالة العفص. اصنعي شراب السكر (الماء والسكر) بشكل منفصل في وعاء غير حديدي، وأضيفي الفانيليا في النهاية. يُسكب هذا الشراب فوق الخوخ ويُترك في وعاء تخمير لعدة أسابيع. تتم إضافة البرقوق بعد 2-3 أسابيع. ومن الأفضل هرسها باستخدام الخلاط بدلاً من تقطيعها إلى قطع مقطعة.
مع الزبيب
يعمل الزبيب كنوع من التناظرية للخميرة. لإعداد هذا النبيذ عليك أن تأخذ:
- 3.5 كيلوغرام من الخوخ
- 2 كيلوغرام من السكر
- كوب من الزبيب (لا يغسل)؛
- 3 ليمون
- 3 لتر من الماء.
يتم خلط الفواكه المقطعة إلى قطع صغيرة مع الزبيب. أضف كيلوغرامًا واحدًا من السكر المحبب وأضف الماء الدافئ. يقلب لمدة 5 دقائق، ثم صب الماء البارد بالفعل. يتركون ليتخمروا حسب الوصفة الكلاسيكية. تأكد من تصفيته بعد أسبوعين ثم أضف الماء إلى التركيبة الخفيفة مرة أخرى. كرر الإجراء بعد أسبوعين آخرين.
مع الموز
يتم إعداد وصفة الموز وفقًا للخوارزمية الكلاسيكية. يضاف الموز المهروس بمجرد غمر الخوخ في زجاجة التخمير. في هذه الحالة، لا تتم إضافة الزبيب، تلعب خميرة النبيذ دورها.
مع عصير العنب
هذه الوصفة أيضًا لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. يضاف عصير العنب الطبيعي الطازج في مرحلة التخمير الأولى. في هذه الحالة، ستحتاج إلى الخميرة - بدونها لن يتم تحضير المشروب.
مع الفانيليا
مصنوعة وفقا للوصفة القياسية. من الأفضل أن تأخذ عود الفانيليا بدلاً من طحنه إلى مسحوق. بهذه الطريقة سيكون الطعم أكثر طبيعية وأكثر إشراقًا وثراءً. لن يتدهور لون العصا.
مع العسل وجوزة الطيب
ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من المكون الرئيسي:
- 200 مل عسل طبيعي
- 150 جرامًا من جوزة الطيب المبشورة.
يتم طحن الدراق، ويضاف إليه العسل، ويترك لمدة ثلاثة أيام لينتج اللب. ثم يفعلون كل شيء وفقًا للوصفة القياسية.
من مربى الخوخ
يأخذ:
- 1 جرة مربى
- 1 كوب سكر
- 200 جرام زبيب.
يضاف الماء الساخن والزبيب والسكر إلى المربى ويوضع في زجاجة للتخمير. أضف الماء وقم بتثبيت المصراع. يستغرق التخمير 3-4 أسابيع.
نبيذ النكتارين
صنع النبيذ من النكتارين لا يختلف عن المعتاد. التحذير الوحيد: الحجر لا ينفصل أيضًا، لذا قد تحتاج إلى المزيد من الفاكهة.
مدة الصلاحية وقواعد تخزين النبيذ النهائي
ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى سنتين إلى ثلاث سنوات. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويُفتح.
موانع للاستخدام
موانع الاستعمال هي أمراض الاثني عشر وارتفاع ضغط الدم.
