كيف يبدو السمك المقشر وأين يوجد الجبن وإلى أي عائلة ينتمي؟

بيليد (المعروف أيضًا باسم بيليد) هو نوع من أسماك المياه العذبة التي يتم صيدها بكميات كبيرة في البرية ويتم تربيتها في تربية الأحياء المائية. يتمتع لبها بطعم ممتاز وهو مصدر جيد للبروتين عالي الجودة، إلى جانب المعادن المفيدة التي تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم.

وصف السمكة

ينتمي بيليد إلى عائلة السلمون. يصل طوله إلى 40-55 سم ووزنه 2.5-5 كجم. يتواجد في الأنهار ويقوم بالتغذية الطويلة والهجرة الموسمية. يمكن العثور عليها أيضًا في البحيرات الشمالية وأجزاء من الأنهار بطيئة التدفق. يتكيف هذا النوع من الأسماك بسرعة مع درجات حرارة الماء المتغيرة، لكنه يفضل الظروف الباردة (لا تزيد عن 22 درجة مئوية).

عادة ما تبقى هذه الكائنات التي تعيش في المياه العذبة في مجموعات، وتغامر أحيانًا بالدخول إلى المياه قليلة الملوحة عند مصبات الأنهار، ولكنها لا تغامر أبدًا بالخروج إلى البحر.

مظهر

تبدو القشرة مضغوطة جانبيًا، وجسمها مرتفع وبيضاوي الشكل مع قشور فضية ملتصقة ببعضها البعض بإحكام. يرتفع ظهره بشكل حاد خلف رأسه ويكاد يكون أسود بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، تتخلل الرأس والزعنفة الظهرية بقع سوداء صغيرة. على عكس أنواع السلمون الأخرى، فإن المقشر لديه نتوءات خيشومية أكثر (49-68)، وفكه العلوي أطول قليلاً من الفك السفلي.

أثناء التكاثر، يتغير لون الأسماك. يأخذ الظهر والرأس لونًا أزرقًا وأخضرًا. عندما تذهب السمكة إلى وضع البيض، تتشكل درنات بيضاء على جوانبها، وتكون أكثر وضوحًا عند الذكور. يطلق عليهم السكان المحليون اسم "نثر اللؤلؤ".

تَغذِيَة

في الخريف والشتاء، تتغذى القشرة بشكل رئيسي على العوالق الحيوانية والرخويات والقشريات الصغيرة. في الصيف، تتغذى بشكل رئيسي على يرقات الحشرات والعذارى؛ يمكن أن تتغذى العينات الكبيرة على الكافيار وزريعة الصراصير والجثم وسمك الشبوط.

عند حدوث هجرة التفريخ أو التفريخ، فإن الأسماك إما لا تأكل أو تستهلك فقط كمية صغيرة من الطعام. وفي روسيا وغيرها من البلدان التي يتم صيد هذه السمكة فيها، يقل صيدها خلال هذه الفترة، في انتظار "زيادة وزنها" مرة أخرى.

الموئل

يوجد الجبن بكثرة في أنهار المحيط المتجمد الشمالي، من أنهار جمهورية كومي إلى بحيرات تشوكشي الباردة. ويمكن العثور عليها أيضًا بكثرة في نهري أوب وإرتيش. بالإضافة إلى ذلك، فهي موجودة أيضًا في إقليم خاباروفسك في منطقة نهر أمور.

تحب هذه السمكة العيش في الأنهار والبحيرات ذات التيارات البطيئة، حيث يوجد نوعان من السمك الأبيض - الشائع والقزم. الفرق في تفضيلات الأسماك الصغيرة والكبيرة هو أن الأسماك الصغيرة تميل إلى البقاء بالقرب من حافة الماء، بينما تسبح الأسماك البالغة بمفردها في الأعماق.

وبمجرد ذوبان الجليد في الربيع، تسبح أسماكها إلى السهول الفيضية في قاع الأنهار وتصل إلى روافده بحثًا عن الطعام. وعندما ينخفض ​​مستوى المياه إلى مستواه الطبيعي، تهاجر الأسماك مرة أخرى إلى بيئتها الطبيعية.

كيف ومتى يتكاثر؟

ترتبط بداية القدرة الإنجابية ارتباطًا مباشرًا بالعوامل البيئية وبشكل أساسي بكمية الغذاء المتاحة. كقاعدة عامة، الجبن قادر على التكاثر من سن الرابعة.

عندما يتجمد الجليد في البحيرات في شهر نوفمبر، يبدأ وضع البيض؛ بينما يحدث في الأنهار من سبتمبر إلى ديسمبر، عندما لا ترتفع درجة حرارة الماء عن 8 درجات مئوية. ينطلق الأفراد الكبار في رحلة التفريخ قبل الصغار؛ ترتفع هذه الأسماك الكبيرة إلى أعلى النهر وبعد التفريخ تتمكن من السباحة أسفل النهر، بينما تبقى الأسماك الصغيرة في موقع التفريخ لفصل الشتاء. خلال هذه الفترة، يتم صيد الأسماك بشكل سيء للغاية، لأنها تقلل من تغذيتها إلى الحد الأدنى.

أثناء التفريخ تنتج الإناث من 9000 إلى 85000 بيضة يبلغ قطرها ملليمترًا ونصف. تقوم الأزواج بإنشاء أماكن وضع البيض في أماكن بمزيج من الحصى والرمل عند مخرج الينابيع الجوفية، حيث لا يتجمد الماء.بعد ذوبان الجليد، بعد حوالي خمسة أشهر، تفقس اليرقات التي يبلغ طولها 8 ملم وتستهلك العناصر الغذائية من كيس صفارها لبضعة أيام قبل الانتقال لتتغذى على العوالق الحيوانية.

أنواع الأسماك

اعتمادًا على موطنها وحجمها، هناك ثلاثة أنواع من الأسماك: النهر والبحيرة والقزم.

الأول ينمو بسرعة ويصبح ناضجًا جنسيًا في سن الثالثة. يفرخ في الأماكن التي يوجد بها تيار قوي. النوع الثاني، كما يوحي الاسم، يعيش في بحيرات التندرا أو التايغا ويصل طوله إلى 50 سم ووزنه 2 كجم، ويبلغ الحد الأقصى لعمره 13 عامًا.

القيمة الغذائية

تعتمد قيمة الطاقة ومحتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من شرائح السمك المقشر على كيفية تحضيرها. ومع ذلك، في شكله الخام، تبلغ قيمة الطاقة الإجمالية لـ 100 جرام من شرائح الفيليه المقشرة حوالي 118 سعرة حرارية (كيلو كالوري).

على الرغم من انخفاض كمية الدهون في القشرة، إلا أنها مصدر جيد للبروتين والعديد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى. إذا تم طهي السمك المقشر بالزيت أو المكونات الأخرى، فقد يزيد محتواه من السعرات الحرارية. لذلك، عند تحضير السمك المقشر، من المهم مراعاة جميع المكونات وطرق الطهي من أجل التحكم في محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

ميزات مفيدة

تعتبر شرائح السمك المقشر مصدرًا قيمًا للعديد من المواد المفيدة. فهو غني بالبروتين والحديد والزنك والفوسفور وفيتامين ب، اقرأ المزيد عن بعضها:

1. البروتين: يعتبر سمك الفيليه غنياً بالبروتين عالي الجودة، وهو مادة البناء الأساسية للأنسجة والعضلات. تحتوي 100 جرام من شرائح الفيليه المقشرة على حوالي 20 جرامًا من البروتين.
2. الحديد: تعتبر شرائح الفيليه المقشرة مصدراً ممتازاً للحديد الضروري لتكوين الدم والحفاظ على المناعة. يحتوي 100 جرام من شرائح الفيليه المقشرة على حوالي 1.3 ملجم من الحديد.
3. الفوسفور: شرائح الفيليه غنية بالفسفور، وهو ضروري لصحة العظام والأسنان، وكذلك للعمل الطبيعي للخلايا والأنسجة. يحتوي 100 جرام من شرائح الفيليه المقشرة على حوالي 240 ملجم من الفوسفور.
4. فيتامينات ب: تحتوي شرائح الفيليه المقشرة على العديد من فيتامينات ب الضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والتمثيل الغذائي. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من شرائح الفيليه المقشرة على حوالي 0.4 ملجم من فيتامين ب1 (الثيامين) و0.5 ملجم من فيتامين ب2 (الريبوفلافين).
5. أحماض أوميجا 3 الدهنية: تحتوي الأسماك المقشرة على مستويات عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية المهمة لصحة القلب والأوعية الدموية، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ومنع تطور الأمراض الالتهابية. توجد أحماض أوميجا 3 الموجودة في شرائح السمك المقشرة في الأنسجة الدهنية، لذا للحصول على أقصى استفادة منها، من الأفضل اختيار الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

للحم الرائب عدد من التأثيرات الإيجابية على جسم الإنسان، منها:

• تحسين أداء الجهاز الهضمي والجلد والأغشية المخاطية.
• تنظيم ضغط الدم.
• الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الأمثل.
• تقوية العظام ومينا الأسنان.
• تطبيع مستويات الجلوكوز.
• المساعدة في مكافحة الاكتئاب.
• يخفف من تشنجات المعدة ويحمي من السموم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنه إبطاء عملية الشيخوخة، وزيادة القدرة على التحمل، ومحاربة التعب المزمن وتحسين نوعية النوم. علاوة على ذلك، يدعم بيليد صحة عضلة القلب والجهاز التناسلي، وهو مفيد لفقدان الوزن، وكذلك لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

حول الكافيار المقشر

قد تختلف القيمة الغذائية لكافيار السمك الخام اعتمادًا على الشركة المصنعة وطريقة التحضير، ولكن في المتوسط، يحتوي 100 جرام من الكافيار المقشر على:

1. السعرات الحرارية: حوالي 250 سعرة حرارية.
2. البروتينات: 28 جم.
3. الدهون: 16 جرام (بما في ذلك 2.4 جرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية).
4. الكربوهيدرات: 0 جرام.
5. الكولسترول: 115 ملغ.
6. الصوديوم: 850 ملغ.
7. البوتاسيوم: 280 ملغ.

يحتوي بطارخ السمك المقشر أيضًا على مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يمكن أن يساعد استهلاك بطارخ السمك المقشر على تحسين صحة القلب والدماغ والعين، بالإضافة إلى الحفاظ على صحة الجلد والشعر.

يعتبر بطارخ السمك المقشر مصدرًا غنيًا للبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية. ومع ذلك، فهو يحتوي أيضًا على كميات عالية من الكوليسترول والصوديوم، لذلك يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم بتناول الكافيار بحذر وباعتدال.

وصفة بسيطة يمكن استخدامها لتمليح بطارخ السمك المقشر في المنزل.

مكونات:

1. 500 جرام من الكافيار الطازج.
2. 2 ملعقة كبيرة ملح
3. 2 ملاعق كبيرة سكر.
4. الفلفل حسب الذوق.
5. ورق الغار (حسب الرغبة).

تعليمات:

1. تحضير الكافيار الطازج عن طريق تنظيفه من الأفلام والشرائط الدهنية.
2. مزيج الملح والسكر والفلفل.
3. رش خليط الملح والسكر بالتساوي على كامل سطح الكافيار وتدليكه جيداً.
4. انقل الكافيار إلى وعاء، واضغط عليه في الأعلى بوزن خفيف (على سبيل المثال، لوح تضع عليه وزنًا) واتركه في الثلاجة لمدة يوم.
5. في اليوم التالي، تحقق مما إذا كان هناك سائل في الحاوية، إذا كان هناك سائل، قم بتصريفه. بعد ذلك اضغطي على الكافيار مرة أخرى واتركيه في الثلاجة ليوم آخر.
6. كرري عملية عصر البيض وتصفية أي سائل إن وجد لمدة 3-4 أيام حتى يصبح البيض جاهزاً.
7. يمكن تخزين الكافيار الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

هام: عند العمل مع الأسماك النيئة، يجب مراعاة العناية الخاصة والنظافة لتجنب التلوث بالبكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

نصائح للصيادين

سمكة الجبن سمكة حذرة للغاية، لذا من الصعب الاقتراب منها بدرجة كافية للإمساك بها. لصيد بيليد بنجاح، سوف تحتاج إلى المعدات المناسبة والقوالب الطويلة. عندما تعض، يجب أن يكون هناك خطاف سريع ولكن دقيق، دون أي تأخير. شفاه الجبن طرية، لذا لن تنكسر السمكة إذا تمكن الخطاف من التعمق. يحب الصيادون بشكل خاص اصطياد العينات الكبيرة، لأنها توفر مقاومة قوية جدًا.

اختيار مكان الصيد

يفضل تعليم بيليد المناطق ذات التيارات القوية والنباتات الكثيفة بالقرب من الساحل. مياه البحر ليست للجبن.

متى يكون أفضل وقت للقبض

يمكن العثور على الجبن النهري واصطياده على مدار العام، بغض النظر عن الوقت من اليوم والظروف الجوية. ومع ذلك، أثناء وضع البيض، تستهلك الأسماك القليل من الطعام، لذلك تكون أقل قابلية للصيد.

ما الطعم للاستخدام

في الصيف، يتم اصطياد كعكة الجبن بقضيب عائم يبلغ طوله 5 أمتار وعائمة خفيفة تحافظ على الطعم طافيًا. استخدم خطافًا مقاس 4 أو 5 مع خط حيدة 0.2 مم.

من أجل جذب الأسماك، يجب أن يكون الطعم في الحركة.عند الصيد بالذباب، يتم استخدام الذباب الغارق الجاف كطعم طبيعي؛ عادة ما يفضل كعك الجبن ديدان الدم وديدان الأرض والبعوض وذباب الحصان ومزدوجات الأرجل وشرائح المحار.

يختلف الصيد الشتوي من حيث أنه في العمق يتم تثبيت ثقالة الحبيبات على مسافة 70 سم من الخطاف. قبل الصيد، تتناثر في الحفرة حفنة من الحشرات المجففة والمجمدة؛ يتم تغطية 1-2 متر إضافي من الجليد حول الحفرة بالثلج. في هذه اللحظة، يمكن إلقاء الطعم بالقرب من السطح (6-10 سم من الحافة السفلية للجليد). إذا لم تكن هناك لدغات، فيجب الاحتفاظ بالطعم على مسافة متر واحد من الأسفل.

توصيات للعمل مع الأسماك

يحتوي الجبن على عدد قليل نسبيًا من العظام، بما في ذلك العمود الفقري والأضلاع والرأس نفسه فقط. وهذا يجعل من السهل تقطيع السمك إلى شرائح دون القلق من وجود عظام صغيرة في الطريق. غالبًا ما يستخدم العمود الفقري والرؤوس في المرق والصلصات، ويستخدم اللحم عادة في أطباق الذواقة.

كيفية تخزينه

يمكن تبريد بيليد على الثلج لمدة يومين أو تجميده لإطالة مدة الصلاحية لمدة تصل إلى أربعة أشهر. إن تقطيع الأسماك قبل التجميد سيساعد في الحفاظ عليها بشكل أفضل وأطول. يمكن أن تستمر الذبيحة المملحة أو المدخنة الساخنة لمدة تصل إلى 10 أيام إذا تم تخزينها عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية.

كيفية اختيار السمك

من الصعب جدًا العثور على الجبن في محل بقالة عادي. يتم بيعه عادةً في المتاجر المتخصصة بالقرب من مناطق الصيد وفي المتاجر عبر الإنترنت. تعتمد الأسعار على حالة الأسماك وحجمها وكذلك المنطقة. في المناطق، تبلغ تكلفة الذبيحة المجمدة الطازجة من 220 روبل، بينما في العاصمة تصل إلى 550 روبل. وفي الوقت نفسه، تبلغ تكلفة القشرة المجففة والمدخنة ضعف ذلك المبلغ.

إن اختيار المقشر الطازج من المتجر ليس بالمهمة السهلة، ولكن هناك بعض العلامات التي يجب الانتباه إليها:

1. الرائحة: يجب أن تتمتع الأسماك الطازجة برائحة البحر الخفيفة والمنعشة. إذا كانت الرائحة قوية أو نفاذة أو ذات صبغة كريهة، فهذه علامة على أن الذبيحة قديمة.
2. العيون: يجب أن تكون صافية وبارزة ولامعة، بدون غيوم أو بروز. إذا كانت مملة أو غارقة أو هامدة، فهذه علامة سيئة.
3. البشرة: لامعة، بدون جفاف أو تشققات. إذا كان الجلد باهتًا أو جافًا أو يحتوي على طبقة بيضاء، فيجب عليك رفض الشراء.
4. الخياشيم: يجب أن تكون حمراء ورطبة وعديمة الرائحة. إذا كانت رمادية اللون أو جافة أو لها رائحة كريهة، فهذا يعني أن المنتج فاسد.
5. جودة اللحوم: يجب أن تكون شرائح اللحم ثابتة وغير ملتصقة باليدين ولا تظهر عليها أي علامات تحلل.
6. تاريخ التعبئة: يرجى ملاحظة تاريخ التعبئة. إذا انقضى تاريخ انتهاء الصلاحية، فإن استهلاك مثل هذا المنتج يشكل تهديدًا للحياة.

إذا أتيحت لك الفرصة لاختيار الأسماك في السوق، فمن الأفضل شراء جثث ملقاة على الجليد في الأماكن التي يتم فيها تبريد الأسماك مباشرة قبل البيع. وهذا يضمن نضارة وجودة المنتج.

وصفات الطبخ

ويفضل تجفيف الخثارة في الربيع أو الخريف، عندما تكون الذبائح أكثر دهنية. ابدأ بتمليحهم. ضع طبقة من الملح في قاع وعاء أو حوض المينا. رشي البلورات البيضاء بسخاء على جانبي كل سمكة ثم ضعيها بشكل متتالي للأسفل في صفوف متتالية. غطيها بغطاء واضغطي لأسفل بشيء في الأعلى حتى تبدأ الرطوبة بالخروج. اترك الجبن في مكان بارد لمدة 2-12 يومًا حسب حجمه.

بمجرد أن تصبح القشرة متماسكة، اشطف الذبائح واتركها تنقع في وعاء من الماء البارد لمدة 4-5 ساعات.إذا تخطيت هذه الخطوة، فستصبح السمكة جافة ومملحة بشكل زائد وسيظهر عليها طبقة بيضاء تتأكسد بسرعة. بعد النقع، قم بإزالة كل المخاط من الذبائح، ثم قم بتعليقها أو وضعها بالخارج حتى تجف (في الشاش إذا لزم الأمر)، اعتمادًا على الظروف الجوية وحجم السمكة.

والغريب أن القشرة المدخنة مفيدة للقلب والدماغ والجهاز الهضمي. يمكنه تقوية جهاز المناعة والعظام ومنع تسوس الأسنان، كما يعزز عملية التمثيل الغذائي ويحافظ على شباب الجلد والشعر.

يسمح لك التدخين البارد بالحفاظ على معظم المكونات المفيدة دون تغيير، بينما يقلل التدخين الساخن من وقت الطهي، ولكنه يقتل المواد المفيدة. ينصح بعدم تناول الجبن المدخن أكثر من مرة واحدة في الأسبوع بسبب المواد المسرطنة الموجودة في دخان السمك والتي يمكن أن تسبب السرطان.

في الفرن

وصفة لطهي السمك المقشر في الفرن.

إليك ما ستحتاج إليه:

1. سمك مقشر (حوالي 1 كجم)
2. 1 ليمون
3. 2 فص ثوم
4. 2-3 أغصان إكليل الجبل الطازج
5. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6. الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات:

1. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. تحضير السمكة وشطفها من الداخل والخارج وإزالة الرأس والذيل والأحشاء. تأكد من إزالة القشور والعظام الحادة.
3. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة، ونقطع الثوم جيدًا.
4. ضعي القليل من شرائح الليمون والثوم وإكليل الجبل داخل السمك.
5. افركي السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.
6. ضعي ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم في صينية الخبز، ثم ضعي السمك عليها.
7. أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزي السمك لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقة، حسب حجم السمك.
8. يمكنك التحقق من جاهزية السمك عن طريق تقطيعه إلى أكثر نقطة سمكًا.يجب أن يكون اللحم أبيض اللون ومطهياً جيداً.

يُقدّم السمك المقشر ساخنًا مع شرائح الليمون الإضافية وإكليل الجبل الطازج في الأعلى.

مقلي مقشر في مقلاة

مكونات:

1. سمك مقشر (حوالي 1 كجم).
2. 1 بيضة.
3. 1 كوب فتات الخبز أو خليط الخبز.
4. 1/4 كوب دقيق.
5. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
6. الملح والفلفل حسب الذوق.

تعليمات:

1. تحضير السمك.
2. اكسري البيضة في وعاء واضربيها بالشوكة.
3. ضعي فتات الخبز أو خليط الخبز في وعاء آخر.
4. يُسكب الدقيق في وعاء ثالث ويُضاف إليه الملح.
5. سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي.
6. افركي السمك بالزيت والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. اغمسي كل قطعة من السمك أولاً في الدقيق ثم في البيض وأخيراً في فتات الخبز أو خليط الخبز. نشوي السمك جيداً من جميع الجوانب.
8. ضعي السمك في المقلاة واقليه لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ومقرمش.