لا يتم إنتاج المشروبات الكحولية الحمضية صناعيًا، ولا يمكن صنعها إلا في المنزل بيديك. لا توجد صعوبات في صنع نبيذ اليوسفي، والشيء الرئيسي هو اختيار المكونات الصحيحة واتباع التعليمات. المشروب الناتج عن التخمير مع مزيد من التوضيح ليس رخيصًا، لكنه يبدو لذيذًا ومنشطًا ويستحق المحاولة.
الدقيقة من صنع النبيذ اليوسفي
مشروب اليوسفي معرض بشدة للميكروبات، ومن المستحيل تماما السماح لهم باختراق المنتج. لهذا السبب:
- قبل الطهي، يجب غسل الأطباق جيدا، وسكب الماء المغلي وتجفيفها؛
- اغسل يديك، أو حتى الأفضل، ارتدي قفازات مطاطية معقمة.
قواعد لاختيار المكونات
لصنع النبيذ، خذ اليوسفي الناضج، الحلو أو الحلو والحامض. يجب ألا يكون هناك خدوش أو علامات تعفن على سطح الثمرة. لا تستخدم اليوسفي الناضج والمرير.
تتم إزالة البذور من شرائح الحمضيات. اقطع القشرة والقشر والطبقة البيضاء التي تغطي الشرائح.
كيفية صنع النبيذ من اليوسفي في المنزل
يتم تحضير نبيذ اليوسفي عن طريق التخمير مع مزيد من التوضيح.
نظرًا لأن اليوسفي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة ولا توجد كائنات حية دقيقة من الخميرة الطبيعية على السطح، فيجب عليك استخدام الخميرة أو البادئ محلي الصنع.
يمكن جعل النبيذ عاديًا، أو يمكنك إضافة القرفة أو النعناع لتحسين الطعم.
الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الإضافات، وإلا فإن المشروب سيصبح مريرا وساخنا.
وصفة كلاسيكية بدون عجين مخمر
لصنع النبيذ، استخدم طريقة التخمير البطيء مع إضافة السكر تدريجيا. تحضير المكونات التالية:
- 10 كجم اليوسفي
- 250 غرام من السكر لكل 1 لتر من عصير الحمضيات؛
- 35 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير.
تحضير النبيذ خطوة بخطوة:
- يتم عصر العصير من لب اليوسفي. يجب أن يكون 6 لترات. تركت الكعكة.
- ضعي الكيك والخميرة في وعاء واسع بالكمية المحددة في التعليمات الموجودة على العبوة. صب 200 مل من الماء وعصير اليوسفي. أضف 850 جرام من السكر.
- يتم تحريك التركيبة. رقبة الطبق مغطاة بالشاش.يتم وضع المستحضر للتخمير في مكان مظلل لمدة 3 أيام.
- يتم ترشيح النقيع الناتج من خلال شاش متعدد الطبقات. يتم رمي الكعكة بعيدا.
- أضف 300 جرام من السكر. يقلب السائل حتى تذوب حبيبات السكر.
- املأ الزجاجة بنسبة 2/3 بالنبتة. يوضع في مكان مظلل حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 18-20 درجة مئوية. يتم ربط ختم الماء بالرقبة.
- بعد 3 أيام، يتم فصل جزء من المشروب (500 مل) ويذوب فيه 240 جرام من السكر. تصب في الحجم الرئيسي ويقلب. لقد ربطوا ختم الماء مرة أخرى.
- وبعد 4 أسابيع يضاف السكر المتبقي (200 جم) بنفس الطريقة.
- تُحفظ الزجاجة ذات ختم الماء في مكان مظلل لمدة 40-50 يومًا.
- والنتيجة هي مشروب صافٍ برائحة الحمضيات وطعم حامض لطيف. يتم وضعها في الطابق السفلي لتنضج لمدة 6 أشهر.
مع عجين الزبيب
بدلا من الخميرة، يمكنك استخدام بداية الزبيب، أعدت نفسك. علاوة على ذلك، فهو عالمي، ومناسب لصنع النبيذ ليس فقط من اليوسفي، ولكن أيضًا من أي مكونات أخرى.
للتحضير خذ:
- 150 غ من الزبيب الداكن غير المغسول؛
- 50 غرام سكر
- 300 مل من الماء المغلي الدافئ.
كيفية صنع بداية النبيذ:
- يتم الجمع بين المكونات في زجاجة.
- قم بتوصيل الزجاجة بالصوف القطني.
- اترك لمدة 3 أيام عند درجة حرارة +25 درجة مئوية.
- أَضْنَى. استخدام وفقا لتوجيهات.
بعد ذلك، استخدم الوصفة القياسية لصنع نبيذ اليوسفي.
إذا كنت تخطط لإعداد مشروب كحولي للحلوى، فسيتم إضافة البادئ بمبلغ 3٪ من حجم نقيع الشعير، إذا كان جافا أو شبه حلو، ثم بمبلغ 2٪. قم بتخزين البادئ في الثلاجة لمدة 10 أيام.
الخيار مع البرتقال
بدلاً من اليوسفي، يمكنك استخدام ثمار الحمضيات الأخرى – البرتقال – لصنع النبيذ.تشبه تقنية صنع مشروب البرتقال تحضير مشروب اليوسفي.
من اليوسفي المعلب وعصير البرتقال والشوكولاتة
وسرعان ما اكتسبت الوصفة التي ابتكرتها عائلة من ولاية تينيسي شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. إن الفارق الدقيق في الحصول على النبيذ عالي الجودة هو الشيخوخة الطويلة التي تصل إلى عامين. المشروب المصنوع من اليوسفي والشوكولاتة حلو وعطري وتبلغ قوته حوالي 12-14 درجة.
لصنع النبيذ من اليوسفي، خذ:
- 3.5 لتر من عصير البرتقال الطازج
- 2.5 كجم من اليوسفي الحلو والحامض؛
- 1 كجم سكر
- 120 غرام من مسحوق الكاكاو؛
- 5 غرام من الخميرة الغذائية؛
- 6 غرام من التانين العنب؛
- 2 غرام بيروكبريتيت البوتاسيوم.
- علبة من خميرة النبيذ.
تحضير المشروب على النحو التالي:
- يتم سحق لب اليوسفي إلى حالة طرية.
- يتم وضع السكر والخميرة والتانين وبيروسلفيت البوتاسيوم في جهاز التخمير ويسكب عصير البرتقال. يقلب جيدا.
- يسكب 200 مل من المحلول الناتج. تصب في الخلاط. قم بتشغيل الجهاز بأقل قدر من الطاقة وأضف الكاكاو ببطء أثناء التدوير.
- يُسكب الخليط النهائي في جهاز التخمير. أضف لب اليوسفي. يقلب جيدا.
- بعد 12 ساعة تضاف الخميرة بالكمية المحددة في التعليمات.
- نعلق ختم المياه. اترك السائل ليتخمر لمدة 8-10 أيام. يهز مرة واحدة في اليوم.
- يتم تصفية المشروب المخمر مرتين. تصب في وعاء التخمير ونعلق ختم الماء.
- تترك في غرفة باردة لمدة 6 أشهر حتى تنضج. خلال هذا الوقت، يتم الترشيح بشكل دوري لإزالة الرواسب الناتجة.
- يتم تعبئة النبيذ الناضج في زجاجات زجاجية. مختومة بإحكام. ضعها في مكان بارد واحتفظ بها لمدة عام آخر أو 6 أشهر على الأقل.
شروط التخزين
قم بتخزين نبيذ اليوسفي في زجاجات زجاجية محكمة الغلق في الطابق السفلي أو الثلاجة. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 3 سنوات.
