السمك الأحمر هو الاسم الذي يطلق على سكان أعماق البحار والأنهار، ويعتبر لحمه من الأطباق الشهية. وتشمل هذه عائلة السلمون، التي تكون أنسجتها اللحمية قرمزية أو برتقالية. لكن عائلة سمك الحفش تنتمي أيضًا إلى أصناف الأسماك الحمراء، على الرغم من أن لحمها أبيض. الحقيقة هي أنه في الأيام الخوالي كانت كلمة "أحمر" تعني "قيمة". يتم تقدير ممثلي كلتا العائلتين لذوقهم وخصائصهم المفيدة وخصائص الصيد والطهي.
بيلوريبيتسا
يتم زراعة ممثل نادر لسمك السلمون بشكل مصطنع فقط. تم العثور على السمكة البيضاء في بحر قزوين ونهر الفولغا ونهر الأورال، ولكن تم إبادتها على يد الصيادين.
فوائد السمك الأبيض:
- اللحوم مصدر للبروتين وفيتامينات ب والأحماض الدهنية.
- مفيد أثناء الحمل لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
- لديه طعم دقيق.
تصنف السمكة البيضاء على أنها سمكة حمراء بسبب قيمتها. يتم تقسيم لحمها الأبيض بسهولة إلى أطباق.
عيوب:
- دهني للغاية ويفسد بسرعة.
- لا يمكن تذوق الأسماك الطازجة إلا في المدن الشمالية.
يمكن تمليح السمك الأبيض وتدخينه وغالبًا ما يتم بيعه مجمداً. باليك مشهورة بشكل خاص بمذاقها.
سمك الحفش السيبيري
تم العثور على الأسماك النهرية اللذيذة في أنهار سيبيريا: أوب، كوليما، إرتيش. تعيش أنواع البحيرة في مياه بحيرة بايكال.
مزايا السمك "الأحمر" مع اللحم الأبيض:
- القيمة الغذائية، 100 جرام من المنتج تحتوي على 170 سعرة حرارية؛
- عصارة أطباق سمك الحفش تشبه لحم الخنزير.
- تنتج الكافيار الأسود الثمين.
يصل طول سمك الحفش إلى مترين. العينات الكبيرة تزن 200 كيلوغرام.
مساوئ سمك الحفش السيبيري:
- صنف معرض للأنقراض؛
- محتوى الدهون: 11 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من اللحوم؛
- يعد كافيار سمك الحفش أحد أغلى الأطباق الشهية في العالم.
في بداية القرن العشرين، كان سمك الحفش السيبيري سمكة تجارية، وفي فترة ما بعد الحرب، تم بيع كافيار سمك الحفش في الأسواق بالبراميل. الآن سمك الحفش هو منتج يتم توفيره حصريًا بواسطة مصانع الأسماك.
سمك السالمون
يمكن العثور على الأسماك الحمراء الحقيقية لعائلة السلمون في أسماك البحر أو البحيرة وهي من الأطعمة الشهية ذات الجودة العالية. موطن أنواع السلمون:
| اسم | منطقة |
| البحرية | المياه الشمالية للمحيط الأطلسي
المياه الغربية للمحيط المتجمد الشمالي أحواض البحر الأبيض وبحر البلطيق |
| أوزيرنايا | خزانات كاريليا، شبه جزيرة كولا في روسيا.
بحيرات السويد والنرويج وفنلندا. |
يصل طول سمك السلمون إلى 150 سم ويزن أكثر من 40 كجم.
فوائد السمك:
- اللحم طري بلون الجزر وذو مذاق حلو.
- يحتوي على بروتين سهل الهضم.
- بسبب محتواه العالي من أحماض أوميجا الدهنية، فهو مفيد للقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
يعتبر سمك السلمون أيضًا طعامًا شهيًا باهظ الثمن، ولكن له عيوب:
- تعتبر الأسماك الحمراء من مسببات الحساسية القوية.
- يقوم المصنعون بتلوين اللحوم؛
- المنتج من الولايات المتحدة الأمريكية معدل وراثيا.
عند القلي، يفقد سمك السلمون خصائصه المفيدة. لذلك ينصح بخبزها وتبخيرها.
shovelnose
تتضمن قائمة أنواع الأسماك الحمراء ساكنًا غير عادي في ولاية ميسيسيبي. كمامة المجرفة مسطحة وعلى شكل إسفين، مثل مجرفة Sapper.
فوائد السمك:
- القيمة الغذائية للحوم تساوي سمك الحفش - 160 سعرة حرارية.
- طعام شهي نادر للذواقة الروس.
لدى المجرفة أقارب زائفون يعيشون في نهر آمو داريا، وخزانات تركمانستان وقيرغيزستان.
عيوب ممثل عالم الماء:
- مصغرة، الطول 60-90 سم، الوزن 4.5 كجم؛
- لم تتم دراسة خصائص الطهي إلا قليلاً.
يمكنك تجربة لحم المجرفة الحقيقية فقط في الولايات المتحدة الأمريكية.
سمك السلمون الوردي
هناك سمكة حمراء أخرى باهظة الثمن شائعة في مياه المحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي وتم إدخالها إلى البحيرات الأمريكية الكبرى وخزانات شبه جزيرة كولا.
فوائد السلمون الوردي:
- اللحوم مناسبة لجميع أنواع المعالجة الحرارية والتمليح والتعليب والتجفيف؛
- يتم صيده بكميات كبيرة، وبالتالي فهو أرخص مقارنة بسمك الحفش.
في النرويج، تعد أعداد السلمون الوردي ضخمة جدًا، لذلك يتم تدميرها عمدًا. عيوب أخرى للأسماك الحمراء:
- أقل مغذية، 103 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج؛
- تنتج سمكة واحدة ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات من اللحوم.
يحتوي السلمون الوردي على كافيار أحمر كبير جدًا.تحتاج إلى طهي السمك مع الجلد، لأنه يحتوي على دهون تحته، مما يضفي العصير على الطبق.
تيمين
المفترس من سلالة السلمون هو سمكة حمراء روسية أصلية. تعيش في أنهار جبال الأورال، في الشرق الأقصى، في جزيرة سخالين، في إقليم بريمورسكي وفي بورياتيا.
فوائد التيمين:
- منتج غذائي يحتوي على 88 سعرة حرارية فقط.
- اللحم وردي شاحب ومتوسط الدهون وخالي من العظم تقريبًا.
يعتبر تايمن عملاقًا في عائلته حيث يبلغ طوله 2 متر ووزنه 80 كيلوجرامًا.
عيوب الأسماك:
- يتم فصل اللحم عن طريق طبقات عضلية.
- التيمن أصعب مقارنة بالسلمون.
- غالي السعر.
تم إدراج التايمن في الكتاب الأحمر، ويتم تنظيم صيده بشكل صارم من خلال الحصص.
بيلوجا
أحد أكبر الأسماك العظمية في العالم هو سمك الحفش، ويعيش في بحر آزوف وبحر قزوين والبحر الأسود، ويذهب إلى الأنهار لوضع بيضه.
فوائد بيلوجا:
- يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية - يتم استخدام اللحوم في صناعة الباليك والأطعمة المعلبة ويتم تحضير vizigu من الوتر ؛
- كافيار البيلوغا الأسود عطري، ذو نكهة جوزية وأثمن أنواع سمك الحفش.
يتم إدراج الأسماك في الكتاب الأحمر الدولي ويتم زراعتها بشكل مصطنع فقط. عيوب:
- اللحوم القاسية الجافة؛
- يحظر الصيد في البرية.
أطباق البيلوغا صحية لأنها تحتوي على الكثير من البروتين. يرجع جفاف اللحم إلى قلة نسبة الدهون فيه، لكنه ذو نكهة كريمية.
يصل وزن الحوت الأبيض إلى 1.5 طن ويبلغ طوله أكثر من 4 أمتار. ولا يتفوق عليه إلا سمكة الشمس.
شينوك
سكان البحار الشمالية هو الأكبر بين السلمونيات. يوجد في مياه بحر أوخوتسك وبارنتس أفراد يبلغ طولهم 100 سم ووزنهم 17 كجم.
فوائد شينوك:
- اللحوم والكافيار غنية بالسيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور ومادة التربتوفان المضادة للاكتئاب.
- منتجات شينوك سهلة الهضم؛
- يحل محل لحم الخنزير في نظام غذائي لتخفيف الوزن.
يؤكل سلمون شينوك مملحًا قليلاً، مجففًا، مقليًا، مدخنًا. وفي أمريكا يتم طهيه على الفحم والطوب الساخن.
عيوب:
- يحتوي الكافيار على الكثير من الصوديوم، والمعيار الآمن للصحة هو 5 ملاعق صغيرة في اليوم؛
- تحتوي اللحوم على كمية قليلة من الزئبق، لذا لا ينصح بتناولها أثناء الحمل والرضاعة؛
- الصيد مدفوع الأجر ومسموح به في المزارع السمكية.
تتراكم السموم في الأسماك القديمة، وقد تصاب الأسماك الصغيرة بالطفيليات. يجب شراء سلمون شينوك من مواقع التكاثر أو إذا كان البائع لديه شهادة الجودة.
سمك السلمون في الشرق الأقصى
يتم صيد النوع الأكثر شيوعًا من الأسماك الحمراء في المتاجر في المياه الشمالية للمحيطين الأطلسي والهادئ. كما أنها وجدت في الولايات المتحدة في منطقة البحيرات الكبرى.
مزايا سمك السلمون في الشرق الأقصى:
- يحتوي على الكثير من فيتامين د وأحماض أوميغا الدهنية.
- اللون الطبيعي للحوم برتقالي-أحمر والطعم ناعم وحساس.
يعتمد اقتصاد كامتشاتكا وإقليم خاباروفسك وجزيرة سخالين على إنتاج سمك السلمون.
عيوب:
- أعداد سمك السلمون آخذة في الانخفاض.
- قد تكون مصابة بالطفيليات.
يؤكل سمك السلمون مقليًا ومدخنًا ومملحًا.
كونجا
تم العثور على ممثل المحيط الهادئ للأسماك الحمراء بالقرب من كامتشاتكا وجزر كوماندر وجزيرة هوكايدو. توجد كونجا المياه العذبة فقط في بحيرة شيكوتسو. لون لحمها يعتمد على الموسم: أبيض في الربيع، وردي في الخريف.
مزايا المنتج:
- الطعم يذكرنا بسمك السلمون المرقط.
- نسبة البروتين في 100 جرام من اللحوم تبلغ 70 بالمائة.
يُسمح لـ Kunja بممارسة رياضة الصيد. في أغلب الأحيان يتم صيده باستخدام قضيب الغزل. ويتركز الصيد الصناعي في اليابان.
عيوب:
- منتج نادر ومكلف في روسيا.
- قد يسبب الحساسية.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الكونجا على طريقة التحضير: السمك المقلي أكثر تغذية من السمك المسلوق.
لينوك
تم العثور على مفترس المياه العذبة في الشرق الأقصى وخزانات جنوب منغوليا وغرب كوريا. في القرون الماضية، شكل لينوك أساس النظام الغذائي لسيبيريا.
فوائد السمك:
- أبيض اللب هو مصدر طبيعي للكروم، وهو مهم لتطبيع عملية التمثيل الغذائي ومستويات السكر؛
- هذا المنتج العصير اللذيذ غني بالبروتينات والدهون.
يتم تناول لينوك مقليًا أو مجففًا أو مدخنًا. يستخدم في تحضير الحساء والمقبلات والسلطات. ينقع السمك المملح في الدهن ويكتسب طعمًا لطيفًا. يتم الحصول على اللحم الطري عن طريق الخبز في ورق الألمنيوم.
عيوب:
- نمو بطيء - يكتسب لينوك وزنًا قدره 3 كيلوغرامات في عمر 12 عامًا. عمرها الافتراضي 15 سنة؛
- يحظر الصيد في الموائل الطبيعية.
يتم تربية أسماك لينوك في المزارع، ثم يتم إطلاق الزريعة في الأنهار.
سمك السلمون الأحمر
سمك السلمون الأحمر المحيط الهادئ معروف في اليابان وأمريكا الشمالية وروسيا. التصنيف يصنفه على أنه سمك السلمون. خارجيًا، يشبه سمك السلمون السوكي سمك السلمون الصديق النسبي.
مزايا:
- اللحم ذو لون أحمر غني بشكل طبيعي، ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من حمض الفوسفوريك وتأثيره المضاد للأكسدة؛
- له طعم غني بشكل طبيعي، لذلك لا يتم استخدام أي إضافات غذائية أو أصباغ في إنتاج منتجات سلمون السوكي.
نظرًا لمذاقها الطبيعي وخصائصها المفيدة، تحظى الأسماك باحترام خاص من قبل اليابانيين.
عيوب:
- يتراكم السموم، وخاصة أثناء التفريخ.
- يمنع استخدامه في حالات الحساسية وأمراض الأمعاء والمعدة، وكذلك للأطفال دون سن الخامسة.
تم الانتهاء من الصيد الصناعي في روسيا في عام 2010. يعتبر سمك السلمون السوكي سلعة نادرة في المتاجر. يجب أن يكون المنتج معتمدًا لتجنب العدوى الطفيلية.
سمك السلمون
تعتبر الأسماك الحمراء من عائلة السلمون موضوعًا للصيد النشط. يوجد سمك السلمون في البحار الشمالية: أوخوتسك، وبيرنج، واليابان. يتم استخراجه باستخدام الشباك في نهر أمور.
مزايا:
- على نطاق واسع في الموائل الطبيعية.
- غير مكلفة نسبيًا لجميع أنواع سمك السلمون؛
- اللحوم والكافيار لها خصائص مفيدة.
يُمنع استخدام سمك السلمون لمرضى الحساسية فقط، فهو يتم امتصاصه بسرعة، وبفضل أحماض أوميغا الدهنية فإنه يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
عيوب:
- اللحوم غير صالحة للقلي، حيث تفقد مذاقها وتصبح جافة؛
- تتمتع الأسماك الطازجة بفترة صلاحية قصيرة تصل إلى يومين.
يُخبز سمك السلمون في رقائق أو أواني، ويُطهى على البخار، ويُملح، ويُدخن. عند تمليح الأسماك، لا يتم توفير الملح، لذا ينصح بإبقائه في الماء قبل الأكل.
شوكة
يتميز ساكن البحار الدافئة بأشواك على طول الظهر والأجزاء العلوية من الجوانب. موطنها الطبيعي هو البحر الأسود وبحر قزوين وآرال.
مزايا:
- طعم حامض لطيف، رائحة البحر.
- عند طهيها، تحتفظ شرائح الفيليه بوزنها الأصلي؛
- يحتوي على بروتين قابل للهضم بنسبة 98 بالمائة.
في الثلاثينيات من القرن الماضي، تم القبض على 500 طن من الشوك في روسيا سنويا. وبعد 30 عامًا، انخفض المصيد إلى ستة أطنان. حاليا، يتم تربية الأشواك بشكل مصطنع.
عيوب:
- الأنواع المهددة بالانقراض في روسيا، المدرجة في الكتاب الأحمر؛
- يشير إلى مسببات الحساسية الشائعة.
نادرًا ما توجد الأسماك الحمراء الشائكة في المتاجر، ولكنها مشهورة على شكل باليك وكعنصر في حساء السمك.
تتقاطع الشوكة مع سمك الحفش النجمي والبيلوغا، لذلك، وفقًا لبعض العلماء، لا تستحق تحديدها كنوع مستقل.
كالوغا
إن قريب البيلوغا في المياه العذبة من عائلة سمك الحفش يثير اهتمام العلم باعتباره ساكنًا محددًا في حوض نهر أمور. كالوغا قادرة على التكيف مع المياه المالحة والهجرة إلى البحر.
مزايا:
- كبير الوزن 1 طن وطوله 5 أمتار ؛
- فيليه خالي من العظم.
اختفت كالوغا تقريبًا من بيئتها الطبيعية. ويمنع صيدها، وتقام زراعتها الاصطناعية في الصين.
عيوب:
- محتوى السعرات الحرارية قريب من سمك الحفش - 163 سعرة حرارية.
- سعر قياسي.
تُعرف كالوغا بأنها أغلى الأسماك في روسيا، متقدمة على سمك الباراموندي وسمك القرش النمر. وفي عام 2023 يقدر سعر الكيلوغرام من لحمها بمليون و250 ألف روبل.
أومول
تشمل الأسماك الحمراء ممثلًا آخر لسمك السلمون الذي يشبه السمك الأبيض في المظهر. بناءً على موطنها، هناك نوعان من الأومول:
| اسم | منطقة |
| القطب الشمالي | تعيش في المحيط المتجمد الشمالي، وتتكاثر في أنهار ألاسكا وكندا وشمال روسيا. |
| بايكال | وجدت في بحيرة بايكال، وهي مستوطنة |
أومول صغير الحجم، طوله 64 سم ووزنه 3 كيلوغرامات. مزايا:
- بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (90 سعرة حرارية) وغناه بالبروتين، يمكن أن يحل محل اللحوم الحيوانية؛
- هناك عدد قليل من العظام في شرائح.
لا يتم صيد الأسماك على نطاق صناعي. يُسمح بالصيد في بحيرة بايكال، ولكن ليس خلال موسم وضع البيض.
عيوب الأسماك:
- بايكال أومول مصاب بالطفيليات.
- عنصر نادر للمحلات.
يؤكل أومول البحر نيئًا ومملحًا ومدخنًا، لكن بحيرة أومول يجب أن تكون مقلية جيدًا.
سمك السلمون المرقط
يمكن أن تكون الأسماك الحمراء الحقيقية ذات الشرائح ذات الألوان الزاهية بحرًا ونهرًا وقوس قزح ونهرًا. يعيش سمك السلمون المرقط في حوض بحر البلطيق، وأنهار كاريليا، وبحيرة إيسيك كول.
مزايا:
- تُقدر قيمة اللحوم من الصنف البحري بشكل أكبر بسبب افتقارها إلى الرائحة واللون الغني.
- مصدر للبروتين، والأحماض الدهنية المشبعة، وفيتامين د.
لا يتراكم التراوت مواد سامة ولا يحتوي على الزئبق.
عيوب:
- فيليه السمك النهري له رائحة طينية وهو شاحب؛
- يسبب الحساسية.
سمك السلمون المرقط بمثابة مؤشر على نقاء الماء. عندما تكون الأسماك الحساسة ملوثة، فهي أول من يموت.
كوهو، سمك السلمون
موطن أحد ألذ ممثلي سمك السلمون واسع: مياه أمريكا الشمالية للمحيط الهادئ، وساحل كامتشاتكا، والمياه الشمالية الغربية لبحر أوخوتسك، وروافد أنهار أمور، ونهر سخالين وهوكايدو.
فوائد السمك الأحمر:
- اللحوم تحتوي على الموليبدينوم والزنك والكروم.
- ليس عظميا.
- طعمها أفضل من سمك السلمون وسلمون شينوك، وتكلفتها أقل.
تقع مزارع أسماك سلمون كوهو في اليابان وتشيلي. يتم استيراد هذا المنتج القيم إلى روسيا.
عيوب:
- محتوى السعرات الحرارية أعلى من سمك الحفش - 171 سعرة حرارية؛
- في بعض الأحيان يكون هناك مرارة في الشرائح.
يبدو أن سمك السلمون كوهو ألذ مملحًا قليلاً - ملعقة كبيرة من الملح الخشن والسكر المحبب لكل نصف كيلوغرام من السمك.
ستيرليت
سمك الحفش شائع في الأنهار الأوروبية التي تتدفق إلى بحر قزوين والبحر الأسود، وكذلك في أنهار سيبيريا وينيسي. الستريت صغير مقارنة بأقاربه - يبلغ طوله 40-60 سم ويصل وزنه إلى كيلوغرامين.
مزايا:
- يعتبر الكافيار الأسود من الأطعمة الشهية.
- اللحم طري وغذائي ويذكرنا بالدجاج.
تعتبر السمكة حمراء اللون لقيمتها الغذائية. ولها شريحة بيضاء، والعمود الفقري يتكون من الغضروف.
عيوب:
- الأنواع المهددة بالانقراض، المدرجة في الكتاب الأحمر الدولي؛
- بطلان في مرض السكري.
- نسبة عالية من السعرات الحرارية، حيث يحتوي 100 جرام من فيليه السمك السيبيري على أكثر من 200 سعرة حرارية.
Sterlet هو الرمز الشعاري لبيلوزيرسك وييسك وريبنسك وساراتوف.
سمك الحفش النجمي
ممثل آخر لسمك الحفش ذو مظهر خاص: وصمة عار مستطيلة وجسم مظلم ممدود وقشور فاتحة اللون. يصل حجم سمك الحفش النجمي إلى 1.5 متر، ووزنه 12 كيلوغراماً. الموطن: بحر قزوين، حوض البحر الأسود.
مزايا:
- يحتوي على الكولاجين واليود وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
- نسبة الدهون في اللحوم 11 بالمائة والكافيار 10 بالمائة.
يُزرع سمك الحفش النجمي بشكل مصطنع، ويتقاطع مع الستيرليت والشوك.
عيوب:
- ممنوع الصيد في البرية بسبب قلة أعداده؛
- مدة صلاحية قصيرة للطازجة والمدخنة - يومين.
في القرن الماضي، تم صيد عشرات الأطنان من سمك الحفش. بحلول الألفية الثالثة، انخفض عدد سكانها بشكل خطير بسبب الصيد والصيد الجائر.
جرايلينج
يعيش ممثل السمكة الحمراء المسموح بصيدها في البرية في أنهار سيبيريا وكامشاتكا. السمة الخارجية المميزة للرمادي هي زعنفته الظهرية الكبيرة على شكل شراع.
مزايا:
- اللحوم لا تتراكم السموم ولا تسبب الحساسية.
- يُسمح باستخدام المنتج أثناء الحمل وللأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة.
يعتبر الشيب بين الصيادين سمكة جميلة بسبب قشورها اللامعة اللامعة ذات اللون الأخضر أو الأسود، مع زعانف برتقالية أو أرجوانية.
عيوب:
- يحتوي اللحم على عظام صغيرة يجب إزالتها عند تقطيعها؛
- منتج قابل للتلف.
يعيش Grayling في مياه نظيفة وباردة ونادراً ما يلتقط الطفيليات. ويؤكل نيئا ومملحا.
السمك الأبيض
أسماك نهر السلمون شائعة في المسطحات المائية في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. نظرًا لموائلها الواسعة، يوجد أكثر من 60 نوعًا من الأسماك البيضاء. لقد انقرضت بعض الأنواع الأوروبية والبحيرات الكبرى.
فوائد السمك الأبيض:
- يحتوي اللحم الطري على كمية كبيرة من حمض الفوليك وفيتامين د وأ؛
- ليس له عظام سوى العمود الفقري والأضلاع؛
- يُسمح بالصيد الترفيهي، باستثناء فترة التفريخ.
يتم صيد السمك الأبيض بقضيب الغزل والحمار. تزن السمكة التي يبلغ طولها 15-50 سم حوالي كيلوغرام واحد.
عيوب:
- يفسد بسرعة بعد اصطياده؛
- يسبب الحساسية ويمكن أن يصبح مصدرا للعدوى الطفيلية.
العينات التي تزن 12 كجم نادرة. السمك الأبيض سمكة حمراء ثمينة، لكن لحمها أبيض.
لا يمكن حتى تخزين السمك الأبيض مجمداً. ويجب طهيها مباشرة بعد اصطيادها وتمليحها وتدخينها.
شار
تم العثور على الأسماك المحبة للبرد في أقصى شرق روسيا، في بحيرات ألتاي وكاريليا. وتوجد بكثرة في بيئتها الطبيعية.
فوائد شار:
- اللحم ذو لون برتقالي فاتح ومذاق مشابه لسمك السلمون المرقط.
- متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
للقبض على شار، يتم استخدام الصيد بالذبابة والغزل. لا تعتبر الأسماك طعامًا شهيًا أو باهظ الثمن، نظرًا لعدم نقص المعروض منها بعد.
عيوب:
- عادة ما تصاب الأسماك النهرية بالطفيليات؛
- لا يمكن أن تؤكل دون معالجة حرارية دقيقة.
قبل التمليح، يتم الاحتفاظ باللوش لمدة أسبوعين عند درجة حرارة -18 درجة أو 72 ساعة عند -25 درجة لتحييد الديدان الطفيلية.
أفضل
يمكن التعرف على هجين البيلوغا-ستيرليت من خلال لونه الأبيض الرمادي، وزعانفه الظهرية الخشنة وذيله الذي يشبه سمكة القرش. يتم تربية بيستر فقط في مصانع الأسماك في روسيا وأوروبا.
فوائد السمك:
- يحتوي اللحم على نسبة منخفضة من الدهون - 0.7 جرام؛
- طعم الكافيار يشبه سمك الحفش.
يتم الكشف عن طعم الأفضل بشكل أفضل بعد الغليان أو التبخير. تبين أن باليك لذيذ بشكل خاص.
عيوب:
- غالي السعر؛
- غائبة في الطبيعة.
لا يُسمح لبيستر بالسباحة بحرية في الخزانات الطبيعية حتى لا يفسد الهجين الأسماك الأصيلة.
سمك الحفش الروسي
يسبح أحد سكان بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود ليضع بيضه في الأنهار ويوجد في كوبان وفولغا وأورال ودون. يصل وزن سمك الحفش الروسي الكبير إلى 25 كيلوجرامًا.
مزايا:
- الكافيار الأسود يأتي في المرتبة الثانية بعد البيلوغا من حيث القيمة؛
- اللحوم غنية بالبروتين سهل الهضم.
سمك الحفش الروسي على وشك الانقراض في البرية. هذه هي واحدة من أولى الأسماك التي تم تربيتها بشكل مصطنع. عيوب:
- بسبب محتواه العالي من الصوديوم، يوصى بتناوله باعتدال؛
- الصيد محظور.
على الرغم من حالة حفظه المنصوص عليها في الكتاب الأحمر الدولي، يتم صيد سمك الحفش الروسي بشكل غير قانوني بسبب كافياره الأسود الثمين.
