أي نوع من أسماك البوري الأحمر هذا، وصف لسمك البوري الأحمر، وأين يوجد وكيف يبدو

أثناء الاسترخاء على سواحل شبه جزيرة القرم وكراسنودار، يمكنك غالبًا سماع اسم مضحك - البوري الأحمر. يباع على الشاطئ ويقدم في المطاعم كطعام شهي. المخلوق البحري الصغير معروف منذ العصور القديمة وكان يقدم على مائدة كبار المسؤولين. الشيء الرئيسي الذي يحبه الناس في سمك البوري الأحمر هو مذاقها الممتاز ولونها غير العادي وهالة رائعة.

وصف السمكة

ينتمي البوري الشائع أو البوري الأحمر إلى فئة الأسماك ذات الزعانف الشعاعية ورتبة الأسماك البرسيفورم.

البوري الأحمر هو سمكة بحرية تعيش في القاع. لها أهمية تجارية، وتعتبر طعاما شهيا وجزءا من ثقافة مختلف البلدان.

ميزات الاسم والأسماء البديلة

الاسم اللاتيني لهذه السمكة هو "mullus barbatus" وباللغة الروسية "اللحية الحمراء". التصق لقب "سلطانة" بالبوري الأحمر بسبب شاربه، أو بالأحرى "لحيته" التي تذكرنا بلحية حكام العرب.

للسلطان أيضًا أسماء خارجية أخرى:

• "أسماك من الصخور" - للإسبان؛
• "أسماك الماعز" - للأفارقة والهنود؛
• "باربونيا"، "شنقب البحر" - للبحر الأبيض المتوسط.

كلمة "البوري الأحمر" هي من أصل أجنبي. تأتي كلمة "barbunya" التركية من الكلمة الإيطالية "barbone" التي تعني "اللحية". في روسيا تحولت إلى البوري الأحمر. يرجع اسم السمكة هذا إلى حقيقة أنه في الأيام الخوالي كان السلاطين فقط هم الذين كانوا يرتدون اللحى والشوارب الكثيفة.

اتضح أن البوري الأحمر هو سيدة البحر. من المحتمل أنها هي التي أبحرت إلى الرجل العجوز وحققت الرغبات في قصة بوشكين الخيالية.

مظهر

سلطانة سمكة مشرقة تستحق الإعجاب بين علماء الأحياء المائية. لون قشورها أحمر في الغالب مع صبغة معدنية. البوري الأحمر له ظهر مخطط وبطن أبيض أو رمادي.

الوصف البيولوجي للأسماك:

• الطول - 10-20 سم؛
• زعنفة شرجية وظهرية قصيرة؛
• الزعنفة الذيلية المتشعبة؛
• رأس كبير مع خط جانبي عمودي تقريبًا؛
• عيون كبيرة تقع في الجزء العلوي من الرأس.
• يقع الفم ذو الأسنان الخشنة الصغيرة على نفس خط البطن.

السمة الرئيسية للبوري الأحمر، زوج من قرون الاستشعار الموجودة تحت الذقن، تعمل على انتفاخ الطين والبحث عن الطعام.

الموئل

تم العثور على سلطانكا في التيارات الدافئة.موطن الأسماك هو قاع البحر على عمق 15-30 مترا. وفي بعض الأحيان يصل إلى عمق 300 متر تحت سطح الماء. تم تصميم هوائيات البوري الأحمر لاستخراج الرمال الناعمة والطمي. في كثير من الأحيان، تبحث عن الطعام في الحجارة.

سلطانة حساسة للتغيرات في البيئة المائية. إذا غادرت الأسماك بيئتها، فهناك احتمال أن تكون المياه ملوثة بطريقة أو بأخرى.

التوزيع في روسيا

يسبح البوري الأحمر في بحر آزوف والبحر الأسود. السمكة الذهبية معروفة جيدًا للمصطافين وسكان ساحل القرم. في مضيق كيرتش، يتم صيد البوري الأحمر على نطاق صناعي. تم العثور على الأسماك أيضًا بالقرب من تشيرسونيسوس وبالاكلافا، لكنها لا تصل إلى خليج تاغونروغ.

نمط الحياة

البوري الأحمر ينشط خلال النهار. من الربيع إلى الخريف، تسبح الأسماك بالقرب من الشواطئ، وفي فصل الشتاء تذهب إلى أعماق المحيط. يتحرك السلطان ببطء على طول القاع ويحرك قرون استشعاره وبالتالي يحصل على الطعام.

نظام عذائي

تتغذى ملكة البحر على الكائنات الحية الدقيقة القاعية. يصطاد الشباب العوالق في الماء فوق القاع.

هل هناك أي أعداء؟

البوري الأحمر لا يصطاد صغار الآخرين وبيضهم، بل يصبح هو نفسه فريسة للحيوانات المفترسة. يعتبر الإسقمري الحصان، والسمك المفلطح، والراف، والغرنارد خطرًا عليها. سلطانة القرم هي غذاء لسمك القرش كاتران.

التكاثر والتكاثر

تصل الأسماك إلى مرحلة النضج الجنسي في السنة الثانية من العمر. سوف يفرخ البوري الأحمر في البحر الأسود في شهر مايو. تفرخ الإناث في الماء على عمق 10 إلى 55 مترا. خصوبتها منخفضة - إجمالي 88 ألف بيضة في الموسم الواحد. ينتهي التفريخ في أغسطس.

بعد الإخصاب يرتفع البيض بالقرب من سطح الماء.تفقس اليرقات بعد 2-3 أيام، وتتطور لمدة شهرين، وتتغذى على العوالق وتمويه نفسها من الحيوانات المفترسة باللون الأزرق والأخضر. بعد أن وصل طولها إلى 4-6 سم، تنضم الأسماك إلى مجتمع البوري السفلي.

أصناف

الأسماك التي يتم العثور عليها قبالة سواحل البحر الأسود هي البوري الشائع أو البوري الأحمر القرمي. سلالاته هي عمود البحر الأبيض المتوسط ​​أو العمود المخطط. هناك أيضًا نوعان آخران. اختلافاتهم:

• أرجنتينية - سمكة لامعة شائعة قبالة سواحل أمريكا الجنوبية وتتميز ببطن وردي وزعانف برتقالية وظهر أحمر.
• ذهبي أو مسنن - له قشور صفراء غير نمطية وخطوط أرجوانية صغيرة على الظهر، ويسبح في المحيطين الهندي والهادئ؛
• مخطط أو البحر الأبيض المتوسط ​​- يعيش في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط، ويتميز بخطمه المنحدر وخطوطه الطولية ذات اللون البرتقالي والبني.

نوع فرعي آخر يسمى البوري الأوروبي. لا يختلف تقريبًا عن اللون العادي - نفس اللون الأحمر المتنوع مع لون فضي وزعانف صفراء وبطن أبيض.

ميزات الصيد

تتغذى السلطانة في العمق، لذلك عليك اصطيادها على مسافة تصل إلى 300 متر من سطح الماء. يجب البحث عن مدارس الأسماك الذهبية في الأماكن ذات القيعان الرملية والصدفية والصخرية. في بعض الأحيان تسبح الأسماك في الربيع في مصبات الأنهار.

ويستمر موسم صيد البوري الأحمر من مايو إلى أكتوبر. تنشط الأسماك بشكل خاص في الصيف خلال فترة التكاثر. ويجبره زهور على النزول من القاع إلى عمق مقبول للصيادين. يعض البوري الأحمر بشكل ضعيف، لذا فإن الوقت المناسب لصيد الأسماك هو الصباح الباكر الذي لا يهدأ، عندما لا يحرك المصطافون مياه البحر بعد.

يتم اصطياد سلطانكا من الشاطئ أو من القارب. العتاد المناسب:

• صنارة صيد الذبابة - بطول 5-7 أمتار، يمكنك صيد الأسماك من الشاطئ على عمق 7 أمتار.يجب أن تكون العوامة مشرقة وخفيفة بحيث يمكن رؤية اللدغة الرقيقة لعشيقة البحر بوضوح؛
• دونكا ومنتقي - معدات الصيد من القارب. يجب أن يكون احتياطي الخط على البكرة 100 متر. لتجنب فقدان لدغة، يتم استخدام الأجراس.
• تطابق صنارة الصيد - تتطلب معالجة الصب الطويل مهارة، ولكنها تسمح لك بصيد الأسماك من مسافة 20 مترًا وأكثر من الشاطئ.

الخطاف رقم 4 و5 مناسب لصيد سمك البوري الأحمر، ويستخدم الجمبري الحي الصغير وديدان البحر النيريس والديدان كطعم. يجب أن يكون حجمها أقل من خمسة سنتيمترات حتى تتمكن السمكة من ابتلاع الطعم. للتغذية التكميلية يتم طرح بلح البحر وديدان الأرض.

القاعدة الأساسية لصيد البوري الأحمر هي إطلاق الأسماك الصغيرة وإعادتها إلى البحر. يُسمح بالصيد فقط للعينات التي يزيد حجمها عن 8.5 سم.

عن لحم السمك

البوري الأحمر هدية بحرية مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من اللحم على 117 سعرة حرارية، وبعد القلي يزداد محتوى السعرات الحرارية. السمك المسلوق والمطهي مناسب للنظام الغذائي.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من لحم السلطانة:

بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والمعادن، يساعد البوري الأحمر عند تناوله بانتظام على استعادة عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي. وهو غني بفيتامينات ب وأحماض أوميغا الدهنية واللاكتيكية وفيتامينات أ وه، بالإضافة إلى الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت. بالإضافة إلى اللحوم، فإن الكافيار السمكي ودهون الكبد غنية بالمواد المفيدة.

فوائد السلطانة:

• مناسب لتغذية الأطفال من عمر 9 أشهر، ويعزز صحة بشرة الأطفال؛
• حمض أوميغا 3 الموجود في اللحوم يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
• مفيد خلال فترات زيادة النشاط البدني والتدريب الرياضي، لأنه يجدد الطاقة بسرعة؛
• يحفز إفراز عصير المعدة ويزيد الشهية في حالة عسر الهضم.
• مركب فيتامين طبيعي لكبار السن أثناء الحمل والرضاعة.

البوري الأحمر هو سمكة تحتوي على نسبة عالية من اليود. ولحومها مفيدة لنقص هرمون الغدة الدرقية. الاستهلاك المنتظم لأطباق السلطانكا يعزز فقدان الوزن واستعادة التوازن الهرموني والصحة القوية. الموانع الوحيدة هي الحساسية للمأكولات البحرية.

وصفات الطبخ

البوري الأحمر منتج عالمي لجميع أنواع المعالجة الحرارية وكذلك التجفيف والتجفيف والتدخين. ليس من الضروري إخراج سمكة صغيرة من الأمعاء، ولكن سيتعين عليك إزالة القشور الكثيفة. يتحول لحم سلطانكا إلى طري وعصير باستخدام أي طريقة طهي.

البوري الأحمر باللغة اليونانية

وصفة الخبز البسيطة في الفرن مناسبة لتعريف الأسماك بالطهي.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من البوري الأحمر؛
• رأس البصل
• 5 فصوص من الثوم
• 3 طماطم
• كوب من الزعتر المجفف.
• التوابل والملح حسب الذوق.

للطهي، الأسماك الطازجة أو المجمدة، التي سبق تنظيفها من المقاييس، مناسبة. طريقة تحضيره عند اليونانيين:

• يشطف في مصفاة ويرش ويفرك بالملح ويترك لينقع.
• اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة؛
• تقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في وعاء.
• يقطع البصل والثوم والزعتر بالسكين ويضاف كل شيء إلى الطماطم.
• الخضار مملحة ومتبلة ومختلطة.
• دهن صينية خبز عميقة بزيت الزيتون ثم توزيع نصف خليط الخضار عليها؛
• يوضع البوري الأحمر على الطبقة العطرية ويغطى بباقي خليط الطماطم؛
• يُرش السمك بزيت الزيتون ويُخبز في الفرن.

سيكون الطبق جاهزًا خلال 45 دقيقة. يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك إلى الخليط مع الطماطم والثوم والبصل والزعتر - البقدونس والريحان والكزبرة.

في النسخة الإسكندرانية من الوصفة، يتم قلي الطماطم مسبقًا، كما يتم قلي السمك أيضًا في الدقيق أو فتات الخبز لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين. يتم تقليل الوقت الإجمالي للخبز للطبق إلى عشرين دقيقة.

البوري الأحمر الكمبودي

الميزة الخاصة لهذا الطبق هي الصلصة الحارة مع إضافة النبيذ.

مكونات:

• 0.5 كيلوغرام من الأسماك
• 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف.
• 100 غرام من دقيق القمح
• 5 فصوص من الثوم
• 5 طماطم متوسطة
• زيت الزيتون؛
• حفنة من الزعفران والبقدونس.

الخطوة الأولى هي تشغيل الفرن لتسخينه إلى 180 درجة. ثم يجب أن تقلى السلطانة المنظفة في مقلاة بزيت الزيتون على كل جانب لمدة 5 دقائق، بعد دحرجتها في الدقيق. أثناء تبريد السمك، قومي بتحضير الصلصة:

• تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى مكعبات، وتوضع في مقلاة وتُسكب بزيت الزيتون؛
• يُقطع الزعفران والثوم والبقدونس جيدًا ويُضاف إلى الطماطم.
• يُسكب النبيذ في المقلاة مع خليط الطماطم والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• دهن صينية الخبز بزيت الزيتون، ثم وضع السمك عليها وسكب الصلصة فوقها.

المرحلة النهائية هي وضع البوري الأحمر في فرن مسخن مسبقاً. سيكون الطبق جاهزًا خلال 20 دقيقة. قبل التقديم، تزيين السمك بالأعشاب.

البوري الأحمر مع الجبن

لإعداد هذا الطبق، يتم استخدام الأسماك منزوعة الأحشاء.

مكونات:

• 2 أعمدة كبيرة؛
• 100 جرام من الجبن الصلب
• 2 طماطم كبيرة
• 2 بصل
• نصف ليمونة
• حفنة من البقدونس
• زيت الزيتون؛
• جوزة الطيب وورق الغار والزنجبيل والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

أولا، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 180 درجة. طريقة طهو:

• يقطع الليمون والبقدونس، ويوضعان في وعاء من السيراميك أو الزجاج مع ورقة الغار - لتحضير التتبيلة؛
• يرش السمك بالبهارات والبهارات ويوضع في وعاء مع التتبيلة ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
• نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بزيت الزيتون.
• قطع الطماطم المقشرة بشكل خشن.
• صر الجبن على مبشرة بخير.
• يقلى البوري الأحمر المخلل على كل جانب لمدة خمس دقائق؛
• ضعي السمك المقلي في طبق الخبز، ضعي حلقات البصل والأعشاب والطماطم في الأعلى، ثم اسكبي فوقها التتبيلة.
• اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

أخيرًا، رشي الطبق بالجبن المبشور، ثم ضعيه في الفرن حتى يذوب.

يمكنك استخدام أي أعشاب وتوابل عند تحضير البوري الأحمر.

حقائق مثيرة للاهتمام

هناك أسطورة شرقية عن البوري الأحمر. أحب أحد السلاطين الأتراك تجربة الأطباق الجديدة. وفي أحد الأيام، تم تقديم سمكة مقلية صغيرة له على الغداء. أعجب السلطان بالطبق فاتصل بالطباخ ليعرف اسمه. قال الطباخ إنها سمكة سلطانة.

لماذا البوري الأحمر مثير للاهتمام:

• في الماء، تكون قشور الأسماك مشرقة جدًا، ولكن بعد اصطيادها وملامستها للهواء، يتلاشى اللون. لذلك، يحاولون بيعه بسرعة، قبل أن يتدهور العرض؛
• يسمح التشريح الخاص بتناول السلطانة مع أحشائها. وبدون المرارة لا توجد مرارة في الطعم.
• السمكة لا تخاف من الناس وتسمح للغواصين بالاقتراب منها. يتم اصطياده مباشرة تحت الماء، ويتم إغراءه بالديدان؛
• وفي المدن الساحلية، يُباع البوري الأحمر الطازج في أسواق السمك. ويتميز برائحة الخيار؛
• كانت السمكة معروفة وموقرة بين ذواقة روما القديمة وتم تصويرها في الفسيفساء. تم بيع العينات الكبيرة بسعر مرتفع - حيث حصل البائع على قدر من الفضة يساوي وزن السلطانة. قبل الطهي، تم عرضه في وعاء شفاف حتى يتمكن الضيوف من رؤية تلاعب الألوان وتألق المقاييس؛
• وفي أواخر الثمانينيات، في مياه المحيط الهندي الموزمبيقية، تم اصطياد السلطانة اللذيذة كجزء من التعاون في صيد الأسماك بين الاتحاد السوفييتي وموزمبيق؛
• البوري هي بطلة روائع الانطباعيين الكلاسيكيين كلود مونيه، بيير رينوار، إدوارد مانيه، وكذلك الرسام البريطاني في القرن التاسع عشر كيت غريناواي؛
• في اليونان، تُقلى الأسماك الذهبية في زيت الزيتون وتؤكل بالرأس. في جزر هيلاس يمزحون قائلين إن سمك البوري الأحمر يترك القطط جائعة؛
• قال الكاتب وخبير الصيد جيمس ألدريدج أنه بالنسبة لأولئك الذين يتذوقون سمك البوري الأحمر ذات مرة، فإنه سيصبح الشيء الوحيد المرغوب فيه للصيد.

تحظى أطباق سلطانكا بشعبية كبيرة في منتجعات منطقة كراسنودار. في منطقة البحر الأبيض المتوسط، تقدم المطاعم الأسماك الصغيرة اللذيذة. يتم تقديرهم بسبب افتقارهم إلى العظام واللحوم الطرية.