يتم تحضير نبيذ لب الموز وفقًا لوصفة محددة. يهيمن على المشروب النهائي لون العسل الغني وطعم فريد لا يشبه أي شيء آخر. وتكمن الصعوبة في ضعف إفراز العصير من المادة الخام. بخلاف ذلك، فإن إجراء صنع نبيذ الموز يشبه صنع مشروب قليل الكحول ومسكر قليلاً من العنب والتوت والتفاح والفواكه الأخرى.
ملامح صنع النبيذ من الموز
ترتبط الصعوبات الرئيسية بنقص العصير الكافي. لا يوجد هذا العنصر تقريبًا في الموز، مما يعني أنه سيتعين عليك التحكم في هذه العملية.يستخدم هذا المشروب أيضًا حمض الستريك الآمن غذائيًا، والذي لا يمنع عملية تخمير الموز فحسب، بل يعمل أيضًا على تثبيتها. ستحتاج أيضًا إلى خميرة النبيذ الجاهزة أو محلية الصنع.
كيفية صنع نبيذ الموز في المنزل
أي موزة مناسبة للنبيذ. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة، دون تعفن أو العفن. تحتوي الفواكه ذات القشرة المغطاة بنقاط سوداء على سكر أكثر من الفواكه العادية. كل ما تحتاجه هو لب الموز المقشر، والذي يتم سحقه إلى حالة طرية بأي طريقة متاحة. كل ما تبقى هو غسله جيدًا وسكب الماء المغلي فوق الوعاء وإعداد المكونات وستكون جاهزًا للبدء.
وصفة بسيطة
لتنفيذ طريقة شائعة لصنع نبيذ الموز ستحتاج إلى:
- الموز الناضج - 5 كيلوغرامات؛
- حبيبات السكر - 2 كيلوغرام؛
- مسحوق حامض الستريك - 35 جرام.
بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى مياه نظيفة ومستقرة (10 لترات) وخميرة النبيذ بكمية لكل 15 لترًا من خليط الموز. إذا لم تتمكن من الحصول على مكون جاهز، فلا مشكلة: يتم تحضير بادئ التخمير من التوت الطازج أو الزبيب "القذر". سوف تحتاج إلى 100 جرام من المنتج.
تحضير
قشر الموز الناضج غير الفاسد وبدون آثار العفن. باستخدام الخلاط أو اليدين أو الهراسة، اطحني الثمار حتى تصبح هريسة. تُغسل زجاجة نبيذ سعة 15 لترًا جيدًا، ثم تُحرق بالماء المغلي وتُمسح حتى تجف.
تعتبر الخميرة عنصرًا لا غنى عنه في عملية التخمير، لأنه بدونها لا يمكن صنع نبيذ الموز. يمكنك تناول 100 جرام من أي نوع من أنواع التوت (التوت، الكرز، الكشمش)، لا تغسلها، أضف السكر واسكب كوبًا من الماء الخام.
بعد 3 أيام، الخميرة المرتجلة، التي تركت تحت الشاش في مكان مظلم، ستكون جاهزة.كل ما تبقى هو مزجها مع هريس الموز ووضعها تحت ختم الماء.
مرحلة التخمير
قبل بدء التخمير، يتم خلط المهروس مع 5 لترات من الماء، 1 كيلوغرام من السكر وعصير الليمون. من المهم جدًا تحقيق التوزيع الموحد للمكونات والحصول على كتلة متجانسة. يتم تحضير هريس الموز في وعاء مطلي بالمينا في وعاء مناسب.
- ضع المقلاة على النار، وارفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 55 درجة. يتم الحفاظ على هذا المؤشر لمدة ساعة.
- لا تنسى تحريك الخليط لضمان تسخينه بشكل متساوي. التسخين فوق 60 درجة أمر غير مقبول، لأنه سيؤدي حتما إلى عواقب لا رجعة فيها.
- بعد ذلك، يتم تبريد نقيع الشعير إلى درجة حرارة 25 درجة.
- أضف الماء المتبقي أو خميرة النبيذ أو البادئ محلي الصنع.
- بعد الخلط، يتم تغطية الأطباق بالشاش وتركها في غرفة مظلمة (مخزن، خزانة) في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تقليب النقيع كل 12 ساعة.
تتم الإشارة إلى بداية التخمر بظهور رغوة ورائحة خميرة خفيفة بعد حوالي 3 ساعات. بعد 4 أيام، يجب تصفية الخليط باستخدام 4-5 طبقات من الشاش، وضغطها، ومحاولة الحصول على أكبر قدر ممكن من السائل.
بعد ذلك، أضف نصف كيلوغرام من السكر إلى عصير الموز واخلطه. يتم سكب التركيبة في خزان التخمير، في محاولة لملئه إلى حوالي 60٪. هذا الشرط إلزامي: في الأيام الأولى، يتم إطلاق الرغوة بشكل مكثف ويتراكم الغاز.
كصمام بسيط (إذا لم يكن هناك ختم مائي)، فإن القفاز الطبي ذو الفتحة المثقوبة بعناية في الإصبع سيفي بالغرض. وبعد 5 أيام أخرى يضاف السكر المتبقي. يتم ذلك على النحو التالي: صفي القليل من نقيع الشعير واخلطه مع السكر المحبب للحصول على شراب. ثم اسكبه مرة أخرى في الحاوية.
المرحلة النهائية
متوسط وقت تحضير النبيذ من الموز من شهر إلى شهرين. يتم تحديد الحد الزمني للتخمير من خلال سقوط القفاز (توقف الغالق عن الغرغرة). ثم يُسكب النبيذ النهائي ببطء في وعاء آخر، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب.
إذا لم يتباطأ التخمير بعد 50 يوما، فيجب فصل الطور السائل عن الكتلة السميكة التي تقع في القاع، وإلا فسوف يفسد طعم نبيذ الموز. المرارة في النبيذ غير مقبولة.
في بعض الأحيان يضاف السكر أو الكحول إلى نبيذ الموز المخمر والمصفى بالفعل لتعديل الطعم.
مع البرتقال والليمون
تُثري ثمار الحمضيات طعم النبيذ وتضيف نكهة حارة إلى المشروب النهائي. مع البرتقال سيكون حلوًا وحامضًا، ومع الليمون سيكون أكثر تعكرًا. ومن الأفضل استخدام العصير عن طريق عصر ليمونة أو برتقالة واحدة. يضاف العصير أثناء تحضير النقيع.
مزيد من تخزين الشراب
يمكن تخزين نبيذ الموز لمدة 3 سنوات تقريبًا دون الإضرار بمذاقه. وفي نفس الوقت تأكد من عدم ظهور أي رواسب وعدم ظهور المرارة.
القوة التقريبية للمشروب هي 9-12 درجة.
يتم تخزين نبيذ الموز مثل الكحول المنزلي العادي، في زجاجات محكمة الغلق، في مكان مظلم لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس المباشرة.
