تعتبر أسماك البحر الأسود من الأسماك الشائعة التي تنتمي إلى عائلة البوري. يمكن لهؤلاء الأفراد العيش في المياه المالحة والمياه العذبة. وتتميز باللحوم منخفضة السعرات الحرارية والتي تتكون من 20٪ بروتينات سهلة الهضم. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على أحماض أوميغا 3 الدهنية. وهي مضادات الأكسدة الطبيعية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
وصف السمكة
تتميز أسماك البيلينجاس في البحر الأسود بجسم ممدود يشبه الطوربيد.عمليا لا يوجد بها انتفاخات في الأعلى والأسفل. تتميز السمكة بأنف مدبب. الزعانف والذيل متوسطة الحجم. الجسم مغطى بقشور كبيرة لامعة ذات لون وردي. أقرب إلى الظهر، تصبح حوافها أغمق. يبرز الفك العلوي للأفراد إلى ما هو أبعد من الفك السفلي. يصل وزن الأسماك البالغة إلى كيلوغرام واحد. مع وجود كمية كبيرة من الطعام في الخزان، يمكن أن يصل وزنهم إلى 12 كجم.
وبفضل جهود علماء الأسماك، جاء ممثلو عائلة البوري من بحر اليابان إلى أحواض أخرى. اليوم، تم العثور على Pelengas في بحر آزوف والبحر الأسود. تم العثور عليها في مضيق كيرتش وفي أنهار كوبان.
اعتمادا على منطقة التوزيع، يتم تمييز الأنواع التالية من المحامل:
- الشرق الاقصى؛
- كوبان.
- أزوف.
يختلف وزن البالغين الذين يتم صيدهم في أماكن مختلفة. مع وصول فصل الخريف، تنتقل قطعان البيلينجاس من المسطحات المائية المالحة إلى المياه العذبة. في الأنهار يعيشون في الثقوب والمنخفضات. في الربيع، يهاجر الأفراد مرة أخرى إلى مياه البحر المالحة.
تتغذى هذه السمكة في المياه قليلة الملوحة - قبالة سواحل البحار وفي مصبات الأنهار. ويلاحظ الحد الأقصى لنشاط التحمل من الفجر حتى الساعة 10 صباحًا. وبعد ذلك تبدأ فترة من الصمت. تخرج هذه السمكة للصيد بعد غروب الشمس. في الطقس المضطرب، يتحرك Pelengas أقرب إلى القاع ويقع في حالة ذهول. في حالة الهدوء، تبدأ القطعان في التحرك مرة أخرى.
يعتبر النظام الغذائي الرئيسي للبيلينجاس هو دودة نيريس. في الأسفل يبحث عن الطحالب وبقايا الأسماك الميتة. بالإضافة إلى الطمي، قد يشمل النظام الغذائي لهؤلاء الأفراد القوبيون والإسبرط.
مقارنة مع البوري
تم العثور على Pelengas في نفس الخزانات مثل البوري. ولذلك، فمن المهم أن نفهم خلافاتهم. السمة الرئيسية لممثلي هذه العائلة هي عدم وجود خط وسط على الجانبين.إذا تحدثنا عن الاختلافات بين هؤلاء الأفراد، تجدر الإشارة إلى أن البيلينغاس تتميز بمقاييس أكبر وقرنية عيون برتقالية. علاوة على ذلك، فإن البوري عادة ما يكون له عيون زرقاء. هناك أيضا اختلاف في الحجم. عادة ما تكون Pelengas أكبر من أقاربها. في الوقت نفسه، البوري لديه طعم أكثر حساسية.
حول لحم البيلينجاس
يعد البحر الأسود و Azov Pelengas منتجًا غذائيًا قيمًا. تحتوي هذه السمكة على لحم طري وعصير وله لون حليبي لطيف. ويتميز بطعمه الحلو. ولذلك، غالبا ما تستخدم الأسماك في الطبخ. لا يحتوي لحم البيلينجاس على عظام، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للأطفال.
محتوى السعرات الحرارية
يتكون Pelengas من 20٪ بروتين، والذي يمتصه جسم الإنسان بالكامل. في الصيف، يحتوي لحم السمك على الكثير من الدهون. يصل محتواها إلى 8٪. وفي الصيف تصل نسبة الأحماض الدهنية إلى 32%، أما في الشتاء فلا تتجاوز هذه النسبة 17.
يوجد الكثير من الريتينول في لحم البيلينجاس. هذا المنتج غني أيضًا بالفيتامينات. ومن المعادن يحتوي على الفوسفور والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. وفقًا لتركيبته الكيميائية، يعتبر البيلينجاس أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. هذا المنتج له تأثير مفيد على وظائف المخ. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير جيد على حالة القلب والأوعية الدموية. قد لا يخاف الشخص الذي يأكل البيلينغاس بانتظام من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسرطان.
إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة، تجدر الإشارة إلى أنها تعتبر منتجًا غذائيًا. يوجد فقط 85 سعرة حرارية في 100 جرام من فيليه السمك.
ميزات مفيدة
يعيش Pelengas في المياه المالحة والعذبة ويجلب فوائد عظيمة للجسم. مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يمكن تحقيق التأثيرات التالية:
- منع الأمراض التي ترتبط باضطرابات الجهاز المناعي وتكوين الأورام الخبيثة.
- التخلص من الوزن الزائد. تحتوي هذه السمكة على لحم قليل الدهن، وهو منخفض السعرات الحرارية، لذا يمكن إدراجه بأمان في النظام الغذائي.
- تقليل محتوى الكوليسترول الضار في الدم واستعادة التمثيل الغذائي واستقرار ضغط الدم. ويتحقق هذا التأثير بسبب وجود أحماض أوميغا في التركيبة. تساعد هذه المكونات على تجنب تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.
- تقوية جهاز المناعة واستعادة الصحة بعد الإصابة بالأمراض الخطيرة أو التدخلات الجراحية. يحتوي الجزء البروتيني من الأسماك على أحماض أمينية مهمة، مما يجعل المنتج مغذيًا للغاية. لذلك يجب استخدامه من قبل الأطفال والرياضيين والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- تحسين أداء الجهاز العضلي الهيكلي والأسنان. ويرجع ذلك إلى تشبع الجسم بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور.
- تطبيع عمل الغدة الدرقية. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة اليود. لذلك ينصح باستخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض هذا العضو.
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتقليل مستويات السكر في الدم.
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على الكثير من البوتاسيوم. بالإضافة إلى أنه يساعد على التخلص من التورم وتشبع الخلايا بالأكسجين.
- تطبيع توازن الماء القلوي في الجسم، وتقوية العظام ومينا الأسنان. تعود خصائص المحامل هذه إلى المحتوى العالي من الفوسفور.
فائدة هذه السمكة للنساء هي زيادة مقاومة الجسم للإجهاد. هذا يسمح لك بالتخلص من الاكتئاب وتحسين حالتك المزاجية. الحديد الموجود في المنتج يساعد على منع فقر الدم.يعمل اليود، وهو جزء من البيلينجاس، على استقرار عمل الغدة الدرقية ويعوض نقص الهرمونات. نظرًا لأن المنتج مضاد للأكسدة طبيعي، فإنه له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر. بالإضافة إلى ذلك، يساعد السمك النساء على التخلص من أعراض الدورة الشهرية.
تحمل الضوء مفيد أيضًا للرجال. يساعد الاستهلاك المنهجي لهذه السمكة على تقوية جدران الأوعية الدموية وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. بسبب وجود الأحماض الدهنية والمعادن في المنتج، فهو يساعد على تجنب تطور أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لشرائح السمك أن تحل مشكلة ارتفاع ضغط الدم وتشبع الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لتنمية العضلات.
بما أن الأسماك تحتوي على العديد من الأحماض الدهنية والعناصر الدقيقة، فهي مفيدة أثناء الحمل. يساعد هذا المنتج على ضمان التطور السليم للجنين. بالإضافة إلى ذلك، تسمح لك الأسماك بتجنب حدوث نقص الفيتامينات وفقر الدم. بمساعدتها من الممكن تقوية دفاعات الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد Pelengas في التغلب على مشكلة تساقط الشعر وتدهور مظهر الجلد لدى المرأة الحامل. ومع ذلك، عند استخدام هذا المنتج، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه يمكن أن تتراكم المواد السامة. بكميات قليلة لا تشكل تهديدا لصحة المرأة، ولكن يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على نمو الجنين. لذلك، قبل تناول هذه السمكة يجب استشارة الطبيب. أثناء الرضاعة، لا ينبغي تناول المنتج حتى يبلغ الطفل 10 أشهر من العمر.
نظرًا للمحتوى العالي من المعادن والأحماض الدهنية، فإن البيلينجاس مفيد جدًا للأطفال. ومع ذلك، يوصى بإدخال هذا المنتج في النظام الغذائي للطفل عند عمر سنة واحدة. يجب ألا يتجاوز حجم الحصة الأولى 10 جرام.إذا كنا نتحدث عن حساء السمك على أساس Pelengas، فلا ينبغي إعطاء هذا الطبق للأطفال دون سن 3 سنوات. قد يحتوي المرق على مواد خطرة تشكل خطراً على جسم الطفل. بالإضافة إلى ذلك، لا تستطيع أمعاء طفل صغير هضم مثل هذا المنتج الدهني. قبل إدخال الأسماك في نظام طفلك الغذائي، عليك استشارة الطبيب.
نظرًا لأن البيلينجاس يعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية، فيمكن استخدام الأطباق المبنية عليه لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المأكولات البحرية على العديد من المواد القيمة والأحماض الأمينية والفيتامينات التي تنشط عملية فقدان الوزن. يتم تحقيق ذلك من خلال تطبيع عمل الجهاز الهضمي. تساعد مثل هذه الأطباق على تعويض نقص الفيتامينات في النظام الغذائي للشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا.
موانع
يبدو Pelengas منتجًا آمنًا تمامًا وليس له أي موانع تقريبًا. فقط أولئك الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للمأكولات البحرية يجب عليهم تجنبه. خلال فترة الحمل والرضاعة يجب استشارة الطبيب قبل استخدام هذا المنتج.
كيفية تخزين اللحوم
يمكن أن تكون Pelengas دون، البحر الأسود، آزوف. وبغض النظر عن نوع السمك، يجب تخزينه بشكل صحيح. يمكن حفظ الذبيحة التي تم تنظيفها من الأحشاء والقشور في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. في هذه الحالة، الملح مطلوب كمادة حافظة. يجب حفظ الأسماك في حاوية محكمة الإغلاق.
في الثلاجة، يمكن أن يحتفظ Pelengas بخصائصه لمدة تصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك، ليس من الضروري تنظيفه من المقاييس. علاوة على ذلك، فهو يساعد على حماية الألياف من التلف. بعد الطهي، تصبح هذه الأسماك طرية وعصيرية. بعد المعالجة الحرارية، يجب تناول المنتج خلال ساعتين. إذا وضعت الطبق في الثلاجة، فسيظل طازجًا لمدة يومين.
للتأكد من أن الأسماك لا تسبب ضرراً للصحة، عند اختيارها يجب الالتزام بقواعد معينة:
- لشراء منتج طازج، يوصى بإعطاء الأفضلية للأسماك الحية. وبعد ذلك يجب تجميده أو طهيه بشكل صحيح خلال ساعتين.
- عند الشراء يجب الانتباه إلى الخياشيم. يجب أن يكون لديهم لون أحمر فاتح أو غامق.
- يجب عليك بالتأكيد رائحة السمك. إذا كان لها رائحة قوية جدا، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
- انتبه إلى عيون السمكة. ويجب أن تكون واضحة وشفافة. إذا كانت عيون Pelengas غائمة، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
- مظهر المقاييس ليس له أهمية كبيرة. يجب أن تكون ناعمة ولامعة.
- عند شراء الأسماك، يمكنك لمسها بإصبعك. المنتج الطازج لا يوجد به ثقب في هذا المكان.
- عند تقطيع الذبيحة التي لا معنى لها، ينفصل اللحم نفسه عن العظام. من الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك.
ومن الجدير بالذكر أن الأسماك النهرية قد تكون مغطاة بكمية قليلة من المخاط. هذه علامة طبيعية تمامًا. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون على منتج المأكولات البحرية.
التحضير للطهي
يهتم الكثير من الناس بتفاصيل تحضير الأسماك البحرية للطهي. بحيث لا تتناثر المقاييس في اتجاهات مختلفة أثناء التنظيف، يمكن صب الذبيحة بالماء المغلي على كلا الجانبين. في هذه الحالة، من المهم عدم سكب السائل بسرعة كبيرة، ولكن أيضًا عدم البقاء في مكان معين. الحقيقة هي أن البيلينغاس لها جلد رقيق يمكن أن يتقشر بسرعة. من الأفضل صب الماء المغلي على السمك في الحوض.
يمكن أيضًا وضع جثث البيلينجاس في وعاء به ماء وتنظيفها بيديك أو بسكين. في هذه الحالة، ستبقى المقاييس في الطبق. إذا لم تتمكن من إزالة الغشاء الأسود الموجود داخل السمكة، يمكنك صب الماء الساخن فوقها.ومع ذلك، يجب عدم استخدام الماء المغلي. ثم عليك أن تأخذ سكينًا أو قطعة قماش صلبة وتزيل الفيلم. بعد الانتهاء من هذه الخطوات، كل ما تبقى هو تقطيع السمك المنظف.
وصفات الطبخ
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير البيلينجاس النهري أو البحري هي القلي. لهذا الطبق سوف تحتاج إلى ما يلي:
- شرائح السمك المحضرة؛
- دقيق؛
- زيت عباد الشمس؛
- ملح.
لطهي السمك ينصح بالقيام بما يلي:
- قطع الذبيحة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إزالة الرطوبة والأفلام بمنشفة ورقية.
- نقطع السمك إلى قطع بسمك 4 سم.
- اخلطي الدقيق مع الملح.
- لف السمك في الخليط.
- تقلى في الزيت النباتي الساخن.
- غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق لمدة دقيقتين أخريين.
سيكون الخيار الممتاز هو تحضير البيلينجاس في طباخ بطيء. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى ما يلي:
- جثة البيلينغاس؛
- ملح؛
- عصير ليمون؛
- الفلفل؛
- دقيق؛
- زيت نباتي.
للحصول على طبق لذيذ وصحي، عليك القيام بما يلي:
- تحضير قطع الفيليه.
- اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل.
- نسكب عصير الليمون فوق السمك ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- تسخين الزيت في طنجرة بطيئة.
- اضبط وضع القلي أو الخبز.
- اطهي السمك لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبيه على الجانب الآخر واتركيه لنفس المدة.
يمكنك طهي شرائح اللحم المتبلة على الشواية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى ما يلي:
- شرائح لحم البيلينغاس؛
- عصير البرتقال؛
- زنجبيل طازج؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- أعشاب؛
- ثوم؛
- زيت نباتي.
لطهي السمك عليك القيام بما يلي:
- لتحضير الصلصة، يخلط عصير البرتقال مع الزيت والبهارات والأعشاب.
- أضف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم.
- نسكب الصلصة فوق السمك ونضعها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
- أخرج البيلينجاس من التتبيلة واقليها على الشواية لمدة 8 دقائق على كل جانب.
يمكن خبز السمك في الفرن. بفضل هذا، يمكنك الحصول على طبق لذيذ وصحي. للقيام بذلك، فمن المستحسن أن تأخذ المنتجات التالية:
- 900 جرام من السمك
- 200 ملليلتر من الكريمة
- 300 غرام من الفطر الطازج؛
- بهارات.
لتحضير الطبق ينصح بالقيام بما يلي:
- ينقع المنتج في خليط من الفلفل والملح وبهارات السمك ويترك لمدة ساعة.
- اغسل الفطر وأعد مظاريف ورق.
- ضعي 50 جرامًا من الفطر في كل منها وملحها قليلاً.
- ضعي قطع السمك في الأعلى واسكبي عليها ملعقة كبيرة من الكريمة.
- لف المظاريف بإحكام وضعها في طبق الخبز. هذه الكمية من المكونات تكفي لصنع 6 مظاريف.
- ضعي القطع في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة نصف ساعة.
حقائق مثيرة للاهتمام
تعتبر Pelengas سمكة مثيرة للاهتمام إلى حد ما، حيث ترتبط بها العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام:
- عند التحرك بحثًا عن الطعام، غالبًا ما تقفز البيلينجاس من الماء. إذا رأى القطيع قارباً أو قارباً، فسوف يغير اتجاهه ليتحرك بعيداً عن الخطر قدر الإمكان.
- تتميز الأسماك البالغة بالنشاط والقوة لدرجة أنها تستطيع القفز فوق الشبكة في البحر أثناء الصيد التجاري.
- تتكيف Pelengas بسرعة مع الظروف الجديدة. خلال السنوات القليلة الأولى بعد الاستقرار في البحر الأسود وبحر آزوف، تم العثور على أفراد منفردين يصل وزنهم إلى 2 كيلوغرام. وفي الثمانينات، زاد عدد سكانها بشكل ملحوظ. في التسعينات، أصبحت البيلينغاس من الأنواع التجارية.
- الحد الأقصى من الدهون موجود في الأسماك التي تم صيدها في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.
تعد أسماك بيلينجا البحر الأسود من الأسماك الشهيرة التي تضم عددًا كبيرًا من السكان. ويتميز هؤلاء الأفراد بلحومهم القيمة التي تحتوي على العديد من المكونات المفيدة. بفضل الاستخدام المنتظم لهذا المنتج، يمكن لكل شخص تحسين صحته بشكل كبير.