يتم تحضير الجرجير مع الأسبرين لفصل الشتاء من الخضار النيئة دون أي معالجة حرارية. يتم تخزين التوابل الحارة بشكل جيد، وفي وجود مادة حافظة إضافية، فإنها لا تغير قوامها وطعمها لفترة طويلة جدًا. الحقيقة هي أن وصفة الجديكا الكلاسيكية قد خضعت لتغييرات منذ فترة طويلة.
الآن تحتوي معظم إصدارات الوجبات الخفيفة القوقازية على الطماطم. يذوب حمض أسيتيل الساليسيليك بشكل مثالي في معجون الطماطم، مما يخلق عقبات أمام تطور البكتيريا المسببة للأمراض، ويحمي المستحضرات النباتية من ظهور العفن.
تقليديا، يحتوي Adjika على عدد كبير من المكونات ذات الخصائص المضادة للميكروبات: أنواع مختلفة من الفلفل الحار والحلو، جذر الفجل المبشور، الثوم. يتم تحضير التوابل بكمية كبيرة من الملح مما يساعد على إبطاء تطور النشاط البكتيري. تم تحديد كل هذه الميزات تاريخياً من خلال الغرض من التوابل الحارة. كانت عبارة عن عجينة سميكة من البهارات والفلفل الحار المطحون بالملح.
في الوقت الحاضر، مثل هذه التوابل المملحة والحارة أقل طلبًا في الطهي. لكن مدة تخزين الاستعدادات الشتوية تكون ذات صلة دائمًا. إن طهي الجديكا مع الأسبرين يقلل من حدة المنتج وملوحته. وجود الطماطم في الوصفات يحسن الطعم ويجعل من الممكن استخدام التوابل كصلصة أو كنوع من الوجبات الخفيفة.
يجب أن يقال عن العدد الكبير من الفيتامينات التي تحتوي عليها الجديكا الخام. ولهذا السبب من المهم الحفاظ على الخصائص المفيدة للتوابل لأطول فترة ممكنة. عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية.
إذا استبعدت الطهي طويل الأمد، فإن معظم الوقت يقضي فقط في تقشير الخضار. يضاف الأسبرين المسحوق إلى الأطعمة المعلبة في النهاية، قبل تعبئتها في الجرار.
وصفات الجديكا الخام
يتم تحضير الوصفات المقترحة بدون معالجة حرارية وهي مناسبة للتخزين طويل الأمد بدون استثناء. يتم تحضير نبات الجرجير بالأسبرين العادي الموجود في كل منزل تقريبًا ويباع بدون وصفة طبية في الصيدليات.
أدجيكا مع الطماطم وجذر الفجل
تحظى نسخة adjika بدون طهي مع الفجل بشعبية كبيرة. يمكن تعديل تركيبته لتناسب ذوقك، ويطلق على هذا التوابل البسيط والمنشط اسم "الفجل الحار".
مطلوب:
- طماطم حمراء ناضجة - 3 كجم؛
- الفلفل الحار - 10-15 كبسولة؛
- فلفل حلو – 500 جم؛
- الثوم - 5 رؤوس كاملة؛
- جذر الفجل الحار – 100-150 جم؛
- ملح خشن - 25 جم؛
- أقراص الأسبرين – 6 قطع.
مهم! الشيء الرئيسي في أي تحضير يتم تحضيره بدون طهي هو تحضير مواد خام عالية الجودة.
Adjika لفصل الشتاء دون طهي ليست استثناء. يجب ألا تظهر على الخضروات علامات الفساد، حيث يتم فرزها والتخلص من جميع العينات المشبوهة. قاعدة التوابل هي هريسة الطماطم. تعتمد النتيجة النهائية إلى حد كبير على نضج الطماطم وطعمها. فقط الطماطم عالية الجودة ذات اللون الأحمر الغني هي التي ستعطي الصلصة الظل المطلوب. تُغسل الطماطم جيدًا وتُقطع إلى شرائح، مع إزالة المناطق الخشنة عند قاعدة الساق.
يتم تنظيف الفلفل الحلو والمر، وإزالة السيقان والبذور. اغسل واتركها حتى تجف. مقطعة إلى شرائح. يتم تقشير جذور الفجل ورؤوس الثوم وغسلها وتركها حتى تجف. عند تنظيف الفلفل الحار والفجل، من الأفضل استخدام القفازات الطبية لحماية يديك من الحروق. يتم سحق جميع المكونات في قطاعة الخضار أو مفرمة اللحم الكهربائية.
يتم خلط الصلصة الناتجة بإضافة الملح وأقراص حمض الساليسيليك المطحونة. يتم تعبئة التتبيلة في مرطبانات صغيرة، محكمة الغلق، ومخزنة في مكان بارد. سوف يكتسب طعمًا قويًا حقيقيًا ورائحة مميزة في غضون أسبوعين، عندما يتم غرس جميع المكونات.
مهم! قم بتخزين المستحضرات بالخضروات النيئة في الثلاجة أو القبو عند درجة حرارة 6-8 درجات.
Adjika من الطماطم والثوم
هذا التحضير الشتوي له طعم أكثر اعتدالا. يتم تحضيره من مكونات تقليدية، ولكن يتم إضافة حمض أسيتيل الساليسيليك إلى الصلصة بدلاً من الخل كمادة حافظة إضافية. يتم تقديمه كمقبلات مستقلة أو كتوابل أصلية لأطباق اللحوم.
لتحضيره يتم استخدام ما يلي:
- الطماطم - 4 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- فلفل حار حار – 150 جم؛
- الثوم - 250 غرام؛
- سكر - 30 جم؛
- ملح – 100 غرام؛
- أقراص الأسيتيل – 20 قطعة.
بالنسبة للتحضيرات الخام، من المهم اختيار الخضروات عالية الجودة فقط، دون أي علامات للتلف. يتم غسل الطماطم والفلفل وتجفيفها. تتم إزالة السيقان والبذور والأقسام الداخلية لقرون الفلفل، مما يؤدي فيما بعد إلى زيادة مرارة المنتج النهائي. يتم غسل الفلفل لإزالة البذور والسماح بتصريف الماء الزائد. يتم تقطيع الطماطم إلى أرباع، وفي نفس الوقت يتم إزالة المناطق الخشنة بالقرب من الساق. يُقشر الثوم ويُغسل ويُجفف.
في المرحلة التالية، يتم سحق جميع المكونات بأي طريقة مناسبة. يمكن أن يكون هذا قطاعة خضروات أو مفرمة لحم كهربائية أو ميكانيكية أو خلاطًا أو محضر طعام. تخضع أقراص الأسبرين لنفس الإجراء. يمكن طحنها في مطحنة القهوة أو ملاط السيراميك.
بعد ذلك، خلط جميع المكونات، وإضافة الملح والسكر. وأخيرًا، يضاف حمض الساليسيليك المطحون إلى الصلصة. يُترك الخليط طوال الليل في وعاء مشترك. خلال هذا الوقت، ستذوب جميع المكونات في عصير الطماطم، وستبدأ العمليات البيوكيميائية اللازمة.
في اليوم التالي، يتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات زجاجية صغيرة. يجب أولاً غسل وتعقيم الحاويات، بما في ذلك الأغطية. إذا اتبعت تقنية الطهي ودرجة الحرارة المطلوبة، فإن العمر الافتراضي للمنتج طويل جدًا. تقوم بعض ربات البيوت بتخزين هذه التوابل في الثلاجة لعدة سنوات.
استخدام الأسبرين كمادة حافظة يثير آراء مثيرة للجدل إلى حد ما. يساعد وجودها حقًا على إطالة العمر الافتراضي للخضروات، وهو أمر يصعب تحقيقه بدون معالجة حرارية.يتحدث المذاق الطازج للمنتج أيضًا كحجة لصالح طريقة التعليب هذه. يبدو أن نبات Adjika قد تم تحضيره للتو، ويتم الحفاظ على الطعم والرائحة الفريدة للطماطم والفلفل.
ليست هناك حاجة لإضافة كمية كبيرة من الملح إلى التحضير، مما يعني أنه يمكن استخدامه كطبق مستقل، وليس كتوابل إضافية.
الفرق بين الوجبة الخفيفة الطازجة وتلك التي يجب طهيها لفترة طويلة كبير جدًا. هذه منتجات مختلفة تمامًا في التركيب والذوق. لكن الاختيار يعتمد فقط على المضيفة وأولوياتها وقدراتها. على أية حال، يمكن أن تكون طريقة الحصاد هذه مفيدة نظرًا لسهولة الوصول إليها وسهولة الوصول إليها.
