يشكك الكثيرون في فكرة صنع النبيذ من منتج صيفي كثير العصير. إنهم يقدمون حججًا مقنعة، متناسين أنه بإضافة بعض المكونات، يمكن تحويل أي توت أو فاكهة تقريبًا إلى مشروب كحولي. النبيذ المصنوع من البطيخ الطازج سوف ينوع نظامك الغذائي المعتاد ويصبح أهم ما يميز طاولة العطلات.
ميزات إعداد المنتج
سيحتفظ نبيذ البطيخ بالعديد من الخصائص المفيدة لهذا التوت العملاق.المشروب المحضر حسب الوصفة له لون وردي غير عادي. يأخذ نغمة أنبوبية دافئة باللون الكهرماني.
بما أن البطيخ يحتوي على الكثير من الماء، فإن بعض الوصفات تتطلب طهيه على البخار. هذا سيجعل الرائحة والطعم أكثر كثافة ويضيف قوة إلى المشروب النهائي.
يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار التوت لإعداد المشروب. فقط الخيارات عالية الجودة التي تحتوي على الكثير من السكر مناسبة. عادةً ما تكون هذه البطيخ من الأصناف المتأخرة ولها بقعة برتقالية وجذر جاف. اختر المنتجات التي تحتوي على الحد الأدنى من محتوى السكر.
يمكنك أيضًا صنعه من البطيخ المتوسط الجذاب، ولكن في هذه الحالة يتم إضافة المزيد من السكر وستستغرق عملية التخمير وقتًا أطول بكثير.
كيفية صنع نبيذ البطيخ في المنزل
اختر واحدة من الوصفات المفضلة لديك.
وصفة بسيطة
لصنع النبيذ بأبسط وصفة، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة. مأخوذ:
- 10 كجم من لب البطيخ الأحمر العصير؛
- 4 كيلوغرامات من السكر
- 100 جرام من حامض الستريك
- 100 جرام من الزبيب.
تحضير وعاء كبير من المينا للتخمير. توضع جميع المكونات هناك وتخلط وتترك في مكان دافئ. بعد ثلاثة أيام، عندما يظهر اللب، تحتاج إلى تثبيت المصراع وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التخمير، فقم بإضافة ثلاث قطرات من الأمونيا، لكنها يمكن أن تعطي طعمًا محددًا طفيفًا.
بعد ذلك، يتم صب النبيذ الشاب، مع ترك الحد الأدنى من المحتوى الضروري. يتم تعبئتها في زجاجات ووضعها في مكان مظلم.
من العصير المبخر
من العصير المتبخر، تبين أن النبيذ أكثر ثراءً في الذوق ومشرقًا وغير عادي.من أجل إعداده، سوف تحتاج إلى القائمة المعتادة من المكونات، ولكن تكنولوجيا الطبخ نفسها تتغير.
يتم تحويل البطيخ إلى عصير، ويتم تسخينه على نار خفيفة، ولكن يجب التأكد من أن السائل لا يبدأ في الغليان. يجب أن يختفي ثلث الحجم. بعد ذلك يبرد العصير المركز وتضاف إليه خميرة النبيذ أو الزبيب ويضاف الهريس وينتهي التخمير لمدة شهر. لتعزيز الذوق والحفاظ بشكل أفضل، يمكنك تناول عصير الليمون وإضافته على الفور إلى التركيبة.
مع رقائق البلوط
التانين عبارة عن مادة موجودة في الخشب تعطي مذاقًا خاصًا للنبيذ المحفوظ في براميل البلوط. ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا العثور عليها، يمكنك أن تأخذ رقائق بلوط خاصة ستذكرك بالرائحة الطبيعية. يمكنك شرائها من محلات النبيذ أو صنعها بنفسك.
إذا تم اختيار الطريقة الثانية، فأنت بحاجة أولا إلى الحصول على الخشب. يعتبر البلوط الفرنسي أكثر ملاءمة، والذي لا يوجد دائما في خطوط العرض في روسيا. ولكن يمكنك أن تأخذ أي واحد آخر. لا يستخدم الخشب الخام، يجب أن يقلى في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا.
توضع رقائق البلوط خلال مرحلة النضج الطويلة للنبيذ. في هذه الحالة، يمكنك استخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه، لأنها ستكون رائعة مع كليهما.
مع إضافة حمض
يعمل حامض الستريك كمادة حافظة تمنع النبيذ من الفساد. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحسن الطعم والرائحة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 11 كيلوغراما من لب البطيخ.
- 15 غراما من خميرة النبيذ.
- 600 جرام من السكر
- 10 جرام من حمض التانيك.
جميع المكونات تحتاج إلى أن تكون مختلطة. يقومون بتثبيت ختم الماء ونقل الحاوية الكبيرة إلى غرفة دافئة. يستغرق التخمير ما يصل إلى شهر. عندما يتوقف، تحتاج إلى صب النبيذ.يتم الترشيح بطريقة مريحة، ويسكب النبيذ في الجرار. لكن لا يمكنك استخدامه بعد. يجب أن تتخمر من تلقاء نفسها لمدة تصل إلى 3-4 أشهر في أوعية منفصلة. عندها فقط سيتم الكشف عن رائحة البطيخ الممزوجة بالصبغة الحامضة بكامل قوتها.
نبيذ البطيخ القوي
طعم نبيذ البطيخ القوي يشبه المسكرات باهظة الثمن. يتم تحقيق قوة أكبر بإضافة أكبر قدر ممكن من السكر. في هذه الحالة، يتم إنتاج نبيذ الحلوى العادي لأول مرة، وبعد ذلك فقط، بعد التخمير، يضاف إليه المزيد من السكر. سوف تحتاجين لهذه الوصفة:
- 10 كيلوغرامات من لب البطيخ.
- 12 كيلوغراماً من السكر (نصف للتخمير وقبل التسريب).
يتم صنع نبيذ البطيخ القوي باستخدام خوارزمية قياسية. ولكن لا يتم إضافة السكر في المرحلة الثانية. يجب أن يتم صنعه في شكل شراب. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيفه بنسبة اثنين إلى واحد وإضافته إلى الكتلة الإجمالية.
إذا كانت هذه الطريقة لا توفر قوة كافية للشرب، فسوف تحتاج إلى اللجوء إلى تدابير متطرفة. يمكنك إضافة قوة إلى المشروب عن طريق إضافة كحول آخر، على سبيل المثال، الفودكا العادية عالية الجودة. يمكنك أيضًا تناول الكحول الصيدلاني، ولكن بكميات معقولة.
مع الليمون والعنب
سوف يدهش نبيذ البطيخ هذا برائحته وطعمه غير المسبوقين ، ولن يكون من العار معاملة الضيوف على طاولة الأعياد. سوف يسلط الليمون والعنب الضوء على حلاوة البطيخ، ويخفي هذه النوتات قليلاً، ويضيف الحموضة ونبرة الحمضيات. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 10 كجم من لب البطيخ
- 2 ليمونة كبيرة
- 3 كجم من العنب الحلو الصغير ولكن العصير ؛
- 4 كيلوغرامات من السكر
- 100 جرام من حامض الستريك
- 100 جرام من الزبيب.
تحضير وعاء المينا للتخمير. توضع جميع المكونات هناك وتخلط وتترك في مكان دافئ.بعد بضعة أيام، قم بتصفية الرواسب المعكرة وتخمر لمدة 3 أسابيع. ثم يتصرفون وفق السيناريو الكلاسيكي.
ما هي الكمية التي يمكنك تخزينها وكيف يجب تخزينها؟
تخزينها في مكان مظلم لمدة تصل إلى 1.5 سنة. يمكن تناوله عند الوصول إلى مرحلة النضج.
كيف وماذا لتذوق نبيذ البطيخ محلي الصنع
أفضل مجموعات الشراب مع:
- الجير والليمون.
- أغصان النعناع الطازج وبلسم الليمون.
- أجبان كريمية؛
- الآيس كريم والشوكولاتة.
- الفواكه الغريبة الطازجة.
شرب النبيذ الحلوى الخفيفة المبردة إلى 6-10 درجات. بمثابة فاتح للشهية أيضًا.
