يمكن تحضير هذا المشروب المسكر من جميع أنواع الفواكه والتوت ومجموعاتها. سيكون الخيار المثير للاهتمام بشكل خاص هو صنع النبيذ من ثمار العنب البري في الشرق الأقصى. تنمو في المناطق الشمالية والشرق الأقصى، وتحتوي ثمارها على المستويات الضرورية من الأحماض والسكريات والخمائر الطبيعية لصنع نبيذ ممتاز محلي الصنع.
تفاصيل صنع النبيذ من عنب أمور
كما أن لديها أسماء أوسوري والشرق الأقصى. تعتبر هذه الأنواع البرية عينة قيمة للغاية بين نباتات التايغا في كثير من النواحي.تحتوي ثمارها العصير على العديد من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيا، في هذا المؤشر، فهي متقدمة على العديد من محاصيل التوت. توت عنب الشرق الأقصى كبير الحجم (قطره في المتوسط 1.5-2 سم) ومستدير وذو جلد كثيف.
لون الثمار أزرق غامق إلى أسود مع لون لامع. الصنف يتمتع بقوة وإنتاجية جيدة. يحتوي التوت على نسبة عالية من الحموضة، لذلك يتم استخدامه بشكل أساسي كنوع من النبيذ فقط. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العنب على كمية كبيرة من السكر ومستويات عالية من الخميرة الطبيعية. وهذا يضمن تخمير نقيع الشعير بشكل جيد، ولكن من المهم عدم غسل التوت قبل الطهي.
يتمتع النبيذ برائحة ممتازة وطعم حموضة لاذع.
فوائد واضرار
النبيذ محلي الصنع (عند استخدامه بحكمة) له تأثير مفيد على جسم الإنسان. يزيد الشهية، ويحسن تكوين الدم، ويساعد على زيادة مستوى خلايا الدم الحمراء، ويقوي جهاز المناعة لدى الإنسان بشكل عام. يساعد المشروب الساخن في مكافحة نزلات البرد ويعمل كوسيلة للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
يساعد النبيذ أيضًا في مكافحة السمنة ويمنع أيضًا تكون حصوات الكلى.
لكن النبيذ محلي الصنع يمكن أن يضر الجسم. بادئ ذي بدء، يحتوي هذا المشروب على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويمكن أن يسبب الحساسية ونوبات الربو لدى مرضى الربو. عند تناوله بكميات زائدة، فإنه يسبب ضررًا لنظام القلب والأوعية الدموية والدماغ والكلى والكبد ويزيد من ضغط الدم.
كيفية صنع النبيذ من عنب الشرق الأقصى
لإعداد مشروب في المنزل، أولا وقبل كل شيء، عليك أن تقرر أين سيتم تخمير نقيع الشعير، وكذلك في أي حاوية سيتم تخزين النبيذ النهائي.الأنواع التالية من الحاويات مناسبة لهذا:
- قوارير زجاجية وزجاجات، ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الداكن؛
- البراميل، والبراميل، والأحواض المصنوعة من خشب البلوط وخشب الآلدر؛
- خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
- العلب والبراميل المصنوعة من بوليمرات عضوية عالية الجودة (يفضل للتخزين على المدى القصير).
تبدأ عملية صنع النبيذ بسحق العنب ومن ثم سحقه للحصول على العصير. وتستخدم أساليب مختلفة، مثل:
- سحق التوت في حوض أو مقلاة باستخدام وسائل مرتجلة، مثل الهراسة الخشبية؛
- الكسارات اليدوية (الميكانيكية)؛
- سحق يدوي (للكميات الصغيرة)؛
- كسارات أوتوماتيكية (لكميات كبيرة من المواد الخام)؛
- الصحافة اليدوية أو التلقائية.
قبل الطهي، يجب على صانع النبيذ المبتدئ اختيار الوصفة التي تناسب تفضيلات ذوقه. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن عنب أوسوري له حموضة واضحة. ثم يتم فرز التوت، والتخلص من جميع التوت الناضج والمكسر والفاسد والمدلل، ولم يتبق سوى الفواكه الناضجة وعالية الجودة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل المواد الخام المختارة - فهذا سيؤثر سلبًا على تخميرها.
الآن يجب أن يتم هرس التوت جيدًا، ثم يتم وضع الكتلة المحضرة في غرفة دافئة (مع درجة حرارة لا تقل عن +18 درجة مئوية) لمدة 2-3 أيام. عندما يبدأ التخمير، يصبح التوت مغطى بطبقة بيضاء، ويكتسب المنتج رائحة حامضة، فمن الضروري فصل العصير عن اللب. للقيام بذلك، استخدم الصحافة أو الشاش البسيط. يُسكب السكر في العصير المعصور ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا.
ثم يتم سكبه في وعاء للتخمير اللاحق، ويتم تثبيت ختم الماء ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة شهر.عندما يصبح النبيذ أكثر وضوحا، يتوقف تطور الغاز، وتظهر الرواسب في الجزء السفلي من الحاوية، يحتاج النبيذ إلى التصفية.
بعد ذلك، يتم سكب قطعة العمل في زجاجات زجاجية وإرسالها إلى قبو بارد لبضعة أشهر. هناك سوف يكتسب المشروب الطعم والرائحة. في نهاية هذه الفترة، قم بالتصفية مرة أخرى واسكبها في حاويات نظيفة، وأغلقها بأغطية أو سدادات. الآن أصبح النبيذ جاهزًا تمامًا للاستهلاك أو التخزين الإضافي.
تحصين النبيذ الشباب
لزيادة درجة وتقوية النبيذ الصغير، أضف الكحول أو لغو أو الفودكا. على سبيل المثال، لزيادة قوة المشروب بمقدار درجة واحدة، تحتاج إلى إضافة 1٪ كحول أو 2٪ فودكا من حجم النبيذ نفسه. بعد الإضافة، يُترك المشروب ليتخمر لعدة أسابيع.
في حالة ظهور الرواسب، يتم تصريفها وإرسال المشروب للتخزين الدائم.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين النبيذ محلي الصنع في أماكن جافة وباردة دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة، ويُسمح بالنطاق الأمثل من +10 درجة مئوية إلى +16 درجة مئوية.
يجب ترك الزجاجات في حالة راحة وعدم تحريكها حتى يتم استهلاكها على الفور. مستوى الرطوبة للتخزين المناسب هو 60-70٪.
