كيفية الحفاظ على الشبت طازجًا لفصل الشتاء يفكر العديد من البستانيين في هذا الأمر بعد نهاية موسم البستنة. لا يستخدم هذا المنتج في الطهي كتوابل فحسب، بل غالبًا ما يستخدم كمكون رئيسي للأغراض الطبية والتجميلية. اليوم، هناك عدة طرق بسيطة وفعالة للحفاظ على قيمة ونكهة الخضروات الخاصة بك.
يبقيه طازجا
درجة الحرارة المثلى لتخزين الخضر هي +6 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين الشبت لمدة شهر واحد دون استخدام تدابير إضافية.بحلول نهاية هذه الفترة، سيبدأ العشب تدريجيا بالتحول إلى اللون الأصفر والذبول.
لتمديد مدة استخدامه، يتم وضع الشبت الطازج بعد تقطيعه أو شراؤه من متجر في كيس بلاستيكي عادي ويتم وضع 0.5 من البصل بداخله وربطه وتخزينه. باستخدام هذه الطريقة، يمكن الحفاظ على الخضر دون تغيير لمدة 5 أيام. بعد ذلك يتم تهوية الكيس واستبدال البصلة مما يحافظ على النبات لنفس المدة.
الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الشبت هي وضع مجموعات من النبات في وعاء ماء عادي.
للقيام بذلك، ما عليك سوى وضع مناطق قطع السيقان في الماء ومراقبة كفاية السائل. سوف تنخفض المياه، لذلك سوف تحتاج إلى تجديد المياه في الحاوية بشكل دوري. بهذه الطريقة، يتم تخزين الخضر لبضعة أسابيع أو أكثر.
تطحن ربات البيوت ذوات الخبرة الشبت ويوضعن الخليط في مرطبانات عادية ويغلقن بأغطية بلاستيكية عادية. عند تخزينها في الثلاجة، تتيح لك الحاويات الحصول على الأعشاب الطازجة لمدة شهرين. من المهم منع الرطوبة من الدخول إلى الجرة.
تحضير الشبت الأخضر للتخزين الشتوي
للتخزين لفترة أطول، من الضروري إعداد الخضر بشكل صحيح، بغض النظر عن الطريقة التي يتم اختيارها في المستقبل.
للقيام بذلك، قم بتنفيذ الخطوات التالية:
- يتم غسل الحزم تحت الماء الجاري.
- فرز العناقيد لإزالة السيقان المعيبة، وفي نفس الوقت إزالة الحطام والشوائب الغريبة؛
- توضع السيقان على منشفة على سطح مستوٍ وتنتظر حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
من المهم إزالة البراعم التي تظهر عليها علامات التعفن والعفن للحفاظ على المحصول بشكل أكبر.
تجميد
تعتبر طريقة تجميد الشبت من أبسط الطرق، في حين أن جودة هذه الخضر تسمح باستخدامها كبديل للأعشاب الطازجة العادية في الدورتين الأولى والثانية.
سيتم بالتأكيد الحفاظ على طعم ورائحة الخضار المجمدة لمدة 6 أشهر.
هناك عدة طرق للتجميد:
- في مجملها - يتم جمع السيقان في عناقيد صغيرة، كل منها ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة؛
- خليط مفروم - يُقطع الشبت ويُنقل إلى أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية صغيرة، وبعد ذلك يُرسل للتخزين في الثلاجة؛
- في المظاريف - يتم استخدام الرقائق لتغليف الخضر المفرومة جيدًا، والتي يتم من خلالها تقليد المظاريف.
لاستخدامها لاحقًا في الطهي، من المناسب تجميد الخضر في مكعبات الثلج. للقيام بذلك، خذ قوالب خاصة، املأها 2/3 واملأ باقي الحجم بالخليط المفروم. يمكنك تخزين المكعبات بعد تجميدها في قوالب أو من الأفضل وضعها في كيس.
تخليل
تتيح لك هذه الطريقة استخدام الشبت لفترة طويلة، ونوعيةها ليست أقل شأنا من العشب الطازج. للتخليل، خذ جرة شفافة من الحجم المطلوب وغطاء بلاستيكي عادي. يتناوب الشبت والملح المفروم في طبقات سمك كل منهما من 1 إلى 2 سم وبعد الانتهاء من العمل يوضع الجرة المملوءة في الثلاجة للتخزين.
تجفيف
تتيح لك طريقة التجفيف الحصول على توابل عطرية يمكن استخدامها لاحقًا كمكون للطبقين الأول والثاني والأطباق الجانبية والصلصات. وفي الوقت نفسه، يظل المنتج الجاف مصدرًا للعناصر الغذائية ويمنح الأطباق الجاهزة رائحة وطعمًا غنيًا.ميزة هذه الطريقة هي القدرة على معالجة كمية كبيرة من الكتلة الخضراء، لأنه بعد تجفيف التوابل لا يتطلب مساحة تخزين كبيرة.
بطبيعة الحال
يمكن تحضير الشبت للتخزين في ظروف التجفيف بالمنزل دون استخدام معدات خاصة. يمكن تجفيف النبات بأغصان كاملة أو تقطيعه جيدًا. في الحالة الأولى، يتم قطع السيقان إلى القاعدة، وبعد إجراء المعالجة، يتم ربطها وتعليقها حتى تجف تمامًا، وبعد ذلك تتم إزالتها ووضعها في سلة أو حاويات خاصة.
في معظم الحالات، يتم تقطيع الخضر جيدًا ووضعها على سطح مستوٍ في طبقة رقيقة متساوية.
من الضروري بشكل دوري قلب الطبقة لتحقيق تجفيف موحد.
في الفرن
وميزة التجفيف بالفرن هي سرعة العملية ولكن تقل القيمة الغذائية للشبت وقيمته. يتم التجفيف في الفرن عند تسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن +60 درجة مئوية. لا ينصح بتجفيف الخضر في الميكروويف، لأن هذا يؤدي إلى تدمير الصفات المفيدة للنبات.
كيفية تخزين الشبت المجفف؟
يمكن تخزين الشبت المجفف في وعاء زجاجي عادي، حيث أن الحاوية محكمة الإغلاق ولا تسمح للرطوبة بالدخول إلى الداخل، وهو شرط مهم لإمكانية تخزين التوابل على المدى الطويل. في الوقت نفسه، من الممكن التحكم في مقدار المساحات الخضراء الموجودة في المخزون. يقوم بعض الأشخاص بتخزين الخليط الجاف في أكياس صغيرة من الكتان، لكن بهذه الطريقة يمكن أن تنتشر رائحة التوابل إلى المنتجات المحيطة.
