لصنع نبيذ لذيذ محلي الصنع من الكشمش الأحمر والأسود، سيتعين عليك اتباع الوصفة. سوف يسعدك هذا المشروب بمذاق مثير للاهتمام، لكن له عيبًا واحدًا - الغياب شبه الكامل للرائحة. قبل البدء في صنع الكحول، تأكد من أن كل شيء جاهز: المكونات والحاويات. سيساعدك هذا على توفير الوقت وصنع مشروب عالي الجودة بجهد قليل.
ملامح صنع النبيذ من الكشمش الأسود والأحمر
هناك العديد من الميزات التي يجب على المقطرين المبتدئين مراعاتها عند إنشاء منتج يحتوي على الكحول.
ما هي تفاصيل الإنتاج:
- لا تحتوي ثمار الكشمش على ما يكفي من الفركتوز. لهذا السبب، يجب تحضير المشروبات الكحولية مع إضافة السكر، وإلا فإنها ستصبح حامضة للغاية.
- لكن قشر التوت يحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الحية، مما يعني أنك لن تضطر إلى إضافة الزبيب غير المغسول أو غيرها من المنتجات التي تسرع عملية التخمير إلى النبيذ.
- يتناسب الكشمش جيدًا مع الفواكه والتوت الأخرى التي يمكن أن تضيف رائحة لطيفة إلى المشروب. لهذا السبب، غالبا ما يتم إضافة العنب والتفاح والفواكه الأخرى إلى تكوين هذا الكحول، والذي يمكن أن يحسن الخصائص الحسية للمشروب.
مساعدة: إذا كانت الوصفة تحتوي على الكشمش الأسود، فمن المؤكد أن النبيذ سيتحول إلى اللون الداكن، بغض النظر عن المكونات الأخرى.
مكونات الوصفة
لإعداد مشروب كحولي، سوف تحتاج إلى المكونات القياسية، وسوف نستخدم:
- التوت الكشمش الأسود والأحمر، يمكن أن يكون طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا، ولا حاجة لغسل الثمار؛
- المياه، وتعطى الأفضلية للمياه النظيفة أو المعبأة في زجاجات أو مياه الينابيع، ولها الخصائص اللازمة؛
- يضاف السكر لتسريع عملية التخمير ، كما أنه سيعطي النبيذ الحلاوة اللازمة ، وهو السكر الذي "تعالجه" الخميرة لتحويله إلى كحول.
كيفية اختيار المنتجات المناسبة
يتم التركيز بشكل رئيسي على التوت الكشمش، وينبغي أن يكون:
- كبيرة، بدون علامات العفن أو التعفن.
- انتبه إلى وجود شوائب فهي تشير إلى نوعية رديئة للثمرة.
سيتعين عليك فرز التوت واختيار تلك التي لها نفس الحجم، ويجب أن تكون الفواكه طازجة، دون علامات التلف.
يمكن للكشمش الفاسد أن يفسد المشروب ويغير مذاقه للأفضل.
تحضير الحاويات
يجب معالجة الحاويات بالحرارة، ما يجب القيام به:
- شطفها تحت الماء الجاري باستخدام الصودا.
- دع الجرار أو الزجاجات تجف عن طريق قلبها رأسًا على عقب؛
- تعقيم على البخار، وسوف تستغرق العملية برمتها 10-15 دقيقة.
كيفية صنع النبيذ من مزيج من الكشمش الأحمر والأسود في المنزل
لإنشاء نبيذ الكشمش المتنوع سوف تحتاج إلى:
- قم بفرز التوت وإزالة كل ما هو مدلل وفاسد ولا يمكنك غسله - سوف تغسل الخميرة الحية ولن يتخمر الكحول.
- سحق التوت حتى لا يبقى أي منها سليماً، ضعه في قدر أو وعاء سنصنع فيه الهريس.
- يُملأ اللب بشراب السكر، ويُذاب 3 كيلوغرامات من السكر في الماء (15 لترًا).
- لمدة 5 أيام نراقب عملية التخمير ونحرك الهريس بشكل دوري بملعقة خشبية أو يد نظيفة.
- قم بتغطية المقلاة أو الوعاء بالهريس باستخدام الشاش لمنع دخول الحشرات أو الأجسام الغريبة إلى الكحول.
- عند اكتمال مرحلة التخمير النشطة، قم بإزالة الهريس من الباقي وأضف كيلوغرامًا آخر من السكر، مما سيؤدي إلى استئناف عملية التخمير.
- نضع قفازًا به ثقب في الإصبع على الزجاجة أو نستخدم ختم الماء ونملأ الحاوية بنسبة 70٪ بحيث يكون هناك مكان للرغوة.
- بعد 5-7 أيام أخرى، أضف كيلوغراما من السكر، وخلطه مع عصير الكشمش، واستمر في مراقبة التخمير.
- عندما ينفد، قم بإزالة الهريس من الباقي، وقم بتصفيته، ثم صفيه من خلال أنبوب رفيع من القطارة.
- والنتيجة هي نبيذ الكشمش الصغير، والذي يمكن تحسينه بإضافة القليل من الفودكا أو السكر إلى المشروب.
إذا أضفت الفودكا إلى النبيذ، فسوف يصبح محصنا، لكن السكر أو الشراب سيساعد في جعل المشروب أكثر حلاوة.
فترات التخزين والقواعد
يُنصح بتخزين المنتج في مكان بارد ومظلم، بعيداً عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة. من المهم التأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة مستقرة، وإلا فإن النبيذ سيغير خصائصه الحسية.
يستغرق الكحول وقتًا حتى يصبح مذاقه جيدًا. خلال هذه الفترة، سيتم غرس المشروب واكتساب الخصائص اللازمة.
يمكن تسمية المشروب المصنوع من الكشمش الأسود والأحمر بالنبيذ إذا تم تحضيره حسب الوصفة. هذا الكحول ذو نوعية جيدة ويمكنه التنافس مع المنتجات المشتراة من المتجر.
