التراوت هو مصطلح عام للعديد من أنواع أسماك السلمون، مثل سلمون المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ وسمك شار. هذه السمكة الحمراء مطلوبة بشدة من قبل الصيادين الرياضيين وجميع عشاق الصيد بسبب ندرتها وبيئاتها الانتقائية مما يجعل من الصعب اصطيادها، فضلا عن طعمها اللذيذ الذي يجعلها من الأنواع التجارية ذات القيمة.
كيف تبدو التراوت؟
تأتي هذه الأسماك النهرية في أنواع مختلفة، ولكل منها خصائصها المميزة وتوجد في بيئات طبيعية مختلفة. يمكن العثور على عدة أنواع من أسماك السلمون المرقط في روسيا، بما في ذلك سمك السلمون المرقط في البحيرة وقوس قزح وسمك السلمون المرقط.
الخصائص الفيزيائية للأسماك تشمل:
- بناء قوي مع جوانب مسطحة.
- خطم قصير متوج بأسنان عديدة (الإناث لديها عدد أقل)؛
- عيون صغيرة؛
- حجم أكبر للإناث مقارنة بالذكور؛
- يمكن أن يكون للتراوت ألوان مختلفة اعتمادًا على النوع الفرعي والموطن، ولكن عادةً ما يكون لونها رماديًا مخضرًا أو رماديًا مزرقًا من الأعلى وفضيًا أو أبيضًا من الأسفل؛
- خطوط عرضية فاتحة وبقع داكنة على الجسم (على وجه الخصوص، شريط وردي على طول البطن في تشكيلة قوس قزح)؛
- جسدها مغطى بقشور صغيرة ذات لمعان معدني.
- على الخط الجانبي الذي يمتد على طول الجسم تظهر نقاط داكنة صغيرة.
- في كثير من الأحيان يكون سمك السلمون المرقط ذو لون محمر في منطقة أغطية الخياشيم والبطن.
يمكن تحديد لون السمكة بناءً على البيئة التي تعيش فيها. يميل الأفراد الذين يعيشون في المياه ذات القاع الخث إلى اللون البني، في حين أن أولئك الذين يعيشون في المياه المتكلسة لديهم ظهر فضي. إذا كان الطعام نادرًا، فقد يفقد سمك السلمون المرقط خطوطه وبقعه بسبب نقص التغذية.
يختلف حجم السمكة حسب نوع الماء الذي تعيش فيه؛ يميل سمك السلمون المرقط البحري إلى أن يكون أكبر من تلك الموجودة في المياه العذبة. عادةً، يصل طول معظم الأفراد إلى 28-32 سم ويزنون ما بين 230-550 جرامًا.
يمكن أن تكون هذه السمكة أكبر بكثير من المتوسط. يمكن أن يصل وزن أكبر فرد إلى 2.3-5.5 كجم ويبلغ طوله أكثر من 0.6 متر.علاوة على ذلك، هناك بعض أنواع سمك السلمون المرقط الضخم الذي يصل طوله إلى 46 سم وحتى 13 كجم عندما يبلغ عمره 10-13 عامًا. يمكن أن يتجاوز وزن مجموعة قوس قزح ستة كيلوغرامات.
الرقم القياسي الرسمي لأكبر سمكة تراوت تم اصطيادها هو سمكة تزن 6.3 كجم تم اكتشافها في إستونيا. تم الإبلاغ عن عينات أكبر بشكل غير رسمي؛ يشاع أن أكبر سمك السلمون المرقط في البحيرة يصل وزنه إلى 16 كجم، وكانت هناك تقارير عن أفراد من أنهار البلطيق يصل وزنهم إلى عشرين كيلوغرامًا. ومع ذلك، هذه ليست حالات مؤكدة رسميا.
يمكن أن يختلف لون لحم التراوت من الأحمر الفاتح أو الكريمي اللبني أو الأبيض أو الوردي أو المصفر أو الأحمر البرتقالي. عادة ما يكون لحم معظم أسماك المياه العذبة أبيض أو ورديًا قليلاً، في حين أن سمك السلمون المرقط عادة ما يكون أحمر فاتح. تتميز جميع الأنواع بقوام فيليه ناعم وكريمي مع طبقة مميزة من الدهون التي تضيف نكهة.
في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين سمك السلمون، ولكن هناك عدد من المعايير التي يمكن من خلالها تحديد سمك السلمون المرقط بدقة:
- أولاً، يعيش في الأنهار والبحيرات وخزانات المياه العذبة، بينما يتواجد سمك السلمون في مياه البحر والأنهار التي تصب في البحر.
- ثانيًا، له لون أكثر إشراقًا من سمك السلمون، مع مسحة حمراء أو وردية على الجانب البطني وبقع داكنة على الظهر.
- ثالثًا، يتميز بقوام لحم أكثر ليونة وحساسة، في حين أن لحم السلمون أكثر كثافة ودسمًا.
- وأخيرا، غالبا ما يتم استزراعه في البرك وتربية الأحياء المائية، في حين يتم صيد السلمون أو تربيته في تربية الأحياء المائية البحرية.
وصف نمط الحياة
التراوت هو سمكة مياه عذبة تعيش في الأنهار والبحيرات الجبلية السريعة. يمكن أن يختلف نمط حياة التراوت اعتمادًا على ظروف الموائل وعمر السمكة.
يعيش سمك السلمون المرقط الصغير في الجداول والأنهار سريعة الحركة، حيث يتغذى على الحشرات واللافقاريات الصغيرة. يعيش البالغون في تيارات وبحيرات وبرك أبطأ، حيث يمكنهم أن يتغذىوا على الأسماك الكبيرة والروبيان والقشريات.
ينشط سمك السلمون المرقط أثناء النهار والليل، ولكنه يفضل النشاط النشط في الظلام. يمكن للأسماك السفر لمسافات طويلة بحثًا عن الطعام وأماكن الراحة المناسبة.
خلال فصل الشتاء، عندما يبرد الماء، يصبح التراوت أقل نشاطًا، ويدخل في حالة سبات أو ينتقل إلى المناطق الأكثر دفئًا في الخزان. في الربيع، عندما ترتفع درجة حرارة الماء، تبدأ الأسماك في التغذية والتكاثر بنشاط.
سمك السلمون المرقط هو سمكة مفترسة وتتغذى بشكل رئيسي على الأسماك الصغيرة والحشرات المائية ويرقاتها والقشريات وكذلك الطحالب والنباتات المختلفة. يمكن أن يختلف النظام الغذائي للتراوت اعتمادًا على عمره وموائله وظروفه البيئية. في الظروف الطبيعية، يصطاد سمك السلمون المرقط الفريسة بنشاط باستخدام ردود أفعاله السريعة ورؤيته الثاقبة. سمك السلمون المرقط البالغ يأكل بسهولة ذريته.
إن بيض التراوت معرض للخطر بالفعل قبل أن تتاح له فرصة النضج. لا تعتبر هذه وجبة خفيفة لذيذة للأسماك الأخرى فحسب، بل سيحاول سمك السلمون المرقط نفسه تناولها أيضًا. من بين جميع صغار سمك السلمون المرقط، يبقى 10% فقط على قيد الحياة في عامهم الأول، ونصفهم لا يعيش في السنوات اللاحقة. غالبًا ما يتم اصطياد سمك السلمون المرقط البالغ بواسطة الدببة والفقمات والطيور الجارحة، ويتم اصطياد الكثير منها بواسطة البشر من أجل الغذاء. في المتوسط، يعيش 2.3% فقط من هذه الأسماك إلى الحد الذي يمكنها من التكاثر.
سمك السلمون المرقط هو عائلة كبيرة من الأسماك تضم أنواعًا مختلفة مثل السلمون وسمك السلمون المحيط الهادئ والشار.سمك السلمون المرقط الأبيض له لحم وردي شاحب أو فاتح ويوجد في النرويج والولايات المتحدة، في حين أن سمك السلمون المرقط العنبر المستزرع له قشور برتقالية زاهية. يمكن تمييز أنواع التراوت بناءً على الجغرافيا (كاريليان، النرويجية) والموطن (الجبل، البحر، البحيرة، النهر أو البركة).
القيمة الغذائية
يكون لحم أسماك السلمون طريًا وكريميًا، وله صبغة صفراء أو وردية، ويعتمد ذلك على الأماكن التي عاشت فيها الأسماك. تحتوي الفيليه على طبقة رقيقة من الدهن تعطي رائحة عطرية. يمكن تحضير سمك السلمون المرقط بعدة طرق، مثل القلي أو التدخين أو السلق أو التتبيل أو الطهي بالبخار أو الخبز. ويمكن أيضًا تجفيفه واستهلاكه كمرافق للمشروبات الكحولية.
غالبًا ما يتم طهي اللحوم اللذيذة كاملة أو محشوة بالمكسرات والفواكه. يتم تحضير العديد من الحساء الغني والأطباق الأولى من هذا النوع من الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه نيئًا لتحضير أطباق الساشيمي، بالإضافة إلى الأطباق الشهية مثل التارتار أو السوشي الياباني.
يحتوي 100 جرام من لحم سمك السلمون المرقط على العديد من المواد المفيدة، منها:
- البروتين: حوالي 20 جرامًا.
- الدهون: حوالي 7 جرام، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة.
- فيتامين ب12: 154% من القيمة اليومية الموصى بها.
- فيتامين أ: 9% من القيمة اليومية الموصى بها.
- فيتامين د: 127% من القيمة اليومية الموصى بها.
- فيتامين هـ: 3% من الكمية اليومية الموصى بها.
- الحديد: 3% RDA.
- الفوسفور: 16% من الكمية اليومية الموصى بها.
- البوتاسيوم: 6% من القيمة اليومية الموصى بها.
كما أن أسماك التراوت غنية بمضادات الأكسدة وأحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي لها تأثير مفيد على صحة القلب والأوعية الدموية، وتحسن نشاط الدماغ وجهاز المناعة.
تختلف قيمة الطاقة في التراوت اعتمادًا على طريقة تحضيره.تحتوي مائة جرام من سمك الملك المسلوق على 90 سعرة حرارية، مدخنة - 129، معلب - 163، مملح قليلاً - 187 ومقلي - 220.
مزايا
يتمتع لحم التراوت البحري بالعديد من الفوائد الصحية:
- مصدر غني بالبروتينات الصحية اللازمة للحفاظ على صحة العضلات والأنسجة.
- يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميجا 3، التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين وظائف القلب والأوعية الدموية.
- وهو مصدر للفيتامينات ب المعقدة اللازمة للعمل الطبيعي للجهاز العصبي وإنتاج الطاقة في الجسم.
- غنية بالمعادن بما في ذلك الكالسيوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم. فهي ضرورية للحفاظ على صحة العظام والأسنان والعضلات والجهاز المناعي.
- بالإضافة إلى ذلك، يتمتع لحم سمك السلمون المرقط بطعم لذيذ ويمكن استخدامه في أطباق مختلفة، مما يجعله منتجًا شائعًا في المطبخ.
ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب أو هشاشة العظام أو الصدفية أو الحساسية أو مرض السكري أو أمراض القلب بتناول شرائح سمك السلمون المرقط بانتظام. غلي السمك يجعله منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله طعامًا مثاليًا لأولئك الذين يتطلعون إلى التخلص من بعض الوزن.
المركبات الموجودة في الأسماك الحمراء لها تأثير علاجي على جسم الإنسان. من بين الأسباب التي تجعلك بالتأكيد تدرج هذه السمكة في نظامك الغذائي هي:
- يساعد على التخلص من الكوليسترول الزائد وينظم مستويات السكر في الدم وإنتاج حمض المعدة واستقلاب الماء.
- يزيد الدورة الدموية، ويدعم صحة القلب، ويكسر الدهون، ويساعد في استقلاب الأحماض الأمينية والهرمونات، واستقلاب الطاقة.
- يمنع أو يقلل من خطر احتشاء عضلة القلب (نوبة قلبية).
- يزيد من النشاط العقلي.
- يقوي جهاز المناعة، وكذلك الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
- يبطئ عملية شيخوخة الجسم، ويحارب الجذور الحرة التي يمكن أن تؤدي إلى تكوين الأورام الخبيثة.
بالإضافة إلى ذلك، تعمل شرائح سمك السلمون المرقط على تعزيز امتصاص الحديد بشكل أفضل، مما يؤدي إلى تحسين حالة الجلد والشعر، بالإضافة إلى تقوية مينا الأسنان. تعمل المواد المفيدة الموجودة فيه على تحطيم المواد المسرطنة، مما يقلل من مستويات التوتر ويكون له تأثير تصالحي على الصحة العامة. وأخيرا، له تأثير مفيد على الوظيفة الإنجابية عن طريق خفض مستويات ضغط الدم.
عيوب
يعتبر سمك السلمون المرقط الجبلي والنهري غير مسبب للحساسية، لذلك لا يسبب ضررًا جسيمًا للأفراد. ومع ذلك، قد تحتوي هذه الأسماك على الزئبق، وهو ضار للغاية للنساء الحوامل والمرضعات، لأنه يلوث جسم الطفل ويمكن أن يؤدي حتى إلى الإجهاض.
يمكن العثور على سمك السلمون المرقط في موطنه الأصلي وفي المزارع السمكية، حيث يستخدم أصحابه إضافات صناعية لجعل الأسماك تنمو بشكل أسرع وتعطي اللحم لونًا أكثر جاذبية. ويجب على المصابين بالحساسية توخي الحذر عند تناول مثل هذه الأسماك، لأن الألوان الصناعية قد تسبب رد فعل تحسسي.
لا ينبغي تناول الأسماك إذا كان الشخص يعاني من أمراض الكبد أو الكلى أو الجهاز الهضمي بشكل حاد أو مزمن. وأيضا إذا كان هناك تعصب لذلك.بالإضافة إلى ذلك، ونظراً لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، لا ينبغي تناوله من قبل أولئك الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا شاقًا، وكذلك الرياضيين، وإلا فقد يؤدي إلى فقدان القوة وفقدان الحيوية وقلة القوة. ولمنع التعب، يجب على من يتناولون سمك السلمون المرقط تناوله مع الخضار أو الحبوب أو البقوليات.
كيفية صيد سمك السلمون المرقط
ينجذب الصياد الرياضي أكثر إلى الأنواع التالية من سمك السلمون المرقط: النهر والبحر والبحيرة. عادة ما تبقى هذه الأسماك في مكان واحد طوال حياتها تقريبًا، على الرغم من أنها تستطيع التحرك بحثًا عن مواقع التفريخ (الأنهار). يضع سمك السلمون المرقط البيض عندما يصبح الطقس باردًا، حيث تتراوح درجات الحرارة من 1-6 درجات مئوية (من أكتوبر إلى فبراير).
يمكن اصطياد سمك السلمون المرقط على مدار السنة، على الرغم من أن استدراجه واصطياده يتطلب قدرًا كبيرًا من القدرة على التحمل والخبرة. وفي الشتاء يزداد يقظتها. على الرغم من حقيقة أن الأسماك في هذا الوقت في حالة بطيئة، إلا أنها لا تزال تتفاعل بسرعة مع أي صوت أو إجراء للصياد. عند استشعارهم للتهديد، سوف يتراجعون بسرعة إلى أعماق البحيرة ويبقون في القاع. لصيد سمك السلمون المرقط بشكل فعال، يحتاج الصيادون إلى الصيد بالقرب من الجحور الطازجة، حيث لا يمكن العثور عليهم بالقرب من الجحور القديمة.
ومع ذوبان الثلوج وظهور مناطق خالية من الجليد، يزداد نشاط الأسماك. وفي الربيع، تبقى الأسماك في "حفرها الشتوية" أو تهاجر إلى الأنهار حيث يتوفر الأكسجين بشكل أكبر. خلال أشهر الصيف نادرا ما توجد بالقرب من السواحل.
تشمل الأماكن المثالية لصيد سمك السلمون المرقط الجداول ذات الروافد التي لا تزيد درجة حرارة مياهها عن 18 درجة مئوية. وفي الأيام الحارة يخرجون عادة ليلاً عندما يبرد الماء.
يبدأ التفريخ مرة أخرى في الخريف، وخلال هذا الوقت يكونون نشيطين باستمرار، ويتغذون بطريقة تزيد من وزنهم. في هذه المرحلة، تعمل الطعوم المختلفة بشكل جيد، مثل الضفادع الصغيرة، وقضبان الغزل، والمتذبذبات، والأسماك الصغيرة. ومع ذلك، فإن الطعوم المفضلة للتراوت هي اليرقات وبيض السمك والقشريات والحشرات.
كيفية تربية الأسماك
بالنسبة لصناعة الأغذية والأغراض الصناعية، يتم تربية التراوت في المزارع السمكية، على سبيل المثال، أصناف البحيرة أو قوس قزح. يستغرق الأمر عامًا ونصف لرفع وزن كل فرد إلى 0.5 كجم، مع الاحتفاظ بالعينات الكبيرة كمخزون أم لإنتاج الكافيار الأحمر، الذي يتم مملحه للبيع. إنه لا يبدو رائعًا فحسب، بل يعتبر أيضًا منتجًا قيمًا يمكنه تحسين صحة الشخص الذي يستخدمه بانتظام.
تصل السمكة إلى مرحلة النضج الجنسي بعد أربع سنوات، ويمكن أن تنتج أنثى واحدة ما يصل إلى ثلاثة آلاف بيضة، مما يجعل هذا المنتج طعامًا شهيًا يحظى بشعبية كبيرة.
توصيات للتمليح
الوصفة الكلاسيكية لتخليل التراوت البري بسيطة للغاية ولا تتضمن سوى عدد قليل من المكونات. وإليك كيفية طهيها.
مكونات:
- سمك السلمون المرقط (يفضل أن يكون طازجًا) ؛
- ملح خشن؛
- سكر؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- ورق الغار
- ماء.
خطوات:
- تنظيف سمك السلمون المرقط من القشور، وإزالة الرأس والأحشاء، ولم يتبق سوى اللحم والذيل.
- تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الملح الخشن والسكر والفلفل الأسود مع الماء بنسبة 1:1:1. أضف ورق الغار إلى المحلول الملحي وحركه.
- ضع سمك السلمون المرقط في وعاء زجاجي أو سيراميك واملأه بالمحلول الملحي حتى يغطي السمك بالكامل.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء أو فيلم ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة (حسب سمك السمك ودرجة التمليح المطلوبة).
- بعد التمليح، أخرج السمك من المحلول الملحي، واشطفه بالماء البارد، وجففه على مناشف ورقية، ثم قطعه إلى قطع أو أجزاء.
سمك السلمون المرقط المملح جاهز للأكل ويقدم كمقبلات، أو يستخدم كعنصر في أطباق مختلفة.
وصفات جيدة
وصفة بسيطة لسمك السلمون المرقط المخبوز بالخضار.
مكونات:
- 2 سمك السلمون المرقط.
- 2 بطاطس.
- 1 بصلة كبيرة.
- 1 طماطم كبيرة.
- 2 فص ثوم.
- 1 ليمون.
- 3 ملاعق زيت زيتون.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تعليمات:
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- نقطع البطاطس والبصل إلى شرائح رفيعة، والطماطم إلى قطع. ضعي الخضار في طبق خبز كبير.
- نقطع السمك إلى قسمين ونزيل الأمعاء والعظام. ضعي السمك فوق الخضار.
- نقطع الليمون إلى شرائح ونضعها على السمك.
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونوزعها على السمك.
- يُرش السمك والخضروات بزيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل.
- يُخبز السمك في الفرن لحوالي 20-25 دقيقة حتى ينضج.
عندما يصبح السمك والخضار جاهزين، أخرجي المقلاة من الفرن وقدميها ساخنة. هذا طبق بسيط ومغذي للغاية ويزين أي طاولة.
وصفة لفطيرة السمك مع لحم السلمون المرقط.
مكونات العجينة:
- 250 جرام دقيق.
- 125 جرام زبدة.
- 1 بيضة.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد.
مكونات الحشوة:
- 2 سمكة (منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة).
- 1 بصلة (مقطعة).
- 1 ساق من الكرفس (مكعبات).
- 1 كوب كريمة.
- 2 بيضة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.
تعليمات:
- لتحضير العجينة، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والزبدة حتى تتشكل فتات خشن. أضيفي البيضة والماء البارد ثم اعجن العجينة.
- لف العجينة بالفيلم واتركها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- في مقلاة كبيرة، يُطهى البصل والكرفس على نار خفيفة حتى ينضج.
- تُضاف قطع السلمون المفروم إلى المقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- رش الدقيق على السمك والخضار، ثم تقليب المكونات معًا.
- في وعاء منفصل، يخفق البيض والكريمة، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- نفرد العجينة ونضعها في صينية الفطيرة. تحشى العجينة بخليط السمك، ثم يسكب فوقها خليط كريمة البيض.
- اخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتلتف الحشوة وتحمص.
اتركي الفطيرة تبرد لمدة 5-10 دقائق، ثم قطعيها وقدميها.
حقائق مثيرة للاهتمام
يضيف الزنجبيل والأعشاب والليمون نكهة إلى أطباق سمك السلمون المرقط. في القوقاز، عادة ما يتم تقديم السمك الأحمر مع صلصة الرمان. في مطبخ شرق آسيا يتم استخدامه لصنع الساشيمي واللفائف والسوشي واليخنات والحساء.
تسير الأسماك المملحة بشكل جيد مع المشروبات الكحولية القوية، والأسماك المدخنة تسير بشكل جيد مع النبيذ الجاف والبيرة.
ومن المثير للاهتمام أنه في اليابان، لا يتم طهي سمك السلمون المرقط عادة لفترات طويلة من الزمن، بينما في الدول الغربية عادة ما يتم غليه أو قليه جيدًا.
في أوروبا، يخبزها الناس مع المكسرات والفواكه وينقعونها في التوابل مثل الخل أو عصير الليمون قبل شيها أو شوائها.
