يحب الكثير من الناس البرسيمون بسبب مذاقه القابض ولونه البرتقالي الواضح ورائحته العطرة. تحتوي الفاكهة على نسبة عالية من السكر والبروتينات والفيتامينات. الثمار غنية باليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم. النبيذ الحلو، لاذع قليلاً، العطري المصنوع من البرسيمون البرتقالي سوف يجذب العديد من الذواقة. سوف يزين مشروب كحولي بلون العنبر أي طاولة احتفالية.
الدقيقة من الطبخ
إذا تم استيفاء جميع شروط التحضير، يكون للنبيذ لون كهرماني ورائحة فاكهية وطعم ممتاز مع القليل من العسل.
يمكنك الحصول على مشروب عالي الجودة من خلال مراعاة القواعد التالية:
- يتم استخدام البرسيمون الناضج في الإنتاج. من الضروري اختيار ثمار ذات قابض معتدل - فهذا سيحسن طعم النبيذ.
- أولاً، يتم فرز الثمار وإزالة العينات الفاسدة والمتشققة والتالفة. إذا كانت المنطقة المتضررة صغيرة، فيجب قطعها.
- غالبًا ما تنمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والعفن في نقيع الشعير. يمكن الوقاية من العدوى عن طريق تعقيم الأدوات والحاويات بالماء المغلي.
- لا ينصح بشدة باستخدام الثمار التي سقطت من الشجرة - فهي تشكل حمض الأسيتيك الذي يسرع عملية التخمير ويزيد من سوء طعم المنتج.
- يتم صنع النبيذ مباشرة بعد الحصاد. وفي اليوم الثاني بعد القطف من الشجرة تبدأ الثمرة بالتخمر. إذا لم يكن من الممكن تحضير المشروب على الفور، ضع البرسيمون في الثلاجة أو الفريزر.
- يساعد الغسل الشامل للفاكهة على إزالة البلاك الأبيض - فهو يفسد طعم المشروب.
يتم الغسيل تحت الماء الجاري - وهذا سيمنع فقدان المواد العطرية والسكرية من الفاكهة. في المرحلة التحضيرية الأخيرة، تتم إزالة البذور والسيقان من البرسيمون. إذا لم يتم ذلك، سيكون طعم النبيذ مرًا.
كيفية صنع نبيذ البرسيمون في المنزل
يتضمن تحضير الفاكهة غسلها وتقشيرها وتقطيعها. من الضروري تعقيم أدوات العمل والحاويات مسبقًا عن طريق غمرها بالماء المغلي. ستجد أدناه وصفات حالية تسمح لك بإعداد نبيذ لذيذ وعالي الجودة.
وصفة بسيطة تعتمد على العجين المخمر
لتحضير البادئ، تحتاج إلى تقطيع الزبيب غير المغسول.في قدر 0.5-1 لتر، اخلطي الزبيب والسكر (2 ملعقة كبيرة) والماء (500 مل). تُترك الكتلة لمدة 4-5 أيام في مكان دافئ لتسريع عملية التخمير.
لإعداد النبيذ تحتاج إلى تخزين:
- البرسيمون 2 كجم؛
- سكر 2.5 كجم؛
- العجين المخمر 0.5 لتر؛
- جوزة الطيب 2 قطعة؛
- ماء 9 لتر؛
- حامض الستريك 50 جم.
التحضير خطوة بخطوة:
- تُغسل الثمار وتُقطع إلى شرائح وتُزال البذور وتُملأ بالماء المُسخن إلى 40 درجة ياج. ضعي المقلاة في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام.
- يتم عصر البرسيمون وخلطه مع السكر وحمض الستريك والتوابل والعجين المخمر وتركه ليتخمر.
- بعد اكتمال عملية التخمير، يجب تصفية المشروب. يستخدم السكر بالكراميل لتلوين النبيذ.
يتم غرس المنتج في مكان بارد لمدة 2-4 أشهر لتحسين الطعم والرائحة.
على أساس التخمير الطبيعي
صنع النبيذ مستحيل بدون:
- البرسيمون 3 كجم؛
- سكر 700 غرام؛
- ماء 2.5 لتر؛
- حامض الستريك 5 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير؛
- خميرة النبيذ لكل 6 لترات من نقيع الشعير.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم تنظيف حبات البرسيمون المغسولة، وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ووضعها في وعاء الخلاط، ثم سحقها إلى هريس.
- يتم نقل الكتلة إلى وعاء من البلاستيك. بعد ذلك، اخلطي السكر (350 جم) مع الماء البارد واسكبيه في خليط الفاكهة.
- يخلط اللب مع خميرة النبيذ، ويغطى بمنشفة الوافل، وينقل إلى مكان لا تصله أشعة الشمس.
- بعد 3 أيام، يبدأ التخمير، وفي ذلك الوقت يتم تقليب الخليط. ثم يتم تصفية نقيع الشعير من خلال قطعة من الشاش وسكبه في زجاجات.
- يخلط السائل مع السكر (150 جم) وحامض الستريك. بعد ذلك، عليك الاهتمام بتركيب مانع تسرب الماء ونقل النبيذ إلى منطقة مظلمة لمدة شهر أو شهرين.
- بعد 7 أيام من بدء التخمير، صب السكر المتبقي (150 جم) في السائل، وأغلق الوعاء بإحكام، واتركه.
في الشهر الثالث، يتم سكب المشروب في زجاجة نظيفة من خلال أنبوب السيليكون. يتم تجفيف الأسباب المتبقية وإلقائها بعيدًا. خلال الشهرين المقبلين، يتم تذوق النبيذ الممزوج بالسكر والكحول. ينضج المشروب خلال ستة أشهر ويتم تخزينه في قبو أو ثلاجة حتى يصبح جاهزًا.
مع لهجة من جوزة الطيب
يتم الكشف عن لوحة نكهة النبيذ عندما يتم دمج البرسيمون مع المكونات الأخرى، وخاصة التوابل.
لإنشاء مشروب كحولي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البرسيمون 2 كجم؛
- حامض الستريك 50 جم؛
- جوزة الطيب 2 قطعة؛
- حبيبات السكر 2.5 كجم؛
- 1 كوب زبيب
- القليل من الصودا والسكر المحروق (للفحص).
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم تقشير الفواكه المغسولة وسحقها. تُسكب الكتلة بالماء المُسخن إلى 40 ياج، غطاء، إجازة لمدة 5-6 أيام.
- يخلط الزبيب مع السكر المحبب أو السكر البودرة والماء ويترك لمدة 3 أيام ليتخمر.
- يتم دمج كتلة الفاكهة مع الزبيب وحامض الستريك وجوزة الطيب والصودا. يتم إغلاق محتويات المقلاة بإحكام وغرسها مع التحريك من حين لآخر.
- وبعد مرور شهر، يُسكب السائل في زجاجات وتُصفى الحبوب المطحونة. لتطوير الطعم، يجب غرس النبيذ لمدة 4-5 أشهر.
عندما يصبح المشروب جاهزًا، يتم تعزيز اللون الكهرماني للمشروب بالسكر المحروق.
قواعد وفترات التخزين
يتمتع النبيذ النهائي بمتوسط قوة يبلغ 10-14%. يتم تخزين مشروب البرسيمون المحضر في المنزل لمدة 3-3.5 سنوات في مكان بارد.
