وصفة كلاسيكية لصنع نبيذ الخبز في المنزل

كان مشروب النبيذ المبني على الخبز معروفًا في روسيا قبل اكتشاف تقطير الكحول. تم استخدام هذه الطريقة في كل مكان، على عكس نواتج التقطير محلية الصنع (لغو القمر) والفودكا، كان لنبيذ الخبز مذاق لطيف. وصلت القوة إلى ما يقرب من 40 درجة، ويعتبر المشروب جاهزا بعد 3-5 أيام. نحن نستعيد الوصفات القديمة التي امتلكها أجدادنا.

قليلا من التاريخ

في روس، كان نبيذ القمح عبارة عن نواتج تقطير محلية الصنع مصنوعة من الحبوب التي تحمل الاسم نفسه. كان الشعير أو الجاودار مناسبًا أيضًا، ولم يستفد الطعم إلا من هذا.حتى القرن التاسع عشر، عندما انتشرت ممارسة تحضير الكحول القوي من الكحول المخفف بالماء، ظل نبيذ الخبز مشروبًا وطنيًا شائعًا في روسيا. ثم قامت الدولة بالاحتكار من خلال حظر إنتاج الكحول في الأماكن الخاصة (بدون ترخيص).

ميزات الطبخ

على عكس الفودكا، لا يمكن صنع نبيذ الخبز من أي شيء حرفيًا، حتى من البطاطس أو نشارة الخشب، كما ذكرت إحدى الأغاني. تستخدم الحبوب كمواد خام. يعطون المشروب مذاقًا أصليًا.

زيوت fusel المتبقية في نبيذ الخبز، وفقًا للتقييم الذاتي، قابلة للمقارنة مع تلك الموجودة في الويسكي والكونياك. يمكن شرب المشروب في رشفات صغيرة، وهو أمر مستحيل مع الفودكا.

أعدت عن طريق التقطير في اللقطات. من الممكن التسريب في براميل البلوط والفحم والخبز والحليب. تم حفظ وصفات نبيذ الخبز في أرشيفات العائلة ونادرا ما تتجاوزها.

كيفية صنع نبيذ الخبز في المنزل

من السهل صنع نبيذ الخبز الكلاسيكي، أو البولوغار، في المنزل. ستتطلب إحدى الوصفات الشعبية المكونات التالية:

• شراب الشعير؛
• ماء؛
• خميرة.

استخدم الأسلاف شعير الجاودار، على الرغم من أن الشعير أو القمح قد يكون مفيدًا أيضًا. سوف تحتاج إلى 5 كيلوغرامات منه. المياه نظيفة، من بئر أو مصدر، ولا ينصح بالمعالجة بالتناضح العكسي الشائع.

من الأفضل صب الماء العادي من الصنبور وتركه ثم تنظيفه بالفلتر. تحتاج حوالي 20 لترا.

خذ الخميرة 30 جرامًا جافًا أو 50 جرامًا "رطبًا". تتطلب التكنولوجيا مراقبة درجة حرارة تخمير نقيع الشعير، لذلك ستحتاج إلى مقياس حرارة - مقياس حرارة كحول منزلي أو مقياس إلكتروني.

تحضير الشعير

أي شعير من الحبوب مناسب لصنع نبيذ الخبز، طالما أنه تم طحنه بشكل صحيح وتجفيفه جيدًا. يُسمح بكل من الخيارات المشتراة والمنزلية.

النقطة الأساسية في تحضير الشعير تتعلق بخشونته: شيء بين البرغل والدقيق، ولكن ليس مسحوقًا ناعمًا. سيكون الاختيار المناسب لصانعي النبيذ المبتدئين هو شراء المواد الخام من المتجر. بمرور الوقت، بعد اكتساب الخبرة، من الممكن تحضير الشعير بنفسك.

يهرس

هذا هو الاسم الذي يطلق على فصل السكريات عن نشاء الحبوب. تتأثر سرعة الهرس بدرجة الحرارة، حيث يكون مقياس الحرارة ومعرفة التكنولوجيا الأساسية لصنع النبيذ محلي الصنع مفيدًا. في الشعير "البارد"، يتم إنتاج السكر بشكل سيء، وقد لا يبدأ التخمير على الإطلاق.

من أجل الهرس، يُؤخذ الماء في وعاء مُجهز مسبقًا، ويُغلى، ثم يُبرد إلى 55 درجة مئوية. يمكنك الآن إضافة الشعير مع تحريك التركيبة لتجنب ظهور الكتل وسوء تحلل المواد الخام. يتم تسخين نقيع الشعير شبه النهائي ببطء إلى 61-64 درجة، وبعد ذلك يتم تحريكه مرة أخرى.

المرحلة التالية هي الأهم. من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة عند 60-65 درجة لمدة ساعة ونصف. يوصى بتسخين الحاوية بعناية ومراقبة درجة حرارة نقيع الشعير.

التخمير

أثناء التخمير، يبدأ الإنتاج المكثف للكحول في "مصنعنا الكيميائي" تحت تأثير المحفز - فطريات الخميرة. للقيام بذلك، يتم تبريد محتويات المقلاة إلى 28 درجة، وتصب في حاوية منفصلة، ​​خزان التخمير. تتم أيضًا إضافة الخميرة (الجاهزة أو المخففة) هناك وتخلط جيدًا. يتم وضع الحاوية في مخزن أو أي مكان آخر غير مضاء بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 27 درجة.

يمكن أن تستغرق عملية التخمير نفسها من 4 إلى 16 يومًا. تتأثر السرعة بجودة الشعير والخميرة ودرجة الحرارة. يجب تثبيت ختم المياه!

يُسمح بتقليب النقيع (وليس رجه) مرة واحدة يوميًا لزيادة إنتاج الكحول.

التقطير الأول

العلامات الرئيسية للاستعداد للتقطير هي عدم وجود "قرقرة" في المشروب لبضعة أيام، والطعم المر للهريس. في نهاية التخمير، يصبح الحل أخف وزنا. يُسكب السائل في وحدة التقطير، باستخدام منخل لتصفية كتلة الشعير الصغيرة المتبقية. تنتج العملية نواتج تقطير غائمة ذات رائحة مميزة؛ ويتوقف التقطير بعد انخفاض قوة الخرج (مراقبة بمقياس الكحول) إلى 25 درجة.

التقطير الثاني

يتم تخفيف نبيذ الخبز شبه الجاهز بالماء (حوالي خمس الكمية الإجمالية)، ثم يُسكب مرة أخرى للتقطير. وهنا ينقسم الناتج إلى مكونات:

1. "الرأس" (أول 12-15٪). يحتوي على زيوت الأسيتون والفيوسيل بكميات كبيرة. لا ينصح باستخدامه بشكل قاطع، فهو مناسب كمذيب ومواد خام للتدليك والمراهم.
2. "الجسم" هو مكون مناسب للمنتج. وهذا يشمل كل ما تصل قوته إلى حوالي 40 درجة.
3. "ذيول" هي بقايا التقطير منخفض القوة. يسمح بالخلط مع الأجزاء التالية من الشعير المخمر

تنظيف

يؤدي تنظيف المنتج النهائي إلى تحسين طعم نبيذ الخبز وزيادة قيمة المشروب. طرق المعالجة التقليدية الشائعة هي الحليب وبيض الدجاج النيئ (الأبيض) والفحم والخبز. قبل التنظيف، يوصى بتخفيف Polugar قليلا بحيث تكون قوتها 45-50 درجة.

التخفيف والتخزين

نبيذ الخبز ليس فودكا، وبالتالي فإن القوة القياسية له هي 38.5 درجة.يتم تعبئة المشروب النهائي وإغلاقه. قم بتخزينه ككحول قوي عادي، في غرفة باردة ومغلقة (خزانة، مخزن).

كيف تستعمل؟

يُشرب نبيذ الخبز في أكواب بسعة 50 إلى 150 ملليلترًا في رشفات صغيرة للاستمتاع بالطعم المعتدل. مثل الفودكا، ينصح بتبريده قبل الشرب. مناسب للمقبلات الساخنة أو المالحة أو الحارة أو اللحوم أو الأسماك.