يمكن تحضير الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء. هناك العديد من الطرق البسيطة والمثيرة للاهتمام للتحضير. تعتبر الخضر المجففة أو المجمدة أو المخللة أو المخللة إضافة مثالية للحساء والبورشت والسلطات ومشروبات الفيتامين. طعمها مثل الأعشاب الطازجة، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات. يستغرق التحضير الحد الأدنى من الوقت، ولكن في فصل الشتاء، عندما يكون كل شيء في المتجر باهظ الثمن، سيساعد ذلك في توفير ميزانية الأسرة.
ملامح حصاد الخضر لفصل الشتاء
الشبت الطازج والبقدونس والريحان والحميض - أعشاب متوفرة بكثرة في الصيف، ولكن في الشتاء عليك شرائها بأسعار لا تصدق في المتاجر. إذا قمت بإعداد الخضر للاستخدام في المستقبل، فلن تواجه نقصا في هذا المنتج طوال موسم البرد.
هناك عدة طرق معروفة لإعداد النباتات الطازجة لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد والتعليب والتخليل. كل أسلوب له مزاياه وعيوبه.
ما تحتاج إلى معرفته عند تحضير الخضر:
- تؤخذ الأعشاب للحصاد طازجة وخضراء وبدون تعفن أو رائحة كريهة ؛
- اعتمادًا على طريقة التحضير، يتم تقطيع الأوراق والسيقان جيدًا أو حصادها بالكامل؛
- لتخزين الأعشاب، تحتاج إلى صناديق أو حاويات بلاستيكية، وأكياس تجميد، وأكياس قطنية، ومرطبانات ذات أغطية بلاستيكية أو ملتوية؛
- استخدم الملح غير المعالج باليود والخل بنسبة 9 بالمائة؛
- أصغر كمية من الفيتامينات موجودة في الخضر المجففة، والأكبر في المجمدة.
تحضير المواد الخام
يتم تحضير الأعشاب في ذروة موسم الصيف. للتحضير، خذ الأعشاب الطازجة، التي تم شراؤها من السوق أو نمت بنفسك. يتم فحص الأعشاب بعناية وإزالة الأوراق والأغصان الفاسدة أو الجافة وغسلها بالماء وتجفيفها لمدة 2-3 ساعات. من غير المرغوب فيه استخدام الخضر التي ظلت في الماء لفترة طويلة أو ذبلت.
طرق حصاد الخضر
هناك 4 طرق لإعداد النباتات لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد والتمليح والتعليب. تختلف الخضروات المحضرة بطريقة أو بأخرى في الذوق واللون وكمية الفيتامينات المحفوظة.
تجفيف الإمدادات الخضراء
طريقة سهلة لحصاد الأعشاب .تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على طعم ورائحة النباتات وكذلك 50 بالمائة من الفيتامينات. قبل تجفيف الخضر، يجب فرزها، وشطفها بالماء البارد، والتخلص من السوائل الزائدة، وتجفيفها على قماش زيتي. يوصى بتجفيف الأعشاب أفقيًا على صينية أو لوح من الخشب الرقائقي مغطى بالورق أو معلقًا (في عناقيد).
في الهواء الطلق
يمكن تجفيف أعشاب الحديقة في الخارج. في الصيف، يتم إخراج الأعشاب المنتشرة في طبقة رقيقة إلى الهواء النقي وتترك في الظل تحت مظلة لعدة أيام. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس لا تقع على المساحات الخضراء، وإلا فإنها سوف تتلاشى. يمكنك تجفيف الأعشاب على حافة النافذة أو الشرفة الأرضية أو على حبل تحت المظلة. يتم تخزين الاستعدادات الجافة في أكياس أو الجرار.
في الفرن
أسهل وأسرع طريقة لحصاد أعشاب الحديقة. يتم تجفيف النباتات على صينية خبز جافة (على الورق) في الفرن عند درجة حرارة 42-52 درجة لمدة 1-2 ساعة. يتم تخزين الأعشاب المجففة في أكياس من القماش أو في مرطبانات زجاجية مغطاة بغطاء بلاستيكي.
تجميد
يتم تقطيع الريحان والأوريجانو والبقدونس والكزبرة والشبت جيدًا وتجميدها في الثلاجة. تحافظ هذه الطريقة على ما يصل إلى 90 بالمائة من الفيتامينات، بالإضافة إلى اللون الطبيعي للنباتات. قبل التجميد، يجب غسل الخضر وفرزها وتجفيفها جيدًا وتقطيعها جيدًا. ثم ضعها في صناديق أو حاويات أو أكياس بلاستيكية للتجميد.
يمكنك صب الخضار المقطعة جيدًا في قوالب الثلج وسكب الزبدة المذابة والمملحة قليلاً ثم وضعها في الفريزر.
تعليب
للحفاظ على الخضر، تحتاج إلى إعداد الجرار الزجاجية (0.5 لتر أو 1 لتر).يتم غسل الشبت أو البقدونس وتجفيفه وتقطيعه بشكل خشن ووضعه في وعاء. ثم يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل. يُسكب الشبت أو البقدونس بالتتبيلة الساخنة، وبعد ذلك تُبستر البرطمانات لمدة 10-16 دقيقة. بعد البسترة، يتم لف الحاويات بأغطية وقلبها رأسًا على عقب.
تخليل الخضر
هذه الطريقة أبسط بكثير من الحفظ وتساعد في الحفاظ على ما يصل إلى 70 بالمائة من الفيتامينات. يُغسل الشبت أو البقدونس ويُجفف لمدة 4 ساعات ويُقطع جيدًا ويخلط مع الملح. لكل كيلوغرام واحد من النباتات، خذ كيلوغرامًا واحدًا من الملح. يُوضع الخليط في مرطبانات ويُغطى بأغطية بلاستيكية. يتم تخزين التحضير في الثلاجة.
وصفات التحضير
يمكنك الحفاظ على طعم ورائحة الخضر التي تم جمعها من الحديقة بأي طريقة مناسبة. أبسطها هو التجفيف، وأكثر كثافة في العمل هو الحفظ.
البقدونس والشبت لفصل الشتاء
يمكن نصح أولئك الذين يرغبون في الحفاظ على الرائحة واللون الأخضر الغني للشبت أو البقدونس باستخدام طريقة التخليل. يتم غسل الخضر مسبقًا وتجفيفها جيدًا وتقطيعها جيدًا ورشها بالملح بنسبة 1: 1. ثم يتم ضغط الكتلة الخضراء في الجرار وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
حصاد الكزبرة
يمكن تجفيف الكزبرة الطازجة أو تجميدها. يمكنك تحضير هذه العشبة الحارة بطريقة أخرى: مخللها. يتم غسل الكزبرة مسبقًا وتجفيفها وتقطيعها بشكل غير ناعم جدًا ووضعها في مرطبانات سعة 0.5 لتر. ثم تحضير ماء مالح من الماء (1 لتر) والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة) والخل (50 مليلتر). يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الكزبرة، ثم تُغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية.
ختم حميض مع التعقيم
من أجل إعداد حساء الملفوف الأخضر في فصل الشتاء، تحتاج إلى لف حميض في المنزل في الصيف.يتم غسل الأوراق الطازجة وتقطيعها بشكل عشوائي ووضعها في مرطبانات سعة 0.5 لتر. ثم توضع الحاويات في مقلاة بها ماء ساخن وتُسخن لمدة 5-10 دقائق. عندما تفرز الأوراق العصير وتبدأ في التدلى، يمكنك إضافة المزيد من الخضر. بعد ملء الجرة إلى الأعلى، قم بإزالتها من المقلاة ولف الغطاء. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل جرة.
بصل أخضر مخلل
يمكنك تحضير البصل الأخضر حسب هذه الوصفة:
- بصل - 1 كيلوغرام؛
- الشبت - 205 جرام؛
- الماء - 1 لتر؛
- السكر والملح - 35 جرامًا لكل منهما؛
- محلول حمض الأسيتيك - 55 ملليلتر؛
- بهارات.
يتم غسل البصل والشبت وتجفيفهما ووضعهما في مرطبانات سعة 0.5 لتر. يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر والبهارات والخل. يُسكب البصل والشبت بالتتبيلة الساخنة ، وبعد ذلك تُبستر البرطمانات لمدة 5-10 دقائق وتُغلق بالأغطية.
أدجيكا مع الأعشاب والفلفل الحار
يمكنك تحضير وجبة خفيفة غير عادية وحارة في المنزل. من الأفضل الحفاظ على طعم الأعشاب الطازجة في نبات الجرجير الذي يشبه المعجون.
يمكن استخدام هذه الوجبة الخفيفة الجاهزة للدهن على الخبز أو كصلصة للحوم أو الأسماك.
طريقة تحضير الجديكا الخضراء:
- البقدونس - 1 كيلوغرام؛
- الشبت - 495 جرام؛
- الثوم - 4-6 فصوص؛
- الفلفل الحار - جراب؛
- الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
- محلول حمض الخليك - 35 ملليلتر.
يتم غسل الخضر، ويتم تنظيف الفلفل من البذور. يتم طحن جميع المكونات في الخلاط حتى تهرس. أضف الملح والسكر والخل. ثم تُملأ البرطمانات بكتلة تشبه المعجون وتُبستر لمدة 5 دقائق.
البقدونس المجفف
أسهل طريقة لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. يتم غسل الأعشاب المجمعة حديثًا وتجفيفها على منشفة. ثم توضع أغصان البقدونس على طبق أو صينية واسعة وتجفف في الظل لمدة 2-3 أيام. يمكنك تخزين الخضروات في أكياس ورقية أو كتانية أو في مرطبانات ذات غطاء.
تجميد الشبت والبقدونس
تُقطع أعشاب الحديقة الطازجة إلى قطع صغيرة، وتُسكب في قوالب الثلج، وتُملأ بالماء العادي، ثم تُجمد في المُجمد.
يتمتع الشبت أو البقدونس المحضر بهذه الطريقة بفترة صلاحية طويلة (تصل إلى عام) ويحتفظ بلونه الأخضر ورائحته. يمكنك طحن النباتات في الخلاط ووضع الخليط في قوالب مكعبات الثلج. ليست هناك حاجة لسكب الماء بالشبت المفروم أو البقدونس، فالكتلة سوف تتصلب على أي حال.
