النبيذ محلي الصنع مصنوع من الخوخوالتفاح ووركين الورد والمشمش والكرز والتوت. تركيبته، على عكس المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، تحتوي فقط على مواد طبيعية، ولا تحتوي على مكونات كيميائية، والطعم أكثر ثراءً وإشراقًا. يحتوي نبيذ البرقوق على حلاوة وحموضة بالكاد ملحوظة ورائحة فريدة من نوعها. يحتوي المشروب على الكثير من الفيتامينات، وتناوله بكميات معقولة يمكن أن يقوي جهاز المناعة، ويتخلص من سيلان الأنف، ويسرع الشفاء من التهابات الجهاز التنفسي الحادة.
ميزات الطبخ
للتأكد من عدم وجود رواسب في النبيذ وأن المشروب ذو لون بورجوندي شفاف، تحتاج إلى اختيار البرقوق المناسب ووعاء التخمير الذي يغلق بإحكام. لتحريك كتلة الفاكهة، ستحتاج إلى ملعقة خشبية أو زجاجية. قبل وضع الثمار تغسل الأطباق بالماء والخل والصودا مما يمنع امتصاص الروائح الكريهة. يُسكب المشروب مع أو بدون العجين المخمر.
اختيار المنتج وإعداده
لصنع النبيذ محلي الصنع، تحتاج إلى شراء البرقوق الناضج والمجفف والمجفف بشكل طبيعي. لا ينبغي أن يكون هناك ديدان أو مناطق فاسدة في التوت. يتم اختيار كمية السكر مع مراعاة نوع النبيذ - جاف أو حلو.
ينتج البرقوق ذو النواة مشروبًا بنكهة اللوز، ولكن إذا تم تخزين هذا المنتج لفترة طويلة، فمن السهل أن يتسمم بحمض الهيدروسيانيك الذي تفرزه بذور الفاكهة.
كيفية صنع النبيذ البرقوق في المنزل
يتم تنظيف الفواكه المجففة بالشمس من الغبار دون لمس الطبقة البيضاء، وتشطف تحت الصنبور، وتمتلئ بالماء، وتعجن بعد فترة، وتتم إزالة البذور من الكتلة الناتجة. يخفف خليط البرقوق ويترك دافئًا لمدة يومين. عندما تبدأ الفقاعات في الظهور، يتم ترشيح السائل وسكبه في وعاء آخر. أضف السكر في أجزاء، ضع 100 جرام لكل لتر من النبيذ الجاف، 300 جرام من النبيذ الحلو، قم بتغطية الجرة بقفاز بحيث تكون الثقوب متجهة لأعلى، ويخمر المشروب لمدة 2-3 أشهر. لصنع النبيذ المدعم، تتم إضافة الكحول أو الفودكا قبل التعبئة. يجب ألا يتجاوز حجم الكحول 15٪ من إجمالي كمية المنتج.
وصفة بسيطة
لصنع النبيذ، لا يمكنك استخدام الخوخ المجفف أو المجفف فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الفواكه الطازجة المقطوفة.يوصى باختيار أصناف تحتوي على ثمار ذات ظلال داكنة حيث يوجد الكثير من السكر ولكن أيضًا الأحماض. من الأفضل ترك العظام في "المجرية".
يجب على أولئك الذين لم يصنعوا النبيذ مطلقًا أن يبدأوا بأبسط وصفة يستخدمونها:
- 1 لتر من الماء
- 8 كجم من البرقوق
- كيلوغرام من السكر.
تتم إزالة البذور من الفاكهة، وهرسها، ووضعها في وعاء زجاجي. سخني الماء إلى 40-45 درجة مئوية وادمجيه مع خليط الفاكهة. الأطباق مغطاة بالشاش، وتركها في غرفة دافئة، في الأيام الخمسة الأولى، يجب أن تهتز الكتلة قليلاً.
بعد 6 أيام، قم بعصر العصير وأضف السكر واسكبه في زجاجة وقم بتركيب موزع المياه. بعد 3 أسابيع، يتم تصفية المشروب في وعاء آخر وإغلاقه بإحكام. بعد شهر، يمكنك تذوق النبيذ المصفى.
قرفة
تضيف التوابل نكهة أصلية إلى المشروب، ولكن حتى لا يفقد المنتج شفافيته، لا يتم استخدام الإضافات المسحوقة. يمكن صنع النبيذ العطري:
- من 2 كيلوغرام من السكر.
- من 5 كجم من البرقوق
- أعواد القرفة.
يُزرع التوت ويُطحن إلى هريس ويُمزج مع 1 كجم من السكر ويُسكب 2 لتر من الماء. قم بتغطية الحاوية بقفاز به ثقوب أو بموزع تم شراؤه واتركه في مكان دافئ. عندما تتخمر الكتلة، يتم ترشيحها، ويتم فصل السائل عن اللب، ويضاف إليه السكر المتبقي و 3 لترات من الماء.
أضف القرفة إلى الشراب الناتج واسكبها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي، وأعد الموزع إلى مكانه، ثم ضع الوعاء في مكان مظلم. وبعد شهر ونصف تمتلئ الزجاجات بالمشروب وتحفظ لنفس المدة.
مع الزبيب
ليس فقط النبيذ اللذيذ، ولكن أيضًا دواء لتحسين الهضم وتقوية الشعيرات الدموية وتحسين المناعة يمكن تحضيره من دلو من البرقوق:
- ضعي الثمار في وعاء، وأضيفي إليها 5 لترات من الماء، وانقعي الزبيب.
- بعد ثلاثة أيام، يتم عصر العصير من التوت، بعد إزالة اللب، يتم دمجه مع السائل الذي ينقع فيه الزبيب لمدة 3 أيام.
- يُسكب السكر في المشروب ويُترك ليتخمر لمدة شهرين.
- تمتلئ الزجاجات بالنبيذ المصفى.
يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى الثلاجة لمدة 8 أسابيع. الزبيب غني بالبوتاسيوم، وهو ضروري لوظيفة القلب. يعمل البرقوق على تسريع عملية هضم الطعام.
مع الفواكه المجففة الأخرى
يتم إعطاء الظل الجميل والملاحظات الأصلية للمشروب من قبل المشمش المجفف، والذي، مثل الزبيب، ينقع في الماء الدافئ ثم يتم طحنه مع البرقوق. يُعصر العصير من كتلة الفاكهة ويُضاف السكر ويُترك ليتخمر في مكان دافئ. وبعد شهرين يصفى المشروب ويصفى وتمتلئ به الزجاجات.
يمكن تناول السكر بنسبة 1 إلى 3، ويلزم 12 كجم من المشمش المجفف و5-6 كجم من الخوخ.
شروط تخزين النبيذ محلية الصنع
ومن الأفضل وضع مشروب كحولي مصنوع من الفواكه في القبو، حيث يتم حفظه في وعاء زجاجي داكن في برميل خشبي. يتم تخزين النبيذ جيدًا على شرفة مغلقة في لوجيا.
