كيفية صنع شعير القمح بنفسك في المنزل - وصفة

الشعير عبارة عن حبوب منبتة يتحول فيها النشا تحت تأثير الإنزيمات إلى سكر ضروري لإنتاج الكحول. في المواد الخام الجافة، يحدث الحد الأدنى من النشاط الحيوي. ومع ذلك، عندما تدخل الرطوبة، يتم تنشيط إنزيمات خاصة، مما يؤدي إلى نمو وانهيار النشا. يستخدم الشعير لصنع العديد من المشروبات الكحولية. ولهذا السبب يهتم الكثير من الناس بكيفية صنع الشعير من القمح في المنزل.

الخصائص

شعير القمح هو الحبوب المنبتة.أثناء تحضيره، يتحول النشا إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات. إنه مطلوب لعملية تخمير كاملة وزيادة كبيرة في إنتاج المنتج الكحولي النهائي. للحصول على شعير عالي الجودة، من الضروري استخدام الحبوب القابلة للحياة فقط والتي يمكن أن تنبت.

كيفية صنع الشعير من القمح في المنزل

صنع منتج من القمح له عدد من الميزات. للحصول على تكوين عالي الجودة، تحتاج إلى الالتزام بالقواعد الأساسية.

الاختيار والتطهير

تحتاج أولاً إلى اختيار المواد الخام. يجب فحص دفعة من الحبوب للتأكد من معلمات الإنبات ووجود السموم. ستنتج الحبوب المنبثقة المصابة بالفطريات شعيرًا منخفض الجودة وحتى خطيرًا.

للتحقق من جودة الحبوب، يجب نقع 100 قطعة في الماء لعدة أيام. يوصى بالتخلص من البذور التي تطفو على السطح فورًا. فهي فارغة وليس لها براعم. إذا كانت نسبة إنبات الدفعة المتبقية تصل إلى 90% فهذا يدل على تدني جودتها.

يجب تنظيف الحبوب المختارة من الملوثات والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وللقيام بذلك، يوصى بالقيام بما يلي:

1. صب المواد الخام في وعاء كبير واملأه بالماء. يجب أن يكون أعلى من الحبوب بمقدار 6-7 سم. يجب أن يكون الماء دافئا.
2. بعد بضع دقائق، امزج كل شيء واجمع أي حطام طفت على السطح وقم بتصريف الماء.
3. ثم صب الماء البارد على الحبوب واتركها لمدة 1-1.5 ساعة. قم بإزالة الحطام مرة أخرى وصرف الماء. يجب تنفيذ هذه الإجراءات حتى تتوقف الملوثات عن الارتفاع إلى السطح.
4. خذ جزءًا من الماء العذب وأضف إليه مطهرًا. لمدة 10 لترات يمكنك استخدام 2-3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم أو 30 قطرة من اليود. يجب أن تبقى الحبوب في المحلول لمدة 3 ساعات.ثم يمكن تصريف الماء.

بفضل التطهير، من الممكن حماية المواد الخام من العفن. ومع ذلك، لا تعتبر هذه المرحلة إلزامية.

نقع

يحتاج القمح المصنف إلى أن ينقع. وهذا يساعد في القضاء على 40٪ أخرى من الجراثيم الفطرية. للحصول على أقصى قدر من التنظيف، يجب تغيير الماء عدة مرات أثناء النقع. حبوب القمح هي الأكثر عرضة للإصابة بالفطريات. تصبح الحبات المصابة مجعدة وتكتسب لونًا رماديًا-بنيًا.

لنقع الحبوب ينصح بالقيام بما يلي:

1. تُسكب الحبوب المنخلة والمفرزة بالماء وتُخلط. ثم قم بإزالة جميع الأجزاء العائمة واتركها لمدة نصف ساعة.
2. في المرحلة التالية، صفي الماء واتركيه لمدة 10 دقائق بدون ماء.
3. كرر دورة النقع والتجفيف عدة مرات.
4. بعد الدورة الثانية، خذ الماء في درجة حرارة الغرفة، وأضف 25 قطرة من اليود لكل 5 لترات واسكبها فوق القمح لمدة ساعتين.
5. صفي السائل مرة أخرى واملأه بالماء البارد لمدة 8 ساعات.
6. ثم صفي الماء واتركي القمح حتى يجف لمدة 8 ساعات.
7. في المجموع، قم بإجراء 4 دورات أخرى.

يوصى بمعالجة الحبوب خلال 3-4 أيام. يتم ذلك حتى تظهر البراعم.

تنبت القمح

يحدث إنبات القمح عند درجة حرارة +15 درجة. من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. للقيام بذلك، يجب تحريك طبقة الحبوب كل 12 ساعة. وينبغي أن يكون إما أكثر سمكا أو أرق. نتيجة لذلك، تحتاج إلى الحصول على حبوب ذات طعم حلو مع أزمة عند العض ورائحة الخيار.يجب أن يكون البرعم متساويًا في الطول مع الحبوب نفسها.

التجفيف والتنظيف والمعالجة

يجب تجفيف الحبات عن طريق زيادة درجة الحرارة تدريجيًا إلى النقطة التي تتوقف عندها العملية. هذه النقطة تعتمد على نوع الشعير. كلما ارتفعت إعدادات درجة الحرارة، كلما أصبحت البيرة أغمق.

يمكن تخزين الشعير المجفف لمدة سنة على الأقل. يتم ذلك في عبوات زجاجية أو أكياس نسيج أو أكياس ورقية. قبل التجفيف، يجب تطهير الشعير. الخيار الأكثر ضررًا هو استخدام برمنجنات البوتاسيوم. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 2-3 جرام من المطهر لكل 10 لترات من الماء. تحتاج إلى الاحتفاظ بالشعير في المحلول الناتج لمدة 15 دقيقة.

لتجفيف المنتج بنفسك، يوصى باستخدام الطرق التالية:

1. ضعه في علية أو شرفة جيدة التهوية. يستغرق تجفيف المواد الخام بهذه الطريقة 4 أيام.
2. مكان تحت تدفق مروحة الغرفة. ستستغرق عملية التجفيف هذه 3 أيام.
3. ضعه بالقرب من الموقد أو المبرد. سوف تجف الكتلة لمدة 3-4 أيام.
4. ضعه في مجفف الخضار. ستستغرق العملية حوالي 40 ساعة.
5. ضعها في الفرن على صينية خبز. في هذه الحالة، يجب تحريك الحبوب كل 3 ساعات. يستغرق تجفيف الشعير بهذه الطريقة ما يصل إلى 30 ساعة.

ستساعدك العلامات التالية على فهم جفاف الشعير:

• انخفض حجم الحبوب.
• أصبحت جافة وصعبة اللمس.
• يتم فصل البراعم والجذور بسهولة.
• عند العض تشعر بالحلاوة.
• معلمات الرطوبة 3-3.5٪.

الكتلة المجففة تسمى ديافرين. بعد التجفيف، يفرك الشعير باليد. ويمكن القيام بذلك أيضًا في كيس من القماش. ثم يتم غربلة الكتلة من البراعم والجذور. هذه هي الطريقة الأنسب لتنقية المواد الخام.

طحن الشعير

قبل استخدام الشعير، يجب أن يتم طحنه بشكل صحيح.لا ينصح بطحن الحبوب إلى دقيق. سيؤدي ذلك إلى مشاكل كبيرة أثناء ترشيح الهريس وسيقلل من كفاءة تحضير نقيع الشعير.

الخيار الأفضل هو استخدام مطحنة خاصة. يساعد على معالجة الشعير بشكل صحيح دون الإضرار بقشرته. وهذا له أهمية خاصة للاستخراج الكامل للمواد. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المطاحن الخاصة ذات كفاءة عالية. حتى المنتجات الميكانيكية التقليدية يمكنها إنتاج ما يصل إلى 5 كجم من الشعير المطحون خلال ساعة واحدة.

مزيد من الاستخدام

يتم استخدام الشعير المكرمل النهائي لصنع البيرة محلية الصنع. ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الويسكي. للحصول على النتيجة المطلوبة، يوصى بسحق المواد الخام أولاً. من الناحية المثالية، ينبغي دمجها مع أنواع أخرى من الشعير.

الشعير الأبيض غير مناسب لصنع الكحول. أنه يحتوي على الانزيمات النشطة. ولذلك تستخدم هذه المادة فيما يسمى بالتخمير. 1 كيلوغرام من المنتج يساعد على تسكر ما يصل إلى 5 كيلوغرامات من المواد الخام التي تحتوي على النشا - الدقيق أو الحبوب.