أفضل الوصفات لتحضير الشبت لفصل الشتاء أيها أفضل للحفظ كيفية الحفاظ على الرائحة

لقد كان الشبت من التوابل المشهورة والواسعة الانتشار في العديد من الثقافات منذ العصور القديمة. اليوم يمكن العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل تقريبًا. بالإضافة إلى مذاقها الخاص، تشتهر هذه العشبة أيضًا بخصائصها الطبية، والتي تستخدم بنشاط في الطب التقليدي والشعبي. يستخدم الخضر في العديد من الأطباق وتحاول ربات البيوت تحضير الشبت لأطباق الشتاء حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

تكوين وخصائص مفيدة

عشبة عشبية تسمى الشبت هي نبات سنوي. ستضيف براعمها وأوراقها رائحة عطرة إلى كل طبق، من الأطباق الساخنة إلى المقبلات. والشيء هو أن العشبة تحتوي على زيت خاص يمنح النبات رائحة طيبة.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التوابل على العديد من الفيتامينات:

1. حمض الأسكوربيك – يساعد على تسريع امتصاص الحديد في الجسم؛ يشارك في عمل الجهاز المناعي.
2. فيتامين أ - يساعد على تقوية جهاز المناعة، وله تأثير إيجابي على الجلد وأعضاء الرؤية، كما يعزز القدرة على الإنجاب.
3. البيتا كاروتين – يعطي الشبت خصائصه المضادة للأكسدة.
4. الثيامين.
5. الريبوفلافين.
6. البيريدوكسين.
7. حمض البانتوثنيك.
8. ألفا توكوفيرول.

يوجد أيضًا الكثير من المعادن في الشبت:

1. الكالسيوم والبوتاسيوم.
2. المغنيسيوم.
3. الفوسفور والحديد.
4. صوديوم.
5. النحاس والمنجنيز.
6. الزنك.

جميع المكونات المفيدة الأخرى المدرجة في التركيب الكيميائي للشبت، وكذلك الزيت العطري، تحفز الشهية، وتزيد من كفاءة المعدة وتنظم عملية التمثيل الغذائي. التوابل، بشكل عام، لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، ويمكن أن تطبيع ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المحتملة.

يمكن للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى أو التهاب المثانة استخدام هذه العشبة كغذاء أثناء التفاقم - وهذا سوف يخفف من حالتهم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المعتدل للتوابل سوف يهدئ الجهاز العصبي، ويزيل الصداع غير المبرر ويكون له تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء.

انتباه! يوصي الخبراء بإدراج الشبت في نظامهم الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والمرارة والتهاب المعدة وانتفاخ البطن. أما بالنسبة للقيمة الغذائية للعشب، فيمكن لمؤيدي الأشكال النحيلة أن يطمئنوا. 100 جرام من الشبت تحتوي على 40 سعرة حرارية فقط.

تحضير المكونات الضرورية

على مر السنين، توصلت ربات البيوت المغامرات إلى العديد من الطرق لإعداد الشبت للاستخدام المستقبلي دون تدمير خصائصه المفيدة. قبل الانتقال إلى الوصفات، عليك أن تتعرف على كيفية تحضير التوابل العطرية بشكل صحيح للتخزين.

إذا اتبعت التوصيات فلن تتدهور النباتات العشبية خلال فصل الشتاء:

1. الشبت الذي يتم شراؤه من السوق أو قطفه من الحديقة يحتاج إلى غسله. الماء الساخن غير مناسب لهذا الإجراء، والخيار الأفضل هو الماء الدافئ قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
2. ثم تجفف العشبة وتوضع على مناشف جافة وتترك لبعض الوقت.
3. عند اختيار مكان لتجفيف الشبت يجب مراعاة عدم تعرض النبات لأشعة الشمس المباشرة.
4. كما أن قطعة العمل محمية بالطرق المعروفة من الآفات المحتملة (الذباب والنمل وغيرها).

طرق تحضير الشبت للاستخدام المستقبلي

هناك عدة طرق معروفة لتخزين التوابل العطرية خلال فصل الشتاء. يمكنك تجفيف الشبت أو تجميده أو تخزينه في الزيت أو مع الملح أو حفظه أو حتى تخليله. تختار كل امرأة الوصفة التي تناسبها أو تجرب عدة وصفات. جميع الأساليب لها خفاياها وميزاتها، المزيد عنها أدناه.

تجفيف

والفرق بين الأعشاب المجففة هو أن النبات المحضر بهذه الطريقة له رائحة قوية. من الأفضل إضافة الشبت المجفف عند تحضير الدورة الأولى الساخنة.

هناك عدة وصفات لحصاد الخضر باستخدام طريقة التجفيف. الأكثر شعبية منهم:

1. قم بتعليق مجموعة من التوابل العطرية المغسولة على حبل لعدة أيام. يجب حماية التوابل من الأشعة فوق البنفسجية المباشرة والرياح والآفات. يومين يكفي، والشبت سيكون جاهزا لفترة البرد.
2. قطعي الكمية المختارة من النبات ووزعيها في طبقة رقيقة على صينية أو ورق. حرك الشبت بشكل دوري لضمان جفافه، وسيكون جاهزًا لفصل الشتاء خلال 3-4 أيام. لا تنسى غياب الشمس والرياح والحشرات في المكان الذي يتم فيه تحضير الخضر.
3. في بعض الأحيان، من أجل تسريع عملية تحضير التوابل لفصل الشتاء، تقوم ربات البيوت بمعالجة التوابل بالحرارة باستخدام الفرن. نظرًا لظروف درجات الحرارة المرتفعة، عند تجفيف الشبت بهذه الطريقة، تبدأ أوراقه في الالتفاف والحصول على صبغة صفراء. ونتيجة لذلك، فإن الأعشاب المجففة لا تبدو جميلة جدًا. هذا هو العيب الوحيد لهذه الوصفة لتحضير النبات لفصل الشتاء.

تجميد

هذه إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لربات البيوت لتخزين التوابل في الشتاء. يمكنك تجميد الخضر المفرومة بشكل ناعم، في عناقيد أو في مكعبات الثلج:

1. يتم تقطيع الشبت الطازج المغسول والمجفف وتوزيعه بالتساوي. ينصح بتقليب العشبة العطرية من وقت لآخر لمنع الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض. بعد 24 ساعة، يتم إخراج الدهن من الثلاجة، ويتم سكب الخضر المجمدة في أكياس أو دلاء بلاستيكية.
2. أولئك الذين لا يريدون طحن النبات، ما عليهم سوى تحضير باقات من الأعشاب ووضعها في كيس بلاستيكي أو ورق قصدير، ثم وضعها في الفريزر.
3. لا يعد تجميد الشبت بمكعبات الثلج أسلوبًا شائعًا، ولكنه اكتسب شعبية مؤخرًا. للقيام بذلك، أضف التوابل المفرومة ناعما إلى النموذج لتجميدها إلى مكعبات، أضف الماء أو الزبدة.

انتباه! يمكن تخزين التوابل المجمدة في الثلاجة لمدة ستة أشهر دون أن تفقد خصائصها المفيدة ورائحتها اللطيفة.

الحفاظ على

يمكنك الحفاظ على التوابل العطرية خلال أشهر الشتاء الباردة من خلال الحفاظ عليها. كما تعلمون فإن عملية التعليب لا يمكن أن تتم بدون تعقيم. يجب تعقيم الجرار المحضرة وتجفيفها جيدًا، وبعد ذلك يتم وضع الخضر المغسولة في الجرار وإغلاقها بإحكام بغطاء. يوصى بتخزين مرطبانات الشبت هذه في البرد. سوف تحتفظ السيقان والأوراق الطازجة بجميع الفيتامينات والرائحة لمدة شهر إلى شهرين.

الشبت المخلل في الجرار لفصل الشتاء

هناك العديد من أنواع التتبيلة للأعشاب - وهذه طريقة أخرى لتحضير الأعشاب العطرية للاستخدام في المستقبل. إليك واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة والشعبية.

مكونات:

1. الشبت - 350-500 جرام.
2. حامض الستريك - 25 جرام.
3. الثوم 3-4 فصوص.
4. ورق الغار - 3 أوراق.
5. السكر – قرصة.
6. ملح - ملعقة صغيرة.
7. زيت عباد الشمس - كوب.

طريقة تتبيل البهارات:

1. اغسل وجفف الخضر.
2. قشر الثوم وقطع كل فص إلى 4 قطع.
3. تحضير مقلاة عميقة وخلط حامض الستريك والثوم والزيت والملح والسكر وورق الغار فيها. ثم يغلي الخليط الناتج لمدة 10 دقائق.
4. بعد مرور الوقت المحدد، يجب تبريد ماء مالح قليلا.
5. وزعي العشب في مرطبانات معقمة واسكبي التتبيلة المبردة.
6. بعد ذلك، يتم وضع البنوك مع المحتويات في وعاء عميق وتغلي لمدة 5-8 دقائق. ثم يتم إخراج الحاوية ولف الفراغات.

التخزين في الزيت

ولمن يحب تدليل نفسه في الشتاء بسلطة طازجة، هناك وصفة لتحضير زيت الشبت. كما أنها تستخدم للقلي أثناء تحضير الدورات الأولى. في بعض الأحيان - كأحد مكونات الصلصة. الوصفة بسيطة جدا.

سوف تحتاج:

1. برطمان صغير ويفضل أن يكون زجاجيًا.
2. الكمية المطلوبة من البهارات العطرية.
3. زيت (يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون).

يوضع الشبت الطازج المفروم في مرطبانات ويسكب فيه الزيت دون استخدام الملح. يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة وبعد 1.5-2 أسبوع يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

الشبت بالملح لفصل الشتاء

إن أكثر الخيارات المقترحة فائدة لحصاد نبات عطري هو عندما يتم خلط العشب ببساطة مع الملح. النقطة المهمة بشكل خاص في هذه الوصفة هي عدم ارتكاب خطأ في نسب الملح بالنسبة للخضر.

سوف تحتاج إلى إعداد:

1. الشبت - من 1 إلى 2 كيلوغرام.
2. الملح - 350-600 جرام.

عملية الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى فرز سيقان النبات. الفروع السميكة جدًا ستفسد طعم التوابل، لذا يوصى بإزالتها. يتم غسل الأوراق والسيقان المحضرة جيداً في الماء عدة مرات لإزالة جميع أنواع الملوثات.
2. بعد ذلك، قطع الخضر بسكين. يتم ذلك بأي شكل يناسبك.
3. أما بالنسبة للحاويات المطلوبة لقطعة الشغل فمن الأفضل تحضير مرطبانات زجاجية بأغطية يمكن ربطها بإحكام.
4. يوصى بإضافة الملح كطبقة أولى في الوعاء المجهز. لتجنب المبالغة في ذلك، صب الملح في مرطبانات يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.
5. الطبقة التالية هي الشبت، وسمك أيضا لا يتجاوز 1 سم. ثم طبقة أخرى من الملح، وهكذا حتى يمتلئ الجرة بالكامل. ولكن الطبقة الأخيرة يجب أن تكون الملح.
6. عندما تُسكب المكونات وتمتلئ الحاوية حتى النهاية، قم بتغطية الجرة بغطاء. يجب رج الوعاء جيداً حتى تمتزج بلورات الملح مع طبقات الخضار.
7. بعد ذلك يتم إغلاق الجرة بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد. للقيام بذلك، يمكنك استخدام إما الثلاجة أو القبو.

كيفية اختيار أفضل طريقة لتخزين جميع الفيتامينات في الخضر

كل امرأة، قبل إعداد الأعشاب لفترة الشتاء الباردة، تهتم أولا وقبل كل شيء بالحفاظ على الخصائص والمكونات المفيدة للنبات. أي من الطرق التالية من الأفضل أن تختار؟ لذا:

1. عند التجميد، يتم الحفاظ على ما يقرب من 90٪ من جميع العناصر الغذائية والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، هذه أيضًا واحدة من أبسط الوصفات لتحضير التوابل العطرية.
2. عندما يتم تخزين الخضر في وعاء مع الملح، يبقى ما يقرب من 70٪ من الفيتامين.
3. أولئك الذين يختارون طريقة التجفيف في الشتاء، عند استخدام التوابل، سيحصلون على 50٪ فقط من مكوناته المفيدة.
4. الوصفات التي تستخدم ماء مالح تقتل تقريبًا جميع المواد المفيدة للنبات وتعتبر غير عملية. ومع ذلك، فإن الخضار المخللة لذيذة جدًا وغالبًا ما تستخدم كإضافة إلى الأطباق الرئيسية أو المقبلات.

لا يهم كيف سيتم تخزين هذه العشبة المفيدة، والشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت لإعداد التوابل في الوقت المناسب. بعد كل شيء، تستخدمه كل عائلة تقريبًا بنشاط في القائمة الرئيسية. باستخدام الوصفات الموضحة أعلاه، ستسعد كل ربة منزل نفسها وعائلتها بالأطباق العطرية في الأمسيات الباردة.