تحظى الفكرة المشتركة، التي تمثل الأسماك من عائلة الكارب، بتقدير كبير في روسيا. الأسماك محبوبة بشكل خاص من قبل هذا الساكن شبه المفترس للمسطحات المائية، لأنه يمكن العثور عليها في كل مكان في الأنهار والبحيرات المتدفقة وبرك الأنهار. يفضل Ide العيش في مناطق ذات قاع من الطين الطمي، وتقع عادة بالقرب من الجسور أو في أماكن بها شجيرات كثيفة على طول ضفاف النهر.
اى نوع من الاسماك هذا
بالنسبة للصياد الجاد، فإن حجم الصيد الذي لا يتجاوز 30 سم ليس سببا للفخر.وفقًا للوصف، تميل صغار هذا النوع إلى أن تكون أفتح في اللون، وأحيانًا مع لمعان فضي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الزعانف ليست ذات ألوان زاهية مثل تلك الموجودة في الأفراد الناضجين. وعندما تصل السمكة إلى مرحلة البلوغ، يزداد لونها كثافة ويصبح أكثر سطوعًا.
بشكل عام، بيئة تطوير متكاملة هي سمكة ذات حجم مثير للإعجاب. يصل الحد الأقصى لحجمها إلى 60 سم، ويمكن أن يتراوح وزنها من 2 إلى 3 كيلوغرامات. وكانت هناك أدلة على اصطياد أفراد يصل طولهم إلى 90 سم ووزنهم 6 كيلوغرامات. كقاعدة عامة، يعيشون 10-15 سنة، ولكن هناك حالات يعيش فيها بعضهم ما يصل إلى 20 سنة أو أكثر.
منذ عام 2005، تم وضع الأيدي الروسية تحت الحماية القانونية، مما يعني أن صيد وتخزين هذه الأسماك النهرية محظور خلال أوائل الربيع. خلال بقية العام، يمكنك صيد الأسماك بحرية وتوريد البضائع إلى أسواق الأسماك.
هذه السمكة مطلوبة من قبل المشترين بسبب مذاقها اللذيذ مثل جميع أسماك الكارب. كما أنه غذاء مغذٍ للإنسان نظراً لمحتواه العالي من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. وهذا يجعل ide خيارًا جذابًا لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على نمط حياة صحي.
Ide يشبه الصرصور والشوب. له جسم قوي برأس صغير وفم زاوي. لونه مشرق. تلمع الحراشف وتظهر باللون الذهبي، ثم الفضي، والرمادي المخضر الفاتح، والرمادي الداكن، والأزرق على الظهر، والأبيض تقريبًا على الجانبين. خلال موسم التكاثر في الربيع، يأخذ رأسه لونًا ذهبيًا.
ويزين المظهر المتلألئ باللون الأحمر الزاهي الزعانف الجانبية والسفلية، بالإضافة إلى الزعانف العلوية والذيلية باللون الأرجواني. العيون ذات لون أصفر مخضر، وتتميز ببقعة داكنة فوقها. خلال موسم التزاوج، تظهر على الذكور بقع بيضاء على رؤوسهم.
تتمتع هذه الأسماك بنظام غذائي متنوع يشمل الطحالب والمواد النباتية الأخرى، ولكنها تستهلك أيضًا الأسماك الصغيرة والقشريات والضفادع بسعادة. حتى الصغار يأكلون القشريات الصغيرة وسرطان البحر ويرقات الحشرات دون أي مشاكل.
الموئل
توجد هذه الأسماك من عائلة الكارب في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا، وعادةً في الأنهار والبحيرات ذات التيارات البطيئة والعمق الكبير. وهي موجودة أيضًا في أحواض الأنهار. وفي روسيا، يمكن العثور عليها في حوض نهر الأورال، وفي مياه سيبيريا وياكوت، وأنهار البحر الأسود ومياه شمال بحر قزوين.
إيدي هي أسماك مياه عذبة شديدة التحمل يمكنها التكيف مع درجات حرارة المياه المتغيرة، وتتحمل التلوث الطفيف للبيئة المائية ولا تنام في الشتاء. إن المستويات البسيطة من ملوحة المياه ليست غريبة - فهي يمكن أن تعيش في الأماكن التي تتدفق فيها الأنهار إلى البحار، وفي البحار نفسها، إذا كان هناك تركيز منخفض من الملح هناك.
عادة ما يتم تربية هذا النوع من الأسماك من قبل المزارعين. وبعد إطلاقها في البركة كزريعة في السنة الثالثة من العمر، عادة ما تزن حوالي نصف كيلوغرام. إنه آكل متساهل ولا يتطلب الكثير من الجهد لإطعامه.
ماذا يشبه طعم ide؟
طعم لحم الكارب لذيذ، تمامًا مثل أي عضو آخر في عائلة الكارب. إنه خفيف ومتفتت وله لون أبيض كريمي. الطعم لطيف مع حلاوة طفيفة. لا توجد رائحة مزعجة تأتي عادة من أسماك النهر.
العيب الوحيد للأسماك هو أنها تحتوي على الكثير من العظام الكبيرة والصغيرة. لقد وجد عشاق إيدي طرقا للتعامل مع هذه المشكلة، على سبيل المثال، طحن اللب إلى لحم مفروم لشرحات أو كرات اللحم. هناك خيار آخر وهو طهي السمك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى تنضج العظام لصنع أسماك معلبة محلية الصنع.بالإضافة إلى ذلك، فإن نقع اللحم في محلول الخل يمكن أن يجعله أكثر هشاشة ويسهل إزالة العظام.
الفيتامينات والمواد الموجودة في الأسماك
فوائد المنتجات السمكية لا يمكن إنكارها. دعونا نلقي نظرة على المواد الموجودة في بيئة تطوير متكاملة:
- البروتينات: 20.2 جم.
- الدهون: 3.8 جرام (بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية).
- الكربوهيدرات: 0 جرام.
- السعرات الحرارية: 98 سعرة حرارية.
كما أن 100 جرام من فيليه السمك يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات، بما في ذلك:
- الفوسفور: 246 ملغ.
- البوتاسيوم: 344 ملغ.
- المغنيسيوم: 34 ملغ.
- كالسيوم: 11 ملجم.
- الحديد: 0.7 ملغ.
- المغنيسيوم: 26 ملغ.
- فيتامين ب12: 3 ميكروجرام.
- النياسين (فيتامين ب3): 6.8 ملغ.
- البيريدوكسين (فيتامين ب6): 0.7 ملغ.
- الريبوفلافين (فيتامين ب2): 0.1 ملغ.
- الثيامين (فيتامين ب1): 0.1 ملغ.
تحتوي شرائح السمك أيضًا على فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ك والسيلينيوم والنحاس بكميات صغيرة. تنظم هذه العناصر الغذائية أيضًا التوازن الحمضي القاعدي في الجسم.
ميزات مفيدة
يمكنك إضافة اللحوم إلى نظامك الغذائي دون تردد، حتى لو كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا. يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية التي تعمل على تحسين أداء جسم الإنسان وتجعله يبدو بمظهر جيد.
يوصى باستخدام Ide في حالات مثل:
- الشفاء بعد الأمراض الخطيرة والعمليات.
- مستويات عالية من التوتر.
- العيش في المناخات القاسية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والتهاب المعدة وقرحة المعدة وهشاشة العظام أو تصلب الشرايين، وكذلك مشاكل الغدة الدرقية، الاستفادة من الاستهلاك المنتظم للحوم الأسماك هذه.
يظل المحتوى الغذائي والسعرات الحرارية للمنتج دون تغيير نسبيًا أثناء المعالجة.أثناء التجفيف، يحدث تركيز معين لبعض المواد بسبب فقدان الرطوبة، ولكن أثناء التدخين الساخن، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل حاد.
يحتوي إيد فيليه على كمية كبيرة من البروتين، وهو مفيد للأطفال، حيث يساعد على تطور ونمو الخلايا. يعرف الكبار فوائده ويسعون جاهدين لاستهلاك المزيد للحفاظ على القوة والحيوية والشباب والجمال.
لماذا يعتبر بيئة تطوير متكاملة خطيرة؟
تعود المخاطر المرتبطة بتناول الطعام إلى حقيقة أنه يعيش في بيئة ملوثة. وبالتالي، يمتص لحمها المواد الضارة مثل المبيدات الحشرية والجسيمات المشعة والمعادن الثقيلة من جسم الماء، مما يجعلها سامة وغير آمنة للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل في الكلى بتناول الايد المملح أو المجفف.
إيد هي سمكة ذات عظام صغيرة. ومن المهم أن نعرف أن أصغر عظمة يمكن أن تسبب ضرراً في حالة بلعها، مثل تلف الأمعاء أو المعدة أو المريء أو الحلق. لذلك لا ينصح بإطعامه للأطفال الصغار.
تشمل عيوب أسماك المياه العذبة هذه ما يلي:
- خطر الحساسية.
- مدة الصلاحية القصيرة.
- خطر الإصابة بالطفيليات نتيجة تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو الملوثة.
بالإضافة إلى ذلك، وفقا لخبراء التغذية، فإن أسماك النهر أقل تغذية من أسماك البحر. ولا ينصح الخبراء بالإسراف في تناول الأسماك المدخنة، لما لها من خصائص مسرطنة، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
نصائح الطبخ
فكرة التنظيف ليست صعبة. يمكن إزالة القشور بسهولة من الجوانب، وكل ما تحتاجه هو سكين عادي.قد تكون إزالة القشور من منطقة البطن أكثر صعوبة بعض الشيء، ولكنها لا تتطلب أي أدوات خاصة مثل الفكوك أو المبشرات الفولاذية. وفي دقيقتين فقط ستكون السمكة جاهزة للأكل.
على الرغم من وجود العظام، فقد توصل الطهاة إلى طرق مختلفة لتحضير الأسماك. سوف تحصل على فكرة لذيذة إذا قمت بطهيها في الفرن. تعتبر الأسماك المعلبة محلية الصنع أيضًا طريقة رائعة لاستخدامها. يمكن أيضًا فرم اللحم واستخدامه في شرحات. يعتبر Ide المجفف والمدخن من الأطعمة الشهية الشهيرة لمحبي البيرة.
كيفية الملح
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالصرصور المملح، فيمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام الطريقة الجافة. يجب عليك القيام بما يلي:
- يُمزج الملح (1 كجم) والسكر (50 جم) لتكوين فرك، ثم يتم وضعه على الأسماك.
- ضعي طبقة من السمك في قاع الطبق، حيث تم بالفعل وضع طبقة من الملح، وتبلي الجزء العلوي بالفلفل والملح.
- اصنعي طبقة أخرى، وتبليها أيضًا بمزيد من الملح.
- قم بتغطيتها إما بغطاء أو بطبق قطره أصغر من قطر الطبق، ثم ضع شيئًا ثقيلًا فوقه، على سبيل المثال، جرة ماء سعة ثلاثة لترات.
- اتركيه في مكان بارد لمدة أربعة أيام.
عندما يكون الطبق جاهزا، سيصبح علاجا لطيفا لمحبي الأسماك المملحة، دون تقليل الحجم بشكل كبير.
القلي
إذا كان الإيد كبيرًا، فيجب تقطيعه إلى عدة قطع. يمكن قلي الأسماك الصغيرة كاملة. في البداية، من المفيد أن تتبل بالملح والفلفل وكمية صغيرة من عصير الليمون. نتركها لبعض الوقت حتى تتشرب النكهات.
والخطوة التالية هي لف القطع في الدقيق أو فتات الخبز المطحون ثم قليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الخارج.سوف يصبح اللحم بالداخل طريًا ويذوب عند التذوق.
المكونات لوصفة بسيطة:
- 4 شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 كوب دقيق القمح الكامل.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
تعليمات:
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار خفيفة.
- في وعاء ضحل، اخلطي الدقيق مع مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، وتبلي بالملح والفلفل. غمس شرائح السمك في خليط الدقيق حتى تتغطى جميع الجوانب بالكامل.
- ضعي شرائح الفيليه في المقلاة واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً على كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب أو حتى درجة النضج المرغوبة.
يقدم على الفور مع الصلصات والأطباق الجانبية المفضلة لديك.
الخبز
يمكنك تحضير العجينة بطرق مختلفة، على سبيل المثال، خبزها في الفرن مع حشوة الخضار أو ورق القصدير. هذه السمكة هي الأنسب للشواء. للحصول على قشرة لذيذة، انقع السمك واشويه على كلا الجانبين أو لفه بورق الألمنيوم للحصول على طبق طري وعصير.
لدى الطهاة استراتيجية للتعامل مع العظام الصغيرة في الأسماك. قبل خبزها، يقومون بعمل شقوق ضحلة في جميع أنحاء السمكة، بمسافة سنتيمتر واحد، مما يؤدي إلى تفكك العظام الصغيرة. هذا يخففها ويسمح لها بالذوبان في الطبق النهائي. يعتبر الليمون والبصل والبطاطس مثالية للأسماك المخبوزة. الصلصات التي تتناسب جيدًا تشمل القشدة الحامضة أو الكريمة أو المايونيز.
التدخين
عليك أن تأخذ السمك المملح. يجب إزالة الملح وتجفيف الذبيحة.يمكن تحضير السمك المدخن الساخن خلال ساعة من خلال دهن الجثث بالزيت النباتي ووضعها على الرفوف، كما يوصى بوضع فواصل في البطن.
خطوات خطوة بخطوة:
- قم بإعداد بعض رقائق الخشب، مثل خشب التفاح، بناءً على نوع النكهة التي تريدها.
- انقع الإيد في محلول ملحي لعدة ساعات حتى يتشبع تمامًا بالتوابل والرائحة. عند الانتهاء، جفف السمك بالمناشف الورقية وضعه على الرف داخل المدخن.
- املأ وعاء الماء أسفل الشبكة بالماء البارد (سيساعد ذلك في تنظيم درجة الحرارة أثناء الطهي) وأضف رقائق الخشب لتكوين دخان في حجرة المدخن أو الشواية. أضف أي توابل إضافية قبل إغلاق الغطاء وضبط درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المطلوبة (عادة بين 200-225 فهرنهايت).
- قد يختلف وقت الطهي حسب سمك السمك، ولكن بشكل عام يجب ألا يستغرق أكثر من ساعة إلى ساعتين في معظم درجات الحرارة. بعد أن تنضج، ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد قبل التقديم.
إذا كنت تستخدم جهازًا مغلقًا للتدخين، فتأكد من فتحه قليلاً أثناء العملية للسماح لبعض البخار بالهروب. والنتيجة هي سمكة جميلة ذات لون ذهبي ونكهة رائعة.
يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول من الطرق الأخرى. يتم الحفاظ على درجة حرارة المدخنة أقل من 30 درجة مئوية ويتم تعليق الأسماك في الدخان لمدة لا تقل عن 72 ساعة. بعد ذلك توضع السمكة في خزانة لعدة ساعات ثم يتم تهويتها لمدة 24 ساعة. يمكن تخزين الأسماك المدخنة الساخنة في الثلاجة، ملفوفة بالورق، لمدة 3-4 أيام، بينما يمكن أن تبقى الأسماك المدخنة الباردة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم تخزينها بنفس الطريقة.
كيفية التقاط بيئة تطوير متكاملة
يمكن اصطياد إيد على مدار السنة، وتكون اللقمة الأكثر نشاطًا في فصلي الربيع والخريف. ويقل النشاط في الصيف والشتاء.
ولحماية أعداد الأسماك، من الأفضل تجنب الصيد أثناء وضع البيض، والذي يحدث في أوائل الربيع عندما يسافر الأفراد لمسافات تزيد عن 150 كيلومترًا.
وبعد شهر تعود الأسماك إلى الأماكن التي كانت تعيش فيها في الصيف. خلال الموسم الحار، يمكن اصطيادهم بسهولة باستخدام أي نوع من صنارة الصيد. بالنسبة لصيد الأسماك في فصل الشتاء، يقوم الصيادون بتجهيز أنفسهم بمعدات محددة: إيماءة وقضيب صيد مع تعويم، بالإضافة إلى ديدان الدم والديدان. ومن الصعب صيد مثل هذه الأسماك عندما تكون درجة حرارة الهواء منخفضة للغاية. باستثناء هذه الفترة الزمنية، عادة ما توفر بيئة تطوير متكاملة للصيادين لدغة ممتازة.
