في المنزل، يمكنك صنع نبيذ يوشتا اللذيذ باستخدام وصفة بسيطة. هذا التوت له طعم غير عادي. تم إنشاء هجين من عنب الثعلب والكشمش من قبل مربي ألماني، وله صفات مختلطة من كلا المحصولين. يوشتا مادة خام ممتازة لصنع المشروبات الكحولية في المنزل. نبيذ اليوشتا أقل سكرية من نبيذ الكشمش وأحلى من نبيذ عنب الثعلب.
الفروق الدقيقة في التحضير
يوشتا ينمو في كل مكان.يصل ارتفاع الشجيرات إلى 2-3 أمتار ويمكن استخدامها كنباتات زينة.
يتم حصاد من 7 إلى 10 كيلوغرامات من الفاكهة من شجيرة واحدة. تبدأ الاستعدادات لليوشتا في نهاية شهر يوليو، عندما يصل التوت إلى النضج الفني.
قواعد لاختيار المكونات
عند التحضير لعملية صنع النبيذ محلي الصنع، يوصى باختيار التوت بعناية.
الفواكه المجففة أو الفاسدة أو غير الناضجة ليست مناسبة للمعالجة، لأنها يمكن أن تغير طعم المشروب النهائي.
عند صنع النبيذ، لا يتم غسل التوت، بل يفضل قطفه في الصباح الباكر، عندما لا يتراكم الغبار عليه. يؤدي الشطف الإضافي إلى تدمير الخميرة الطبيعية التي تبقى على سطح كل فاكهة. أنها تنشط عملية التخمير وتعزز عملية التخمير.
لتعزيز عملية التخمير، يستخدم صانعو النبيذ ذوي الخبرة أيضًا خمائر النبيذ الخاصة التي تعزز الأكسدة الفعالة. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن إضافة خميرة الخباز بمعدل كيس واحد من الخميرة إلى 20-30 لترًا من المشروب.
حفنة من الزبيب تضاف أثناء وضع التوت تدعم وتنشط عمليات التخمير. قبل إضافة الزبيب، يُسكب الماء المغلي، ثم يُعصر ويُسكب على التوت.
مرجع! يمكنك صنع خميرة النبيذ الخاصة بك. المواد المناسبة هي التوت والمربى المخمر ولب الكشمش.
كيفية صنع النبيذ من يوشتا في المنزل
يتم تحضير النبيذ في المنزل وفقًا لوصفات مختلفة. تتضمن تكنولوجيا التصنيع تنظيم عملية التخمير، فضلا عن إنشاء ختم الماء. الزجاجات الزجاجية بالحجم المطلوب والملحقات مناسبة لهذا الغرض. يضمن إنشاء ختم مائي تخميرًا عالي الجودة للتوت مع الفصل المتزامن لثاني أكسيد الكربون.
بالنسبة للمصراع، خذ قفازًا لاتكسًا معقمًا وضعه على عنق الزجاجة. يتم عمل ثقب في أحد حجرات الأصابع تخرج من خلاله فقاعات الغاز نتيجة التخمر.
وصفة بسيطة
تتضمن أبسط طريقة للطهي استخدام:
- 3 كيلوغرامات من التوت
- 3 لترات من الماء
- 1.3 كيلو جرام من السكر.
يتم فرز التوت وهرسه بملعقة أو هراسة وسكبه مع شراب حلو مصنوع من الماء ونصف كمية من السكر. يقلب الخليط ويغطى بالشاش ويترك لمدة 4 أيام.
يتم تصفية السائل، ويتم عصر المادة الخام ويضاف السكر المتبقي. يُسكب المشروب الناتج في زجاجة ويُغطى بقفاز ويُترك لمدة 60 يومًا.
طريقة الطبخ السريع
لتنشيط التخمير، تتم إضافة الفودكا في مرحلة إضافة السكر والتوت. مقابل 200 جرام من اليوشتا، 200 جرام من السكر، خذ 500 ملليلتر من الفودكا. يخلط التوت مع السكر ويترك حتى يخرج العصير. بعد يوم واحد، صب الفودكا. يتم غرس المشروب لمدة 20-25 يومًا.
بعد اكتمال العملية، يتم تصفية المشروب وعصر التوت. النبيذ جاهز قبل المشروب المحضر حسب الوصفة دون استخدام الفودكا. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل وقت التخمير عن طريق تقليل كمية المكونات.
النبيذ المنزلي النقي
النبيذ محلي الصنع مع إضافة خميرة النبيذ له طعم أكثر ثراءً ورائحة لاذعة. تتم إضافتها عندما يتم دمج المكونات الرئيسية وتترك لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، يتم سكبه في زجاجة للتسريب على المدى الطويل.
معلومة! يتم شراء خميرة النبيذ في المتاجر. عند التحضير يجب الالتزام بالنسب الموضحة على العبوة.
مع التوت والخميرة
يضيف التوت نكهة حلوة ونكهة أكثر ثراءً إلى المشروبات الكحولية محلية الصنع.يظل توت اليوشتا هو أساس نبيذ التوت، ويستخدم العديد من صانعي النبيذ خميرة الخباز الجافة كخميرة.
للحصول على 6 كيلوغرامات من المواد الخام الأساسية، خذ 1.5 لتر من التوت الأزرق و 4 كيلوغرامات من السكر. تعجن الثمار مع 2 كيلو سكر وتضاف الخميرة الجافة ويضاف 2 لتر ماء. يتم غرس هذا الخليط لمدة 7 أيام، ثم يضاف 2 لتر آخر من الماء والسكر. يتم غرس المشروب لمدة 1.5 أسبوع ثم يتم ترشيحه وإزالة الكعكة وتخزينها.
النبيذ المدعم مع التفاح
يُعصر عصير 2.5 كيلوغرام من التوت ويضاف إليه عصير 4 كيلوغرامات من التفاح. أضف السكر إلى العصائر وحركه حتى تذوب البلورات.
ثم تضاف خميرة النبيذ وتزال للتخمير. بعد أسبوع، أضف 500 ملليلتر من الفودكا إلى المشروب واتركه حتى اكتمال التخمير. بعد ذلك، يتم تصفية النبيذ لإزالة الرواسب وسكب في الحاويات المعدة.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
من المعتاد ترك الكحول محلي الصنع لعدة أشهر بعد تحديد جاهزيته قبل الاستهلاك المباشر. تتشكل رواسب في قاع الزجاجة، ويتم تصريفها حتى لا تفسد اللون والطعم. كلما تم تصريف الرواسب في كثير من الأحيان، أصبح النبيذ أخف وزنا.
للتحكم في ظهور الرواسب الغائمة، والتغيرات في لون أو بنية السائل، يتم تخزين النبيذ في عبوات زجاجية شفافة. يُسكب النبيذ النقي الذي تم غرسه لأكثر من سنة إلى سنتين في زجاجات زجاجية داكنة. يجب أن تغطي الفلين عنق الزجاجة بالكامل.
وفقًا لقواعد صناعة النبيذ المنزلي، يجب أن يكون النبيذ عالي الجودة نظيفًا وذو لون متساوٍ ولا يترك رواسب في قاع الزجاج. لذلك، يتم تخزين العديد من النبيذ محلي الصنع لمدة 3-5 سنوات، وتصفية بشكل دوري لإزالة التكوينات الغائمة.
يمكن تخزين النبيذ المدعم لمدة 5-6 سنوات دون فقدان الجودة.يبقى النبيذ المصنوع من التوت بدون إضافة الخميرة أو الكحول مناسبًا لمدة 2-3 سنوات من تاريخ تحديد الاستعداد.
تعتبر الظروف المثالية لتخزين زجاجات النبيذ قبوًا أو طابقًا سفليًا، حيث يتم استبعاد تقلبات درجات الحرارة. لا ينبغي أن تتعرض الرفوف التي تحتوي على الزجاجات لأشعة الشمس. يجب ألا تنخفض درجة حرارة الغرفة إلى أكثر من -2 درجة.
