وصف سمكة البربوط أين تتواجد وماذا تأكل وهل هي مفترسة أم لا

لم تصبح Burbot سمكة شائعة مثل سمك القد القريب منها، على الرغم من أنها تتمتع بخصائص وفوائد مذهلة لصحة الإنسان. لحمه طري ولذيذ، وكبده صحي أكثر من أنواع سمك القد الأخرى. على عكس معظم الأسماك في عائلته، يعيش البربوط في الأنهار والبحيرات ذات المياه العذبة. ومن المثير للاهتمام أن الجلد السميك للبربوط كان يستخدم في السابق لصنع أحذية باهظة الثمن. هذه فقط بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذه السمكة.

وصف السمكة

البربوط هو أحد أسماك المياه العذبة التي تعيش في الأنهار والبحيرات، وهو العضو الوحيد من عائلة سمك القد الذي غادر أعماق البحر إلى موطن المياه العذبة. ولا يمكن العثور عليها في المياه الدافئة، حيث تموت هذه السمكة عندما ترتفع درجة حرارة الماء.

يمكن التعرف بسهولة على هذه السمكة بسبب جسمها الطويل المغطى بقشور مجهرية. رأسه صغير ويبدو مسطحًا قليلاً. الفم كبير ويحتوي على أسنان صغيرة. من السمات المميزة للبربوط وجود زوجين من الشوارب: أحدهما بالقرب من الفم وزوج أصغر على جانبي فتحتي الأنف. كما أن لها زعنفتين - واحدة أكبر من الأخرى. يمكن ملاحظة وجود شريط أخضر بني على طول العمود الفقري. كما يتلون جزء من البطن باللون الرمادي المخضر أو ​​البني المخضر، وتتراوح ألوان الرأس والذيل من الأبيض أو الأصفر تقريبًا إلى الأسود تقريبًا.

يصل طول الشخص البالغ إلى 1.5 متر ويصل وزنه إلى عشرين كيلوغراماً. يتم تحديد حجم السمكة أيضًا حسب موطنها؛ تميل تلك الموجودة في المناطق الواقعة إلى الجنوب إلى أن تكون أصغر حجمًا. يعيش البربوط عادةً في البحيرات وأنهار المياه الباردة، حيث يفضل القيعان الرملية أو الصخرية. كما يلجأون أيضًا إلى جذور الأشجار التي جرفتها المياه بالقرب من ضفة النهر، أو تحت الحجارة الكبيرة.

كقاعدة عامة، يبحث سكان النهر عن طعامهم ليلاً، عندما يكون الماء أبرد. خلال أشهر الصيف، تنخفض مستويات نشاط البربوط. ويعتبر هذا النوع من سمك القد من الأسماك المفترسة، فهو يتغذى على الأسماك الصغيرة، وكذلك القشريات والضفادع والقواقع والثدييات الصغيرة والحشرات. ولذلك، فإن ديدان الأرض، ولحم الخنزير المقدد غير المملح، وشرائح السمك هي الطعوم المثالية لاستخدامها عند اصطيادها.

تحدث فترة تفريخ البربوط في الأشهر الباردة - من الشتاء (ديسمبر) إلى مارس. إذا لم يكن الشتاء باردًا، فلن يحدث التفريخ. تضع أنثى البربوط بيضها في الماء، وتولد الصغار بعد 28-130 يومًا، حسب درجة حرارة الماء. في السنة الأولى من الحياة، تنمو الأسماك الصغيرة عشرة سنتيمترات فقط، ثم 10 سم أخرى في السنة الثانية، وبعد ذلك تصبح سمكة بالغة. يبلغ متوسط ​​عمر البربوط عشرين عامًا، على الرغم من أنه بسبب نشاط الصيد المكثف، لا يعيش جميع الأفراد هذه المدة.

يُسمح بصيد هذه السمكة في أي وقت من السنة، لكن أفضل وقت لصيدها هو من شهر أكتوبر وحتى الربيع. وينصح باستخدام الناموسيات في الساعات الأولى قبل شروق الشمس. تم العثور على Burbots بشكل رئيسي في ألاسكا، في مياه الدول الاسكندنافية، وكذلك في مياه البلطيق وبحر قزوين. ومع ذلك، لسوء الحظ، أصبح البربوط من الأنواع النادرة في إنجلترا وبولندا بسبب الصيد الجائر.

خصائص مفيدة وضارة

السمك منتج صحي ومغذي للغاية للإنسان. حتى أن بعض خبراء التغذية يعتقدون أنها أكثر صحة من اللحوم. وذلك لأن الأسماك غذاء سهل الهضم ويحتوي تقريبًا على جميع العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للحفاظ على صحة جيدة. ولكن ما هي الفوائد المحتملة للحوم هذا الكائن المائي؟

1. للقلب والأوعية الدموية. ويعتقد الباحثون أن الأحماض الدهنية الغذائية الموجودة في كبد البربوط وشرائحه، كما هو الحال في الأنواع الأخرى من الأسماك، لها آثار مفيدة على صحة القلب والأوعية الدموية. تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون بشكل متكرر أسماك المياه العذبة وأولئك الذين يتناولونها شائع في مياه البحر، هم أقل عرضة للإصابة بمشاكل في القلب.ويفسر ذلك أن تركيبة فيليه السمك تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول، وتجنب تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية، كما تعمل على تقوية الأوعية الدموية بما فيها الشرايين.
2. للرؤية. قد لا يكون البربوط هو الغذاء الأمثل لتحسين الرؤية، ولكن لا يزال له فوائد. أظهرت الأبحاث أن شرائح السمك تحتوي على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين أ الموجود في الجزر ويساعد في الحفاظ على صحة العين.
3. للجهاز العضلي الهيكلي والأسنان. بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من البروتين، تعد شرائح البربوط أيضًا مصدرًا للكالسيوم والفوسفور وفيتامين د والمواد المغذية الأخرى. عندما يتم تناول هذه العناصر الغذائية معًا، فإنها لا تعزز العظام القوية فحسب، بل تساعد أيضًا على نمو العظام الصحية. وهذا مفيد بشكل خاص للأطفال. كما تعد الأسماك خيارًا ممتازًا لأولئك المعرضين للإصابة بالأمراض المرتبطة بالجهاز العضلي الهيكلي، مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل.
4. أثناء الحمل. يوصي الأطباء الأمهات الحوامل بتناول الأسماك، بما في ذلك البربوط، مرتين في الأسبوع على الأقل لتزويد أنفسهن وأطفالهن بالعناصر الغذائية الضرورية. مصادر التغذية المهمة بشكل خاص هي شرائح البربوط والكبد، والتي تحتوي على الكثير من العناصر الأساسية.
5. لمنع الشيخوخة. يحتوي لحم البربوط على معادن وفيتامينات تساعد على تنظيم وظائف التمثيل الغذائي داخل خلايا الجلد. يساعد المزيج المغذي من المعادن والفيتامينات الموجود في الأسماك على تغذية خلايا الجلد ومنع التجاعيد المبكرة ومكافحة حب الشباب.
6. لمن يريد خسارة الوزن الزائد. يعد Burbot خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن لأن لحم هذه السمكة ينتمي إلى مجموعة البروتينات منخفضة السعرات الحرارية.يمكن للأطباق التي تحتوي على البروتين أن توفر الشبع على المدى الطويل وتحتوي على المعادن الأساسية والعناصر الدقيقة والكبيرة.

مميزات اللحوم

كثير من الناس يقدرون هذه السمكة بسبب لحمها الأبيض اللذيذ وعظامها البسيطة. ومن الغريب أن طعم البربوط يذكرنا بجراد البحر. ولهذا السبب يُطلق عليه غالبًا في أمريكا اسم "جراد البحر الفقير". فيليه البربوت قليل الدهن، وتترسب معظم الدهون في الكبد.

ومع ذلك، فإن شرائح البربوط المعدة بشكل غير صحيح تشكل خطورة كبيرة على البشر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الأسماك غالبًا ما تحمل الديدان الشريطية.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في شرائح الفيليه حسب طريقة الطهي والمكونات المضافة. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من شرائح الفيليه على حوالي 80-85 سعرة حرارية.

يحتوي 100 جرام من فيليه البربوط على حوالي 16.5 جرام من البروتين و3.3 جرام من الدهون و0 جرام من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد مفيدة مثل:

• البوتاسيوم (310 ملغ)؛
• المغنيسيوم (25 ملغ) ؛
• الفوسفور (250 ملغ) ؛
• الصوديوم (50 ملغ) ؛
• الحديد (1.5 ملغ)؛
• الزنك (0.6 ملغ)؛
• السيلينيوم (20 ميكروغرام)؛
• فيتامين أ (10 ميكروغرام)؛
• فيتامين هـ (0.5 ملغ)؛
• فيتامين ب1 (0.1 ملغ)؛
• فيتامين ب2 (0.15 ملغ)؛
• فيتامين ب 6 (0.2 ملغ)؛
• فيتامين ب12 (1 ميكروجرام).

فيليه البربوت غني أيضًا بأحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة، المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، ولها أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبي والمناعة.

يحظى البربوط بتقدير كبير بسبب كبده الذي يشكل أكثر من عشرة بالمائة من إجمالي وزن جسمه. فهي لا تعتبر طعامًا شهيًا فحسب، بل إنها مليئة أيضًا بالدهون الصحية التي يمتصها جسم الإنسان بشكل مثالي. في الواقع، يعتبر كبد البربوط أكثر تغذية من كبد سمك القد. يحتوي على فيتامين د أربع مرات أكثر وفيتامين أ أكثر عدة مرات من سمك القد.علاوة على ذلك، فإن الدهون الموجودة في الكبد مفيدة جدًا لجهازنا العصبي والقلب والأوعية الدموية.

طلب

لا تتميز شرائح أسماك المياه الباردة هذه بقيمتها الغذائية العالية فحسب، بل تستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي. ويستخدم لحمها في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل السلطات، والشوربات، والمحمصات، والفطائر. نظرًا لطراوتها ومحتواها المنخفض من الدهون، غالبًا ما تصبح أسماك البربوط العنصر الرئيسي في الأطباق الغذائية.

في الطب الشعبي يستخدم البربوط لعلاج الأمراض المختلفة وكذلك لتقوية جهاز المناعة والوقاية من نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت كبد البربوط على فيتامينات A، D، E المفيدة للبشرة والشعر والأظافر، وكذلك للحفاظ على الرؤية وأنسجة العظام.

في الطب

منذ فترة طويلة يستخدم المفترس البربوط على نطاق واسع لعلاج العديد من الأمراض. إن قوة البربوط العلاجية رائعة للغاية؛ استخدمه المعالجون للمساعدة في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض، بدءًا من إعتام عدسة العين وحتى إدمان الكحول.

من إعتام عدسة العين. في أوقات سابقة، كان المعالجون يأخذون كبد البربوط المحصود حديثًا، ويقطعونه إلى قطع ويضعونه في وعاء مملوء بالماء من نبع أو ذوبان الثلج. وبعد أن أغلقوا الجرة بإحكام، عرضوها للشمس لمدة سبعة أيام. بعد القيام بهذه الخطوات، تتكون طبقة من الدهن فوق الخليط. تم جمع هذه الدهون بعناية وتصفيتها من خلال القماش القطني المطوي أربع مرات على الأقل. ويقال أنه إذا غرس هذا الدهن في العين لمدة ثلاثين يوما واستخدمت قطرة واحدة كل يوم، يمكن علاج إعتام عدسة العين.

لقضمة الصقيع. هذه الوصفة معروفة جيدًا لسكان ياقوتيا. لديهم طريقة خاصة لعلاج قضمة الصقيع. أولاً، يقومون بدهن المناطق المصابة بالزبدة، ثم يتم وضع مرهم مصنوع من كبد البربوط. يتم تحضير هذا الخليط عن طريق خلط الكبد مع الزيت، أو ببساطة وضع قطعة من الكبد مباشرة على المنطقة المصابة.

لعلاج الغدة الدرقية. في السابق، كان المعالجون يعالجون تضخم الغدة الدرقية باستخدام البربوط. للقيام بذلك، تحتاج إلى شرب مغلي من البربوط الطازج كل يوم. يتكون هذا الدواء من مكونين فقط: الماء والسمك، بدون أي توابل أو ملح.

من فتق. يوصي المعالجون التقليديون بشرب مغلي البربوط للفتق. يوصى بتناول المغلي الطازج يوميًا، بما لا يقل عن نصف لتر يوميًا. ومع ذلك، يجب أن تتم عملية الطهي بطريقة خاصة: يجب غلي السمك على نار خفيفة مع كمية كافية من الماء لمدة ثلاث ساعات.

في الطبخ

قبل طهي هذه الأسماك النهرية، يجب تنظيفها جيدًا من الخياشيم والقشور والأحشاء. من أبسط طرق الطهي خبز شرائح الفيليه في الفرن. للمناسبات الخاصة، يجدر حشو بطن السمكة بالخضار والأعشاب قبل الخبز. لمنع جفافها، لف الذبيحة بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن.

فطيرة كبد البربوت

مكونات:

1. 500 جرام كبد سمك البربوط.
2. 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات.
3. 1 جزرة متوسطة، مقطعة إلى مكعبات.
4. 3 بيضات مخفوقة.
5. 1/2 كوب بازلاء خضراء.
6. 1/4 كوب كريمة.
7. 2 ملعقة كبيرة. سمنة.
8. الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. يقلى البصل المفروم والجزر في مقلاة بالزبدة حتى يصبح طرياً.
3. يُضاف كبد البربوط ويُقلى حتى يُحمر من جميع الجوانب.
4. يترك ليبرد ويقطع الكبد إلى قطع صغيرة.
5. اخلطي البيض المخفوق مع الكريمة والبازلاء الخضراء والملح والفلفل.
6. يُسكب خليط البيض في الكبد والخضروات ويُخلط جيدًا.
7. ضعي الخليط في طبق الخبز.
8. ثم ضع القالب مع الباتيه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة، على صينية خبز مع الماء في الأسفل، لمدة 40-50 دقيقة، حتى يصبح الباتيه ذهبي اللون من الأعلى ويخبز من الداخل. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إدخال سكين أو عود أسنان في المنتصف: إذا خرج جافًا، فهذا يعني أن العجينة جاهزة.

اتركي الباتيه يبرد قليلاً في القالب، ثم أخرجيه بعناية واتركيه ليبرد على رف سلكي. للتقديم، قطعي الباتيه إلى قطع وقدميها مع الكشمش الأحمر أو الأخضر والخبز المحمص المقرمش والأعشاب الطازجة.

البربوط المقلي مع القشدة الحامضة

تنظيف البربوط ومقطعة إلى أجزاء. تقلى القطع بالزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة. في نفس الوقت تُطهى حلقات البصل والجزر مع البهارات وملعقة من القشدة الحامضة.

بمجرد الانتهاء من ذلك، خففي الحرارة وضعي قطع السمك فوق الخضار. قم بتغطية كل شيء واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. وأخيراً، زينيها بالأعشاب قبل التقديم.