وصف السمكة الملكية الشمايكا - شكلها وأين توجد وفوائدها وأضرارها

الشمايكا هي سمكة منتشرة على نطاق واسع في البحر الأسود وبحر آزوف. له طعم ممتاز ويحتوي على العديد من المكونات القيمة. ولهذا السبب يقوم الصيادون المحترفون والهواة بصيد هذه السمكة. وقد أدى الصيد المكثف إلى اختفائها شبه الكامل. وفي عام 2006، تم إدراجه في الكتاب الأحمر. ومع ذلك، يواصل الصيادون القبض عليهم حتى الآن.

وصف السمكة

هذه السمكة معروفة منذ العصور القديمة. وقد ورد ذكره لأول مرة في الدولة الفارسية.يُترجم اسم الفرد من الفارسية على أنه "سمكة ملكية".

مظهر

من حيث الخصائص البصرية، فإن سمكة الملك تشبه إلى حد كبير سمكة قاتمة عادية. وتشمل ميزاته المميزة ما يلي:

• قشور فضية - على الجانبين لها لون مشرق.
• لون البشرة مخضر.
• الجسم مفلطح جانبيا.
• صبغات مزرقة على الرأس.
• فك سفلي كبير
• اللون البرتقالي المحمر للزعانف الأمامية.

السمة المميزة للشامايكا هي الزعنفة الظهرية المتراجعة بقوة. تقوم السمكة بتقويمها عندما تحتاج إلى التحرك بسرعة أو عند ظهور خطر.

الموئل

الشرط الرئيسي للوجود الطبيعي لهذه الأسماك هو الماء النظيف الذي يحتوي على الكثير من الأكسجين. تعيش الشمايكا في الأماكن التالية:

• أحواض بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود والأنهار التي تتدفق فيها؛
• بحر آرال؛
• نهري كوبان ودون.
• أفواه كورا وتيريك.

أنواع البحر الأسود قادرة على الانتقال إلى نهر الدنيبر ودنيستر. تم العثور على مجموعات صغيرة من هذه الأسماك في أوروبا الغربية. وهم يعيشون في حوض الدانوب. تم العثور على هؤلاء الأفراد أيضًا في الخزان البافاري.

تَغذِيَة

يبدو أن الشامايكا سمكة آكلة اللحوم. ولكن مع نمو الأفراد، يبدأون في تناول المزيد والمزيد من الأطعمة الحيوانية. شيئًا فشيئًا، تبدأ الخنافس والديدان الصغيرة في السيطرة على النظام الغذائي. كما يأكل الشامايكا الأسماك الصغيرة من الأنواع الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتص يرقات البعوض بسهولة. وفي الوقت نفسه، يلاحظ الصيادون الذين يصطادون الشميكا أنها تتغذى جيدًا على الخبز وأنواع مختلفة من العصيدة.

الأعداء الطبيعية

يعتبر الأعداء الطبيعيون الرئيسيون للأسماك، والذين يطلق عليهم خطأً الشامان، من الحيوانات المفترسة الكبيرة. وتشمل هذه في المقام الأول سمك السلور والبايك.في الوقت نفسه، تشعر الأسماك براحة أكبر وأكثر أمانا في مياه البحر، لأن عدد الحيوانات المفترسة بالنسبة للمنطقة يصبح أقل. وفي الوقت نفسه، تهدد الأسماك البحرية المفترسة أيضًا سكان الشمائكة. وهذا، على وجه الخصوص، يتعلق بالسمك الستريني، الذي يبلغ عدد سكانه في بحر آزوف عدد كبير جدًا.

وضع البيض

يتأثر التفريخ بشكل خاص بموائل الأسماك. الميزات المناخية مهمة أيضًا. على سبيل المثال، في نهر كوبان، يتكاثر الشامايكا من سبتمبر إلى أبريل. ومع ذلك، على دون يحدث هذا فقط في الربيع.

الأفراد قادرون على التكاثر بدءًا من السنة الثالثة من العمر. قبل هذه الفترة، تعيش الأسماك في البحر - على سبيل المثال، في حوض البحر الأسود أزوف. بعد الوصول إلى مرحلة النضج الجنسي، ينتقل قطيع من الشاميكا إلى مكان وضع البيض. وفي الوقت نفسه، يستغرق الأمر الكثير من الوقت للعثور على مكان مناسب.

في أغلب الأحيان، يفضل شامايكا الأماكن ذات القاع الصخري والتيارات النشطة والمياه الباردة. تضع الإناث البيض في الليل. وفي الوقت نفسه، يتم توزيعه على طول الجزء السفلي بواسطة التيار ويلتصق بالحجارة. وبعد الانتهاء من عملية التفريخ تعود الإناث إلى البحر. في هذه الحالة، تظهر الزريعة فقط بعد 5 أيام. ينتقلون إلى البيئة البحرية فقط بعد عام واحد. في هذه المرحلة لا يتجاوز وزن السمكة 1 جرام.

لماذا هذا طعام شهي؟

في كل من روسيا والشرق الأوسط، كانت الشاميكا تعتبر دائمًا طعامًا شهيًا. يتميز بطعم دقيق ومحتوى عالي من الدهون. لذلك بدأت السمكة تتمتع بالنجاح بين الرؤوس المتوجة. الاسم نفسه يأتي من بلاد فارس. وفي الوقت نفسه، قبله الملوك الروس بكل سرور. من غير المعروف بالضبط من بدأ تسمية ملك الأسماك. ومع ذلك، في القرن التاسع عشر، تم استخدام هذه العبارة تحديدًا لتعيين شامايكا البحر الأسود.

أسباب ارتفاع الأسعار

اليوم يتم إدراج الأسماك في الكتاب الأحمر.ومع ذلك، لم يكن دائما على وشك الانقراض. كانت الشامية شائعة جدًا في يوم من الأيام. ومع ذلك، كان موطنها الخزانات الجنوبية لروسيا. حتى منتصف القرن التاسع عشر، كان الوصول إلى هناك صعبًا ومكلفًا. ومع ذلك، لم يكن من الممكن تربية هؤلاء الأفراد في الخزانات الاصطناعية. السمكة ببساطة لم تتجذر. لهذا السبب كانت باهظة الثمن دائمًا.

أصناف

يميز علماء الأحياء نوعين رئيسيين من الأفراد وحوالي 30 نوعًا فرعيًا. تشمل الأصناف الرئيسية للشامايكا ما يلي:

1. بحر قزوين - يتميز بحجمه الكبير إلى حد ما. لها زعانف رمادية ولون داكن. وتتميز هذه السمكة بالطعم الممتاز.
2. آزوف-البحر الأسود - يعتبر أكثر ندرة. بالإضافة إلى ذلك، هذه السمكة ألذ بكثير من أسماك قزوين، مما يجعلها أكثر طلبا. لها زعانف لامعة وجسم أقصر.

أسماك مماثلة

في المظهر، يشبه ملك السمك العديد من ممثلي عائلة كاربوف. في الوقت نفسه، فهو يشبه أسماك الأسماك. ومع ذلك، لديه جسم أطول وأضيق. بالإضافة إلى ذلك، الصياد أقل طولا. إنها ليست ذات ألوان زاهية مثل الشاميكا. من خلال هذه الخصائص، يمكن تمييز الأسماك بسهولة عن بعضها البعض إذا قمت بفحصها بعناية.

سمكة أخرى مماثلة هي رنجة الفولغا. ومع ذلك، فإنه يتميز باختلافات أكثر وضوحا. هؤلاء الأفراد ينتمون إلى عائلات مختلفة. ونتيجة لذلك، لديهم اختلافات تشريحية ملحوظة أكثر، بما في ذلك الهيكل العظمي. تتميز الرنجة بجبهة أكثر وضوحًا. بالإضافة إلى ذلك، لديها زعانف داكنة ملحوظة.

هل الصيد مسموح

يعتبر الناس الأعداء الطبيعيين الرئيسيين للشامايكا. منذ بعض الوقت، أصبح صيد هذه الأسماك نشاطًا مكلفًا وخطيرًا. تكلفة هؤلاء الأفراد تتجاوز سعر سمك الحفش - في المقام الأول في بحر آزوف.

منذ حوالي مائة عام، تم صيد الأسماك الصغيرة بالشباك. وكانت اللحوم الفريدة من نوعها بمثابة مصايد الأسماك للسكان المحليين والمزارع السمكية وسياح الصيد. تدريجيا بدأ عدد الأسماك في الانخفاض. وكان السبب في ذلك بناء محطات توليد الكهرباء، فضلا عن الصيد غير المنضبط.

تدريجيا، بدأ العمل على استعادة السكان. في مشاتل خاصة، بدأ الناس في تربية الزريعة وإطلاقها في الخزانات الطبيعية. تم إدخال الشامايكا بشكل مصطنع إلى المسطحات المائية في كالميكيا وستافروبول. وقد حدث الشيء نفسه في منطقتي روستوف وفولجوجراد. منذ عام 2014، تم إطلاق سراح جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية بشكل مستمر. وعلى مدار عام يصل هذا الرقم إلى 3.5 مليون.

تدريجيا بدأ عدد الأسماك في النمو. في الآونة الأخيرة، بدأت مسألة استبعاد الشمايكا من الكتاب الأحمر في الظهور. لكن العاملين في معهد آزوف لأبحاث مصايد الأسماك قرروا عدم التسرع. لقد قاموا بنقل هذه الأسماك من الأنواع المهددة بالانقراض إلى الأنواع المتعافية.

تدريجيا بدأ وضع الشمايكا في التحسن. ومع ذلك، فمن المستحيل القبض عليها الآن. هناك غرامات عالية على الصيد غير القانوني لهذه الأنواع. مقابل سمكة واحدة سيتعين عليك دفع 2-5 آلاف روبل. مع الصيد الجماعي باستخدام الشباك، يمكنك الحصول على عقوبة حقيقية مدى الحياة. وفي حالة العثور على إناث في المصيد، تتضاعف الغرامة.

وعلى الرغم من اللوائح المعتمدة، يواصل الصيادون الانخراط في أنشطة غير قانونية.ولذلك، فإن الأشخاص الذين يشترون أسماكًا نادرة مستعملة يتحولون تلقائيًا إلى شركاء في الجريمة.

تجدر الإشارة إلى أنه يُسمح بالقبض على بعض الأنواع الفرعية اليوم. تمت إزالتها من الكتاب الأحمر مع تعافي السكان. من المهم أن تعرف من يجب أن تصطاد، وإلا فسيتعين عليك دفع غرامة بسبب الصيد الجائر. حجمها يعتمد على حالة المجرم:

• للأفراد الغرامة 5000 روبل.
• بالنسبة للمسؤولين، يزيد المبلغ إلى 15000 روبل؛
• هناك مسؤولية جنائية للتعدين للأغراض الصناعية؛
• قد يؤدي الصيد أثناء التفريخ إلى مسؤولية جنائية.

استخدامها في الطبخ

دونسكايا وأي أنواع أخرى من الشاميكا لها طعم ممتاز. ولهذا السبب يتم استخدامها غالبًا في الطهي.

كيف يبدو طعم السمك؟

تعتبر هذه السمكة دهنية نسبيًا ولها قوام متفتت دقيق. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يذوب اللحم حرفيًا في فمك. يلاحظ عشاق هذا المنتج أنه يكتسب طعمًا خاصًا أثناء تفريخ الأسماك. ومع ذلك، من المستحيل القبض عليها خلال هذه الفترة - يتم توفير المسؤولية الجنائية عن ذلك.

العيب الوحيد للأسماك هو وفرة العظام الصغيرة. ويجب إزالتها يدويًا قبل الاستخدام. ومع ذلك، يمكن أن تؤكل الأسماك الصغيرة جدًا مع العظام مباشرة، وهذا لن يسبب أي ضرر.

خصائص مفيدة وضارة

100 جرام من لب السمك تحتوي على 88 سعرة حرارية فقط. لذلك، يمكن أن يطلق عليه بأمان منتج غذائي. وفي الوقت نفسه، يحتوي على عدد كبير من البروتينات، والتي تشمل الأحماض الأمينية الأساسية. ومن المفيد أيضًا للرياضيين تناول الشميكا. يساعدهم على بناء الأنسجة العضلية.يتيح لك تناول هذه السمكة حرق عدد كبير من السعرات الحرارية والحفاظ على عمليات التمثيل الغذائي عند المستوى الطبيعي. وهذا يساعد على التخلص من الوزن الزائد.

الشمايكا مفيد جداً أثناء الحمل والرضاعة. بالإضافة إلى ذلك، يجب استخدامه من قبل الأشخاص الذين يواجهون التوتر المستمر أو زيادة النشاط البدني. ومن الأفضل إعطاء الأطفال السمك على شكل شرحات، لأنه يحتوي على العديد من العظام الصغيرة.

ومن الجدير بالذكر أن الشميكا تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور. هذا العنصر يقوي أنسجة العظام والأسنان. هذه المادة لها أيضًا تأثير مفيد على وظائف المخ. يعتبر الفلورايد عنصرًا قيمًا آخر في الشامايكا. إنه يقوي العظام بشكل مثالي ويساعد على منع تسوس الأسنان.

تحتوي الأسماك أيضًا على الزنك الذي يشارك في تركيب الهرمونات. ونقص هذه المادة في الجسم له تأثير سيء على حالة الجلد والأظافر والشعر. في ممثلي الجنس الأقوى، يثير نقص الزنك مشاكل في تخليق هرمون التستوستيرون. ونتيجة لذلك، وهذا يؤثر سلبا على فاعلية. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الزنك على تقوية جهاز المناعة وزيادة مقاومة الإنسان للتوتر.

تعتبر الشمايكا سمكة غير ضارة على الإطلاق. لكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الأسماك والمأكولات البحرية يجب أن يتناولوها بعناية. كما يجب ألا تستهلك منتجًا لم يخضع للمعالجة الحرارية الكاملة. وذلك بسبب خطر وجود طفيليات في جسم هذه السمكة.

لتحسين صحتك، يجب أن تؤكل الشميكا مخبوزة أو مطهية. وفي الوقت نفسه ينصح بتجنب الأسماك المجففة والمدخنة في حالة ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والكلى. والحقيقة هي أن هذه المنتجات تحتوي على الكثير من الملح، مما يؤدي إلى تفاقم تشخيص هذه الأمراض.

وصفات

تتميز الشمايكا بالذوق الممتاز. تعتبر ممثلة النخبة لعائلة كاربوف. الأسماك المدخنة والمجففة تحظى بتقدير خاص. في الوقت نفسه، فإن أفضل طعم هو سمة من سمات الأسماك التي تم صيدها أثناء التفريخ.

من العيوب المهمة لسمك الملك هو العدد الكبير من العظام الصغيرة في اللحم. للقضاء عليها، فإن الأمر يستحق نقع الأسماك في محلول خل ضعيف. يجب أن يتم ذلك لمدة 6-8 ساعات.

قد يكون من الصعب العثور على أسماك طازجة أو مجمدة للبيع. في معظم الحالات يتم بيعها مدخنة أو مجففة. إذا تمكنت من شراء منتج جديد، فمن المستحسن خبزه. يمكن القيام بذلك في غلاف أو رقائق معدنية. بفضل هذا، يمكنك الحصول على طبق كثير العصير.

لتحضير الشمايكا المقلية، بالإضافة إلى السمك، ستحتاج إلى تناول عصير الليمون والدقيق والملح والزيت النباتي. يمكنك أيضًا إضافة صلصة الصويا إذا رغبت في ذلك. أولاً، يجب تنظيف الأسماك جيداً وإزالة الأحشاء والخياشيم. إذا لم يتم ذلك، فإن المرارة ستكون موجودة في الطبق النهائي.

اعصري الليمون على السمك المنظف. إذا رغبت في ذلك، يمكن دهنها بصلصة الصويا ووضعها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. من المهم ملاحظة أنه لا يجب عليك ملح اللحم في هذه المرحلة. أثناء تتبيل الشميكا، عليك خلط الدقيق والملح. قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى صب الزيت في المقلاة وتسخينه. ثم يجب دحرجة السمك في خليط من الدقيق والملح ووضعه في مقلاة وقليه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الشمايكا في روس هي التجفيف. أولاً يوصى بوضع الجثث في الثلاجة ثم رشها بطبقات من الملح. يجب أن يتم ذلك في حاوية معدنية. ثم يجب إعادة المنتج إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

وبعد مرور الوقت المحدد ينصح بغسل السمكة وتعليقها في مكان جيد التهوية. بعد أسبوع سيكون الطبق جاهزا. الشاميكا المجففة ستكون وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.

كما تحظى الشاميكا المدخنة الباردة بشعبية كبيرة. تتزامن المرحلة التحضيرية مع تحضير السمك المجفف. ومع ذلك، بدلًا من البقاء لمدة أسبوع، يجب إبقاء الشميكا تحت المروحة لمدة 12 ساعة. علاوة على ذلك، يجب أن يتم وضعه رأسًا على عقب. وإلا فإن كل الدهون ستترك السمكة مما سيؤثر سلبا على طعم السمك.

بعد التمليح يوصى بوضع الجثث في مدخنة تحت دخان بارد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته +30 درجة. عند اختيار رقائق الخشب، يمكنك إعطاء الأفضلية لألدر أو خشب الزان. ستعمل أيضًا رقائق أي أشجار فاكهة. في الصيف، يستمر التدخين 4 ساعات، وفي الشتاء – 7.

ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على شاميكا اسم سمكة الملك. تحتوي على لحم لذيذ وصحي. ومع ذلك، فإن الصيد محظور لأن عدد سكانها يتناقص بسرعة.