كان الأشخاص الذين عاشوا في القوقاز هم أول من ابتكر نبات الجديكا. ثم انتشر الطبق الحار في جميع أنحاء العالم تقريبًا. سكان العديد من البلدان يعرفون ذلك ويعدونه. في روسيا، اكتشف العديد من ربات البيوت لأنفسهن ولعائلاتهن أيضًا طعم نبات الجرجير الأخضر المعد لفصل الشتاء. المنتج سهل الصنع ويتم تخزينه جيدًا. يتم استخدامه كوجبة خفيفة للبيرة والمشروبات الكحولية القوية وكصلصة أصلية لمائدة العشاء.
- الجرجير الأخضر - أي نوع من الطبق وماذا يقدم؟
- وصفات وأسرار الطبخ
- الطريقة الكلاسيكية من الخضر
- أدجيكا "العطرية الخضراء"
- من عنب الثعلب الأخضر
- مع الكرفس “الناري”
- من التفاح
- من البقدونس
- مع الجوز
- من البصل الأخضر
- من الفلفل الأخضر الحار
- الجديكا الخضراء لفصل الشتاء “النمط الأبخازي”
- "باللغة الجورجية"
- "طعم حاد"
- وصفة الطماطم الخضراء أدجيكا
- المدة وظروف التخزين
الجرجير الأخضر - أي نوع من الطبق وماذا يقدم؟
ظهرت Adjika كصلصة حارة في بلدان القوقاز منذ عدة قرون. تتم ترجمة الكلمة على أنها ملح مختلط. ولا يستطيع متسلقو الجبال الفقراء دائمًا شرائه بكميات كبيرة، لأنه كان باهظ الثمن. بعد أن اشترى الفقراء بعض الملح، مزجوه مع التوابل الحارة والأعشاب العطرية. يستخدم كمضاف غذائي.
في هذه الأيام، أصبح الحصاد شائعا في جميع بلدان رابطة الدول المستقلة. بعد كل شيء، يتم تحضيره ببساطة ويتناسب بشكل جيد مع أي سمك أو أطباق اللحوم أو يخنة الخضار. وتصبح الدورات الأولى مع المقبلات ألذ بكثير.
وصفات وأسرار الطبخ
لجعل نبات الجديكا لذيذًا حقًا، ينصح الطهاة ذوو الخبرة باتباع القواعد التالية عند الطهي:
- يتم اختيار الخضروات فقط الأكثر سمينًا ومشرقة. بعد ذلك سيكون للضمادة لون غني واتساق سميك.
- يتم غسل الأعشاب العطرية والخضروات والفواكه جيدًا ووضعها على منشفة نظيفة.
- يتم تقشير الثمار وتقطيعها إذا لزم الأمر.
- يتم تقطيع الخضر أيضًا.
- تتم إزالة سيقان وذيول التوت.
- لا تتم إزالة بذور الفلفل الحار حتى يصبح طعم المستحضر أكثر حدة. تتم جميع عمليات التلاعب بهذه الخضار فقط بالقفازات حتى لا تحرق جلد النخيل.
- تتم إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو.
- يتم استخدام الملح الصخري فقط. يتسبب المنتج الناعم المعالج باليود في تخمير الخضروات.
يتم وضع المنتج النهائي في حاويات صغيرة مبسترة ومختومة بأغطية بلاستيكية تُسكب فوق الماء المغلي.
بمجرد فتحه، يجب تناوله خلال 1-2 أيام. وبعد هذه الفترة قد يصبح طعمه أسوأ.
الطريقة الكلاسيكية من الخضر
يتم خلط أغصان الريحان والبقدونس والنعناع والزعتر والكزبرة والطرخون المقطعة. يُمزج مع الثوم والفلفل الحار والملح والزيت النباتي المنقى. إذا تم إعداد الطبق في المساء، فيمكن تقديمه لتناول طعام الغداء.
أدجيكا "العطرية الخضراء"
يتم دمج جزيئات صغيرة من الكزبرة والشبت والكرفس والفلفل الحلو الأخضر والتفاح الحامض الأخضر مع الثوم. يتم هرس الكتلة وإضافة الملح والزيت النباتي وبذور الخردل وجنجل السنيلي وخل النبيذ. وبعد نصف ساعة يصبح الطبق جاهزا للأكل.
من عنب الثعلب الأخضر
يتم تمرير عنب الثعلب الأخضر من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والثوم والطرخون والشبت.
مع الكرفس “الناري”
أضف الملح والفلفل الأسود المطحون وخل النبيذ إلى الفلفل الأخضر الحلو والمر والكرفس والثوم.
من التفاح
يُبشر التفاح والجزر المقشر على مبشرة خشنة. يُضاف البصل والفلفل الحلو والطماطم الخضراء وزيت عباد الشمس والملح. يتم معالجة مزيج الفواكه والخضروات حرارياً لمدة 40-50 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية العملية، أضف الثوم وخل التفاح.
من البقدونس
تُسحق أوراق وجذور البقدونس وبذور الخردل والزعتر والفلفل الحار وتُملح.
مع الجوز
يتم تمرير حبات الجوز وفصوص الثوم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم. يتم دمج الكتلة مع الكزبرة والكزبرة الطازجة والملح.
من البصل الأخضر
أضيفي البهارات المطحونة والملح والثوم إلى البصل الأخضر المفروم والبقدونس والطرخون.
من الفلفل الأخضر الحار
يُطحن الفلفل الحار في الخلاط ويُضاف الريحان الأرجواني والفلفل الأحمر المطحون والملح.
الجديكا الخضراء لفصل الشتاء “النمط الأبخازي”
يُمزج الفلفل الحار المطحون والثوم والطرخون. يضاف الملح الخشن والزيت النباتي إلى الخليط.
"باللغة الجورجية"
أضف الماء المغلي إلى الفلفل الحار الجاف واتركه يتخمر لبضع ساعات. يتم تمرير المنتج المنقوع من خلال مفرمة اللحم مع حبات الجوز وفصوص الثوم والجزر والكزبرة الطازجة. تضاف القفزات Suneli وبذور الخردل والملح والكزبرة إلى الخليط.
"طعم حاد"
يتم سحق الفلفل الحلو والمر والبقدونس والشبت بخلاط غاطس. تخلط مع الملح وخل النبيذ. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان.
وصفة الطماطم الخضراء أدجيكا
تقطع الطماطم الخضراء إلى 4 أجزاء، وتغطى بالملح الصخري، وتترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح يتم تصريف السائل. تمر الطماطم والفلفل الحار والجزر من خلال مفرمة اللحم. تخلط الكتلة مع الزيت النباتي والملح وتغلى لمدة ساعة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي الريحان المفروم والبقدونس والشبت والزعتر.
المدة وظروف التخزين
يجب تخزين الوجبة الخفيفة فقط على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع. نظرًا لأن المنتج غير مبستر أو مطبوخ، فقد يتخمر بعد الفترة المحددة.
Adjika هو طبق حار لذيذ وصحي.
بعد كل شيء، تحتوي الأعشاب العطرية على العديد من العناصر الدقيقة التي يحتاجها جسم الإنسان.
يصبح التضميد المحضر وفقًا للتكنولوجيا مشابهًا للكتلة الخضراء الشبيهة بالمعجون، وعادةً ما تكون متجانسة. طعمها حار جدا. إن إضافة الجوز وبذور الخردل لا يغير لون الخليط ولكنه يكتسب شوائب مميزة.
