كيف يبدو سمك الدوري وأين يوجد ودورة حياته ووصفاته

تنوع الأسماك التي تعيش على الأرض هائل. يمكن أن يكون بعضها جميلًا، والبعض الآخر قد يكون خطيرًا، والبعض الآخر يحتوي على لحوم لذيذة وصحية. من أكثر الأسماك غرابة سمك الدوري الذي لا يبدو جذابًا في المظهر لكن لحمه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. علاوة على ذلك، فإن الأشخاص الذين جربوا هذه السمكة يعتقدون أن مذاقها رائع.

اى نوع من الاسماك هذا

دوري هو عضو في فئة أسماك الشمس ذات الزعانف، ورتبة أسماك الشمس وعائلة أسماك الشمس. ما هو أصل اسم هذا المخلوق الغامض المذهل؟ ويعتقد أنها تأتي من الكلمة الفرنسية (دوري)، والتي تُترجم إلى الروسية على أنها ذهبية أو مذهبة، وهو ما يتوافق مع لون النوع. وللدوري أسماء أخرى مثل سمكة القديس بطرس أو سمكة الحداد.

المظهر والأبعاد

الدوري من الأنواع المفترسة التي تعيش في أعماق كبيرة، كما يتضح من شكل جسمها المسطح. ويعتبر هذا النوع من الأسماك أيضًا صديقًا للبيئة نظرًا لأن موطنه أقل بكثير مما لا يمكن أن تصل إليه الملوثات والمواد الكيميائية الأخرى. وهذا ما يفسر لماذا لحمها أبيض ولذيذ مثل سمك الهلبوت. كما أنها تحتوي على عدد قليل من العظام، والتي تعتبر بمثابة منعطف للذواقة.

يبلغ طول جسم السمكة أربعين سم، وتزن كيلوغراماً ونصف؛ ومع تقدم عمر الفرد، يزداد وزنه. إن المشهد الكامل الموجود على المنضدة ليس هو المشهد الأكثر جاذبية: عينة ذات رأس كبير وجسم غير متناسب وعينان جاحظتان. عادة ما يكون الجلد رماديًا وزلقًا، مع عدم وجود قشور تقريبًا. ومع ذلك، بداخلها لحم أبيض وعصير بدون أي عظام صغيرة.

أصناف

هناك نوعان مختلفان من الدوريات:

1. يوجد الدوري الأسود (المعروف أيضًا باسم سمكة الشمس أو أوريو دوري) بشكل شائع في المحيطين الهندي والهادئ، والبحر الأبيض المتوسط، قبالة سواحل نيوزيلندا واليابان وأوقيانوسيا وأستراليا. من حين لآخر يتم صيده في الجزء الغربي من البحر الأسود وشبه جزيرة القرم. تعيش على عمق حوالي 200 متر تحت سطح البحر؛ ولهذا السبب يرتبط بأسماك أعماق البحار. الحد الأقصى لطوله 60 سم والحد الأقصى لوزنه 4 كجم.لونه يميزه عن الأنواع الأخرى - الجسم أخضر مائل للبني من الأعلى وظهر أسود تقريبًا، والبطن فاتح اللون. توجد خطوط على الزعانف ودائرتين متميزتين على كل جانب من الجسم. بالإضافة إلى ذلك، هذه السمكة ليست ذات عيون حشرية مثل معظم الأنواع الأخرى. للنقل حول العالم، يجب أولاً تجميد هذا النوع من الأسماك.
2. شمس جنوب أفريقيا هي نوع من الدوري أكبر من الدوري الأسود. ويصل طوله إلى 90 سم ويصل وزنه إلى 6 كجم، وله قشور صغيرة وناعمة. الزعنفة الظهرية مصبوبة في القاعدة ومجهزة بأشواك مدببة. يعيش في المحيط الهادئ، وخاصة بالقرب من ساحل جنوب أفريقيا، ورأس الرجاء المقدس، وسواحل موزمبيق.

حياة

عمر هذا النوع من الأسماك، بغض النظر عن السلالة، عادة ما يكون اثني عشر عاما أو أكثر.

الموئل

تعيش دوريس في المحيط الهادئ والمحيط الهندي، وبالتحديد قبالة سواحل نيوزيلندا وأستراليا واليابان وموزمبيق وأوقيانوسيا وجنوب أفريقيا. في بعض الأحيان توجد أيضًا في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود. يشير شكل أجسامهم إلى أنهم يعيشون على عمق كبير.

دورة الحياة

إن وجود أي سمكة يبدأ ببيضة صغيرة وينتهي بكائن مكتمل النمو. وينطبق الشيء نفسه على دوريس. بعد الفقس، تتجمع صغار الدوري في مجموعات كبيرة. عندما تنضج الأسماك، فإنها تنتشر وتعيش أسلوب حياة انفرادي. الأفراد الناضجون أخرقون إلى حد ما ويبقون في الغالب بالقرب من قاع البحر، ويسبحون أحيانًا في الطبقات الوسطى من الماء.

نظام عذائي

أسماك الدوري هي من الأنواع البحرية المفترسة. إنه يحب الرنجة أو السردين بشكل خاص، لكنه لن يرفض أي سمكة صغيرة أخرى. كما أنها تحب أكل الحبار أو أي نوع من القشريات. أسلوب الصيد محسوب للغاية. أولاً، يتبع الفرد سربًا من الأسماك الصغيرة، ثم يلتقط بسرعة الفريسة الفارغة في فمه.

هل هناك أي أعداء؟

لا تعتبر سمكة الشمس من الحيوانات المفترسة الأولى في بيئتها، لذلك لديها العديد من الأعداء الطبيعيين. أما بالنسبة للمحبين الرئيسيين لتناول لحم سمكة الشمس، فمن بينهم أسماك القرش وأي كائنات مائية مفترسة كبيرة أخرى.

التكاثر

الدوري هو سمكة بيوضية، وهذا يعني أنها تضع البيض ثم يتم تخصيبه من قبل الذكر. تبدأ عملية تكاثر الدوريات بالتزاوج. عندما يكون الذكر والأنثى جاهزين للتكاثر، يبدأان بالسباحة حول بعضهما البعض ويقومان بحركات بزعانفهم لجذب انتباه بعضهما البعض. ثم يختار الذكر الأنثى ويضغط على جانبها لإطلاق الحيوانات المنوية. ثم تضع الأنثى البيض في الماء ويقوم الذكر بتخصيبه.

يبقى البيض عادة في الماء لمدة تتراوح بين عدة أيام إلى عدة أسابيع، حسب درجة حرارة الماء. عندما يفقس البيض، تظهر اليرقات وتسبح في الماء. بعد مرور بعض الوقت، تتحول اليرقات إلى أسماك صغيرة، والتي تبدأ بشكل مستقل في الحصول على طعامها.

ميزات مفيدة

يعتبر دوري خيارًا غذائيًا جذابًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الوزن أو أولئك الذين يرغبون في تجنب زيادة الوزن لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، سيقدر الرياضيون وعشاق اللياقة البدنية أن الدوري غني بالبروتينات التي يتم امتصاصها بسرعة في الجسم.وهذا يجعل الدوري مصدرًا ممتازًا للتغذية قبل أو بعد النشاط البدني، مما يساعد على التعافي من التمارين والإصابة.

تعد شرائح السمك الدوري مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية بما في ذلك:

1. البروتينات: 19 جم.
2. الدهون: 2 جرام (منها 0.5 جرام أحماض دهنية مشبعة).
3. أحماض أوميجا 3 الدهنية: 250-500 مجم (حسب نوع الدوري).
4. البوتاسيوم: 360 ملغ.
5. الفوسفور: 205 ملغ.
6. المغنيسيوم: 30 ملغ.
7. فيتامين ب12: 2.5 ميكروجرام.
8. النياسين: 6 ملغ.
9. فيتامين هـ: 0.3 ملغ.

البروتين ضروري لنمو الأنسجة وإصلاحها، ويمكن أن تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية على تحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات وحتى تحسين الحالة المزاجية. يعتبر البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم من المعادن المهمة لصحة العظام والعضلات، بينما يساعد فيتامين ب12 في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي والدم. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.

والفائدة اللاحقة لهذا المنتج هي أن سمك الدوري ممتاز في تنظيم مستويات السكر في الدم، وهو مفيد لمن يعانون من مرض السكري.

ويجدر التأكيد على خاصية مفيدة ومهمة جداً للنساء الحوامل، وهي أن لحم سمكة الشمس غني بحمض الفوليك الذي يساعد على نمو الجنين. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الأسماك يعمل على تحسين عملية الهضم وزيادة الشهية، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز المناعي أن يؤيدوا إدراجها في نظامهم الغذائي.

إن تناول لحم السمك الدوري سيزيد من عمرك ويستعيد صحة الجلد، بالإضافة إلى طرد السموم من الجسم. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالأورام.

يقدر تلاميذ المدارس والطلاب وجميع الناس عمومًا أن تناول الأسماك سيساعد في تحسين الذاكرة والقدرات المعرفية.بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد الدوري في تقوية مينا الأسنان والعظام، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين ما زالوا في طور النمو.

بشكل عام، إذا تناولته بشكل صحيح وبكميات صغيرة، فلن تكون هناك عواقب سلبية من تناول الدوري. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه في حالة وجود حساسية للأسماك أو كان المنتج ملوثًا، فمن الأفضل تجنب تناوله. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تستخدم منتجات الألبان في وقت واحد مع دوري، وإلا فيمكنك توقع التسمم. ومن المهم الحفاظ على الاعتدال في الأجزاء ولهذا السبب يجب ألا تأكل أكثر من ثلاثمائة جرام من هذه السمكة في جلسة واحدة.

كيف يبدو طعم السمك؟

دوري منتج صحي للغاية، على الرغم من أنه يبدو غير جذاب. ومع ذلك، ما هو طعمها؟ وكما ذكرنا سابقاً، فهو يعيش في بيئة نظيفة وفي أعماق كبيرة، ولذلك فإن لحمه نظيف جداً أيضاً. بفضل هذا، فإن طعم شرائح اللحم هو ببساطة استثنائي، فهو ناعم وحلو بدقة.

يختلف محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من الأسماك بشكل كبير ويعتمد على طريقة تحضيره. هناك خيارات طهي مختلفة، لكن القلي هو الخيار الأكثر سعرات حرارية. تحتوي مائة جرام من هذا الطبق على حوالي مائتي سعرة حرارية. يحتوي الدوري المطبوخ والمطهي على نصف هذه الكمية، بينما يحتوي الدوري النيئ أو المسلوق على أقل كمية من السعرات الحرارية لكل مائة جرام.

توصيات للاختيار والتخزين

إن اختيار أسماك الدوري عالية الجودة ليس بالمهمة السهلة. إذا لم يكن الشخص على دراية بمعايير تحديد النضارة، فهناك خطر شراء شرائح فاسدة. للتأكد من أن مشترياتك جديدة، قم بما يلي:

• تأكد من أن الصقيع على الذبيحة المجمدة لا يتراكم أكثر من اللازم؛
• التحقق من الأضرار التي لحقت الجسم.
• انتبه إلى ما إذا كان هناك لون أصفر على البطن (يشير إلى الضرر) أو ما إذا كان لونه أبيض فقط؛
• معرفة ما إذا كان الذيل والزعانف سليمة.

في بعض الأحيان عند شراء دوري، ستجد سمكة تعرف باسم كريم دوري، ولكن هذا النوع يختلف تمامًا عن سمكة الشمس. لا يمكن مقارنة طعم ومزايا الصنف الكريمي مع طعم ومزايا الصنف الأصلي. بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على هذه الأسماك في الخزانات الآسيوية التي من صنع الإنسان. في هذا الصدد، من المهم جدًا فحص كل عينة معروضة على المنضدة قبل الشراء من أجل اختيار أفضل جودة وعدم الانخداع.

يعد تخزين الذبيحة مهمة بسيطة؛ كل ما عليك فعله هو وضع الشرائح في الثلاجة ويمكن تخزينها هناك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا تم وضع اللحوم في الثلاجة، فيمكن تخزينها هناك لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وصفات الطبخ

قبل طهي أي سمكة، من المهم غسلها جيدًا، وأمعائها وإزالة الزعانف والرأس والجلد (إذا لزم الأمر). يجب توخي الحذر عند التعامل مع دوريس لأن لها زعانف حادة جدًا يمكن أن تسبب ضررًا جسيمًا. طريقة التحضير ليست مهمة، فكلها سهلة التنفيذ وتتيح لك إعداد أطباق لذيذة ومغذية. فيما يلي بعض الوصفات لصنع دوري.

في الفرن

وصفة بسيطة للطبخ في الفرن.

مكونات:

1. 1 دوري.
2. 1 ليمون.
3. 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.
4. 2 فص ثوم.
5. 1 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج المفروم.
6. الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

تعليمات:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة.
2. نقطع الليمون إلى حلقات ويقطع الثوم ناعماً.
3. اغسل الدوري وجففه بالمناشف الورقية. رش الملح والفلفل الأسود داخل الذبيحة حسب الرغبة.
4. ضع نصفي الليمون داخل الذبيحة مع الثوم المفروم جيدًا.
5. ضعي الدوري في صينية خبز مدهونة مسبقاً بزيت الزيتون.
6. رشي ما تبقى من زيت الزيتون على الوجه ورشي البقدونس الطازج المفروم.
7. اخبزي الدوري في الفرن المحمى لمدة 30 دقيقة.

في مقلاة

مكونات:

1. 2 فيليه دوري.
2. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3. 2 فص ثوم، مفروم.
4. الملح والفلفل حسب الذوق.
5. عصير ليمون.

تعليمات:

1. قم بإزالة القشور والأحشاء من الدوري، ثم اشطفها تحت الماء البارد وجففها بمنشفة ورقية.
2. تسخين مقلاة على نار متوسطة. يُضاف زيت الزيتون والثوم، ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. ضعي الذبيحة في المقلاة واقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. أثناء الطهي، يمكنك رش الطبق بالملح والفلفل حسب الرغبة.
4. عندما تصبح جاهزة، أخرجي اللحم من المقلاة ورشي عليه عصير الليمون قبل التقديم.

يُقدّم الدوري النهائي مع الخضار الطازجة أو الأعشاب من اختيارك.

مشوي

ويقال أن هذه الطريقة أكثر صحة من الشواء وأن نكهة السمك تبقى دون تغيير. تحتاج أولاً إلى عمل قطع طولية في السمك المغسول مسبقًا، ثم فركه بالتتبيلة واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد أن يمتص السمك جميع البهارات والعصائر، ضعيه على الشواية واطهيه على جانب واحد، ثم اقلبيه ليطهى على الجانب الآخر. لن تتطلب هذه العملية برمتها الكثير من الوقت أو الجهد أو النفقات، ولكنها ستجلب متعة وفائدة كبيرة.

في طباخ بطيء

كيف تطبخ في طباخ بطيء.

مكونات:

1. 2 سمكة دوري.
2. 1 بصلة.
3. 2 فص ثوم.
4. 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
5. 1 ملعقة كبيرة عسل.
6. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
7. 1 ملعقة كبيرة خل الأرز.
8. 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
9. 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
10. الملح والفلفل حسب الذوق.
11. بصل أخضر للتقديم.

تعليمات:

1. قشر وختم البصل والثوم. يقطع البصل الأخضر للتقديم.
2. في وعاء، اخلطي صلصة الصويا والعسل وزيت الزيتون وخل الأرز والزنجبيل المطحون والكركم المطحون والملح والفلفل.
3. ضعي دوري في وعاء وافركي التتبيلة على كلا الجانبين. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لينقع.
4. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع الشوي وقم بتسخينه. ضعي السمك في الطباخ البطيء واقليه على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 3-4 دقائق على كل جانب).
5. قم بتبديل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع الخياطة وأغلق الغطاء. اطهي السمك لمدة 15-20 دقيقة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تعتبر سمكة الدوري مخلوقًا غامضًا للغاية، وإليك بعض الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حولها6

1. تسمى هذه السمكة رمزا للرخاء. هذا الرأي يتبع من الأسطورة. لم يكن لدى يسوع المال لدفع الضرائب، لذلك أمر تلميذه بطرس أن يذهب إلى البحر ويصطاد سمكًا في مكان محدد. كما طلب منه إعادة العينة الأولى التي اصطادها. أمسك بطرس بواحدة وأحضرها على الفور إلى يسوع، الذي أخذ عملات معدنية من فمها واستخدمها لدفع الضرائب. كانت هذه السمكة دوري.
2. يشار إلى أن عباد الشمس يمكن أن يتناوله الأطفال بعمر سنتين دون أي عواقب سلبية. ومع ذلك، لا ينصح بجميع المأكولات البحرية الأخرى للأطفال من نفس العمر. يجب تقديم دوري للأطفال بكميات صغيرة فقط. وهكذا يصبح من الواضح مدى فائدة هذه السمكة للبشر.
3. يعرف جميع الأطفال فيلم الرسوم المتحركة Finding Nemo، حيث يكون لدى الشخصية الرئيسية رفيقة سمكة تدعى Dory.ومع ذلك، فإن هذه الشخصية لا تتعلق بأي حال من الأحوال بالأنواع الحقيقية من دوري، ولكنها تشير إلى سمكة تسمى جراح الملك الأزرق. لذلك، لا ينبغي الخلط بين هذين النوعين من السكان المائيين، لأنه ليس لديهم أي شيء مشترك.

على الرغم من مظهرها غير الجذاب وقلة شعبيتها بين محبي الأسماك ونقاد المطاعم، إلا أن أسماك الدوري تتمتع بطعم غير عادي والعديد من الخصائص المفيدة. إنه متعدد الاستخدامات بما يكفي ليناسب جميع الأذواق ويمكن استهلاكه باعتدال دون أي ضرر. وبالتالي فهو منتج غذائي ممتاز للرياضيين والأشخاص العاديين والأطفال وكبار السن أو أولئك الذين يعانون من مرض السكري أو الاكتئاب.