الكزبرة عشبة سنوية ولها رائحة محددة. نظرًا لخصائص مذاقه ، فقد أصبح النبات منتشرًا على نطاق واسع في مجال الطهي. باستخدام أنواع مختلفة من الكزبرة، يمكنك تغيير مفهوم الطبق وإدخال الابتكار في الوصفات المألوفة.
تاريخ الظهور في روسيا
بدأت الكزبرة في الانتشار في روسيا مؤخرًا نسبيًا. في البداية استقر المصنع على أراضي الدول الأوروبية في الأجزاء الغربية والوسطى. لأول مرة، تم إحضار الكزبرة على شكل بذور مع اليانسون إلى روسيا من إسبانيا بواسطة الكونت أبراكسين. تم توزيع بذور الكزبرة للزراعة على الفلاحين في قرية كراسنوي بمقاطعة فورونيج. وكان من بين بذور اليانسون بذور الكزبرة التي أرادوا تدميرها كحشيش. مع مرور الوقت، تم تذوق نباتات الكزبرة واستخدامها كتوابل عطرية.
وصف الصنف
تنتمي بذور الكزبرة إلى نباتات عشبية من الفصيلة الخيمية. على الرغم من الرائحة غير العادية، فإن النبات يحتل مكانة عالية بين جميع التوابل المعروفة. من بين جميع المحاصيل الزيتية الأساسية المزروعة في روسيا، تمثل الكزبرة أكثر من 75٪ من المساحة.
مظهر
يصل ارتفاع نبات الكزبرة إلى حوالي 70 سم، وله سيقان مستديرة متفرعة من القاعدة، وجذر منتصب مغزلي الشكل وأوراق مشرحة ريشية. يمكن أن تكون حواف أوراق الكزبرة خشنة أو ثلاثية الفصوص. خلال فترة الإزهار، يتم تغطية النبات بأزهار صغيرة وردية أو بيضاء شاحبة، مطوية في المظلات. ثمار الكزبرة الناضجة ذات لون داكن يبلغ طولها حوالي 50 ملم. ثمار الكزبرة الكروية ذات لون أصفر مائل للبني، وعند الضغط عليها تتفتت إلى كرتين صغيرتين.
التركيب الكيميائي
الكزبرة الحارة هي مصدر غني للروتين وفيتامينات B وC والكاروتين والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. تتمتع بذور الكزبرة المجففة برائحة حادة ورائحة مميزة لأن عملية التجفيف تزيل الألدهيد تراسيدينول -2 من النبات.
ميزات مفيدة
يستخدم محصول الزيت العطري في العديد من الصناعات بسبب خصائصه المفيدة. وتشمل هذه ما يلي:
- الكزبرة تثري الأطباق بالفيتامينات A وC؛
- تعمل بذور النبات على تعزيز شفاء الجروح وتقليل الألم واستقرار عملية الهضم ووظائف الكبد وتساعد في علاج البواسير والقضاء على الإمساك.
- الاستهلاك المتكرر للكزبرة يقوي جهاز المناعة وله تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات.
- يعمل الخضر على تحسين الشهية وتنشيط عملية إزالة السموم من الجسم وتحسين حركية الأمعاء وتقوية الأوعية الدموية ويكون لها تأثير مفيد على تكوين الدم.
- تعمل الكزبرة على خفض مستويات السكر في الدم، لذا ينصح بإدراجها ضمن النظام الغذائي المعتاد لمرضى السكري؛
- تساعد ثقافة الزيت العطري في الحفاظ على قوامك ومحاربة الوزن الزائد في الجسم.
أين تنمو؟
تنبت أي أنواع من الكزبرة بشكل أفضل في المناطق المشمسة ذات التربة الخصبة ذات التفاعل الحمضي قليلاً. عند اختيار مكان ل زراعة الكزبرة يجب عليك تجنب التربة الطينية الثقيلة التي تتشكل عليها قشرة كثيفة. يمكنك زراعة الكزبرة ليس فقط في أحواض الحديقة في منزلك الصيفي، ولكن أيضًا في المنزل.
القيمة الغذائية
يحتوي 100 جرام من الكزبرة على 1% من الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات، و3% من البروتين، و1% من الدهون. يبلغ محتوى الكربوهيدرات في النبات بالجرام 3.7 جرام، وهو ما يمثل حوالي 52% من إجمالي الطاقة من الحصة أو 15 سعرة حرارية. إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الكزبرة هو 23 سعرة حرارية.
تشتمل تركيبة الخضر على 0.9 جرام من السكر و 2.8 جرام من الألياف. الكزبرة لا تحتوي على الدهون المتحولة أو الكولسترول. تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: بيتا كاروتين، وألفا كاروتين، وفيتامينات A وE وK. وتحتوي الكزبرة أيضًا على عدد من العناصر الكبيرة والصغرى.
بهارات كزبرة
الكزبرة هي نوع من التوابل الشائعة في المأكولات الهندية والجورجية والعديد من المأكولات الشرقية الأخرى. يتم تضمين الكزبرة الخضراء في وصفات المخللات والمخبوزات والمخللات والمشروبات الكحولية. نظرًا لمذاقها الخفيف، تتناسب الكزبرة بشكل مثالي مع التوابل الأخرى، مثل الريحان والشبت والفلفل الحار والنعناع. المزيج الأكثر شعبية من الكزبرة والكمون. يتم تضمين الكزبرة أيضًا في خليط الماسالا الهندية وتوابل الكاري.
فوائد واضرار
للكزبرة تأثير مفيد على جسم الإنسان، فهي تستخدم لعلاج الاكتئاب ونزلات البرد والسكري. الزيت العطري الموجود في التوابل له تأثير قوي مضاد للالتهابات ومضاد للفيروسات، ويتم إفرازه من خلال الجهاز البولي، مما يؤدي إلى شفاء الكلى والمثانة.
على الرغم من الخصائص المفيدة للكزبرة، فإن زيادة استهلاك الكزبرة يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية. هو بطلان الخضر لاضطرابات عضلة القلب والتهاب الوريد الخثاري وأمراض الأوعية الدموية. يمكن أن تثير الكزبرة رد فعل تحسسي، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تناول المنتج بكميات صغيرة. تحتاج النساء أثناء الرضاعة أو الحمل أيضًا إلى تضمين الكزبرة في نظامهم الغذائي بكميات محدودة.
أنواع الكزبرة
هناك عدد كبير من أصناف الكزبرة التي تختلف في خصائص الذوق والمظهر وخصائص الزراعة وغيرها من المؤشرات. الأنواع التالية من الكزبرة هي الأكثر انتشارًا بين البستانيين:
الطليعة
يوصى باستخدامه كسلطة خضار وتوابل. صنف عطري للغاية بإنتاجية 1.3-1.5 كجم/م2. م.
بورودينو
مجموعة متنوعة من الكزبرة في منتصف الموسم، تنضج خلال 40-45 يومًا. وزن كل نبات حوالي 25-30 جرام الإنتاجية 2.5 كجم/م2. م.
كين دزا دزا
نبات قائم ذو تفرع ضعيف. السمة المميزة هي عدم وجود تلوين الأنثوسيانين للمظلة. متوسط العائد هو 1.5-1.6 كجم/متر مربع. م.
ملك السوق
مجموعة متنوعة من النباتات ذات الغطاء النباتي الكثيف. الأوراق متوسطة الحجم وخضراء غنية وناعمة. المزايا الرئيسية للصنف تشمل العطرية العالية ومقاومة الصقيع. الإنتاجية - 2.9 كجم/متر مربع. م.
نزهه
نوع من الكزبرة سريع النمو، ينضج خلال 35 يومًا. الأوراق كبيرة الحجم وذات حواف مسننة. الإنتاجية - 3.2 كجم/متر مربع. م.
محبوب
مجموعة متنوعة من الكزبرة المتأخرة النضج. فترة النضج هي 35 يوما. نباتات صغيرة يصل ارتفاعها إلى 40 سم الإنتاجية - 3.2 كجم/م2. م.
شيكو
نباتات جيدة الأوراق ارتفاعها 50-60 سم وينمو صنف منتصف الموسم خلال 40-45 يومًا. الإنتاجية منخفضة - حوالي 0.8-1.2 كجم/متر مربع. م.
ألكسيفسكي
مجموعة متنوعة من نبات الكزبرة بأوراق ناعمة ونورات على شكل مظلة. ارتفاع النبات 85-90 سم الإنتاجية - 1.4 كجم/م2. م.
شعاع
صنف مضغوط من الكزبرة وزنه 20-40 جرام وارتفاعه حوالي 50 سم ومحتوى البروتين 9٪ وهو ضعف المعيار. إنتاجية النبات 1.5-1.7 كجم/م2. م.
تزايد
بذور الكزبرة قادرة على الإنبات حتى في درجات الحرارة المحيطة المنخفضة التي تبدأ من 6 درجات مئوية. يمكنك البدء في زرع النبات في أوائل الربيع بوضع البذور في التربة المفتوحة. يزرع العديد من البستانيين النبات على عدة مراحل، مع ترك فترات راحة لمدة أسبوعين بينهما. يُسمح بالبدء بزراعة الكزبرة اعتبارًا من شهر مارس وحتى نهاية الصيف. تزرع البذور الكبيرة في صفوف واسعة، مع ترك فجوات تبلغ حوالي 40 سم، والعمق الأمثل لوضع البذور هو 2-3 سم.
تتحمل براعم الكزبرة المبكرة الصقيع المتأخر الذي يصل إلى 7 درجات تحت الصفر.في الوقت نفسه، للنمو النشط وتحقيق عائد جيد من الكزبرة، هناك حاجة إلى ظروف دافئة - أكثر من 20 درجة مئوية.
كما أن شتلات النباتات تحتاج إلى الشمس، لذا يجب تجنب المناطق المظلمة عند الزراعة. في غياب الشمس، سوف تمتد شجيرات الكزبرة إلى الأعلى ولن تنتج نباتات كثيفة. يجب أن تكون الأرض المخصصة للزراعة خصبة. بغض النظر عن الصنف، يوصى بزراعة الكزبرة بعد الملفوف والطماطم والبقوليات والبطاطس. يتم نشر الكزبرة حصرا عن طريق البذور.
رعاية
لا يتطلب نضج الكزبرة رعاية خاصة. يكفي اتباع بعض القواعد القياسية. بادئ ذي بدء ، الري الوفير مهم للنبات. الحد الأقصى للحاجة إلى الري يحدث في بداية موسم النمو. أثناء نضج البذور وفي مرحلة التبرعم، مطلوب سقي معتدل. إذا كان هناك هطول أمطار طويلة، فقد لا تحتاج النباتات إلى الماء، لأن الرطوبة الزائدة تؤدي إلى تكوين العفن.
في الشهر الأول من زراعة الكزبرة، بعد كل سقي، يجب عليك فك الطبقة العليا من التربة بعناية لتحسين تهوية الجذور. خلاف ذلك، سوف تتراجع النباتات بشكل كبير في النمو. لزراعة نباتات كثيفة، يجب تقليم الشتلات أو تخفيفها في مرحلة نمو الورقة الثانية.
الآفات والأمراض
عند زراعة الكزبرة، هناك خطر مواجهة الآفات العدوانية. وأخطرها آكلة بذور الكزبرة التي تعمل على إحداث ثقوب في الثمار وتسبب أضرارا كبيرة للمحصول. بمجرد دخول اليرقة إلى الفاكهة، تصبح نشطة وتمضغ السويداء. إذا تم اكتشاف آفة في الأسرة، فمن الضروري زرع البذور المعالجة والإزالة المستمرة للأعشاب الضارة مع مزيد من الحفر الدقيق.بالإضافة إلى آكل البذور، يمكن أن تتأثر الكزبرة بدودة الحشد الخريفية والبق المخطط والمظلي. طرق مكافحتها متشابهة، وكإجراء إضافي يمكن استخدام الأسمدة المبيدات الحشرية.
الأمراض التي تصيب الكزبرة تشمل الرمولاريا والبياض الدقيقي. يؤثر داء رامولاريا على النباتات ذات الرطوبة الزائدة والصقيع المستمر. تظهر بقع داكنة على أوراق المحصول والتي يتم تغطيتها تدريجياً باللوحة. مع مرور الوقت، يموت النبات المصاب. البياض الدقيقي هو مرض فطري ينتشر بسرعة من نبات إلى النباتات المجاورة. تبدأ أوراق النباتات المصابة بالمرض بالتحول إلى اللون الأصفر وتتساقط. تشمل التدابير الرئيسية للقضاء على أمراض الكزبرة التغذية الدورية والامتثال لقواعد الرعاية وتضميد البذور.
الحصاد والتخزين
يجب قطع الغطاء النباتي قبل أن يبدأ النبات في وضع سيقان الزهور. إذا ظهرت البراعم بالفعل، فسوف يكتسب الخضر طعمًا غير سار وسيبدأ في التذوق المر. عند الحصاد، يوصى بترك سويقات صغيرة يبلغ طولها حوالي 10 سم حتى تتمكن الكزبرة من النمو مرة أخرى. وفي الوقت نفسه، فإن الموجة الثانية من الحصاد الكامل لا تنمو دائمًا، وإذا نمت تصبح الأوراق أصغر. قد يستغرق حصاد الكزبرة عدة أيام إذا كانت الزراعة غير متساوية.
يمكنك تخزين الكزبرة بطرق مختلفة. في المنزل، يحتفظ الخضر جيدًا بخصائصه المفيدة عند تركه في الثلاجة. يمكن لف النبات بورق الألمنيوم أو وضعه في وعاء. الشيء الرئيسي هو أن الكزبرة مختومة ولا يدخل الهواء إليها. ترك الكزبرة الطازجة في صينية محكمة الغلق سوف تبقى لمدة 8-10 أيام.إذا كان من الضروري ضمان تخزين الكزبرة على المدى الطويل، فمن الأفضل استخدام طرق التجميد والتمليح والتجفيف والتخليل.
إذا كنت بحاجة إلى ترك الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء، فمن الأفضل تجفيفها. للقيام بذلك، اغسل النبات جيدًا بالماء وقم بإزالة الغبار والتربة المتبقية تمامًا. أولاً، يجب أن تجف الخضر قليلاً، وبعد ذلك تحتاج إلى تقطيعها ونشرها على ورقة في طبقة رقيقة حتى تجف تمامًا. يمكنك تجفيف الكزبرة في مكان جاف وجيد التهوية أو في فرن محمى على حرارة 40 درجة. يجب سكب الكزبرة المجففة في وعاء زجاجي أو كيس. عند التجفيف، مدة الصلاحية حوالي عام.
باستخدام طريقة التجميد، فمن الممكن احفظ الكزبرة باللون الأخضر الغني. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله، واتركه حتى يجف، ووضعه في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الإغلاق ووضعه في الثلاجة. يمكن تخزين الكزبرة عند درجة حرارة ثابتة تصل إلى -18 درجة لمدة عام. ومن الأفضل تقسيم الكزبرة إلى أجزاء صغيرة حتى تتمكن من الحصول على الكمية المناسبة في أي وقت.
زيت الكزبرة
يستخدم الزيت الحار الذي يتم إنشاؤه باستخدام الأعشاب بنشاط في العلاج بالروائح والطب وغيرها من الصناعات. تشمل قائمة الصفات المفيدة لزيت نبات الكزبرة العضوي خصائص مضادة للبكتيريا ومهدئة ومفرز الصفراء ودافئة. عن طريق إضافة زيت الكزبرة إلى نظامك الغذائي اليومي، يمكنك منع تطور أمراض مثل التهاب المعدة، وانتفاخ البطن، وعسر الهضم. لقد ثبت أن زيت الكزبرة الطبيعي يعزز الشهية الجيدة وإفراز الغدة والإنتاج النشط لعصير المعدة.
ولأغراض وقائية، يوصى بتناول 1-3 قطرات من زيت الكزبرة الممزوجة بالعسل يوميًا.
يساعد الاستخدام الخارجي للمنتج الزيتي في علاج آلام المفاصل الناتجة عن الروماتيزم أو التهاب المفاصل، كما يساعد في تخفيف أعراض التشنجات والتشنجات العضلية. بسبب تأثيره المضاد للعدوى، يستخدم زيت الكزبرة لعلاج الأمراض الجلدية والالتهابات. التأثير المهدئ للزيت يخفف من العصبية ويحسن الحالة في المواقف العصيبة. يوصى باستخدام المنتج في حالات التعب العام وانخفاض المناعة.
طلب
الخصائص الطبية للكزبرة السماح باستخدامه في الطب الشعبي. إن ضخ بذور الكزبرة مفيد للغاية في مكافحة نزلات البرد. تستخدم الأعشاب المجففة المغلية في الماء المغلي للقضاء على رائحة الفم الكريهة. صبغة الكحول من الكزبرة يمكن أن تكون بمثابة مسكن للاضطرابات العصبية والهستيريا. لتحضير المستخلص، يتم غرس البذور الخضراء بالفودكا.
في بعض الأحيان يتم تحضير الشاي من بذور نبات عشبي، وهو مثالي للشرب أثناء التحضير للولادة. من الأفضل البدء بشرب مشروب من النبات قبل 2-3 أسابيع من الولادة المخطط لها. من المهم أن تفهم أنه خلال فترة الحمل تحتاجين إلى تناول الكزبرة بكميات محدودة حتى لا تثير ردود فعل تحسسية محتملة.
يستخدم مغلي بذور الكزبرة لعلاج الأنفلونزا والتهاب الحلق. وجود خصائص مطهرة للنبات يضمن الشفاء السريع للمريض والصرف الصحي للتجويف الفموي. في العلاج الشعبي، يتم استخدام مغلي ومنقوع الكزبرة لعلاج الأكزيما والتهاب الجلد عن طريق وضع الكمادات على المناطق التي تعاني من مشاكل في الجلد. عند غسلها بمحلول الكزبرة، من الممكن أن تجعل البشرة ناعمة ومخملية.
يستخدم النبات على نطاق واسع في الطهي بسبب مذاقه الخاص ورائحته الزاهية. يستخدم النبات كتوابل أو توابل أو يتم حصاده طازجًا. تضاف الكزبرة الخضراء إلى الطعام في نهاية الطهي أو ترش على الطبق النهائي لإضفاء لون مشرق ورائحة غنية. الكزبرة مناسبة للدمج مع أي سلطات نباتية وحساء قليل الدسم وأطباق الأسماك واللحوم.
يستخدم زيت الكزبرة بنشاط في مستحضرات التجميل لإنتاج المقويات المنظفة ومستحضرات العناية بالبشرة. تستخدم مستحضرات التجميل المبنية عليها للقضاء على حب الشباب والبثور ومكافحة الجلد المتقشر والتورم. تعتبر الكريمات التي تحتوي على الكزبرة مستحضراً فعالاً لتجديد شباب البشرة والحفاظ على صحتها. منتجات العناية بالشعر التي تحتوي على الكزبرة تمنع ظهور الشيب المبكر، وتقضي على القشرة وتثبت إفراز الغدد الدهنية.
يمكنك أيضًا استخدام الكزبرة لفقدان الوزن. يمكن استهلاك المنتج مع أي نظام غذائي يتضمن الخضار في النظام الغذائي. الكزبرة تحفز عملية التمثيل الغذائي المتسارع في الجسم. أثناء اتباع نظام غذائي، يوصى بتناول وجبة خفيفة من العصائر مع الخضار والأعشاب. إن وجود الكزبرة في مثل هذه الكوكتيلات يمنح القوة والحيوية ويساعد على تحمل التدريبات وفقدان الوزن بشكل فعال.
