يعتبر الجزر من الخضروات الجذرية الشهيرة التي تستخدم بنشاط في الطهي. يتم تحضير أطباق مختلفة وحتى المشروبات الكحولية من هذه الخضار. هناك العديد من الوصفات لنبيذ الجزر. للقيام بذلك، استخدم هذه الخضار فقط أو مزجها مع مكونات إضافية. لإضافة ملاحظات ممتعة إلى الذوق، غالبا ما تستخدم الحمضيات أو الموز.
ميزات صنع نبيذ الجزر
نبيذ الجزر مشروب غير عادي إلى حد ما. وفي نفس الوقت يتميز بطعم خفيف ورائحة طيبة. لتصنيع مثل هذا المنتج، سوف تحتاج إلى الجزر الناضج العصير. من المهم عدم وجود عفن أو علامات تعفن عليه.
إذا ظل المحصول الجذري في القبو لفترة طويلة، فمن المهم التحقق من رائحته. لا ينبغي أن يكون للخضروات رائحة ترابية معينة ستنتقل بالتأكيد إلى المشروب.
تحضير المكونات الرئيسية
لكي يصبح النبيذ ممتازًا، من المهم اختيار المواد الخام المناسبة. يجب أن تكون ذات جودة عالية. لا ينبغي استخدام الجزر الذي تظهر عليه علامات التعفن أو العفن على السطح. يوصى بأخذ محصول جديد. علاوة على ذلك، فإن الأصناف المتأخرة من الجزر هي الأفضل. يجب حصاد المحاصيل الجذرية في موعد لا يتجاوز شهر أكتوبر.
وصفات لصنع نبيذ الجزر في المنزل
يوجد اليوم العديد من الوصفات لنبيذ الجزر. للحصول على مشروب لذيذ وعالي الجودة، من المهم الالتزام الصارم بالتكنولوجيا.
الطريقة الكلاسيكية
لهذا المشروب سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 5-6 كيلوغرامات من الجزر.
- 0.5 كيلوغرام من الزبيب
- 3 ملاعق صغيرة من الشاي الأسود؛
- 1 علبة من خميرة النبيذ؛
- 3 كيلوغرامات من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من حامض الستريك.
- 8 لترات من الماء
- 2 ملاعق صغيرة من خميرة التغذية.
للبدء، تحتاج إلى قطع الجزر بشكل خشن. ويتم ذلك مباشرة في القشرة. ضعي الخضار في وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة ربع ساعة.
ضعي الزبيب المفروم في وعاء زجاجي، وأضيفي إليه السكر ومرق الجزر. بشكل منفصل، قم بتحضير الشاي، صب كوبًا من الماء المغلي فوقه، ثم برده واسكبه في خليط الجزر.بعد ذلك، أضف الأسمدة والإنزيم. غرس النبيذ طوال الليل.
في الصباح يمكنك إضافة الخميرة وتغطية الوعاء بالشاش وتركه لمدة 10 أيام. بعد اكتمال التخمير، يجب تصفية التركيبة، وتثبيت ختم الماء ونقله إلى مكان مظلم. صب النبيذ في أوعية مناسبة وختمها.
مع الحمضيات
تساعد ثمار الحمضيات على تخفيف طعم النبيذ وإضفاء مرارة طفيفة عليه. لهذا المنتج سوف تحتاج:
- 2 كيلوغرام من الجزر
- 4 لترات من الماء
- 1 ليمونة و1 برتقالة؛
- 1 بسكويت الجاودار؛
- 5 أكواب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة مضغوطة.
يُسكب الماء المغلي على الخضار المغسولة والمقطعة ويترك لمدة 3-4 أيام. ثم أضف السكر وعصير الحمضيات. بشكل منفصل، انشر الخميرة على البسكويت وأضفها أيضًا إلى خليط الجزر. ضع المصراع على الحاوية وضعه في مكان مظلم.
بعد اكتمال التخمير، يجب تصفية المشروب ونقله إلى وعاء نظيف. تخزينها في مكان بارد لمدة 8-9 أشهر.
مع الموز
لتحضير نبيذ الموز والجزر ستحتاج إلى:
- 4.5 كيلوغرام من الجزر
- 2 ليمون
- 1.7 كيلوغرام من الزبيب
- 1.7 كيلوغرام من السكر
- 4 برتقال
- 1 كوب من الشاي المخمر؛
- 1 ملعقة صغيرة من إنزيم البكتين؛
- 8-9 لترات من الماء
- 4 موز
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الغذائية؛
- 1 كيس من خميرة النبيذ.
يغسل الجزر ويقطع ويضاف إليه 6 لترات من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة. صفيه في زجاجة وأضيفي السكر وعصير الحمضيات. أضف أيضًا الموز والزبيب وصلصة الخميرة والشاي والماء المتبقي. عندما يبرد الخليط، يمكنك إضافة الخميرة وإنزيم البكتين إليه. اترك لمدة 5 أيام في مكان مظلم.
ثم يصفى الخليط ويثبت الختم ويترك ليتخمر. عند اكتمال هذه العملية، قم بتصفية المشروب من الرواسب ونقله إلى مكان بارد لمدة 1-1.5 شهر.
نبيذ حبوب الجزر مع رائحة الحمضيات
لتحضير هذا المشروب ستحتاج:
- 7.5 كيلوغرام من الجزر
- 8-9 لترات من الماء
- 4 كيلوغرامات من السكر
- 5 برتقال
- 1 كيلوغرام من القمح
- 3 ملاعق كبيرة زبيب؛
- 5 ليمون
- 1 كيس من خميرة النبيذ.
يُمزج الجزر المفروم مع الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة. اطحني الثمار وأضيفي إليها نصف كمية السكر. نخلط التركيبة مع مرق الجزر، ونبرد الخليط، ثم نضيف الحبوب والخميرة والزبيب. اترك لمدة 6 أيام في مكان مظلم.
ثم أضيفي نصف كمية السكر المتبقية واتركيها لمدة 7 أيام أخرى. ثم أضف السكر المتبقي واترك المشروب لمدة 1.5 أسبوع. صفي الخليط، وثبتي عليه مانع تسرب الماء، ثم ضعيه في مكان مظلم. بعد 30 يومًا يمكن إزالة المشروب من الرواسب.
مزيد من التخزين
يوصى بتخزين المشروب النهائي في مكان بارد. يمكن القيام بذلك في الثلاجة أو في الطابق السفلي. العمر الافتراضي هو 3 سنوات. نبيذ الجزر له طعم غير عادي ورائحة لطيفة. لكي يتم الحصول على المشروب، من المهم اتباع تكنولوجيا إنتاجه بدقة.
