في تحضير أي طبق، لا يلعب الطعم وفوائده دورًا مهمًا فحسب، بل أيضًا الرائحة التي تجذب الانتباه وتثير الشهية. لإعطاء الطبق رائحة طيبة وطعم لاذع، يتم استخدام الأعشاب المختلفة، بما في ذلك الشبت. يستخدم في تحضير العديد من الأطباق، وهو سبب خطير تخزين الشبت لفصل الشتاء. دعونا نتعرف على فوائد هذه المساحات الخضراء ونكتشف كيفية مخلل الشبت في الجرار لفصل الشتاء.
تكوين وخصائص مفيدة من الشبت
إن استخدام الشبت على نطاق واسع في المطابخ حول العالم لا يحدث بدون سبب. لا تحفز هذه الخضر براعم التذوق لدى الإنسان فحسب، بل تحتوي أيضًا على عدد من الفيتامينات والمركبات الكيميائية المفيدة، والتي يكون لاستهلاكها تأثير إيجابي على الجسم. تناول الشبت:
- يحسن عمليات الهضم.
- يقوي جدران الأوعية الدموية.
- يساعد على تطهير الجسم عن طريق إزالة السموم والمواد الضارة الأخرى منه.
- تناول الشبت يجعل نوم الشخص طبيعيًا.
- يساعد في الوقاية من السرطان.
- يتم استخدامه للتخلص من أمراض مثل التهاب المثانة وتصلب الشرايين والتهاب الكلى.
- نظام إدرار البول في الجسم، عند تناول الشبت، سيعود أيضًا إلى طبيعته وسيبدأ في العمل بشكل طبيعي.
كل ردود فعل الجسم هذه ناتجة عن وجود المركبات المفيدة والفيتامينات التي يتكون منها الشبت:
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- حمض الاسكوربيك؛
- الريبوفلافين.
- كاروتين.
- حمض البتروسيلينيك
- الزيوت الأساسية.
ملحوظة! وبتناول 100 جرام من الخضر، ستحصل على: 0.5 جرام دهون، 2.5 جرام بروتين، 6.3 جرام كربوهيدرات.
لا يجب عليك استخدام الشبت:
- إذا كان لديك انخفاض في ضغط الدم.
- لا يُنصح للنساء الحوامل بتناول كميات كبيرة من هذا المنتج، ويُنصح باستبعاد زيت الشبت تماماً من النظام الغذائي؛
- يجب على المواطنين الذين يعانون من ونى العضلات الملساء في الجهاز الهضمي ألا يستهلكوا الشبت.
- تعاطي الشبت بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى ضعف البصر المؤقت.
كيفية تحضير الشبت بشكل صحيح
للحصول على منتج صحي ومغذي في الشتاء، قبل التعليب، يجب تحضير الشبت الطازج بشكل صحيح واختيار طريقة التخزين الأمثل. يتضمن تحضير الخضرة لفصل الشتاء الخطوات التالية:
- يجب تنظيف الخضر جيدًا من الحطام والأوساخ. للقيام بذلك، شطف المنتج بالماء البارد أو درجة حرارة الغرفة. استخدام الماء الساخن أو المغلي يمكن أن يدمر العناصر الدقيقة المفيدة.
- ضع الشبت المغسول جيدًا على منشفة واتركه حتى يجف.
- تأكد من عدم تعرض الخضر لأشعة الشمس المباشرة أثناء التجفيف. سيؤدي ذلك إلى تغيير القيمة الغذائية للمنتج ليس للأفضل.
حدد خيارًا لتخزين الخضر:
- يعتبر التمليح والتجميد من أكثر الطرق فعالية، مما يسمح بالحفاظ على ما بين 70 إلى 90٪ من جميع العناصر الغذائية الموجودة في المنتج. التجميد هو الرائد في هذه المؤشرات - وبمساعدته ستبقى الخضر صحية قدر الإمكان.
- يعد الشبت المجفف أيضًا وسيلة جيدة للحفاظ على المنتج حتى الشتاء. تحتفظ الأعشاب المجففة بما لا يقل عن 50% من فوائدها.
- تستخدم الخضر المخللة بشكل أساسي كمحسن للنكهة، لأن هذه الطريقة لا تسمح بالحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
نحسب النسب المثلى للمكونات.
هناك طرق عديدة لمخلل الشبت في المنزل. يمكن لكل ربة منزل أن تختار الوصفة التي تحبها وتسعد أسرتها بأطباق لذيذة. ومع ذلك، تعتمد أي وصفة على النسبة المثالية من الشبت والملح، والتي يتم استخدامها تقريبًا في كل طريقة لتخليل الخضار في المنزل. النسبة هي كما يلي: أضف جزءًا واحدًا من الملح إلى 4 أجزاء من الخضر. وبناء على ذلك، ينبغي نكهة كيلوغرام واحد من الخضر مع كوب من الملح.
تبدأ العديد من ربات البيوت عند ذكر مثل هذه الكمية الكبيرة من الملح في الشك في فوائد المنتج النهائي والقلق من أن الشبت المخلل يمكن أن يسبب ضررًا للجسم. نسارع إلى طمأنتك - الأمر ليس كذلك، والخضر المحضرة بهذه الطريقة لن تضر الجسم إلا في الحالات التي تسيء فيها استخدامها. بكميات صغيرة، مثل هذا المنتج ليس أكثر خطورة من أي شيء آخر.
طرق تخليل الشبت لفصل الشتاء في الجرار
ترغب ربات البيوت اللاتي قررن مخلل الأعشاب لفصل الشتاء لأول مرة في التوصية بالوصفات الأساسية التالية، بعد إتقانها يمكنك الانتقال إلى خيارات أكثر غرابة:
- خيار التخليل الكلاسيكي
- تخليل الخضر باستخدام الخل.
- في الزيت النباتي
- باستخدام حامض الستريك.
من السهل جدًا تعلم كل وصفة وتحتوي على مجموعة كاملة من الأذواق والروائح التي يحبها الشبت في جميع أنحاء العالم.
وصفة كلاسيكية
من السهل تعلم تخليل الخضار وفقًا لهذه الوصفة، وتنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بالبدء بهذه الطريقة. في المستقبل، بعد أن أتقنت هذه الوصفة، يمكنك الانتقال إلى خيارات أخرى. للوصفة الكلاسيكية سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملح - 250 جرام؛
- الخضر - 1 كيلوغرام.
خوارزمية الطبخ:
- تُغسل الخضر جيدًا، ثم تُترك لتجف؛
- يتم تقطيع المنتج النهائي جيدًا وخلطه بالملح.
- يجب وضع الكتلة الناتجة جانباً لعدة ساعات حتى يتم تخميرها. خلال هذا الوقت، قد ينخفض حجمه ويصبح داكنًا. لا تقلق - هذا أمر طبيعي؛
- أثناء غرس الخليط، قم بإعداد الجرار المعقمة التي ستوزع فيها الشبت المخلل.
يمكنك تخزين الجرار في الثلاجة. الطريقة مريحة لأن ربة المنزل لا تحتاج إلى عناء تحضير المحلول الملحي الذي يستغرق وقتًا إضافيًا.
مهم! إذا كنت ترغب في زيادة حجم الشبت، فلا تنس أن النسبة المثالية للأعشاب والملح يجب أن تكون من 1 إلى 4.
الشبت في الزيت النباتي
وصفة أخرى بسيطة تسمح لك بزيادة سلامة المنتج. والحقيقة هي أن الزيت النباتي يغلف الشبت المفروم ويحميه من ملامسة الأكسجين. وهذا يمنع تطور العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي يمكن أن تدخل إلى الجرة أثناء التحضير.
الوصفة بسيطة مثل الوصفة الكلاسيكية. لتحضيره عليك اتباع الخطوات التالية:
- اغسل الخضر
- طَحن؛
- توزيعها في مرطبانات زجاجية معقمة، دون أن تنسى الملح الخفيف؛
- صب الزيت النباتي حتى يغطي السائل كل الشبت.
- نلف البرطمانات ونضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد ومظلم.
قبل إغلاق الجرار، تأكد من أن جميع الخضر تحت طبقة من الزيت ولا توجد فقاعات هواء فيها.
مع الخل
يعد تحضير الشبت بالخل خطوة وسيطة بين التمليح والنقع. باختيار هذه الطريقة، نحصل على خضار لذيذة ومحلول ملحي لطيف، والذي يمكن استخدامه في تحضير الأطباق الأولى وكمخلل للحوم. إذا كنت ترغب في استخدام هذه الوصفة، قم بتحضير المكونات التالية:
- الخضر - 3 كيلوغرامات؛
- ماء – 2 لتر
- خل المائدة - 200 ملليلتر؛
- سكر - 200 جرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - ورقة واحدة؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- البهارات.
خوارزمية الطبخ هي كما يلي:
- نأخذ وعاء زجاجي معقم ونضع في قاعه القليل من البازلاء من البهارات وورق الغار.
- قطع فص من الثوم ووضعه في وعاء.
- اغسلي الخضر، وقطعيها جيدًا، ثم ضعيها في الحاوية المجهزة، ثم ضغطيها جيدًا.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك تحتاج:
- غلي السائل
- أضف الملح والسكر إليها، في انتظار حلها بالكامل؛
- بمجرد أن تذوب المكونات في الماء، أخرجها من الموقد وأضف الخل.
صب المحلول الملحي الناتج في الجرار وقم بتغطيتها بغطاء. نرسل المنتج النهائي للتخزين في مكان بارد. القبو أو الثلاجة مثالية لهذه الأغراض.
مع حامض الستريك
يعتبر حامض الستريك مادة حافظة ممتازة تسمح لك بالحفاظ على المنتج الأصلي لفترة طويلة من الزمن. وهو بديل ممتاز للخل، ولتحضير طبق حسب هذه الوصفة ستحتاجين إلى تحضير:
- الشبت - 500 جرام؛
- زيت نباتي - 250 جرام؛
- حامض الستريك – 25 جرامًا؛
- سكر - نصف ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح - ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
أحضري وعاء معقم وضعي في قاعه ورقة الغار والثوم المفروم. نغسل الخضر ونجففها ثم نقطعها جيدًا. قم بتعبئة الخليط النهائي بإحكام في وعاء.
يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك، نأخذ قدرًا أو قدرًا ونسكب فيه الزيت. أضف السكر والملح والفلفل وحامض الستريك.
يجب غلي الخليط الناتج وإبقائه على النار لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك، بعد السماح له بالتبريد قليلاً، يتم توزيعه بين الجرار. يتم إغلاق الفراغات بأغطية وإرسالها للتخزين في القبو أو الثلاجة. لا تنس أن المستحضرات لها بالفعل طعم مالح إلى حد ما، وعند تحضير طبق باستخدامها، أضف كمية أقل من الملح.
كيفية تخزين الأعشاب بشكل صحيح
عند تخزين الخضر بأي شكل من الأشكال، يجب على ربة المنزل أن تتذكر القواعد التالية:
- لا تترك المنتج في مكان دافئ معرض لأشعة الشمس. الحقيقة هي أن أشعة الشمس تدمر فيتامين سي الموجود في مستحضراتنا وبالتالي تقلل من خصائصه المفيدة. كل ما يتطلبه الأمر هو بضع ساعات.
- لا تنس تعقيم ليس فقط الجرار، ولكن أيضا الأغطية. سيؤدي ذلك إلى تقليل عدد البكتيريا الضارة التي يمكن أن تدخل قطعة العمل؛
- حاول استخدام الأعشاب الطازجة فقط.
- يجب أن يكون المنتج جافًا، لذا بعد غسله، اتركي الخضر تجف.
باتباع هذه القواعد، يمكنك الاستمتاع بالخضروات الصحية واللذيذة طوال فصل الشتاء، مما يزود جسمك بالفيتامينات اللازمة. وتنوع الوصفات وطرق تحضير الخضار لفصل الشتاء سيفتح مجالًا لا حدود له للتجربة، ومن يدري، ربما ستتمكن في المستقبل من التوصل إلى وصفتك الخاصة، والتي سيتم تناقلها في العائلة من جيل إلى جيل.
