نبق البحر عبارة عن توت ذو قيمة لمحتواه العالي من فيتامين C والأحماض الأمينية الأساسية. يتم تحضير الثمار لفصل الشتاء بطرق مختلفة: يتم تحضير المربى وتجميدها ومعالجتها وتحويلها إلى هلام ومربى البرتقال. تحظى وصفة نبيذ البحر النبق محلي الصنع بشعبية كبيرة. يتمتع نبيذ البحر النبق بطعم مميز ولون ذهبي. عند التحضير، استخدم التوت الكامل أو عصير البحر النبق الطازج.
الدقيقة من إعداد الشراب
نبيذ البحر النبق واضح وله رائحة عسل خاصة. يمكن تحقيق هذه النتيجة إذا اتبعت قواعد الطهي الأساسية:
- بعد الحصول على مشروب راسخ، يتم تنفيذ العديد من إجراءات التصفية للقضاء على ظهور الرواسب الغائمة؛
- تأكد من إضافة الماء إلى التوت لزيادة كمية العصير المنطلق؛
- أثناء التخمير، يمكن أن يؤدي النبق البحري إلى إطلاق الرغوة، لذلك يوصى بإزالته بشكل دوري لتقليل كمية الرواسب.
تحضير المواد الخام
عند التحضير لإنتاج النبيذ محلي الصنع، اختر نبق البحر ذو النضج المتوسط. هذا يعني أن التوت لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا، كما يحدث عندما يكون ناضجًا جدًا. في الوقت نفسه، يجب أن يكتسبوا لونا برتقاليا مشرقا، مما يدل على نضجهم.
عند التجميع يوصى بالالتزام بعدة قواعد:
- لصنع مشروب كحولي محلي الصنع، يبدأ قطف التوت في الصباح الباكر، عندما يتشكل الندى على نبق البحر؛
- عند تحضير المواد الخام، لا يتم غسل التوت حتى لا يتم غسل الجزيئات الطبيعية التي تساهم في التخمر من السطح؛
- من الضروري فرز التوت ورفض الفواكه الناعمة الفاسدة والتالفة.
- استبعاد استخدام التوت الجاف المتعفن.
كيفية صنع نبيذ البحر النبق في المنزل
يتم تحضير المشروبات الكحولية محلية الصنع بطرق مختلفة. الشرط التكنولوجي لصنع الكحول محلي الصنع الذي يعزز التخمير هو إنشاء ختم مائي. من الضروري إزالة ثاني أكسيد الكربون الذي يتشكل أثناء تفاعل خميرة النبيذ وبلورات السكروز.
تعتمد الطرق المستقلة على استخدام جهاز بسيط لتنشيط عملية التخمير ومنع الظواهر غير المرغوب فيها. يتم وضع قفاز طبي معقم على الزجاجة التي تتم فيها عملية تخمير المشروب. يتم عمل ثقب صغير في أحد فتحات الأصابع. وهذا يساعد على خروج الهواء من الحاوية دون الإخلال بعملية التخمير.
أثناء التخمير، ينتفخ القفاز. وبمجرد أن يصل التخمير إلى مرحلته النهائية، يسقط القفاز. تتيح لك هذه التقنية مراقبة نضج النبيذ بسهولة.
وصفة بسيطة
يمكنك صنع نبيذ التوت اللذيذ دون إضافة مكونات إضافية. لجزء واحد من التوت، خذ نصف السكر والكثير من الماء بحيث يغطي الخليط الناتج بالكامل. يُسكب التوت والسكر بالماء ثم يُصفى الماء. تُسحق الثمار بالهراسة وتُترك لمدة 2-3 ساعات حتى يتم تحرير العصير.
بعد ذلك، يتم إضافة السائل المصفى وتغطيته لإنشاء مانع تسرب الماء. اتركيه لمزيد من التخمير لمدة 45-60 يومًا.
تحذير! بعد 30 يومًا، يتم فحص النبيذ يوميًا لمعرفة متى اكتمل التخمير.
بعد التصفية، يتم سكب المشروب في عبوات زجاجية محضرة في أجزاء وإزالتها لمزيد من التخزين.
طريقة الطبخ السريع
يعتمد صنع النبيذ حسب الوصفة التقليدية على تنشيط عمليات التخمير الطبيعية التي تحدث تحت تأثير السكر. يتطلب المشروب قدرًا معينًا من الوقت حتى ينضج، ولكن يمكن تسريع العملية عن طريق تقليل عدد المكونات:
- التوت - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 500 جرام؛
- الماء - 500 ملليلتر.
يتم طحن السكر والتوت، ثم ملئهما بالماء، ووضعهما تحت الماء المهروس.يترك لمدة 30-40 يومًا، ثم يصفى.
نبيذ البحر النبق تسارسكوي
يتم تحضير النبيذ البرتقالي المشمس مع مذاق النبق البحري الواضح من عصير التوت الطازج. 1 لتر من العصير الطازج بدون اللب مخفف بالشراب (1.5 لتر) و 750 جرام من السكر.
يتم تخمير الخليط لمدة تصل إلى 10 أيام. بعد ذلك، يتم تصفية السائل وإزالة الرغوة. ثم تصب في أجزاء. يعتبر النبيذ ثابتًا بعد 1.5 شهرًا.
مع خميرة النبيذ
تعمل خميرة النبيذ على تسريع عملية التخمير وتجعل المشروب أقوى. يتم تحضير الخميرة من 200 جرام من الفاكهة و 50 جرام من السكر. تُهرس الثمار بالهراسة أو الملعقة، وتُخلط بالرمل، وتُترك لتتخمر لمدة 24 ساعة. تتم إضافة البادئ الناتج إلى المواد الخام المحضرة وتكرر خطوات التحضير حسب الوصفة الكلاسيكية.
مع خميرة التوت
العجين المخمر مصنوع أيضًا من التوت. يعمل هذا التوت على تسريع عملية التخمير ويمنح المشروب لونًا ورديًا رقيقًا. يغطى التوت بالرمل بمعدل 100 جرام من الفاكهة لكل 50 جرام من السكر ويترك لمدة 24 ساعة.
ثم يُسكب البادئ بمزيج من نبق البحر المطحون والماء والسكر ويُترك ليتخمر لمدة 40-50 يومًا.
من عصير بدون خميرة
يتم عصر العصير من الثمار المجمعة. ويضاف إليه الماء والسكر. أضف 1 لتر من العصير إلى 1.5 لتر من الماء و 510 جرام من الرمل. يخلط السائل جيدًا ويترك ليتخمر لمدة 30 يومًا. بعد اكتمال التخمير، يتم تصفية المشروب مرتين وسكبه في عبوات زجاجية مُجهزة.
خيار مربى البحر النبق
يتم خلط المربى المحضر حسب الوصفة التقليدية مع كمية متساوية من الماء. لتسريع عملية التخمير، أضف 100-150 جرام من الزبيب إلى الخليط. تُسكب الكتلة الناتجة تحت ختم الماء وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام.
الخطوة التالية تتضمن خلط السكر. يضاف 50 جرامًا من الرمل إلى المشروب وبعد 5 أيام يضاف 50 جرامًا أخرى.
بعد ذلك، يتم ترك المشروب دون تغيير لمدة 45-60 يومًا. عند الانتهاء من التخمير، يتم تصفية النبيذ 3 مرات وتعبئته في زجاجات.
مع التفاح
يمنح التفاح نبيذ البحر النبق نكهة غير عادية. لهذا الغرض، يتم استخدام الأصناف الحلوة والحامضة متوسطة النضج.
يتم عصر العصير من مكعبات التفاح ويخلط مع عصير نبق البحر بكميات متساوية. لمدة 2 لتر من السائل الناتج، خذ 300 جرام من الرمال. يتم غرس الخليط لمدة 5 أيام ثم يضاف 50 جرامًا أخرى من الرمل.
بعد 30 يومًا، يصبح النبيذ جاهزًا للترشيح. يصل المشروب إلى الجاهزية الكاملة بعد 60 يومًا عند تخزينه في مكان بارد ومظلم.
من كعكة النبق البحر
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لإعداد مشروب كحولي لذيذ من نبق البحر وهي استخدام المواد المعاد تدويرها. يتم الحصول على الكعكة عن طريق طحن وعصر العصير من التوت المجمع.
نصيحة! يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من اللب المتكون في وعاء العصير.
يتم خلط 1 كيلوغرام من الكعكة مع 1.5 لتر من عصير الفاكهة الطازج و 1 كيلوغرام من السكر. يتم خلط الكتلة المحضرة وتركها للتخمير لمدة 4 أيام.
ثم يتم تصفية المشروب وإزالة الكعكة وسكب السائل في زجاجة ووضعها تحت ختم الماء. يتم تعبئة النبيذ بعد 40-50 يومًا وتخزينه.
كيف وإلى متى يتم تخزين المنتج النهائي؟
تتراوح القوة التقريبية لكحول البحر النبق محلي الصنع من 10 إلى 12 درجة. عادة ما يتم تخزين المشروب على الرف في الطابق السفلي أو في الثلاجة. يمكن تخزين النبيذ المحضر وفقًا للطرق التكنولوجية لمدة تصل إلى 3 سنوات دون فقدان الجودة.
