وصف سمكة البرش - كيف تبدو وأين تعيش، واختلافاتها عن سمك الكراكي

ينتمي جثم أو جثم فولغا إلى عائلة Okunev ويعيش في المسطحات المائية العذبة. هذه ليست سمكة صيد مثل سمك الفرخ العادي، لكن لحمها لذيذ وعصير. يتطلب اصطياد البرش مهارة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن الخلط بينه وبين سمك الكراكي. تسبح أسماك البرش أيضًا في المدارس وتتغذى على الأسماك الأخرى. غالبًا ما تظل الحيوانات الصغيرة قريبة من تجمعات سمك الكراكي. من السهل التمييز بين ممثلين من نفس العائلة من خلال الخصائص الخارجية.

اى نوع من الاسماك هذا

بيرش هو ممثل نموذجي لعالم المياه الروسي.ظاهريا، هو أقرب إلى جثم، ولكن في هيكل الزعانف وشكل الجسم هناك أوجه تشابه مع جثم بايك. ليس لهذه السمكة قيمة تجارية بسبب صغر حجمها، ولكنها تعتبر بمثابة جائزة قيمة في رياضة الصيد.

في أغلب الأحيان، يتم العثور على Bersh في حوض Volga، ومن هنا اسمه الثاني - Volga Pike Perch.

كيف تبدو

تتناسب السمكة المدمجة تقريبًا مع راحة يدك، فقط الذيل يتدلى للأسفل. يحتوي البرش على زعنفتين ظهريتين كبيرتين وواحدة عريضة على البطن. ترتبط الزعانف الغشائية الأمامية بأشواك عظمية.

علامات جثم فولغا:

• قشور خفيفة ناعمة
• خطوط عرضية داكنة
• كمامة مدورة
• عيون كبيرة؛
• أسنان صغيرة.

يجمع جثم البيك الصغير بين السمات الخارجية لسمك البيك العادي والجثم. لكن لديها اختلافات كبيرة عن أقاربها.

بيئات

بيرش هي أسماك المياه العذبة ونادرا ما تسبح من قنوات الأنهار إلى البحر. من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف، تفضل الأسماك البقاء في القاع الرملي. في الشتاء تختبئ في الأماكن التي يوجد بها الكثير من العقبات. في الصيف، تسبح زريعة البرشا بالقرب من الشاطئ، ويصل الأفراد البالغون إلى عمق يصل إلى أربعين مترًا.

تعيش الأسماك في خزانات نهر الفولغا، حيث يكون تدفق المياه بطيئا. تم العثور على بيرش أيضًا في قيعان أنهار الدون والأورال وغيرها من الأنهار التي تتدفق إلى بحر قزوين والبحر الأسود. وقد لوحظت تجمعات سمك الكراكي في نهر الفولجا في روافد وقاع نهر كوبان.

يحب بيرش المياه النظيفة ذات التيار المعتدل المشبع بالأكسجين. لذلك لا يوجد في المياه الموحلة والمستنقعات.

نمط الحياة

تشبه أسماك البرش في عادات سمك البايك. يتكون نظامها الغذائي من الأسماك الصغيرة والقشريات القاعية والزريعة. غالبًا ما يصطاد سمك الفرخ البايك في فولغا أسماك البلم والقاتمة. لها حلق ضيق، لذلك لم يعد من الممكن ابتلاع الأسماك الكبيرة.

يختار بيرش فريسته حسب حجمها. سوف يبتلع الصياد الذي يبلغ طوله 30 سم فريسة طولها 8 سم.سيكون زاندر فولغا الأكبر حجمًا قاسيًا على سمكة يبلغ طولها عشرة سنتيمترات.

يتغذى البرشي بنشاط خلال النهار. قطيع كامل يشارك في الصيد. الأفراد الكبار يرتفعون إلى منتصف مجرى النهر.

التكاثر

يصل سمك البايك الفولغا إلى مرحلة النضج الجنسي في السنة الرابعة من العمر. يحدث وقت التفريخ في الربيع، عندما ترتفع درجة حرارة الماء إلى +10 درجات وما فوق، تقريبًا من أبريل إلى مايو. تضع الأنثى البيض في المياه الضحلة، بعد أن قامت ببناء عش في جذور الغابة الساحلية أو في العقبات. يقوم الذكر بحراسة القابض حتى تفقس الزريعة.

يمكن الحكم على مدى خصوبة البرشا من خلال حجم العش. يمكن أن يحتوي القابض الواحد على ما يصل إلى خمسمائة ألف بيضة صفراء صغيرة. تنضج في غضون سبعة أيام.

في الأيام الأولى، لا تترك الزريعة حديثة الولادة العش وتتغذى على البيض المكسور. بعد خمسة أيام، يبدأ البرشيك البالغون في اصطياد العوالق، ثم يقلى أنواع الأسماك الأخرى.

مقارنة مع زاندر

يحتوي سمك الكراكي على كمامة وشكل جسم يشبه الرمح. يبدو بيرش مصغرًا وله أشكال أكثر سلاسة وحجمًا مصغرًا. أوجه التشابه والاختلاف الرئيسية بين الأسماك:

بيرش له لون أفتح وخطوط أقل. يمسك سمك البايك الفريسة بأنيابه، لذلك يصطاد الثيران الكبيرة والبلم. يفضل بيرش الأسماك الصغيرة، وفي حالة الخطر يبحث عن مأوى أو يتشبث بالقاع بفمه.

حول صيد البرشا

يتم صيد سمك الكراكي على مدار العام ليلاً ونهارًا. في أغلب الأحيان تسبح في المياه الجارية النظيفة. التلميح الجيد للصياد حول المكان الذي يبحث عنه هو معرفة الأماكن التي يتجمع فيها سمك الفرخ العادي. سيتم تحديد موقع بيرش في اتجاه مجرى النهر وعلى عمق 8 أمتار. لدغتها أكثر حدة من لدغة قريبها التجاري.

يمكن اصطياد سمك الكراكي من الشاطئ أو من القارب، ولكن من المهم أن تتذكر أنه يبحث عن الطعام بالقرب من القاع. يتم اصطياده باستخدام القضبان العائمة والحمير. تستخدم الملاعق كطعم، ويستخدم الطعم الحي كطعم.

مميزات صيد البرش بطرق مختلفة:

• يعتبر قضيب الغزل هو الأكثر فعالية وتنوعًا ومناسبًا لفصل الشتاء والصيف وللقوارب وصيد الأسماك من الشاطئ. الطول الأمثل لقضيب الغزل هو 2.7 متر، فئة خفيفة، مع بكرة غزل وخط مضفر بقطر 0.12 ملم. للغزل، من الأفضل استخدام الطعم الاصطناعي - الدوار، سيليكون Vibrotail أو دودة، سمكة رغوية؛
• قضيب عائم - لصيد الأسماك من الشاطئ، قضيب بطول 5-6 أمتار، خط صيد بقطر 0.3 ملم، خطافات ذات سيقان قصيرة أو طويلة رقم 6 و 8 مناسبة. يتم اصطياد بيرش بواسطة ذباب الكاديس والديدان وديدان الدم ، والديدان البيضاء. لكي يغوص الطعم إلى العمق المطلوب، ستحتاج إلى غاطسة على شكل كمثرى أو كرة. لصيد الأسماك من القارب، استخدم صنارة أقصر؛
• أكواب - الطريقة مناسبة لصيد القوارب. قطر الدائرة 150 ملم وخط الصيد 0.4 ملم. يستخدمون الطعم الكئيب والصراصير والغوغون.من الملائم اصطياد البرش بالأكواب حيث يحتوي الجزء السفلي على تضاريس معقدة.
• الخطاف - يتم ربط الخطاف والثقالة بنهاية خط الصيد، وهو ملفوف على بكرة أو بكرة. يتم إلقاء القاذف في الماء من الشاطئ باليد. في طريقة الصيد هذه، يتم استخدام خط صيد قوي يبلغ قطره 0.4 ملم. يتم وضع دودة أو سبرات على الخطاف.

هناك طريقة أخرى لاصطياد سمك الكراكي من القارب تسمى الخط الراسيا - باستخدام قضيب غزل قصير أو قضيب صيد بطول 60-120 سم على متن القارب. لجذب الأسماك، يتم إنزال ملعقة إلى الأسفل، وتستخدم الأسماك الصغيرة والديدان كطعم.

صيد الربيع يجلب أكبر قدر من المصيد. عندما ترتفع درجة حرارة الماء في شهر مايو، يبدأ البرش في الأكل قبل وضع البيض. بعد التفريخ في يونيو، يتغذى جثم فولغا أيضا بنشاط. خلال هذه الفترة هناك لقمة جيدة بكل طرق الصيد. بحلول منتصف الصيف، يتناقص نشاط الأسماك.

ميزات مفيدة

لحم البرشا منتج غذائي خفيف. وهو ناعم وغير دهني وغني بالفوسفور والبوتاسيوم. تحتوي 100 جرام من المنتج على 18 جرام بروتين و 2 جرام دهون و 80 سعرة حرارية. الفيتامينات والعناصر الدقيقة في لحم سمك الفرخ الفولغا:

• الكالسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• الزنك.
• السيلينيوم؛
• فيتامينات ب؛
• الفيتامينات أ و ه.
• أحماض أوميغا الدهنية.
• أحماض أمينية.

تعتبر أطباق البرش مناسبة لنظام غذائي للتعافي بعد الجراحة أو لفقدان الوزن. يعتبر لحم سمك الفرخ فولجا مفيدًا للأطفال من حيث النمو والمناعة والنمو العقلي والتركيز، فضلاً عن الوقاية من نزلات البرد ومشاكل الرؤية.

الاستهلاك المنتظم للأسماك له تأثير مفيد على الجسم:

• يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يتم التخلص من السموم.
• يتم تطهير الجلد.
• يسرع تجديد الأنسجة.
• يتم تقوية العظام والشعر والأظافر.

تناول لحم البرشا يبطئ شيخوخة الجسم الأنثوي، ويمنع تساقط الشعر، ويساعد على استعادة التوازن الهرموني. بفضل أحماض أوميغا الدهنية، يقلل الرجال من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التناسلي.

لا يحتوي لحم سمك الفرخ الفولجا على الكربوهيدرات، ولكنه يحتوي على البروتينات والأحماض الأمينية المفيدة لتقوية العضلات أثناء التدريبات الرياضية المكثفة.

يمكن تناول أطباق لحم البرشا باعتدال خلال فترة الحمل والرضاعة. يحتوي على حمض الفوليك المفيد لنمو الجنين. ويكفي إدراج السمك 2-3 مرات في القائمة الأسبوعية اعتباراً من الأسبوع الثاني بعد ولادة الطفل.

ما هي الوصفات؟

يتم تحضير البرش بنفس طريقة تحضير سمك الكراكي: مسلوق ومقلي في مقلاة ومشوي ومخبوز بالخضار والجبن ومملح ومجفف. يستخدم اللحم المفروم لصنع شرحات وحشوة الفطيرة. يتم تنظيف الأسماك بسهولة من القشور.

لحم البرش أقل ثراءً في المذاق من سمك البايك، ولكنه يحتوي على عدد أقل من العظام الصغيرة. يتم تقديم السمك مع الخضار والحبوب والصلصات. يعتبر سمك الفرخ فولجا ممتازًا لإعداد حساء الصياد التقليدي.

شوربة البرش

بالإضافة إلى شرائح، يتم استخدام الرؤوس للطهي لجعل المرق غنيًا.

مكونات:

• سمكة واحدة برأس يزن 500 جرام؛
• 2 رؤوس منفصلة؛
• 1 بصلة
• 3 درنات بطاطس
• جزرة واحدة
• نصف ليمونة
• حفنة من البقدونس
• 3 لترات من الماء
• 2 أوراق غار؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

قبل الطهي، تحتاج إلى قطع رأس السمكة بأكملها وذيلها وزعانفها وإزالة قشورها وأحشاءها ثم فصل الشرائح. ويجب غسل الرؤوس، بما في ذلك تلك المنفصلة عن الأسماك. تضيف العيون والخياشيم مرارة إلى المرق لذا من الأفضل قطعها.

طريقة تحضير شوربة السمك:

• ضع الرؤوس والزعانف والتلال والذيل في قدر، وأضف الماء واطهيها لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة؛
• نقطع الفيليه إلى قطع ونرشها بالفلفل والملح ونسكبها فوق عصير الليمون.
• نقطع نصف حفنة من البقدونس ونرش شرائح اللحم بالأعشاب.
• نقطع البصل المقشر إلى مكعبات ونضيفه أيضًا إلى السمك ونتركه منقوعًا لمدة 40 دقيقة ؛
• قشر البطاطس والجزر، مقطعة إلى مكعبات؛
• يُصفّى المرق النهائي في قدر نظيفة ويُضاف الخضار ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
• يُسكب فيليه البرشا في الأذن مع التتبيلة ويُضاف ورق الغار والمزيد من الملح والبهارات حسب الرغبة.
• بعد 10 دقائق الأذن جاهزة.

نسخة روستوف من الطبق تشمل الطماطم وجذر البقدونس والزبدة. يوضع البصل والجذور الكاملة المقشرة في مرق مغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. اتضح شفافة.

ثم يضاف البصل المفروم والجذر إلى المرق المصفى مع البطاطس والجزر. قبل خمس دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا، أضف حبتين من الطماطم المقطعة بدون قشر إلى المقلاة. كلتا الوصفتين لحساء فولغا بايك بيرك مناسبة للطهي على النار.

بيرش مقلي مع بذور السمسم

تعتبر بذور السمسم بديلاً أصليًا للخبز الممل من فتات الخبز والدقيق. السمك المقلي المحضر وفقًا لهذه الوصفة يكتسب رائحة طيبة وطعمًا غير عادي.

مكونات:

• 500 جرام من فيليه البرشا؛
• 30 غراما من بذور السمسم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

لقلي السمك في مقلاة، ستحتاج إلى زيت نباتي - عباد الشمس أو الزيتون. طريقة طهو:

• قطع شرائح إلى شرائح.
• الملح والفلفل ورش عصير الليمون.
• دعها تتخمر لمدة 15 دقيقة.
• تسخين الزيت في مقلاة.
• صب بذور السمسم في وعاء منفصل.
• لف قطع السمك في البذور وضعها في مقلاة ساخنة.
• تقلى شرائح الفيليه على نار عالية لمدة 5 دقائق على كل جانب.

يمكنك إضافة 2-3 قطرات من الزيت النباتي إلى التتبيلة مع التوابل وعصير الليمون لجعل البرش أكثر عصارة. يقدم السمك الجاهز مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو سلطة الخضار.

بيرش على طراز البحر الأبيض المتوسط

السمك المطبوخ بهذه الطريقة يصبح طريًا وعصيرًا. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، يتم خبز الدنيس البحري وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات:

• سمكة سمك الفرخ الفولجا تزن كيلوغرامًا واحدًا؛
• نكهة ليمونة واحدة؛
• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس.
• 50 جرامًا من الزبدة
• 1 بياض بيضة نيئة؛
• 2 كيلو جرام من الملح الصخري العادي.

لخبز السمك في الفرن، ستحتاج إلى رقائق معدنية. يجب أولاً تنظيف البرش وإتلافه. طريقة طهو:

• ضعي الزبدة لتذوب في مكان دافئ.
• قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة.
• اخلطي الملح والبروتين في وعاء.
• نقطع الخضار الطازجة المغسولة جيدًا.
• اخلطي الزبدة وقشر الليمون والشبت المفروم والبقدونس.
• تحشى بخلطة البرشة الحارة؛
• قم بتغطية صينية الخبز بطبقتين من ورق القصدير، ثم قم بتوزيع نصف الملح الممزوج ببياض البيض بالتساوي في الأعلى؛
• نضع السمكة على طبقة الملح ونغطيها بالملح المتبقي؛
• اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

لجعل خليط البروتين والملح سميكا، يمكنك إضافة القليل من الماء. يتم تقديم السمك النهائي على ورق القصدير. يتم كسر الملح المتصلب باستخدام سكين ومطرقة لحم.