كيفية تحضير الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل، أفضل الوصفات

في الصيف يمكنك الاستمتاع بالأعشاب الطازجة كل يوم. ولكن ماذا لو كنت تريد طهي الأطباق بالأعشاب العطرية على مدار السنة؟ على سبيل المثال، يمكنك تنظيم تحضير الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل.

ملامح حصاد الكزبرة لفصل الشتاء

تحتوي جميع التوابل على كمية كبيرة من الفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة، ولكن لسوء الحظ، فقط في شكل جديد. لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء وفي نفس الوقت الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية، عليك القيام بذلك بشكل صحيح.

يوصى بقطع الأعشاب الطازجة في يوم جاف ومشمس. إذا قمت بتقطيع الكزبرة تحت المطر، فلن تدوم الخضرة لفترة طويلة، حتى لو تم تجفيفها جيدًا. لكن لا ينصح بجمع الكزبرة في الطقس الحار. من الأفضل قطع الأعشاب في الصباح الباكر عندما يجف الندى قليلاً.

قواعد اختيار المنتج

يجب قطع الكزبرة الخضراء قبل بدء الإزهار، عندما تكون لا تزال شابة وعصيرية. إذا فاتتك هذه اللحظة، سيكون طعم التوابل مرًا. يتم قطع الكزبرة عندما يصل ارتفاع السيقان إلى 10-13 سم.

النباتات الخضراء الزاهية والعصرية مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. يجب ألا تكون هناك أوراق تحولت إلى اللون الأصفر أو أكلتها الحشرات. فقط من هذه العشبة الحارة يمكنك تحضير الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء.

تحضير الحاويات

هناك طرق عديدة لإعداد الأعشاب لفصل الشتاء، وبالتالي فإن حاويات تخزينها يمكن أن تكون مختلفة. الأكثر استخدامًا هي الأكياس البلاستيكية أو الجرار الزجاجية. قبل وضع قطعة العمل في حاويات، يجب شطفها وتجفيفها جيدًا.

كيفية الحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء؟

من أجل الحفاظ على أي خضار لفصل الشتاء، غالبًا ما يتم تقطيعها ووضعها في الثلاجة. ولكن يمكنك العثور على وصفات أخرى أفضل ستساعدك في الحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء.

تجفيف الخضر

يمكنك تحضير الكزبرة عن طريق تجفيفها ببساطة. جفف العشبة بشكل طبيعي أو في الفرن.

بطبيعة الحال

الطريقة الشائعة لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء هي تجفيفها. يتم تقطيع الخضر ووضعها على الجريدة.قم بتجفيف الكزبرة في منطقة مظلمة وجيدة التهوية. تحتاج الكزبرة إلى أن تجف جيدًا وأن تتدفق بحرية. وهذا عادة ما يستغرق عدة أيام. لكن من الأفضل الإفراط في تجفيف قطعة العمل بدلاً من تجفيفها. إذا لم تقم بتجفيفه بالكامل، فسوف يصبح متعفنًا بسرعة. يُنصح بتخزين البهارات المجففة في مرطبانات زجاجية بعيداً عن أشعة الشمس.

في الفرن

طريقة التجفيف الثانية هي في الفرن. وهذا عادة ما يستغرق عدة ساعات. الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً. يتم تسخين الفرن إلى 70 درجة. يتم نقل قطعة العمل إلى صينية الخبز ووضعها في الفرن. تحتاج إلى تجفيف الكزبرة عند درجة حرارة 50 درجة. يتم فحص قطعة العمل بانتظام. يجب أن تكون الكزبرة المجففة الجاهزة تتدفق بحرية. عند التجفيف في الفرن، تحتاج إلى مراقبة الخضر باستمرار وعدم تفويت اللحظة التي تكون فيها جاهزة.

تجميد الكزبرة

أسهل طريقة لتحضير أي خضار لفصل الشتاء، وليس الكزبرة فقط، هي تجميدها في الفريزر. عند تجميدها بشكل صحيح، يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الخضر.

في حزمة

تُغسل الكزبرة جيدًا بالماء الجاري وتوضع على صحيفة أو منشفة لتجفيف الماء على الخضر. ثم يتم تقطيعها جيدًا ونقلها إلى أكياس بلاستيكية. يتم وضع الاستعدادات في الثلاجة. يجب عليك إزالة الكزبرة للطهي فقط بعد تجميدها تمامًا.

في الزيت النباتي

في هذه الوصفة، يتم أيضًا غسل الكزبرة وتجفيفها ثم تقطيعها جيدًا. من الأفضل تجميد التوابل في صينية الثلج. سيسهل ذلك إخراجها ولن تضطر إلى تذويب القطعة بأكملها. تُسكب الخضار المقطعة مع عباد الشمس أو زيت الزيتون ثم تُسكب في قوالب. ضعه في الفريزر. هذا المستحضر جيد لقلي الأطباق المختلفة. تعطي الكزبرة رائحة غير عادية للزيت.

في الزبدة

نذوب الزبدة ونغسل الأعشاب ونجففها ونقطعها جيدًا. اسكبه في الزيت واسكبه في قالب أو طبق خاص. يمكنك أيضًا استخدام صواني مكعبات الثلج.

صلصة الكزبرة مع الثوم والمكسرات

المكونات لتحضير صلصة التشتني:

• 100 غرام من الجوز المقشر
• 40 مل من الخل
• حفنة من الكزبرة والشبت الطازج.
• عدة فصوص من الثوم.
• أضف الملح حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. تُطحن المكسرات في الخلاط مع الكزبرة والشبت والثوم.
2. يُملح الصلصة ويُضاف إليها الخل.
3. لتحريك جيدا.

صلصة تشيميتشوري

ما نحتاجه لتحضير الصلصة:

• توابل جديدة؛
• الكزبرة.
• بَقدونس؛
• رَيحان؛
• زيت الزيتون؛
• خل؛
• عصير الليمون؛
• سكر؛
• ثوم.

كيفية صنع تشيميتشوري:

1. طحن الخضر والثوم في الخلاط.
2. أضف السكر والملح والخل وعصير الليمون.
3. لتحريك جيدا.
4. يجب أن تحصلي على خليط سميك متجانس. الصلصة مثالية لأطباق اللحوم والدواجن.

وجبة خفيفة من الزبدة مع الكزبرة والخضروات

ذوب الزبدة. قطع الكزبرة. لتحضير زيت الوجبات الخفيفة، يمكنك استخدام الفلفل والبصل وقشر الليمون والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يُسكب الزيت فوق خليط التوابل والخضروات ويُوضع في الثلاجة حتى يتجمد.

الكزبرة في ماء مالح

وصفة غير عادية للكزبرة لفصل الشتاء - في ماء مالح.

كيفية مخلل التوابل لفصل الشتاء:

• تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، يُغلى الماء (350 مل) ويُضاف الملح ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
• اغسلي الكزبرة، وقطعيها، ثم ضعيها في مرطبانات (يجب أن تتركي مساحة صغيرة).
• نسكب التتبيلة في مرطبانات، ويجب أن تغطي الخضر بالكامل.
• دع الجرار تبرد، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

يجب تعقيم البرطمانات لمدة 20 دقيقة، ثم تركها لتبرد ثم تخزينها في القبو.

تخليل الخضر

إن تخليل الكزبرة في الجرار أمر سهل مثل تقشير الكمثرى.

كيفية مخلل الأعشاب في جرة:

• تغسل الكزبرة في الماء وتجفف وتقطع.
• ستحتاج إلى 250 جرامًا من ملح الطعام العادي لكل 1 كجم من التوابل.
• قبل التخزين، اشطفي البرطمانات وجففيها، ضعي الكزبرة والملح في طبقات.
• يجب الضغط على كل طبقة حتى يطلق الخضر العصير.

عندما يمتلئ الجرة، قم بتغطيتها بغطاء ووضعها في الثلاجة على الرف السفلي. يمكنك أيضًا وضع قطعة العمل في القبو.

تعليب

ما تحتاجه للحفظ:

• الكزبرة.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 1-3 ملاعق كبيرة. ل. أي زيت
• ملح.

عملية التحضير:

• اغسلي الخضر وقطعيها.
• قشر الثوم وطحنه في الخلاط.
• قبل تخزين البرطمانات، قم بتعقيمها ودهنها بالزيت مسبقًا.
• نخلط الكزبرة مع الملح والثوم.
• ننقل الخليط إلى الجرار ونغطيها بأغطية معدنية.
• نشمر العلب.

يجب تخزين المحميات الجاهزة في مكان بارد. يمكن أن تكون هذه ثلاجة أو قبو أو لوجيا (إذا لم تكن معزولة). المستحضر مناسب لإعداد الأطباق المختلفة وتتبيل السلطات.

التخزين في الزيت

هناك طريقة أخرى للحفاظ على رائحة التوابل طوال فصل الشتاء وهي استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.

عملية التحضير:

• نغسل الكزبرة جيداً، ونتركها حتى تجف قليلاً، ثم نفرمها ناعماً.
• يُسكب الزيت ويُحرَّك حتى يتكون كتلة متجانسة.
• تعقيم الجرار، ثم نقل الشغل فيها.
• يجب أن تكون طبقة الزيت في الأعلى حوالي 1 سم.
• إغلاق مع الأغطية ونشمر.

يجب تخزين الكزبرة الجاهزة في الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكن استخدامه لتتبيل السلطات المختلفة.