ما هو نوع هذا السمك وأين يوجد وكيف يبدو وأنواعه واستخداماته

السمكة التي تسمى شار هي عضو في عائلة السلمون التي تعيش في المناطق الشمالية. يُصنف على أنه حيوان مفترس بحري قديم عاش على كوكب الأرض قبل العصر الجليدي. وتشتهر بصلابتها وقدرتها على البقاء في درجات حرارة منخفضة للغاية. اكتسبت هذه السمكة شهرة بين الذواقة، وأثارت جدلاً بين العلماء وعلماء الأسماك، وهي مطلوبة بشدة بين الصيادين.

وصف الأنواع والأنواع الفرعية

شار هي سمكة من عائلة السلمون تعيش في البحار الشمالية، بما في ذلك البحار البيضاء وبحر بارنتس ولابتيف. حصلت على اسمها بسبب الغياب الواضح للمقاييس على جسدها، وهي سمة مميزة لمظهرها.

اسم "شار" يأتي من كلمة "عارية" والتي تعني غير مغطاة بالمقاييس، عارية. في الواقع، تحتوي على قشور، ولكن على الجوانب فقط وهي صغيرة جدًا ومثبتة بإحكام بحيث لا يمكن ملاحظتها على الفور. ومن المثير للاهتمام أن الأسماك قادرة على تغيير لون حراشفها حسب البيئة والوقت من السنة. في المياه النظيفة يأخذ ظلال اللون الأزرق.

قد يختلف مظهر ممثل سمك السلمون هذا اعتمادًا على الأنواع الفرعية والموائل، ولكنه بشكل عام سمكة كبيرة يصل طولها إلى متر واحد ووزنها الأقصى يصل إلى 20 كجم.

السمات الخارجية المميزة:

1. الجسم ممدود ومضغوط جانبياً وله شكل إسفين. يذكرنا إلى حد ما سمك السلمون المرقط.
2. الرأس مفلطح وله فكين وأسنان طويلة. العيون منتفخة ومرتفعة عالياً على الجبهة.
3. يبدو أن المقاييس مفقودة، لكنها موجودة، صغيرة جدًا.
4. التلال قوية، والأضلاع ممدودة.
5. يتم ضغط الزعانف على الجسم، ويتم قطع الذيل.
6. يختلف لون الجسم حسب العمر والبيئة. ولكن في أغلب الأحيان يكون لون الشباب أخضر داكن مع وجود بقع وردية أو داكنة على الظهر. مع التقدم في السن، تصبح هذه البقع أقل وضوحًا، ويصبح لون السمكة موحدًا. البطن أبيض، وأحيانا مرقط أيضا، والزعانف رمادية بيضاء.

يحتوي Loaches على عشرات الأنواع الفرعية وهي مهمة في النظام البيئي للبحار التي يعيشون فيها. مثل العديد من الأسماك الأخرى، تقضي حياتها في أعماق البحر، حيث تتغذى على الأسماك الصغيرة والكائنات البحرية الأخرى.أثناء التفريخ، الذي يحدث في الشتاء والربيع، فإنها ترتفع بالقرب من السطح وتضع بيضها في الماء.

كما أنها تتمتع بقيمة غذائية عالية وغالبًا ما تستخدم في صناعة المواد الغذائية نظرًا لحجمها الكبير ومحتواها العالي من البروتين في اللحوم.

تشتهر هذه السمكة بقدرتها على التحمل وهي بمثابة جائزة مرغوبة للصيادين الرياضيين. إنها قادرة على السباحة لساعات دون توقف والقتال بصنارة الصيد لفترة طويلة. بمجرد الإمساك به، يغير اتجاه حركته بسرعة ويقفز خارج الماء، محاولًا تحرير نفسه من الخطاف. هذا مفترس ماكر وحيوي للغاية.

اعتمادا على موطنهم، هناك 3 أنواع رئيسية:

1. نهر شار - يعيش في المياه العذبة للأنهار والبحيرات. لها ظهر بني غامق وبطن أبيض أو فضي. قد تكون هناك علامات ذهبية أو صفراء على الجانبين والظهر. يبدو مثل سمك السلمون المرقط. يصل الحجم إلى 60 سم، والوزن يصل إلى 2 كجم.
2. شار البحر - يعيش في المناطق الساحلية للمحيط الأطلسي وبحر الشمال. يتميز هذا التنوع بألوان أكثر إشراقًا، والتي تشمل أحيانًا الأصفر أو الأخضر أو ​​الأزرق.
3. البحيرة - توجد في الأنهار والبحيرات الجبلية. لها ظهر أخضر داكن وبطن أبيض أو فضي. قد تكون هناك علامات ذهبية على الجسم. يصل حجمه إلى 40 سم كحد أقصى، ووزنه 1 كجم.

الشرق الاقصى

هذا هو الاسم الشائع للعديد من الأنواع التي تعيش في مياه شمال المحيط الهادئ، من كامتشاتكا إلى ألاسكا. توجد في كل مكان في جزر الكوريل وسخالين وحوض بايكال. وهي سمكة كبيرة يصل طول جسمها من 70 سم إلى 1 متر، ومتوسط ​​وزنها 4-5 كجم، وهناك أفراد يصل وزنها إلى 12 كجم. ومن السمات المميزة لمظهره لونه الفاتح مع لون ذهبي برونزي.

كامتشاتسكي

تعيش في مياه المحيط الهادئ قبالة ساحل كامتشاتكا وعلى الجزر المجاورة قبالة سواحل بحار بيرينغ وأوكوتسك وتشوكشي. يصل طوله إلى 70 سم ويصل وزنه إلى 12 كجم. لون الظهر أخضر غامق، والأسماك كلها مغطاة ببقع بيضاء. أثناء التفريخ يتغير لونه. اللحم له طعم دقيق مع حلاوة طفيفة، ومع ذلك، غالبا ما توجد الطفيليات في هذه الأسماك، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار. يُسمح بالقبض عليه على مدار السنة.

بوغانيدسكي

يعيش في أنهار وبحيرات سيبيريا والشرق الأقصى الروسي. غير موجود في خطوط العرض الوسطى. يصل طوله إلى 60 سم ويصل وزنه إلى 2.5 كجم. العمر المتوقع هو 16 سنة. يبدو قبيحًا - له ظهر رمادي غامق وفضي، مع ثلم أبيض وزعانف بطنية وشرجية. الصيد محظور بموجب القانون.

القطب الشمالي

سمك شار القطب الشمالي، المعروف أيضًا باسم سمك السلمون القطبي الشمالي، يعيش في المياه الباردة في القطب الشمالي. يهاجر هذا المفترس من الأنهار إلى البحار بسبب التغيرات الموسمية في درجة حرارة الماء والضوء، وكذلك بحثًا عن الطعام ومواقع التكاثر. ينتقل في الصيف إلى المياه الباردة، وفي الشتاء إلى المناطق الأكثر دفئًا والأقل إضاءة.

هذا هو أكبر صنف، حيث يصل طوله إلى 95 سم ووزنه 15 كجم. يتغير لون الجسم من الأخضر الفاتح إلى البني مع مسحة فضية (أثناء الهجرة). السمة المميزة هي البقع الحمراء على الظهر والجوانب. يعيش حتى 13 عامًا. يتغذى على الأسماك الصغيرة والقشريات والحيوانات البحرية الأخرى التي توجد في نطاقه. ولا مانع أيضًا من تناول كافيار السلمون.

مخفوق

اللوش المخفوق هو سمكة صغيرة من أسماك المياه العذبة تنتمي إلى عائلة اللوش. لا علاقة له بالسلمون. توجد في الأنهار والبحيرات والجداول في أوروبا وشمال آسيا.السمكة صغيرة يصل طولها إلى 15 سم ويصل وزنها إلى 30 جرامًا وتعيش حوالي 6 سنوات. خارجيًا، يمتلك اللوش ذو الشارب جسمًا قصيرًا وعريضًا ورأسًا قويًا وفمًا واسعًا. الجسم مغطى بجلد سميك بقشور كثيفة ومخاط. يتراوح اللون من البني إلى الأخضر. لدى الذكور 6 شوارب على رؤوسهم، ومن هنا حصلت هذه السمكة على اسمها. لحمه ليس له رائحة مميزة، وهو قاسي ويحتوي على عدد كبير من العظام الصغيرة. وهو من الأنواع التي تعيش في القاع ويتغذى على مجموعة متنوعة من اللافقاريات مثل السرطان وجراد البحر والرخويات والحشرات.

منطقة التوزيع

منطقة توزيع الأسماك واسعة وتغطي المناطق المائية في نصف الكرة الشمالي. توجد في المياه الساحلية لشمال أوروبا وشمال آسيا وأمريكا الشمالية. في أوروبا، يوجد شار في بحر البلطيق والبحر الأبيض البارد، وكذلك في المحيط المتجمد الشمالي. في روسيا، يعيش شار في المحيط المتجمد الشمالي والمحيط الهادئ، وكذلك في شمال الشرق الأقصى وكامتشاتكا. في أمريكا، يعيش شار في شمال المحيط الأطلسي وألاسكا.

يتكيف شار مع مختلف ظروف المسطحات المائية، لذا يسهل العثور عليه في الأنهار والبحيرات والجداول وفي المياه الساحلية للبحار والمحيطات. إنه يفضل المياه الباردة أكثر من أي شيء آخر.

سعر

لن تتمكن من شراء لحم هذه السمكة من محلات السوبر ماركت العادية. ويختلف السعر بشكل كبير حسب المنطقة والوقت من السنة. في المتوسط، في روسيا يتراوح سعر 1 كجم من 300 إلى 1000 روبل للذبيحة المجمدة الطازجة ومن 400 إلى 700 روبل. للذبيحة المدخنة الباردة. نظرًا لوجود الأسماك في روسيا، ليست هناك حاجة لاستيراد اللحوم - فكل المنتجات الموجودة على أرفف المتاجر يتم صيدها محليًا.

مميزات اللحوم

يعتبر لحم شار من الأطعمة الشهية ذات المذاق الرقيق واللون الحلو الخفيف، وملمسه كثيف وناعم.ومن مميزات اللحوم محتواها المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية، مما يجعلها جذابة لمن يراقبون نظامهم الغذائي وصحتهم. علاوة على ذلك، فهي غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وهي عناصر مهمة لنظام غذائي صحي.

في المتوسط، يحتوي 100 جرام من اللحوم على حوالي 120 سعرة حرارية. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن العدد الدقيق للسعرات الحرارية يختلف باختلاف حجم الذبيحة وطريقة تحضيرها.

لون

هناك عدة ألوان للحوم شار، وعادة ما يكون لونه أبيض أو وردي شاحب، حسب عمر السمكة ونوعها. ويرتبط اللون أيضًا بالنظام الغذائي للأسماك - إذا أكلت الجمبري أو القشريات التي تحتوي على أوستازانتين كاروتينويد في جسمها، فإن اللحم سيكون له لون وردي غني.

عادةً ما يكون للحوم لون وردي-بيج، وذلك بسبب وجود الميوجلوبين، وهو البروتين المسؤول عن نقل الأكسجين في عضلات السمكة. غالبًا ما يكون لحم الإناث شاحبًا أكثر من الذكور.

ومع ذلك، في بعض أنواع اللحم يكون له ألوان أخرى. على سبيل المثال، يحتوي شار الشرق الأقصى على لحم أحمر ساطع، بينما يحتوي شار القطب الشمالي على لحم أبيض. ترتبط هذه الظلال بتكيف الأسماك مع خصائص بيئتها ونظامها الغذائي.

بشكل عام، لا يؤثر لون لحم شار على مذاقه أو خصائصه الغذائية، ولكنه يمكن أن يكون عاملاً مهمًا عند اختيار الأسماك لأطباق وتقنيات طهي معينة. تشير الإحصاءات إلى أن المستهلكين يفضلون شراء الذبائح ذات اللون الوردي والأحمر الأكثر كثافة. ولهذا السبب تضيف بعض الشركات المصنعة أصباغًا إلى علف الأسماك لتغيير مظهرها وجعل اللحوم مشرقة وغنية. هذه الممارسة مقبولة في بعض البلدان، ولكنها محظورة في بلدان أخرى.

العظمة

لحم السمك ليس عظمياً مثل بعض الأنواع الأخرى. عظام الضلع طويلة، مما يسهل إزالتها قبل الطهي. أما العظام المتبقية فهي صغيرة ويمكن فصلها بسهولة عن اللحم. كما أن الحد الأدنى من القشور الموجودة على الجسم يجعل تنظيف الذبيحة وتحضيرها أسهل. يُعتقد أن شرائح شار كامتشاتكا تحتوي على أقل كمية من العظام.

التركيب الكيميائي

يعتمد التركيب الكيميائي لهذه الأسماك النهرية على عوامل كثيرة، مثل العمر والجنس وظروف النمو والتغذية. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من اللحوم على حوالي 18 جرامًا من البروتين و4 جرامًا من الدهون ولا يحتوي على كربوهيدرات.

يوجد الكوليسترول، لكن كميته ليست عالية جدًا - حوالي 50 مجم لكل 100 جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم شار على أحماض دهنية غير مشبعة (0.9 جرام)، بما في ذلك أوميغا 3، والتي تعتبر مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.

ويتواجد الماء أيضًا بنسبة 80-85% تقريبًا من الوزن الإجمالي للمنتج. ومع ذلك، مع اختلاف طرق المعالجة (القلي، السلق، الخبز)، قد يتغير محتوى الماء.

يتميز اللحم بقوام كثيف، لذلك يحتفظ بحجمه عند طهيه في معظم الحالات. ومع ذلك، مع المعالجة الحرارية لفترة طويلة أو الشوي، قد تفقد الرطوبة ويتقلص حجمها. بشكل عام، إذا قمت بطهي الذبيحة بشكل صحيح، فسوف تحتفظ بشكلها وحجمها، وكذلك جميع المواد المفيدة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج معتدل (من 120 إلى 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، لكن التدخين والقلي يزيدان من هذا الرقم.

تحتوي الأنسجة العضلية للأسماك على الفيتامينات التالية (لكل 100 جرام):

1. فيتامين ب12: 1.91 ميكروغرام.
2. فيتامين ب6: 0.20 ملغ.
3. فيتامين أ: 3 ميكروجرام.
4. فيتامين هـ: 0.2 ملغ.
5. فيتامين ب1: 0.10 ملغ.
6. فيتامين ب2: 0.11 ملغ.
7. النياسين: 1.8 ملغ.
8. حمض الفوليك: 13 ميكروغرام.
9. حمض البانتوثنيك: 0.7 ملغ.

فهو غني بفيتامين ب12 الذي يلعب دوراً مهماً في تكوين الدم وعمل الجهاز العصبي. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب6، ب1، ب2، بالإضافة إلى النياسين المهم لعملية التمثيل الغذائي.

لحم شار غني بالمعادن المتنوعة: (كميتها لكل 100 جرام):

1. الفوسفور: 260 ملغ.
2. البوتاسيوم: 330 ملغ.
3. الصوديوم: 78 ملغ.
4. المغنيسيوم: 26 ملغ.
5. الكالسيوم: 20 ملغ.
6. الحديد: 0.3 ملغ.
7. الزنك: 0.5 ملغ.
8. النحاس: 70 ميكروجرام.
9. المنغنيز: 0.05 ملغ.
10. السيلينيوم: 18 ميكروجرام.

هذه المعادن مهمة لصحة العظام والعضلات والجهاز العصبي والجهاز القلبي الوعائي وأعضاء وأنظمة الجسم الأخرى.

خصائص مفيدة وضارة

الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يوفر العديد من الفوائد للجسم:

1. يتم تقوية جهاز المناعة، مع زيادة مقاومة الأمراض المختلفة.
2. يتحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي، وينخفض ​​خطر الإصابة بتجلط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية بسبب انخفاض كمية الكوليسترول السيئ في الجسم.
3. يتم تخفيف إرهاق العضلات بشكل أسرع بعد النشاط البدني.
4. يحسن الرؤية والجلد والشعر والأظافر.
5. تصبح الأوعية الدموية أقوى، ويتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
6. يتم تقليل احتمال الإصابة بالسرطان.

لا يوجد السيلينيوم بشكل شائع في الأطعمة، ولكن يحتوي شار على تركيزات من السيلينيوم تتجاوز 20 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها. يوصى بالاستهلاك المنتظم لهذا المنتج للحفاظ على صحة العظام.من المهم أن تعرف أن الاختيار والتحضير غير المناسبين لهذه السمكة يمكن أن يكون ضارًا. لذلك، يجب أن يتم صيده فقط من مصادر غير ملوثة وشرائه من بائعين موثوقين مع تأكيد الجودة.

يجب أن يعرف المستهلكون:

1. يؤدي المنتج ذو الجودة الرديئة إلى التسمم الغذائي.
2. قد تحتوي الأسماك على طفيليات، لذا من المهم تحضير المنتج جيدًا.
3. يمكن أن يؤدي القلي والتدخين والتمليح إلى تقليل القيمة الغذائية للطبق مع زيادة محتواه من السعرات الحرارية ومحتوى الكوليسترول السيئ. ولنظام غذائي صحي يفضل تناول السمك المسلوق أو المطهو ​​على البخار.

ومع ذلك، عند تناوله باعتدال (200 جرام في الأسبوع)، فإن هذا النوع من الأسماك له العديد من الخصائص المفيدة.

للنساء الحوامل والأطفال

يحتوي المنتج على المغنيسيوم، وهو عنصر دقيق أساسي ضروري للسير الطبيعي للحمل. إن إدراجه في نظامك الغذائي سيساعد على تعويض أي نقص في المغنيسيوم في الجسم. إذا لم تكن المرأة تعاني من حساسية تجاه سمك السلمون، فيمكنها تضمين أطباق السمك بأمان في نظامها الغذائي، أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. ومع ذلك، يجب تجنب تناول الأسماك المدخنة والمملحة والمجففة والأسماك المعلبة والسوشي أثناء الرضاعة الطبيعية.

لحم هذا النوع من الأسماك مناسب وحتى صحي للأطفال، حيث أن بروتينه سهل الهضم لديهم. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يوفر أيضًا الفوسفور والكالسيوم، وهما عنصران مهمان لنمو الهيكل العظمي.

فيتامينات ب ضرورية لنمو الطفل وتطوره السليم، كما تساعد دهون الأوميغا على تقوية جهاز المناعة. شار ليس عظميًا مثل الأنواع الأخرى، لكن لا ينصح به للأطفال دون سن الثالثة لأنه دهني جدًا بالنسبة لهم.

للمسنين

واحدة من المشاكل الرئيسية التي يواجهها كبار السن هي أمراض القلب والأوعية الدموية، وبالتالي فإن فوائد الأسماك في نظامهم الغذائي واضحة. كما ذكرنا سابقاً، تعتبر الأسماك عنصراً أساسياً للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

بالإضافة إلى ذلك، قد يكون استهلاكه مفيدًا في الوقاية من هشاشة العظام (ضعف العظام)، والتي يمكن أن تؤدي إلى الكسور.