يمارس العديد من سكان الصيف الحفاظ على الكزبرة لفصل الشتاء. وتقدر قيمة هذا النبات لخصائصه المفيدة للجسم. يتم استخدامه كتوابل حارة للأطباق. الاسم الثاني للكزبرة هو الكزبرة.
كيفية تخزين بذور الكزبرة بشكل صحيح؟
وللحفاظ على بذور النبات طازجة لأطول فترة ممكنة، يجب الالتزام بالتوصيات التالية:
- يتم جمع المظلات بالبذور في يوم مشمس جاف.
- تجفف البذور المغسولة في مكان جاف، لا يمكن الوصول إليها لأشعة الشمس؛
- يتم طحن المظلات يدويًا، ويتم فصل البذور بعناية؛
- تُسكب البذور في وعاء خاص، ويُفضل استخدام العبوات الزجاجية؛
- يتم تخزين بذور الكزبرة في مكان جاف وجيد التهوية لمدة لا تزيد عن 4 سنوات.
طرق الاستعداد لفصل الشتاء
هناك عدة طرق لحفظ الكزبرة لاستخدامها في فصل الشتاء. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.
الكزبرة الطازجة غير مخصصة للتخزين طويل الأمد في الثلاجة.
لذلك لن يكون من الممكن استخدام النبات بشكله الأصلي طوال فصل الشتاء. ولكن هناك طرق أخرى للحفاظ ليس فقط على الطعم الغني ورائحة الخضر، ولكن أيضًا على المواد المفيدة الموجودة في تركيبتها.
تجفيف
هذه هي واحدة من الطرق الأكثر شعبية. إذا اتبعت جميع التوصيات عند تجفيف الكزبرة، فإن أوراقها المسحوقة ستسعدك بالذوق والرائحة طوال فصل الشتاء. تستخدم الكزبرة المجففة كتوابل للأطباق الساخنة ولتحضير صلصات اللحوم.
دعونا نفكر في الخوارزمية الصحيحة لتجفيف الكزبرة:
- تمزق الأوراق والسيقان في الطقس الجاف المشمس.
- غسلها وتنظيفها من الأجزاء التالفة.
- يجف جيدا.
نظرًا لأن الكزبرة لها رائحة نفاذة، فمن الأفضل تقطيعها قبل التجفيف. في هذه الحالة سوف تصبح الرائحة أكثر ليونة. توضع الخضار المقطعة جيدًا على صينية خبز نظيفة وتوضع في منطقة جافة جيدة التهوية. لا ينبغي أن تصل أشعة الشمس إلى المساحات الخضراء.
بعد أن تصبح الخضر جاهزة، يتم نقلها إلى وعاء زجاجي، وهو مغلق بإحكام بغطاء. يمكنك أيضًا استخدام أطباق السيراميك. قم بتخزين الخضر في مكان بارد وجاف، ولكن ليس أكثر من سنة واحدة. وفي الوقت نفسه، يحتفظ بخصائصه المفيدة وطعمه ورائحته.
وفي هذا الشكل تستخدم الكزبرة كتوابل عند خبز الخبز، وتضاف إلى الصلصات وأطباق اللحوم.
تجميد
إن مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد الكزبرة لفصل الشتاء تثير اهتمام العديد من محبيها. تتمتع الكزبرة المجمدة بفترة صلاحية أقصر بكثير من الكزبرة المجففة. ومع ذلك، تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على جميع المواد المفيدة في تكوينها. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة التحضير هذه تترك الرائحة والطعم في شكلهما الأصلي. أسهل طريقة هي تجميدها في كيس.
خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- يتم غسل الخضر وإزالة المناطق التالفة.
- توضع على منشفة أو قماش سميك حتى تجف تمامًا.
- يتم تحضير الأكياس (السيلوفان أو المختومة) ؛
- من الأفضل قطع أغصان النبات فهذا سيسهل استخدامها مرة أخرى.
- يتم وضع الخضر في كيس وإرسالها إلى الثلاجة.
تخليل
كما تحتفظ الكزبرة المخللة بطعمها وبجميع عناصرها المفيدة.
وصفة صنعها بسيطة للغاية:
- يتم غسل الخضر بالماء البارد وتجفيفها.
- توضع في وعاء زجاجي ومغطاة بالملح (لكل 1 كجم من العشب - 250 جرام من الملح) ؛
- نضغط على الكزبرة حتى يتشكل العصير، ثم نغلقها بإحكام بغطاء ونضعها في الثلاجة؛
- بعد أن تستقر محتويات الجرة قليلاً، يمكنك إضافة المزيد من المساحات الخضراء إليها.
في هذا النموذج، يمكن تخزين الكزبرة لمدة تصل إلى 10 أشهر. عند إضافة الكزبرة المخللة إلى الأطباق، من المهم تقليل كمية الملح المضاف إليها، وإلا سيصبح الطعام مملحاً بشكل زائد.
تعليب
تعتبر طريقة الحفظ أقل شعبية من التجميد أو التجفيف، لكنها ليست أقل إثارة للاهتمام. للقيام بذلك، خذ الكزبرة الطازجة، وغسلها وطحنها في الخلاط مع إضافة 2 فصوص من الثوم و1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.يُسكب الخليط الناتج في مرطبانات زجاجية ويُغلق بأغطية بلاستيكية، ثم يُحفظ في الثلاجة. تسمح لك طريقة تخزين الكزبرة باستخدامها كتوابل للحوم. الكزبرة المخللة مناسبة أيضًا كتوابل للسباغيتي والأطباق الأخرى.
الحفظ في ماء مالح
يفضل العديد من محبي الكزبرة تخزينها في ماء مالح. لهذا سوف تحتاج:
- قليل من الملح؛
- 300 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
- زيت نباتي.
يُغلى الماء ثم يُضاف إليه الملح والخل. توضع الخضار المغسولة والمقطعة مسبقًا في مرطبانات زجاجية. ليست هناك حاجة لضغطها بقوة. ثم تُسكب الكزبرة مع التتبيلة، وبعد أن تبرد قليلاً، تُضاف إلى كل برطمان ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
في الزيت
يفضل العديد من سكان الصيف تجميد الكزبرة ومعالجتها مسبقًا بالزيت النباتي. تُقطع الخضر إلى قطع صغيرة (لا تزيد عن 3 سم) وتُسكب في الخلاط. أضف الزيت النباتي بنسب 80 مل من الزيت لكل 50 جرام من الخضر. يتم خلط كل شيء حتى يتكون هريس أخضر. بعد ذلك، املأ قوالب الثلج بالمحتويات وضعها في الثلاجة. بعد تجميد المحتويات، يتم نقلها إلى أكياس تجميد خاصة وتخزينها لمدة لا تزيد عن شهرين.
ملحوظة! عند وضع النماذج مع الخضر في الثلاجة، عليك التأكد من أنها على سطح مستو. وإلا فإن محتويات القوالب سوف تنسكب.
تجميد في الزبدة
طريقة أخرى لتجميد الكزبرة. فقط بدلا من الزيت النباتي يستخدمون الزبدة.
صب 3 ملاعق كبيرة في وعاء جاف. ل. الكزبرة، وبعد ذلك يضاف 100 غرام من الزبدة المفرومة في درجة حرارة الغرفة (لا ينبغي أن تذوب). يتم خلط محتويات الطبق جيداً، ويمكن إضافة الثوم والفلفل والملح وعصير الليمون إذا رغبت في ذلك. يُنقل الخليط الناتج إلى ورق البرشمان ويوضع في الثلاجة حتى يصلب. ثم يتم نقل المحتويات إلى الثلاجة للتخزين. للقيام بذلك، يجب أن تكون مطوية في كيس مختوم.
خصائص مفيدة من الكزبرة في فصل الشتاء
استخرج أسلافنا أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة من الكزبرة. تناول الكزبرة في الشتاء يزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن الحالة العامة للجسم. لكن الخصائص المفيدة للخضر لا تنتهي عند هذا الحد.
يتم تحديد قيمة الكزبرة من خلال العوامل التالية:
- له تأثير مطهر، ويزيل العمليات الالتهابية في تجويف الفم ونزيف اللثة.
- تطبيع المستويات الهرمونية لدى المرأة، ويخفف الألم أثناء فترة الحيض، ويحسن الوظيفة الإنجابية.
- يقلل من مستوى الجلوكوز والكوليسترول السيئ في الدم.
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم، ومنع التورم.
- يحسن أداء الجهاز العصبي.
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والكبد.
لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للكزبرة يحسن المناعة وله تأثير شافي ومهدئ على الجسم.
