كيف يبدو سمك الهلبوت وأين يوجد وحجمه ووزنه وماذا يأكل؟

يعتبر سمك الهلبوت من أكثر الأسماك شعبية في العالم، ويوجد في المحيطين الأطلسي والهادئ. ويتميز بلحومه الطرية الغنية بالبروتين والأحماض الدهنية الصحية والفيتامينات والمعادن. في تقاليد الطهي حول العالم، يتم استخدام سمك الهلبوت في مجموعة متنوعة من الأطباق، سواء كانت أسماكًا مقلية أو حساء أو فطائر أو سلطات. ولكن بالإضافة إلى مذاقها، فهي تعتبر أيضًا موضوعًا للبحث العلمي، بما في ذلك في مجال التربية وتربية الأحياء المائية.

وصف السمكة

سمك الهلبوت هو الاسم الشائع الذي يطلق على خمسة أنواع من الأسماك المصنفة كأعضاء في عائلة السمك المفلطح. تم العثور عليها في مياه المحيط الأطلسي الباردة. هذه الكائنات المائية الكبيرة مطلوبة بشدة من قبل المصايد التجارية، ومظهرها وسلوكها المميز يجعلها عنصرًا مهمًا في النظام البيئي المائي.

عادة ما يظل سمك الهلبوت، الذي يشبه السمك المفلطح، بلا حراك في قاع المحيط ولا تظهر سوى أعينه فوق الرمال أو الطين. إنهم قادرون على تدوير أعينهم بدورهم، وعند تعقب الفريسة، يتجمدون حتى يقترب شيء ما كثيرًا، ثم يندفعون بسرعة نحو الضحية.

هذه الأسماك المفلطحة عرضة للحيوانات المفترسة الكبيرة مثل الحيتان، ولكن التهديد الأكثر أهمية يأتي من البشر.

مظهر

سمك الهلبوت، والذي يسميه الإنجليز سمك الهلبوت، له شكل مسطح ويتحرك بشكل جانبي، حيث يشير أحد جانبيه إلى الأسفل والآخر إلى الأعلى. عادة ما تكون الأجزاء العلوية من السمكة رمادية أو بنية أو سوداء اللون وعادة ما تكون منقطة بالبقع والنقاط التي تساعدها على الاندماج مع قاع المحيط الرملي أو الموحل. وفي الوقت نفسه، عادة ما يكون الجانب السفلي من السمكة أبيض اللون. لا يعتمد تلوين هذه الأسماك على المياه التي توجد فيها.

في سمك الهلبوت، تقع كلتا العينين عادة في الجانب العلوي المظلم من الجسم. وتمتد الزعنفة الظهرية من العينين إلى نهاية الذيل، ويقع فمها عند منتصف عين واحدة أو فوقها وهو متماثل تقريباً في الشكل. قشورها صغيرة جدًا ومثبتة في الجلد، مما يجعل السمكة ناعمة الملمس. ذيل السمكة عريض ومتماثل وعمليا بدون شوكة. الخط الجانبي منحني بقوة.

يعتبر سمك الهلبوت ذو العين اليسرى نادرًا جدًا، وتحدث هذه الصفة في 1 فقط من بين كل 20 ألف فرد. تقع العيون على الجانب الأيسر من جسم السمكة.وفي هذه الحالة يكون الجزء مصبوغاً بلون غامق، بينما الجانب الأيمن يكون شاحباً، أبيض تقريباً. عند السباحة، يكون جانبهم الشاحب متجهًا للأسفل.

يمكن أن يصل طول سمك الهلبوت الأطلسي إلى مترين ويصل وزنه إلى مائتين وخمسين كيلوغراما، في حين أن أنواع سمك الهلبوت في المحيط الهادئ أصغر بكثير - حيث لا يتجاوز وزنها 200-215 كيلوغراما. تميل إناث هذا النوع إلى التطور بشكل أسرع وتصبح أكبر حجمًا من الذكور، والتي نادرًا ما يصل طولها إلى أكثر من مائة سنتيمتر.

مثير للاهتمام! في عام 2014، اصطاد صياد ألماني سمكة مذهلة، وهي سمكة هلبوت أطلنطي حطمت الرقم القياسي، وكانت كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على متن القارب. وكان وزنه مائتين وأربعين كيلوغراما، متجاوزا الرقم القياسي السابق البالغ مائتين وخمسة عشر كيلوغراما. تم اصطياد أكبر سمك هلبوت من المحيط الهادئ قبالة سواحل ألاسكا ويزن مائتين وثمانية كيلوغرامات.

الموئل

يوجد صنف المحيط الأطلسي في مياه شمال المحيط الأطلسي، ويتواجد صنف المحيط الهادئ في مياه شمال المحيط الهادئ. إنهم يميلون إلى العيش في أنواع مختلفة من قاع البحر ويكونون قادرين على التحرك عبر عمود الماء للبحث عن الطعام. ويتراوح موطنها بين أعماق 5 أمتار إلى ثلاثمائة متر، ولكن تم رصدها أيضًا على أعماق تصل إلى كيلومتر واحد.

تغذية الأسماك

خلال السنة الأولى من الحياة، يستهلك سمك الهلبوت العوالق. عندما تنضج، تتغذى أسماك الهلبوت الصغيرة (من عمر سنة إلى ثلاث سنوات) على الجمبري والقشريات والأسماك الصغيرة. يتغذى سمك الهلبوت الأكبر حجمًا على الرنجة والبولوك والجثم، بالإضافة إلى العديد من المحار والحياة البحرية الأخرى. تبدو الأخطبوطات أيضًا جذابة لسمك الهلبوت، على الرغم من صعوبة اصطيادها.

التكاثر

عادة ما يصبح ذكور عائلة السمك المفلطح جاهزين للتفريخ في سن الثامنة، بينما تصل معظم الإناث إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر اثني عشر عامًا. يحدث تفريخ سمك الهلبوت عادة في الفترة من نوفمبر إلى مارس على عمق يتراوح بين ستة أمتار ونصف كيلومتر.

اعتمادًا على طولها ووزنها، تنتج الإناث عشرات الآلاف إلى مليوني بيضة. وبعد حوالي أسبوعين، يفقس البيض وتُحمل اليرقات على طول تيارات المحيط حتى تصل إلى المياه الساحلية الضحلة حيث تجد أرضًا خصبة.

في البداية، يكون لزريعة سمك الهلبوت عيون على كل جانب من الرأس، ولكن مع مرور الوقت، عندما يصل طولها إلى حوالي ثلاثة سنتيمترات، "تتحرك" إحدى العينين إلى الجانب الأيمن، بينما تصبح العين اليسرى شاحبة اللون. بحلول عمر ستة أشهر، عادة ما تستقر الأسماك الصغيرة في القاع في المياه الساحلية الضحلة.

أصناف

هناك خمسة أنواع من سمك الهلبوت:

1. أتلانتيك وايتبارك. الأنواع المدرجة في الكتاب الأحمر بسبب انخفاض حجم السكان. يتواجد في أرضيات المحيط الصخرية أو الرملية أو الموحلة على أعماق تتراوح بين خمسين متراً إلى كيلومترين. إنها واحدة من أكبر الأسماك العظمية في العالم ومن المعروف أنها تهاجر لمسافات طويلة.
2. المحيط الهادئ. تعتبر هذه السمكة ثاني أكبر سمكة من نوعها، ويمكن العثور عليها بسهولة في مياه شمال المحيط الهادئ. تتم مراقبة أعداد هذا النوع عن كثب وهي ليست مهددة بالانقراض.
3. آسيوية. الحد الأقصى للحجم يصل إلى متر واحد. لا تعتبر هذه السمكة من الأنواع المهددة بالانقراض وتظل مصايد تجارية. هذه السمكة التي تعيش في القاع لا تتحرك لمسافات طويلة؛ يمكن أن تزن من واحد إلى ثلاثة كيلوغرامات. نظامها الغذائي يتكون بشكل رئيسي من بولوك.ولسوء الحظ، يحتوي هذا النوع أحيانًا على طفيليات تجعل اللحم طريًا عند طهيه، مما يقلل من قيمته الغذائية ومظهره اللذيذ.
4. أمريكي. يحدث التفريخ لهذا النوع بين ديسمبر وفبراير. يصل عمره الافتراضي إلى سبعة وعشرين عامًا، ويمكن أن يصل طوله إلى 70-90 سم.
5. جرينلاند أو بلوبارك. هذه سمكة مفترسة تعيش على عمق خمسمائة متر إلى كيلومتر واحد. إنها تفضل درجات الحرارة المنخفضة. ويتميز بغياب هجرة العين اليسرى التي تبقى على الحافة الشوكية ولا تنتقل إلى الجانب الأيمن.

مع من يتم الخلط بين سمك الهلبوت؟

في بعض الأحيان يتم الخلط بين سمك الهلبوت والدوري والسمك المفلطح، ولكن يمكن تمييز هذه الأسماك ببعض السمات المميزة:

1. دوري. هذه السمكة ليست سمكة مفلطحة، على الرغم من مظهرها المماثل. عيون الدوري على الجانبين المتقابلين من رأسه، وهو يسبح عموديًا، مثل جميع الأسماك الأخرى. علاوة على ذلك، فإن النظام الغذائي لهذه السمكة هو تقريبًا نفس نظام سمك الهلبوت.
2. تخبط. عادة ما يكون لسمك الهلبوت ذيول متشعبة ذات نهايات مدببة، في حين أن السمك المفلطح له ذيول مستديرة. يمكن وضع عيون السمك المفلطح على أي جانب من الجسم. لذا، إذا رأيت سمكة في المتجر عيونها على الجانب الأيسر، فمن المرجح أن تكون سمكة مفلطحة وليست سمكة الهلبوت، والتي عادة ما تنظر إلى اليمين.

ميزات مفيدة

يختلف التركيب الكيميائي لسمك الهلبوت قليلاً اعتمادًا على مكان صيده ومكان تغذيته. لكن بشكل عام يحتوي 100 جرام من الفيليه على:

1. البروتينات - 18 جرامًا.
2. الدهون - 2 جرام.
3. الكربوهيدرات - 0 جرام.
4. السعرات الحرارية - حوالي 90 سعرة حرارية.
5. الماء - حوالي 79 جرامًا.

تعد شرائح الهلبوت أيضًا مصدرًا للعناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات B12 وD وE، بالإضافة إلى المعادن بما في ذلك السيلينيوم واليود والفوسفور والمغنيسيوم.

الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في سمك الهلبوت لها آثار مفيدة على نظام القلب والأوعية الدموية، مثل تقليل خطر جلطات الدم في الشرايين التي تؤدي إلى النوبات القلبية.

يعتبر سمك الهلبوت مصدرًا جيدًا لفيتامين ب12 وفيتامين ب6 وحمض الفوليك، مما يساعد على تقليل مستويات الأحماض الأمينية غير البروتينية، وهي مادة يمكن أن تلحق الضرر بجدران الشرايين. كما أنه مصدر جيد جدًا للمغنيسيوم، الذي يعمل كحاجز طبيعي لقنوات الكالسيوم، مما يزيد من تدفق الدم.

تناول سمك الهلبوت يحسن خصائص توصيل خلايا القلب ويساعد على الحماية من عدم انتظام ضربات القلب القاتلة مع خفض ضغط الدم. ويمكنه أيضًا منع التهاب المفاصل وتعزيز وظائف المخ الصحية.

بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن تناول الأسماك الدهنية يقلل بشكل فعال من خطر الإصابة بأخطر أشكال سرطان الكلى.

يوفر حماية كبيرة ضد التدهور البقعي المرتبط بالعمر المبكر والمتأخر ويمنع تطور متلازمة العين الجافة. بالإضافة إلى ذلك، فإن السيلينيوم الذي يحتوي عليه يعتبر أحد مضادات الأكسدة الرئيسية، وهو أمر مهم جداً لصحة الكبد. كما أنه يحمي من سرطان المبيض والجهاز الهضمي.

لماذا هو خطير؟

يجب على النساء الحوامل وأولئك في سن الإنجاب والذين يحاولون الحمل تجنب تناول الكثير من سمك الهلبوت أو المأكولات البحرية الأخرى، لأنها تكون ملوثة في بعض الأحيان بالزئبق.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس التقليل من استهلاك لحم الهلبوت بسبب محتواه من البيورين، الذي يتحلل إلى حمض ويمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى.

بالإضافة إلى ذلك، من الحكمة ضبط كمية الأطعمة الدهنية المستهلكة اعتمادًا على ما يشعر به الشخص بعد تجربتها لأول مرة. بعد كل شيء، يمكن أن تحدث ردود الفعل التحسسية من أي طعام.

وأخيرا، من المهم أن نلاحظ أن هذه الأسماك لا ينبغي أن تكون بمثابة المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي.

طلب

يستخدم سمك الهلبوت على نطاق واسع في الطبخ، سواء في المنزل أو في المطاعم. وهي ذات قيمة لمذاقها الرقيق وملمسها الناعم من اللحوم.

يستخدم هذا الساكن المائي أيضًا في إنتاج الأطعمة المعلبة - أصابع السمك والشرحات وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر سمك الهلبوت من الأسماك الرياضية الشهيرة، خاصة في أمريكا الشمالية وأوروبا. ويعتبر أيضًا موقعًا مهمًا للصيد التجاري.

التجميل

تعرف شركات مستحضرات التجميل عن الآثار الإيجابية لسمك الهلبوت. أظهرت الدراسات أنه بسبب محتواه من الأحماض الدهنية أوميغا 3، فإن الزيت المستخرج من هذه السمكة له خصائص ترميمية، مما يساعد على شفاء الجروح البسيطة والسحجات، فضلاً عن توفير سطح أملس للجلد.

الكريمات المصنوعة من هذا المكون مفيدة للحماية من التهيج والحساسية وتقليل التجاعيد وإعطاء مرونة الجلد وعلاج التهاب الجلد المزمن ومكافحة حب الشباب.

وصفات الهلبوت

يتم تحضير سمك الهلبوت بطرق مختلفة: مقلي، مخبوز، مسلوق، مطهي.

تعتبر طريقة الطهي الأكثر صحة هي الخبز في الفرن أو على الشواية.في الوقت نفسه، تحتفظ الأسماك بخصائصها المفيدة ولا تفقد الفيتامينات والمعادن، ولا يتم تحميل الطبق بالإضافة إلى ذلك بالدهون، حيث يتم استخدام الحد الأدنى من الزيت عادة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك الخبز في الفرن أو على الشواية الحفاظ على الطعم والرائحة اللطيفة للأسماك.

يوصى أيضًا ببخار سمك الهلبوت أو طهيه على نار خفيفة في العصائر الخاصة به للاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. عند قلي السمك يجب استخدام الزيوت الطبيعية، مثل الزيتون أو جوز الهند، لتجنب تكون المواد المسرطنة أثناء تجهيز الأسماك على درجات حرارة عالية.

سمك الهلبوت مطهي مع الطماطم والكسكس

يعتبر سمك الهلبوت المطهو ​​ببطء مع الكسكس والطماطم وزيت الزيتون طبق عشاء رائع يسهل إعداده في المنزل.

مكونات:

1. 4 قطع سمك الهلبوت (حوالي 150 جرام لكل قطعة).
2. 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات.
3. 2 فص ثوم، مفروم.
4. 4 طماطم، مقطعة إلى مكعبات.
5. 1 كوب كسكس.
6. 1/2 كوب ماء مغلي.
7. 1/4 كوب زيت زيتون.
8. الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
9. عصير الليمون والبقدونس الطازج للتقديم.

وصفة:

1. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. أضيفي الطماطم إلى المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج.
3. أضيفي قطعة من سمك الهلبوت إلى المقلاة، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، واطهيه لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح السمك بنياً ذهبياً.
4. في هذه الأثناء، في وعاء كبير، يُسكب الماء المغلي فوق الكسكس، ويُضاف إليه قليل من الملح، ويُقلب ويُغطى. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يمتص الكسكس كل الماء.
5. حرك الكسكس بالشوكة وقسمه بين الأطباق.ضعي فوق كل حصة قطعة من سمك الهلبوت وخليط الطماطم من المقلاة. يرش البقدونس الطازج وقليل من عصير الليمون.

وصفة سمك الهلبوت المشوي الفورية

يعد الشوي طريقة رائعة للحفاظ على نضارة الطعام وإضافة نكهة إلى الطبق. إليك وصفة سهلة لسمك الهلبوت المشوي.

ما سوف تحتاج:

• فيليه سمك الهلبوت؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت الزيتون.

وصفة خطوة بخطوة:

1. تسخين الشواية إلى حرارة متوسطة.
2. تحضير شرائح سمك الهلبوت عن طريق تقطيعها إلى أجزاء وتتبيلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
3. دهن الشواية بزيت الزيتون لمنع السمك من الالتصاق.
4. ضعي قطع الهلبوت على الشواية واطهيها مع التقليب كل 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح السمكة ذهبية اللون ومطهوة جيدًا.
5. أخرج سمك الهلبوت النهائي من الشواية وقدمه.

تعد هذه الطريقة لطهي سمك الهلبوت واحدة من أكثر الطرق الصحية، لأنها تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الأسماك دون استخدام الزيوت أو المكونات الدهنية الأخرى.