ما هو نوع هذه السمكة البيضاء وكيف تبدو نيلما وأين توجد وماذا تأكل؟

السمك الأبيض، المعروف أيضًا باسم نيلما، هو جزء من فصيلة السمك الأبيض ويعتبر أحد ألذ الأنواع. ليس من قبيل الصدفة أنها حصلت على لقب "السمكة الملكية" بسبب مذاقها وملمسها الرائع. في النصوص التاريخية حول العشاء النبيل، غالبًا ما تكون هناك إشارات إلى حقيقة أنه تم تقديم نيلما على الطاولة. ومع ذلك، لكي نفهم تمامًا نوع هذه الأسماك، فإن الأمر يستحق معرفة المزيد عن أسلوب الحياة والخصائص المفيدة للأسماك البيضاء.

عن السمكة نفسها

يعتقد الأشخاص الذين يعيشون في المنطقة أن السمكة البيضاء حصلت على اسمها من نهر بيلايا. في أوقات سابقة، كان هذا النوع من الأسماك يتجمع هنا للتكاثر، ولكن بسبب تلوث المياه الناجم عن التصنيع، كان صيد مثل هذه الأسماك نادرًا جدًا. وبعد بناء السدود على نهري الفولغا وكاما، لم يتمكن سمك السلمون من الوصول إلى مناطق التكاثر التقليدية.

مظهر

هذه السمكة المفترسة الكبيرة، التي تزن عادة 15-20 كيلوغراما، لها شكل يشبه الرمح ومسطحة من الجانبين. وعادة ما يكون لون ظهره أغمق من لون بطنه الذي عادة ما يكون فضيا. ويبرز الفك العلوي إلى الأمام وينحني إلى الأعلى، ويغطى الجسم بقشور كبيرة يتراوح لونها من الأخضر الداكن إلى البني الفاتح حسب المنطقة التي توجد بها السمكة.

نظام عذائي

هذه مخلوقات مفترسة يتكون نظامها الغذائي بشكل أساسي من الأسماك مثل الإسبرط والصراصير والقوبيون. حتى أن الزريعة التي يبلغ عمرها شهرًا واحدًا تستهلك أسماكًا أخرى. يمكنهم أيضًا أن يتغذىوا على اللافقاريات.

ومع ذلك، نظرًا لانخفاض معايير الرقابة الصحية على السفن التي تمر عبر قناة الفولغا-دون في نهاية القرن العشرين، تم إدخال نوع غريب يسمى Mnemiopsis leidyi إلى بحر قزوين. مع عدم وجود حيوانات مفترسة طبيعية للتحكم في نمو سكانها، سرعان ما قللت من مصدر غذاء الإسبرط، وبالتالي تسببت في انخفاض حاد في عدد الأسماك البيضاء في أسفل السلسلة الغذائية.

الموئل

السمك الأبيض هو نوع من الأسماك يقضي معظم حياته في المياه الساحلية للبحر، ويتكاثر في أنهار المياه العذبة، والتي يمكن أن تتواجد بعيدًا في الداخل. موطن السمكة البيضاء يقع في المناطق الشمالية من بحر قزوين. عندما يحين وقت وضع البيض، يتم إرسال الأسماك عبر النهر إلى نهر الفولغا لفترة طويلة. فقط عدد قليل من الأفراد يصلون إلى منطقة الأورال.

حتى الوصول إلى مرحلة النضج الجنسي عند عمر 5-6 سنوات، يبقى هذا النوع في البحار ولا يدخل المياه العذبة إلا عندما تبدأ فترة التفريخ.

التفريخ والتكاثر

تعتبر السمكة البيضاء غير عادية في سلوكها أثناء وضع البيض خلال الأشهر الباردة. وبمجرد انخفاض درجة الحرارة في الأنهار إلى 8 درجات، تسبح مجموعات كبيرة من الأسماك في اتجاه مجرى النهر. يحدث هذا عادةً في سبتمبر أو أكتوبر، وتبدأ الأسماك الأكبر سنًا رحلتها أولاً.

في الماضي، عندما كانت مناطق التفريخ موجودة في الروافد العليا لنهر الفولغا وكاما، كان الأمر يستغرق ما يصل إلى خمسة أشهر للوصول إلى وجهتهم؛ تم استخدام معظم احتياطياتهم من الدهون خلال هذه الرحلة الشاقة. الآن بعد أن تم بناء سد على نهر الفولغا، لا تستطيع نيلما الوصول إلا إلى فولغوغراد. بعد ثلاثة أشهر فقط من فقس البيض، تسعى الزريعة جاهدة للانتقال بسرعة إلى مياه البحر الأكثر ملوحة.

يبلغ عمر إناث هذا النوع حوالي عشر سنوات وتتكاثر مرتين إلى ثلاث مرات فقط خلال الفترة بأكملها. حاليًا، السمك الأبيض مُدرج في الكتاب الأحمر باعتباره من الأنواع المهددة بالانقراض، وتُبذل الجهود للحفاظ عليه من خلال التكاثر الاصطناعي في المزارع السمكية.

أصناف

السمك الأبيض هو نوع من الأسماك ينتمي إلى فصيلة الأسماك البيضاء ضمن عائلة السلمون.ونوعان منها هما السمك الأبيض نفسه وStenudus leucichthys nelma، الذي يعيش في المياه الشمالية للمحيط المتجمد الشمالي.

مقارنة

السمك الأبيض، وسمك الزبدة، وسمك النيلما لها مظاهر متشابهة، لذلك يمكن أن يسبب هذا ارتباكًا في بعض الأحيان. جميعهم ينتمون إلى عائلة السلمون ولهم شكل ولون جسم مماثل. تم العثور على جميع الأنواع الثلاثة في روسيا. ومع ذلك، لديهم بعض الاختلافات.

مع نيلما

غالبًا ما يُطلق على سمك سلمون قزوين اسم السمك الأبيض الشمالي، مما يجعل الناس يعتقدون أنهم من نفس النوع. ومع ذلك، هذا ليس دقيقا تماما، على الرغم من أن بعض العلماء يقترحون دمجها في نوع واحد. يُعتقد أن جزءًا من سكان نيلما انتقلوا إلى بحر قزوين خلال العصر الجليدي المتأخر وتكيفوا مع البيئة الجديدة. والأنواع التي تعيش هناك تسمى السمك الأبيض. لكن السلمون الحقيقي ظل في مكانه الأصلي ويمكن العثور عليه الآن في المياه الشمالية للمحيط المتجمد الشمالي.

لتمييز نوع فرعي عن الآخر، ما عليك سوى فحص بطن الفرد. سيكون للأسماك البيضاء نفس اللون المتساوي على الجانبين والبطن، بينما سيكون للنيلما جوانب سفلية بيضاء. يبلغ طول الأسماك البيضاء مترًا ونصف المتر ويمكن أن يصل وزنها إلى خمسة عشر كيلوغرامًا، بينما يتجاوز طول نيلما عادة 150 سم ويزن في المتوسط ​​30-45 كجم.

مع سمك بالزبدة

في بعض الأحيان يشير الناس إلى السمك الأبيض باسم سمكة الزبدة، معتقدين خطأً أن هذا هو اسمها البديل. ومع ذلك، في الواقع هذه المصطلحات ليست قابلة للتبديل. الأول ينتمي إلى عائلة السلمون (جنس نيلما)، والثاني هو الاسم التجاري لأنواع معينة من الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 25٪).

التركيب الكيميائي

يحتوي 100 جرام من فيليه السمك الأبيض على الفيتامينات التالية:

1. فيتامين ب12: 2.0 ميكروغرام.
2. فيتامين ب6: 0.2 ملغ.
3. فيتامين د: 6.3 ميكروغرام.
4. النياسين: 3.9 ملغ.
5. الريبوفلافين: 0.09 ملغ.
6. الثيامين: 0.06 ملغ.
7. حمض الفوليك: 2 ميكروجرام.
8. فيتامين أ: 10 ميكروجرام.

يحتوي الفيليه أيضًا على كميات صغيرة من فيتامينات E وK وC.

ويحتوي أيضًا على عناصر كبيرة:

1. البروتينات: 18.8 جم.
2. الدهون: 1.3 جرام.
3. الكربوهيدرات: 0 جرام.
4. الكالسيوم: 8 ملغ.
5. المغنيسيوم: 25 ملغ.
6. الصوديوم: 61 ملجم.
7. الفوسفور: 194 ملغ.
8. البوتاسيوم: 282 ملغ.

تحتوي الأسماك البيضاء أيضًا على كميات صغيرة من العناصر الكبيرة مثل الكلور والكبريت.

من بين العناصر الدقيقة التي يحتوي عليها:

1. الحديد: 0.3 ملغ.
2. الزنك: 0.7 ملغ.
3. النحاس: 0.03 ملجم.
4. المنغنيز: 0.01 ملغ.
5. السيلينيوم: 18.2 ميكروجرام.
6. اليود: 30 ميكروغرام.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي السمك الأبيض على كميات صغيرة من العناصر النزرة مثل الكروم والموليبدينوم والفلور. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المحتوى المحدد من العناصر الغذائية قد يختلف قليلاً اعتمادًا على مكان صيد الأسماك والظروف التي يتم الاحتفاظ بها فيها.

الأحماض الأمينية الأساسية والقابلة للاستبدال في الأسماك:

1. ليوسين: 1.91 جم.
2. ليسين: 2.24 جم.
3. ميثيونين: 0.74 جم.
4. فينيل ألانين: 0.81 جم.
5. ثريونين: 0.89 جم.
6. التربتوفان: 0.30 جم.
7. فالين: 1.23 جم.
8. آيزوليوسين: 1.08 جم.
9. أرجينين: 1.64 جم.
10. الهستيدين: 0.64 جم.
11. حمض الأسبارتيك: 2.42 جم.
12. حمض الجلوتاميك: 3.09 جم.
13. البرولين: 0.96 جم.
14. سيرين: 1.01 جم.
15. تيروزين: 0.74 جم.
16. ألانين: 1.28 جم.
17. السيستين: 0.31 جم.
18. الجلايسين: 1.07 جم.

يمكن للجسم تصنيع الأحماض الأمينية غير الأساسية من تلقاء نفسه، بينما يجب الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية من الطعام. يعتبر السمك الأبيض مصدرًا جيدًا للبروتين عالي الجودة الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية لدعم الصحة والنمو.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من فيليه السمك الأبيض حوالي 90-110 سعرة حرارية.ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية قد يختلف اعتمادا على طريقة الطهي، واستخدام المكونات الإضافية وحتى موسم الصيد.

ميزات مفيدة

تعتبر شرائح هذه السمكة منتجًا غذائيًا حيث يسهل على جسم الإنسان هضمها. أنه يحتوي على العديد من الدهون الصحية والمعادن والفيتامينات. ينصح خبراء التغذية بتناوله كجزء من نظام غذائي منتظم لتعزيز الصحة العامة وحتى في بعض الحالات للأغراض الطبية. تفيد الأحماض الدهنية الموجودة في الأسماك في العديد من التشخيصات الطبية، خاصة عند وجود مشاكل في الغدة الدرقية.

من المفيد تناول نيلما إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. إن تناول أجزاء صغيرة من الفيليه مرة واحدة فقط في الأسبوع (حوالي 50 جرامًا) سيساعد على تخليص الجسم من السموم وتنظيم عملية التمثيل الغذائي، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعيشون في مناطق ذات نوعية هواء سيئة. يعمل فيتامين PP الموجود في نيلما على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار"، مما يمنع تكوين اللويحات والجلطات الدموية.

بالنسبة للنساء الحوامل، يعتبر نبات النيلما مفيداً لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن المهمة والضرورية لنمو الجنين. إن تضمين جزء صغير من هذه السمكة في نظامك الغذائي مرة واحدة في الأسبوع سيساعد في حل مشاكل النوم أو الاكتئاب الموسمي، وقد يحمي أيضًا من مرض الزهايمر.النساء اللواتي يتناولن أطباق نيلما في كثير من الأحيان يبطئن عملية الشيخوخة.

موانع

بشكل عام، تعتبر هذه السمكة آمنة للأكل ويمكن الاستمتاع بها كجزء من نظام غذائي صحي. ومع ذلك، هناك بعض موانع الاستعمال المحتملة التي ينبغي أخذها بعين الاعتبار:

1. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية أو عدم تحمل للأسماك تجنب تناولها. عند تجربة طعام جديد، من الأفضل أن تأكل كمية صغيرة فقط وتلاحظ كيف يتفاعل جسمك. من الممكن حدوث عدم تحمل فردي لشيء لا يعتبر عادة من مسببات الحساسية.
2. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول والذين يعانون من زيادة الوزن الحد من تناول الأسماك البيضاء، لأنها تحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية.
3. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب تناول الأطعمة النيئة أو غير المطهية جيدًا بسبب خطر التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا مثل السالمونيلا أو الليستيريا.
4. يجب ألا يتناول الأطفال سمك السلمون المدخن حتى يبلغوا خمس سنوات من العمر لأنه حتى ذلك الحين، لا يكون جهازهم الهضمي متطورًا بشكل كامل ولا يستطيع التعامل مع هذا الطعام.

نصائح للصيادين

يبدأ موسم صيد هذه السمكة في شهر أبريل ويستمر حتى نهاية شهر نوفمبر. إنه لذيذ بشكل خاص قبل التفريخ. أثناء التفريخ، لا تتغذى نيلما، وبالتالي تنخفض نسبة الدهون إلى اثنين. يعتقد الصيادون ذوو الخبرة أن أفضل صيد الأسماك يحدث في أوائل الخريف، حيث تصبح الشرائح أكثر بدانة وتعض الأسماك على أي طعم أو طعم.

ونظرًا لانخفاض عدد السكان، تم إدراج السمكة البيضاء في الكتاب الأحمر، لذا يُحظر صيدها بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك، منذ وقت ليس ببعيد، غامر الصيادون بالدخول إلى حوض قزوين على أمل العثور على صيد جيد.حتى سمكة واحدة يمكنها توفير الغذاء لعدة أشخاص.

يتم اصطيادها أثناء الصيد بالذبابة. عادة ما تتواجد هذه الأسماك في المياه العميقة، لذا تعتبر العوامات والقيعان أدوات مثالية لاصطيادها. كما تم استخدام الطعوم مثل ديدان الأرض واليرقات وديدان الدم.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الطرق والوصفات اللذيذة لتحضير السمك الأبيض، مما يسمح لك ليس فقط بإعداد طبق احتفالي، ولكن أيضًا بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفيليه.

مشوي

سمك أبيض مشوي مع إضافة البقدونس.

مكونات:

1. سمك فيليه أبيض – 4 قطع.
2. ملح للتذوق.
3. فلفل للذوق.
4. زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة.
5. بقدونس طازج - 1/4 كوب، مفروم.

تعليمات:

1. تحضير الشواية. إذا كان لديك شواية غاز، قم بتسخينها إلى درجة حرارة متوسطة. إذا كان لديك شواية فحم، أشعل الفحم واتركه يسخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويشكل طبقة حمراء صلبة من الرماد.
2. يتبل بالملح والفلفل قطع السمك على كلا الجانبين.
3. دهن السمك بزيت الزيتون من الجهتين.
4. ضعي السمك على الشواية واطهيه لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى ينضج. إذا كانت قطع السمك أكثر سمكًا، فقد يستغرق طهيها وقتًا أطول قليلاً.
5. يرش البقدونس الطازج على الوجه قبل التقديم.

في الفرن

مكونات:

1. فيليه السمك الأبيض – 4 قطع (حوالي 150 جرام لكل قطعة).
2. كفاس - 2 كوب.
3. مخلل الخيار – 1 كوب.
4. فطر - 200 غرام، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
5. بصل - 1 حبة كبيرة، مقطعة إلى نصف حلقات.
6. ملح للتذوق.
7. فلفل للذوق.
8. زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة.
9. الخضرة - للزينة.

تعليمات:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. تحضير طبق الخبز.ضعي شرائح البصل في المقلاة، ثم الفطر المفروم.
3. يُسخن الكفاس ومخلل الخيار في قدر على نار متوسطة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
4. ضعي قطع السمك في طبق الخبز فوق الفطر والبصل.
5. يُسكب الكفاس الساخن والمحلول الملحي فوق السمك. رذاذ مع زيت الزيتون.
6. ضعي طبق الخبز في الفرن واتركيه لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج السمك.
7. يقدم، مزين بالخضار.

حساء السمك الأبيض

مكونات:

1. فيليه السمك الأبيض – 500 غرام.
2. الماء – 2 لتر.
3. الكراث - 1 قطعة، مقطعة إلى حلقات.
4. بصل - 1 قطعة، مفرومة.
5. البطاطس - 3 قطع، مقطعة إلى مكعبات.
6. الجزر - 2 قطعة، مقطعة إلى مكعبات.
7. الفلفل - 5-6 قطع.
8. ورق الغار – 2 قطعة.
9. ملح للتذوق.
10. فلفل للذوق.
11. زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
12. الخضرة - للزينة.

تعليمات:

1. يقطع البصل والكراث ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة متعددة الطهي على وضع "القلي" أو "القلي" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. تُضاف البطاطس والجزر المفرومة إلى المقلاة وتُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
3. أضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار وأضيفي 2 لتر من الماء. جلب ليغلي.
4. ضعي شرائح السمك الأبيض المقطعة في قدر مع الخضار والماء، واتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
5. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، واترك الحساء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
6. ضعي حساء السمك النهائي في أطباق عميقة وزينيه بالأعشاب.

حقائق مثيرة للاهتمام

على الرغم من أن السمك الأبيض سمي بهذا الاسم نسبة إلى لحمه الأبيض، إلا أنه يصنف على أنه سمك أحمر.

في الأغاني الاحتفالية التقليدية لكوبالا، كان يُطلق على الشابات غير المتزوجات في سن الزواج اسم السمكة البيضاء.

يعد كافيار نيلما أكثر قيمة من شرائح اللحم وله لون مصفر.لسوء الحظ، أصبح الشراء شبه مستحيل بسبب حظر الصيد.

من المهم أن تتذكر أن جثة نيلما لن تكون رخيصة. وفي بداية عام 2022، بلغ السعر القياسي في موسكو للذبيحة غير المقطوعة أكثر من ألفي روبل للكيلوغرام الواحد.