العنب غني بالفيتامينات والبوتاسيوم والنحاس والثيامين والمنغنيز. التوت له تأثير مضاد للأكسدة، ويحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي، ويقوي أنسجة العظام. بالإضافة إلى العصير والمربى والمعلبات والكومبوت، تقوم ربات البيوت بصنع نبيذ السلطانة في المنزل. يحتوي المشروب الكحولي على رائحة غنية ولون ذهبي جميل.
هل من الممكن صنع النبيذ من السلطان؟
الكشميش هو نوع مثالي لصنع النبيذ.التوت صغير الحجم وذو لب رقيق والطعم حلو والرائحة واضحة. الثمار لا تحتوي عمليا على بذور. عملية تحضير المشروب بسيطة ولا تتطلب تكاليف مالية. يتم تحضير النبيذ الحلو والجاف وشبه الحلو وفقًا للوصفات أدناه.
أصناف مناسبة
يتم تحضير النبيذ من أصناف العنب مثل:
- الأبيض (سلطانة) - توت صغير حلو. محتوى السكر 30%، الحموضة - 6 جم/لتر. ينتمي إلى أصناف النضج المتأخر.
- تيمورا - عنب حلو، مبكر النضج، مقاوم للصقيع مع حموضة 6 جم/لتر؛
- فلورا هي مجموعة عالية الغلة ببذور كبيرة. محتوى السكر 2%، الحموضة 5 جم/لتر.
- السلطانة السوداء - تتميز بالإنتاجية، نسبة السكر 27%، الحموضة منخفضة 4 جم/لتر.
- مسقط هامبورغ - له طعم مميز ومقاوم للصقيع. العنب حلو ومبكر النضج.
عند الجمع بين عدة أصناف، يتم تسريع عملية التخمير، وتحسين الذوق والرائحة.
النبيذ من عنب الزبيب في المنزل
نطاق تطبيق السلطان هو الطبخ والحلويات وصناعة النبيذ. من خلال الجمع بين المكونات وتغيير محتوى السكر ومحتوى الكحول في العصير، يمكنك الحصول على مشروبات ذات رائحة وطعم ولون فريد من نوعه.
يستخدم صانعو النبيذ الأطباق الزجاجية/المينا لتحضير النبيذ. - لا يشكل خطراً على الاستهلاك، كالوعاء المعدني.
وصفة بسيطة
لإعداد النبيذ، تقوم ربات البيوت بتخزين ما يلي:
- السلطان 10 كجم؛
- سكر 3 كجم؛
- الماء 10 لتر.
كيف تطبخ:
- يتم فرز الثمار وغسلها وسحقها باستخدام مفرمة اللحم. تُغطى كتلة العنب بقطعة قماش وتُترك للتخمير. بعد 4 أيام، ستبدأ رائحة العنب في الظهور كالخميرة، والأزيز، والطفو.
- يتم ترشيح العصير من خلال قطعة من الشاش، ويصب في زجاجة نظيفة، ويخفف بالماء، ويضاف السكر.
- الحاوية محكمة الغلق بختم مائي أو قفاز مطاطي به ثقب.
يتخمر المشروب لمدة تتراوح بين 1.5 و2 أشهر، وبعد ذلك يُسكب في وعاء باستخدام أنبوب مطاطي. بعد 2-3 أيام، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات وإرساله إلى التخزين الدائم.
يتم تخزين الزجاجات أفقيًا على الرفوف في القبو/الطابق السفلي. المشروب جاهز للاستهلاك بعد 2-3 أشهر من التحضير. خلال هذه الفترة، يتم الكشف عن لوحة النكهة والرائحة بالكامل.
مع التوت أو الكشمش
يضيف صانعو النبيذ التوت أو الكشمش إلى العنب للحصول على لون جميل وإثراء الطعم وتعزيز غنى المشروب وتلوينه. يتم تحضير نبيذ بيري باستخدام:
- السلطان 10 كجم؛
- سكر 3 كجم؛
- الكشمش / التوت 0.5 كجم؛
- الماء 10 لتر.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم فرز التوت والكشمش، لكن لا يتم غسلهما لتجنب إزالة الخميرة البرية. تُسحق الثمار وتُخلط مع السكر (1 كجم) وتُغطى بقطعة قماش وتُترك لتنقع لمدة 4-5 أيام.
- يتم تنظيف العنب من الفروع والأوراق، وسحقه، وخلطه مع بداية التوت. يتم غرس الخليط لمدة 3-4 أيام، ثم يتم تصفيته.
- يخلط العصير مع السكر (1 كجم) والماء ويغطى بختم الماء. بعد 4-5 أيام يضاف الشراب الحلو (1 كجم من السكر المحبب، 2 لتر من الماء) ويترك لمدة 21 يومًا.
في نهاية التخمير، سيصبح المشروب خفيفا. يُسكب في زجاجة نظيفة ويُترك لمدة 21 يومًا، مع تصفيته بشكل دوري من الرواسب. إذا لزم الأمر، يتم إضافة السكر وتعبئته وتخزينه.
استخدام الماء
يتم تحضير مشروب العنب باستخدام:
- زبيب 5 كجم؛
- ماء 8 لتر؛
- سكر 3.5 كجم.
تكنولوجيا الطبخ:
- الثمار المسحوقة مغطاة بالسكر ومملوءة بالماء.
- تتخمر الكتلة لمدة 7 أيام، وتقلب مرتين يوميا بملعقة خشبية.
- بعد 7 أيام، يتم تصفية النبيذ، وسكبه في وعاء نظيف، وإغلاقه بإحكام.
يتخمر المشروب لمدة 6-8 أيام أخرى، وبعد ذلك يتم تصفيته وتذوقه.
نبيذ جاف
لتحضير النبيذ الجاف ستحتاج:
- 2 كجم من السكر المحبب
- 10 كجم من العنب
- 10 لتر من الماء.
الطبخ المتسلسل:
- يُغطى الكشمش المطحون بالسكر المحبب ويترك ليتخمر لمدة 14 يومًا مع التحريك بانتظام.
- يتم تصفية العصير وإزالة اللب. يتم وضع ختم الماء على وعاء النبيذ ويترك ليتخمر لمدة 2-4 أسابيع.
- يتم ترشيح النبيذ النهائي وسكبه في زجاجات وإرساله للتخزين.
إذا كان المنتج شديد الحموضة، فلا يتم تحليته بالسكر، بل بالفركتوز.
حَلوَى
مشروب الحلوى مصنوع من:
- سكر 4 كجم؛
- عنب 10 كيلو.
خطوات الطبخ:
- يتم غرس الثمار المسحوقة لمدة 3-4 أيام، وتصفى، وتصب في زجاجة نظيفة.
- تُخلط كتلة التوت مع السكر وتُسكب في وعاء وتُغطى بختم الماء.
- يحدث التخمير على مدى شهر واحد.
يُسكب النبيذ في زجاجات ويوضع في القبو.
شبه حلو
لاستخدام النبيذ شبه الحلو:
- 3 كجم سكر
- 10 كيلو زبيب.
تسلسل الطبخ:
- يعجن العنب ويغطى بمنشفة الوافل ويترك لمدة 14 يومًا في مكان دافئ.
- يتم تقليب قطعة العمل كل يوم لإدخال الهواء إلى الداخل. يُصفى العصير، ويُعصر اللب، ويُسكب في زجاجات.
- يخلط السائل مع السكر ويغطى بختم الماء ويترك لمدة شهر. يتم تصفية النبيذ وتعبئته في زجاجات.
الفرق بين الحلوى والنبيذ شبه الحلو هو كمية السكر المحبب المستخدم. يحتوي مشروب الحلوى على حلاوة ورائحة أكثر وضوحًا. يتمتع النبيذ شبه الحلو بمستوى حموضة أعلى وطعم لاذع أكثر.
الرواسب المتبقية في المشروب تعطي المشروب مرارة.
للحصول على منتج عالي الجودة، يوصى بتصريف السائل باستخدام أنبوب مطاطي في زجاجات للتخزين الدائم.
شروط تخزين النبيذ محلية الصنع
يتم تخزين المشروب محلي الصنع لمدة 2-3 سنوات عند درجات حرارة من 0 يامن إلى +14 ياج- في غرفة مظلمة ذات رطوبة متوسطة. يتم وضع الزجاجات أفقيا على الرفوف.
