أحد أطباق الربيع المرتقبة هو حساء الأعشاب. ومع ذلك، لا يرغب الجميع في الانتظار حتى الربيع لإعداد حساء الحميض الأخضر. لذلك يهتم الكثيرون بإعداد حميض لفصل الشتاء في المنزل حتى يتمكنوا من تحضير طبق حميض في أي وقت من السنة.
تحضير حميض لفصل الشتاء أمر صعب للغاية. من المستحسن أن تتعرف مسبقًا على كيفية إغلاق الحميض في الجرار لفصل الشتاء.
وصف قصير
قبل أن تتمكن من الحفاظ على حميض لفصل الشتاء، تحتاج إلى قراءة وصف موجز له.
موطن هذا النبات هو أوروبا الغربية، ولكن يمكن أيضًا العثور على إشارات إليه في كتب من بلدان أخرى. لقد جاءت إلى العالم الجديد في القرن السادس عشر من فرنسا. وفي نفس الفترة تقريبًا ظهرت على أراضينا. سرعان ما أصبح النبات شائعًا، وبدأ الكثير من الناس في زراعته وتناوله.
حاليا، يتم تقدير هذا النبات لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى الأدوية المختلفة. يستخدمه الكثير من الناس في الطب الشعبي لعلاج بعض الأمراض. ومع ذلك، فإنه غالبا ما يستخدم في الطبخ.
لإضافته إلى الأطباق ليس فقط في فصلي الربيع والصيف، تحتاج إلى معرفة كيفية الحفاظ على حميض لفصل الشتاء.
الحفظ بالملح
لا يعلم الجميع كيفية دحرجة الحميض بالملح. يمكنك اليوم العثور على الكثير من المعلومات حول كيفية مخلل الحميض. يوصى بالقيام بذلك في أواخر الربيع أو أوائل الصيف، قبل أن يتاح للنبات الوقت الكافي للنمو كثيرًا. يوصى بتخليل الحميض المملح ولفه في مرطبانات نصف لتر. هذه الحاويات مريحة للغاية، حيث أن العلبة تكفي لإعداد وعاء كبير من الحساء أو البرش.
لإعداد حميض في الجرار لفصل الشتاء، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من الأوراق
- 10 جرام ملح لكل جرة.
للحفاظ على الحميض بالطريقة الباردة، أضف الماء الدافئ إلى العشب الطازج، ثم أغلق الحاوية بغطاء واتركها لتنقع لمدة نصف ساعة. يتم ذلك حتى يتم غسل جميع الأوساخ والحشرات وغيرها من الحطام من النبات.
أيضًا، قبل تحضير النبات للتواء، يجب شطفه جيدًا تحت الماء الدافئ. ثم يتم تقطيع البنجر البري إلى شرائح صغيرة لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد. يتم وضع النبات المحصود في حاويات إلى الأعلى.
إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام الهراسة لضغط كل شيء تمامًا. بعد ذلك، يجب أن تكون محتويات البنوك مملحة ومليئة بالماء.
عندما تمتلئ جميع الجرار، أغلق الحميض المخلل بأغطية خاصة. يمكنك تخزين المنتجات المعلبة حتى في درجات حرارة الغرفة، حيث يتم تخزين هذه الخضر لفترة طويلة تحت أي ظروف تقريبًا.
بدون ملح
أبسط وصفة تحضير يمكنك استخدامها هي تخليل الأوراق في مرطبانات بدون ملح. يستخدم هذه الوصفة عدد كبير من ربات البيوت والطهاة. ومع ذلك، يحذر الكثيرون من أن حميض مخلل بهذه الطريقة يجب أن يتم تخزينه في غرفة باردة. لتحضير حميض لفصل الشتاء بدون ملح، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. للقيام بذلك، ما عليك سوى الماء وكيلوغرام من الخضر.
يبدأ تعليب حميض الشتاء بالماء المغلي. يُغلى المزيج ثم يُبرد. بالتوازي مع هذا، يجب أن تبدأ في إعداد الخضر. أولاً، يتم غسل الأوراق جيداً بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يرفض بعض الناس قطع الحميض الكامل والحفاظ عليه لفصل الشتاء.
توضع الأوراق في أوعية جاهزة ومملوءة بالماء الدافئ. بعد ذلك، يجب الحفاظ على كل جرة مع أغطية الختم.
طرق الحصاد الأخرى
هناك طرق أخرى لتحضير الحميض المعلب.
بدون تعقيم
تفضل بعض ربات البيوت لف الخضار دون تعقيم. سيسمح لك ذلك بإعداد حميض طازج لفصل الشتاء لعمل الحشوات والفطائر. لهذا سوف تحتاج:
- 100 مل زيت نباتي
- 100 غرام ملح
- 2 كجم من أوراق الريحان.
تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير الأوراق.يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك يتم وضعها في مرطبانات ورشها بطبقة صغيرة من الملح. بعد 10-20 دقيقة يضاف الزيت إلى الوعاء مما يمنع انتشار العفن.
الجرار محكمة الغلق بأغطية بلاستيكية خاصة أو عادية. بعد إغلاق الحميض المملح، يتم نقل جميع الحاويات الموجودة به إلى مكان بارد.
بدون ماء
وفي بعض الحالات، يتم الطهي حتى بدون ماء. لهذا الغرض، يتم استخدام حاويات صغيرة لا يزيد حجمها عن 300 جرام، ويمكنك أيضًا استخدام الخضر الأخرى. الشبت والبقدونس والبصل مناسبة لهذا الغرض. ليس من الضروري مراعاة نسب معينة من المنتجات. في هذه الحالة، كل هذا يتوقف على تفضيلات الشخص والخضر المستخدمة.
تُقطع جميع مكونات التحضير لفصل الشتاء بسكين وتُسكب في أوعية وتُرش بالملح. ثم يتم خلط كل شيء جيدًا وغرسه لعدة ساعات. يمكنك البدء في الالتواء بعد أن يبدأ الخضر في إطلاق الملح.
للحساء
إن تمليح الحميض لفصل الشتاء لصنع الحساء هو أفضل طريقة للحفاظ على الأعشاب التي يمكن استخدامها لصنع حساء أو صلصة لذيذة. لتحضير المربى ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من أوراق حميض.
- 100 جرام بقدونس
- 150 غرام شبت
- 250 جرام بصل
- 35 جرام ملح.
تحتاج أولاً إلى فحص النباتات بعناية والتخلص من الأوراق التالفة والجافة. بعد ذلك، يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ثم عليك أن تأخذ قدرًا صغيرًا وتملأه بالماء. يجب أن يغلي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يجب إضافة الملح إليه. يتم غرس جميع المكونات في السائل لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم وضعها في حاويات الإغلاق ومليئة بالتتبيلة من المقلاة.
لا يمكن استخدام هذه الطريقة بدون تعقيم، لذا يجب تعقيم الجرار ذات الأغطية مسبقًا.
تجميد
لا يقوم الجميع بإعداد حميض معلب لفصل الشتاء. بعض الناس لا يريدون معرفة كيفية مخلل الحميض لفصل الشتاء وبالتالي يفضلون تجميده. للقيام بذلك، تحتاج إلى فرز الخضر الطازجة وتنظيفها جيدا من الأوراق الجافة والعشب الدخيل. كما يجب غسلها جيدًا. يوضع النبات في وعاء مملوء بالماء وينقع لعدة دقائق. عند غسل الحميض، يجب عليك استخدام الماء البارد أو الفاتر فقط.
تُسحق الأوراق المحضرة إلى شرائح بعرض 3-5 سم ثم توضع في وعاء به ماء مغلي ساخن. يجب أن يكون المنتج في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبا، وبعد ذلك يتم وضعه في مصفاة حتى يمكن تصريف الماء منه. يتم تجفيف الأوراق ووضعها في أكياس صغيرة. قبل وضع الأكياس في الثلاجة، يجب إزالة كل الهواء منها.
خاتمة
يمكن لأي شخص أن يشارك في الحفظ. للقيام بذلك، يوصى بالتعرف مقدما على أفضل الوصفات لإعداد حميض لفصل الشتاء ومشاهدة مقاطع الفيديو التي ستصف هذه العملية بالتفصيل.
