وصف تراوت قوس قزح - كيف يبدو وأين يوجد

تراوت قوس قزح هو أحد أنواع أسماك السلمون التي حصلت على اسمها بسبب لون جسمها الزاهي. تعتبر هذه السمكة هدفًا شائعًا للصيادين. لا تحتوي على لحم لذيذ فحسب، بل إنها ذات قيمة أيضًا لتربية الأحياء المائية. وفي السنوات الأخيرة، أصبح التراوت محل اهتمام في مجال السياحة البيئية وصيد الأسماك، مما أدى إلى تطوير المزارع المتخصصة في تربية هذه الأسماك.

اى نوع من الاسماك هذا

يعيش تراوت قوس قزح في المياه النظيفة، مما يعني أن لحمه لا يحتوي على أي مكونات خطيرة، مما يجعله آمنًا للأكل.القيد الوحيد هو أن أولئك الذين لديهم حساسية من الأسماك الحمراء يجب ألا يتناولوها.

في المظهر، تشبه Mykiss سمك السلمون المرقط البحري العادي، لأنها لا تزال تنتمي إلى عائلة الأسماك الحمراء. ومع ذلك، من حيث الطعم، فإن لحمها له طعم مميز، وهو في مكان ما بين طعم سمك السلمون وأنواع المياه العذبة. عادة ما يكون لون الشرائح أفتح من لون الصنف البحري، وفي بعض الأحيان يكون خاليًا تمامًا من الظلال الحمراء.

المظهر والوزن

يشبه Mykiss سمك السلمون المرقط البحري العادي، إلا أنه أصغر حجمًا وله وميض قوس قزح على جوانبه. اللحم ليس أحمر اللون، بل عادة ما يكون ورديًا شاحبًا أو حتى برتقاليًا فاتحًا. يتراوح متوسط ​​وزن الذبيحة عادة من كيلوغرام إلى كيلوغرامين، على الرغم من احتمال حدوث بعض التقلبات. إذا كان المستهلك يبحث عن الأسماك عالية الجودة، فإن الخيار الأفضل هو صنف كامتشاتكا المزروع في بيئته الطبيعية.

الأسماك المزروعة في ظروف غير طبيعية ليست أسوأ بكثير من حيث الذوق والصحة من الأسماك التي يتم صيدها في البرية. يعيش Mykizha في الأنهار، ولهذا السبب يطلق عليه سمك السلمون المرقط ويمكن الخلط بينه وبين سمكة صغيرة تشبه سمكة اللوش.

غالبًا ما يتم الخلط بين تراوت قوس قزح وتراوت النهر الصغير مع بعضهما البعض لأنهما يعيشان في الأنهار، مما يجعل من الصعب التمييز بينهما بمجرد وصولهما إلى مرحلة معينة من النضج.

عندما تتطلب الوصفة سمك السلمون المرقط، يمكن استخدام أي من الأنواع الثلاثة (قوس قزح أو البحيرة أو تراوت النهر) لأن لها نكهة مماثلة. ومع ذلك، إذا كانت الوصفة تتطلب سمكة أكبر، فيجب استخدام تراوت قوس قزح فقط.

الموئل

يعيش Mykizhi عادة في مسطحات مائية نظيفة وسريعة الحركة ذات مستويات عالية من الأكسجين.توجد في البرية في كامتشاتكا وشبه جزيرة ألاسكا، وكذلك في قارة أمريكا الجنوبية. في روسيا، يتم تربيتها بنجاح في جميع المناطق وغالبا ما يتم إطلاقها في أحواض الصيد للصيادين الهواة.

ماذا تأكل؟

يعتمد طعم تراوت قوس قزح المطبوخ على ما يأكله، والذي يشمل الأسماك الصغيرة والقشريات والحشرات وبيض الأسماك الأخرى. تراوت قوس قزح من الحيوانات آكلة اللحوم وتتغذى حصريًا على الكائنات الحية الموجودة في بيئتها.

حول لحم سمك السلمون المرقط

Mykizha هي سمكة حمراء، ولكن لحمها عادة ما يكون وردي شاحب أو أبيض تقريبا مع لون كريمي خفيف. ويختلف هذا الظل حسب المكان الذي يعيش فيه ونوع الطعام الذي يتناوله. في بعض الأحيان يمكنك شراء عينة لحمها برتقالي فاتح ووردي فاتح، ولكنها لا تكون ذات ألوان زاهية أبدًا مثل تلك الموجودة في الصنف البحري أو سمك السلمون. الظلال الأكثر شيوعًا لهذا النوع هي اللون الوردي الفاتح والبرتقالي الفاتح.

يشبه طعم تراوت قوس قزح طعم السلمون أكثر من طعم أسماك النهر الأخرى. إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة سواء كان خفيفًا أو مملحًا، وكذلك عند طهيه مع الخضار والتوابل. نكهته ليست قوية مثل سمك السلمون، لكنها لا تزال تتمتع بنكهة أسماك النهر.

يتم إظهار أفضل طعم من خلال mykiss الطازجة، والتي تجعل الأطباق اللذيذة. يتم تناوله أيضًا نيئًا، لذا عند طهيه، لا ينبغي تعريضه لدرجات حرارة لفترة طويلة - فمن الأفضل ترك اللب غير مطبوخ جيدًا قليلاً.

يتطابق تشريح تراوت قوس قزح مع تشريح سمك السلمون أو تراوت البحر، لكن العظام أصغر، مما يتطلب الدقة عند تقطيع الأسماك.في العينات الصغيرة، يكون اللحم طريًا، ويمكن فصل العمود الفقري مع العظام المصاحبة دون بذل الكثير من الجهد. عند قطع الأسماك الكبيرة، يجب أن تعاملها بنفس طريقة التعامل مع سمك السلمون. يمكن بسهولة تحسس العظام المتبقية وإزالتها باستخدام الملقط.

يحتوي تراوت قوس قزح على كمية قليلة نسبيًا من الدهون - من ثلاثة إلى ثمانية بالمائة. تميل العينات التي يتم صيدها من البرية إلى احتواء دهون أقل من تلك المستزرعة، حيث تحتوي الأخيرة على ما يصل إلى ثمانية بالمائة من الدهون. ذلك يعتمد على نظام التغذية.

يتم العثور على معظم الدهون داخل اللحم نفسه وخاصة في جزء البطن، بينما يحتوي جزء الذيل على كمية أقل من الدهون. هذا النوع من الدهون له فوائد صحية، لذا لا يجب استبعاده من نظامك الغذائي تمامًا. إذا كنت ترغب في تقليل نسبته بشكل أكبر، فيجب عليك اختيار تناول أجزاء الذيل وشرائح الأسماك البرية فقط.

في بعض الأحيان يقول الطهاة أن mykiss جاف. في الواقع، عادة ما يتم طهيها أكثر من اللازم لأن القاعدة العامة هي طهي أسماك النهر لفترة أطول من أسماك البحر. ومع ذلك، هذا ليس ضروريا، لأن mykiss، من حيث الطبخ، لديه خصائص سمك السلمون أكثر من الأسماك النهرية، لذلك لا يمكن طهيه إلا لفترة قصيرة، كما لو كان من البحر.

أي نوع من الأسماك سوف يصبح جافًا إذا تم طهيه لفترة طويلة. يعتبر تراوت قوس قزح حساسًا ولا يستجيب بشكل جيد لأخطاء الطهي، لذا يجب عليك طهيه جيدًا بدلًا من الإفراط في طهيه. على الرغم من أن mykiss أكثر جفافا من سمك السلمون أو الصنف البحري، إلا أن خصائصه المفيدة تعوض هذا العيب.

خصائص مفيدة وضارة

يحتوي 100 جرام من فيليه تراوت قوس قزح على حوالي 20 جرامًا من البروتين، وهو يعتبر بديلاً جيدًا للحوم.هذا البروتين سهل الهضم وليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه مادة بناء مهمة لخلايا الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي تراوت قوس قزح على كميات عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية، والتي تقلل مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أولئك الذين يأكلون هذه السمكة بانتظام مع الخضار يبدون جميلين وشبابًا، ويشعرون أيضًا بزيادة في القوة والحيوية.

التركيب الكيميائي

يختلف التركيب الكيميائي لـ 100 جرام من فيليه ماي كيس باختلاف عوامل عديدة، مثل عمر السمكة وطريقة التربية ونوع التغذية. ومع ذلك، بشكل عام، يحتوي 100 جرام من فيليه التراوت النهري على:

1. البروتينات: 20 جم.
2. الدهون: 3-8 جم.
3. الكربوهيدرات: 0 جرام.
4. الماء: حوالي 70 جرام.

بالإضافة إلى ذلك، تعد شرائح تراوت قوس قزح مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:

1. فيتامين ب 12.
2. فيتامين د.
3. فيتامين أ.
4. حديد.
5. المغنيسيوم.
6. الفوسفور.
7. البوتاسيوم.
8. السيلينيوم.

ومن الجدير بالذكر أيضاً أن الفيليه يحتوي على كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6، والتي تلعب دوراً مهماً في الحفاظ على صحة الإنسان.

كيف لطهي سمك السلمون المرقط

يتم تحضير سمكة قوس قزح بعدة طرق:

1. القلي.
2. الخبز.
3. إطفاء.
4. طبخ.
5. أو تركها نيئة (على سبيل المثال، في السوشي).

يكتسب السمك المقلي لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة، بينما يصبح الميكيس المخبوز طريًا وعطريًا. يتم طهي سمك السلمون المرقط المطهو ​​ببطء في صلصة أو سائل، مما يجعله طريًا وناعمًا. يستخدم السمك المسلوق لتحضير السلطات أو حتى يمكن أن يصبح طبقًا منفصلاً.

الطريقة الأكثر صحية لطهي تراوت قوس قزح هي خبز السمك أو طهيه على نار هادئة، حيث يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية بهذه الطريقة.الميكيزا المقلية تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية، وتحتوي أيضًا على مواد مسرطنة تتشكل عند تسخين الدهون. عند الطهي أو الخبز، يتم إطلاق الدهون ببطء وبشكل متساوٍ، مما يجعل الطبق صحيًا للجسم.

توصيات التخزين

من خلال تقطيع سمك السلمون المرقط المبرد إلى أجزاء ولف كل قطعة بورق البرشمان، كما هو الحال في المطابخ الاحترافية، يمكنك إطالة مدة صلاحيته. تسمح هذه التقنية بامتصاص عصائر السمك في الرق، مما يزيد من مدة صلاحيته لعدة أيام إذا تم تخزينه في درجة حرارة 2-4 درجات مئوية في الثلاجة.

بالنسبة لتروت قوس قزح المجمد، تعتمد مدة الصلاحية على درجة حرارة الفريزر وكيفية تجميده. وعند معالجتها بالصدمة، فإنها تدوم لفترة أطول، وبعد ذوبانها ببطء، تظل طازجة تقريبًا مثل سمك السلمون المرقط المبرد.