يعتبر الحميض مصدراً للعديد من العناصر الغذائية الدقيقة الضرورية لتقوية الجسم في الشتاء. العشب له طعم لطيف. لذلك، يتم استخدام الخضر في وصفات مختلفة. العيب الرئيسي هو أن النبات يفقد المغذيات الدقيقة بسرعة. وفي هذا الصدد يتم تحضير الحميض لفصل الشتاء بالتجميد أو التجفيف أو التمليح.
ملامح حصاد حميض لفصل الشتاء
الطريقة التقليدية للحفظ لفصل الشتاء، والتي تتضمن قلب البرطمانات بعد لفها، لا تساعد في الحفاظ على مستحضرات الحميض. ويفسر ذلك حقيقة أن النبات يحتوي على حمض يحمل نفس الاسم يؤدي إلى تآكل أغطية الحاويات.
في درجة حرارة الغرفة، تبدأ الخضر في الجفاف لمدة 1-2 أيام. لذلك من الضروري الاستعداد لفصل الشتاء مباشرة بعد حصاد النبات.
إذا لم يكن من الممكن البدء فورًا في الحفظ، فيمكن أن تساعد الثلاجة في الحفاظ على النبات في المنزل. ستظل الأوراق المجففة مسبقًا الموضوعة في درج الخضروات صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوعين.
كيفية اختيار وإعداد المنتج؟
بالنسبة للاستعدادات الشتوية، يوصى بجمع الحميض في أوائل مايو وحتى منتصف يوليو، في الطقس الجاف والمشمس. خلال هذه الفترة يحتوي النبات على كمية قليلة من الأحماض الضارة بالجسم. ومع ذلك، فإن العشب الذي يتم جمعه في وقت لاحق (حتى سبتمبر) مناسب للحصاد لفصل الشتاء.
يوصى بقطع النبات بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف الجذع. حميض بطول 4 سم مناسب للحفظ. يوصى بأخذ أوراق كاملة بدون عيوب ظاهرة أو علامات مرضية للتخزين. لا تقم أيضًا بجمع النباتات التي تحولت إلى اللون الأصفر أو التي أكلتها الحشرات.
بعد التجميع، يتم غسل الأوراق في الماء (تحت الماء الجاري أو في وعاء). جفف العشب على منشفة. إذا كان من المقرر استخدام الحميض لاحقًا، فيجب وضع النبات في الماء.
طرق التمليح
يمكن حصاد الخضر عن طريق التعليب أو التجميد. تعتبر طرق التمليح تقليدية، حيث يحتفظ العشب بخصائصه الغذائية لفترة طويلة.
إذا تم استخدام إحدى الطرق المذكورة، فمن المستحسن بعد إضافة حميض إلى الطبق استخدام ملح أقل بثلاث مرات. عند إضافة السبانخ أو الشبت إلى هذه المحافظة يجب أن تؤخذ العشبة بنسب متساوية.
في عصير خاص بها
للحفظ لفصل الشتاء، من الضروري تعقيم الحاويات. يتم وضع الخضر في الجرار وضغطها. ثم توضع الحاوية في قدر، حيث يُسكب الماء، وتُسخن على نار خفيفة.
مع ارتفاع درجة حرارة العشب، سيبدأ في إطلاق العصير. خلال هذه الفترة، يستقر الحميض تدريجيا، لذلك تحتاج إلى إضافة أوراق بشكل دوري حتى يملأ النبات الحاوية الزجاجية بالكامل. بمجرد وصول العصير إلى الرقبة، يمكن إزالة الجرة من المقلاة. تستخدم أغطية السيليكون للختم.
عند تحضير الخضر لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يوصى بتناول عبوات بحجم 250 أو 500 ملليلتر. ميزة طريقة الحفظ هذه هي أن المنتج لا يفسد بمرور الوقت.
في محلول ملحي
يصبح المنتج لذيذًا إذا تم استخدام محلول ملحي لتحضيره لفصل الشتاء. لاستخدام الحفظ:
- أوراق حميض (يتم تحديد الكمية حسب حجم قطعة العمل) ؛
- ملعقة صغيرة من الملح (محسوبة لجرة 500 مل)؛
- ماء مغلي.
لتحضير وجبة خفيفة في فصل الشتاء، يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح ووضعها (مضغوطة) في مرطبانات سعة 500 مل. يُسكب الملح في الوعاء ويُسكب الماء المغلي بحيث يغطي الماء النبات بالكامل. يجب أن يمر التيار بدقة عبر مركز الجرة، دون لمس الجدران.
في النهاية، يتم لف الحاويات وتخزينها.
هناك وصفة أخرى لتحضير الخضر لفصل الشتاء. وفي هذه الحالة يتم استخدام ملعقة كبيرة من الملح و100 ملليلتر من الخل، ويتم استخدام الماء الدافئ أو البارد بدلاً من الماء المغلي.المستحضر الناتج غير مناسب للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الأطعمة الحمضية.
على شكل فيتامين هريس
لإعداد هريس فيتامين لفصل الشتاء، ستحتاج إلى 50 جراما من الملح لكل كيلوغرام من حميض. هذا الأخير يضمن سلامة المنتج.
تُطحن الأوراق في مفرمة اللحم (تُجمع) ثم تُخلط مع الملح. يتم غرس الكتلة الناتجة لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، يتم وضع الهريس في الجرار. يوصى بإغلاق الحاويات بأغطية من الصفيح.
إذا لزم الأمر، يمكنك تخطي الملح. لن يكون لغياب هذا المكون تأثير كبير على طعم المنتج النهائي.
التخليل البارد
هناك وصفتان للتخليل البارد لفصل الشتاء. لأول مرة سوف تحتاج إلى كيلوغرام من حميض و 30 غراما من الملح. تُطحن المكونات معًا وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تعطي الأوراق العصير. بعد انقضاء الوقت المخصص، يُنقل الخليط الناتج إلى مرطبانات سعة نصف لتر ويُغلق بأغطية بلاستيكية.
للوصفة الثانية للتخليل لفصل الشتاء ستحتاج:
- كيلوغرام من الأوراق
- كاس من الماء؛
- الميكروويف؛
- 2 علبة سعة 500 مليلتر.
هذه الوصفة ملائمة حيث يتم تحضير المنتج دون غلي المكونات الأصلية.
يتم قطع الأوراق ووضعها على طبق. يضاف كوب من الماء إلى الخليط. يوضع الطبق لمدة 4 دقائق في فرن ميكروويف يعمل بقوة 900 واط. بعد ذلك، يتم خلط المكونات وإعادة تسخينها. وفي المرة الثالثة، يوضع الطبق في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.
بعد هذا العلاج، تكتسب الأوراق صبغة مستنقعية داكنة. في النهاية، يتم نقل الحميض إلى الجرار، وضغطه بإحكام ولفه لفصل الشتاء.
حميض التجفيف
يتم التجفيف بشكل طبيعي (في الهواء) أو في معدات خاصة.يتم استخدام المنتج الناتج كتوابل لمختلف الأطباق. قبل البدء في العملية يوصى بفرز النبات وإزالة الأوراق الفاسدة ولكن لا تغسله.
طبيعي
هناك ثلاث طرق لتجفيف حميض لفصل الشتاء. أولاً، تحتاج إلى ربط النبات في عناقيد فضفاضة يبلغ قطرها 5-7 سم، مع التأكد من مرور الهواء بحرية بين الأوراق. يتم تعليق العشب في منطقة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق في الظل لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
خلال الفترة المحددة، يوصى بتحريك العناقيد بشكل دوري. هذا يمنع تشكيل العفن.
يتضمن الخيار الثاني وضع حميض على أوراق أو أي سطح جاف آخر في طبقة يصل سمكها إلى 5 سم. يجب أن يتم تخزين النبات في الداخل أو الخارج، بعيدا عن أشعة الشمس. يتم تقليب الأوراق يوميا، مما يضمن التجفيف الطبيعي.
بالنسبة للخيار الأخير، تحتاج إلى فرز وغسل العشب المجمع. يتم بعد ذلك تقطيع الأخير إلى شرائح متوسطة الطول ووضعه في طبقة رقيقة على قماش طبيعي أو مناشف ورقية.
معجل
للحفاظ على الحميض، يمكنك تحضير النبات لفصل الشتاء في مجفف الخضار الكهربائي. تستغرق هذه العملية وقتًا أقل من العمليات السابقة. الحميض المجفف بهذه الطريقة يغير الطعم قليلاً. لذلك، يوصى بإعداد مجموعة صغيرة من النباتات أولاً. وإذا كنت تحب طعم المنتج، يمكنك البدء في حصاد الأوراق المتبقية.
قبل وضع النباتات في المجفف الكهربائي، تحتاج إلى شطف الأوراق جيدًا، مما يسمح بتصريف الماء من تلقاء نفسه. تتم عملية الترطيب في وضع "العشب" أو عند درجة حرارة 40 درجة. يستغرق التجفيف لفصل الشتاء بهذه الطريقة حوالي 5-7 ساعات.
يمكن الحصول على تأثير مماثل إذا وضعت الأوراق على صينية خبز ووضعتها في الفرن.يتطلب هذا الخيار مراقبة مستمرة لحالة النبات.
طرق التجميد
لتحقيق التحضير المناسب وتجميد الحميض لفصل الشتاء، تحتاج إلى شطف الخضر المجمعة تحت الماء وتركها لتجف على منشفة ورقية أو قماشية. في الوقت نفسه، يجب أن يظل النبات رطبا، لأن العشب يذبل بسرعة تحت تأثير البيئة.
أوراق كاملة
بفضل التجميد بهذه الطريقة، يظل الحميض طازجًا في الثلاجة لفترة طويلة، ولا يحافظ على مذاقه فحسب، بل أيضًا على العناصر الدقيقة المفيدة. هناك خياران لإعداد المنتج.
بالنسبة للطريقة الأولى، تحتاج إلى ربط الأوراق في عناقيد صغيرة. يتم تغليف الجزء السفلي من الفريزر أو اللوح بغشاء ملتصق. يتم وضع الحزم على السطح المجهز. بعد التجميد، يتم وضع النبات في حاويات التخزين ويترك لفصل الشتاء.
تتضمن الطريقة الثانية استخدام كل من الحاويات والأكياس. يتم أيضًا ربط الأوراق أولاً في عناقيد صغيرة. بعد ذلك، يتم وضع النباتات في حاويات. يتم وضع الرق بين الحزم.
تجميد الحميض المفروم في أكياس وحاويات منفصلة
يتيح لك التجميد بهذه الطريقة استخدام النبات فورًا في الشتاء دون إضاعة الوقت في القطع. يتم حصاد العشب على عدة مراحل:
- يتم غسل الأوراق وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
- يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى أجزاء ووضعها في أكياس أو حاويات.
- يتم وضع الحاويات في حجرة التجميد السريع.
يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة خلال فصل الشتاء.
تجميد حميض مبيض
يعد تجميد الخضار المقشرة مناسبًا إذا تم استخدام المنتج لاحقًا للفطائر.ويفسر هذا القيد بحقيقة أن العشب يخضع للمعالجة المتكررة. ونتيجة لذلك، تفقد الخضر المغذيات الدقيقة.
قبل التجميد لفصل الشتاء، يتم قطع النبات إلى قطع صغيرة. ثم توضع الكتلة في قدر، حيث تضاف كمية صغيرة من الماء. يتم طهي الخضر لعدة دقائق على نار خفيفة. المنتج جاهز للتجميد عندما تصبح الأوراق ناعمة ويخرج العصير.
كيفية تخزين قطع العمل؟
وبغض النظر عن طريقة التحضير لفصل الشتاء، تنص قواعد التخزين على ما يلي:
- بعد إزالة الجليد، يجب استهلاك المنتج على الفور؛
- يتم وضع المخللات في غرف باردة بعيداً عن أشعة الشمس؛
- توضع الأعشاب المجففة في عبوات من الورق أو الورق المقوى أو الزجاج.
المنتج المملح صالح للاستهلاك لمدة 8 أشهر. يمكن أن تؤكل الخضر المجمدة لمدة عام، وتجفيفها لمدة عامين.
