Adjika هو طبق من المطبخ الجورجي والأبخازي يشتهر بمذاقه غير المسبوق مع روائح الثوم والتوابل. الاختلاف الشائع للتوابل الجورجية هو وصفة ذات مذاق حلو. تعتبر الجديكا الحلوة المعدة لفصل الشتاء مثالية لأطباق اللحوم. تضاف الطماطم وكمية صغيرة من الجزر وأنواع مختلفة من الفلفل إلى مجموعة المكونات التقليدية. أيضًا، لتحقيق مذاق فريد، يتم استخدام أنواع مختلفة من الفواكه، والتي تعطي حلاوة فريدة خاصة.
- ملامح تحضير الجديكا الحلوة لفصل الشتاء
- تحضير المكونات الرئيسية
- كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
- أفضل الوصفات
- أدجيكا محلية الصنع حلوة
- مع الفلفل والطماطم
- مع المشمش
- وصفة بسيطة
- مع البرقوق
- الشمندر أدجيكا الحلو
- مع البرقوق والفلفل الحلو
- مع الفلفل والجزر
- مع الفلفل والمكسرات
- مع التفاح
- من البرقوق
- أدجيكا "الهندية".
- شروط وأحكام التخزين
بالإضافة إلى المذاق الممتاز، فإن نبات الجرجير الحلو سيوفر بحرًا من الفيتامينات المفيدة. ولهذا السبب يجب على كل ربة منزل أن تتقن وصفة هذه الوجبة الخفيفة لتستمتع بالطعم الغني للخضروات الصيفية في الأيام الباردة.
ملامح تحضير الجديكا الحلوة لفصل الشتاء
لجعل التوابل لذيذة حقًا، تحتاج إلى استخدام عدة قواعد للتحضير والتخزين:
- يجب أن تكون غالبية الطبق من الفلفل والطماطم.
- إذا أضفت المزيد من الفلفل الحلو وبعض الجزر، سيصبح الطعم أحلى؛
- مجموعات مختلفة من التوابل يمكن أن تضيف نكهة فريدة تمامًا إلى المقبلات وتضيف نكهة خاصة؛
- بالنسبة للتعليب في فصل الشتاء، يتم طهي المكونات دائمًا في درجات حرارة عالية؛
- يتم طهي خضروات الجرجير فقط في أواني المينا ؛
- يبطئ الخل عمليات التخمير، مما يساعد على تخزين المنتج لفترة أطول؛
- للتخزين، يجب عليك اختيار مكان بارد (على سبيل المثال، ثلاجة، مخزن، الطابق السفلي، المرآب).
تحضير المكونات الرئيسية
قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى تحديد كل مكون من المكونات وإعداده بعناية:
- الطماطم - لا ينصح العديد من الطهاة بإضافتها إلى الجديكا، ولكن يتم تنفيذ هذه الممارسة في كل مكان. لذلك، إذا كانت الطماطم موجودة في الوصفة، فأنت بحاجة إلى حرقها بالماء المغلي، وسيبدأ الجلد في الخروج من تلقاء نفسه، ويمكنك تقشيرها بسهولة؛
- الثوم الخاص بالجرجير مناسب لأي نوع، ما عليك سوى تقشيره أولاً؛
- الفلفل – هناك العديد من الأصناف للوجبات الخفيفة: هابانيرو، سيرانو، هالبينو، بوبلانو، أنهايم.يتمتع فلفل الهالابينو والبوبلانو بالحرارة المتوسطة. غالبًا ما يتم استخدامها كأساس للجرجير. لإضافة الحلاوة إلى التتبيلة، أضيفي الفلفل الحلو حسب الرغبة.
- الجزر - يزيل البهارات والتوابل من الطبق. يجب تنظيفها ثم بشرها على مبشرة خشنة. من المهم عدم المبالغة في الكمية حتى لا يكون مذاقها ملحوظًا بشكل خاص؛
- الملح - ملح البحر بشكل رئيسي؛
- التوابل - يمكنك اختيارها حسب ذوقك، ولكن غالبًا ما يستخدم الجورجيون قفزات سونيلي والكزبرة والمردقوش والريحان والشبت. تبيع العديد من المتاجر توابلًا خاصة جاهزة للجرجير، حيث يتم بالفعل خلط جميع الأعشاب اللازمة بالنسب المطلوبة.
يحذر الطهاة ذوو الخبرة من أن نبات الجرجير لا ينبغي أن يحتوي على آثار للمحليات وزيت عباد الشمس والبصل. وهذا يتناقض مع وصفة الوجبة الخفيفة ويغير الطعم بشكل جذري.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
يتم اختيار الجرار الزجاجية كحاويات للجرجير الحلو لفصل الشتاء، مما يضمن تخزين المنتج لفترة أطول. قبل ملء المنتج، يتم تنظيف الحاوية جيدا بالخردل والصودا. ثم يمكنك تعقيمها باستخدام الميكروويف أو الفرن أو البخار أو الماء الساخن.
يجب أن تكون الأغطية جديدة وسليمة. كما يجب غليها قبل الاستخدام.
عند صب الجرار الزجاجية الساخنة، يجب عليك القيام بذلك بحذر شديد حتى لا تنفجر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
أفضل الوصفات
يتم تحضير الجديكا الأبخازية في جميع أنحاء العالم تقريبًا، لكن الوصفات التقليدية للجديكا الحلوة لا تتوقف أبدًا عن إرضاء الذواقة. لاختيار الخيار الأكثر لذة، تحتاج إلى تجربة تقنيات مختلفة لإعداد توابل تشبه المعجون.
أدجيكا محلية الصنع حلوة
لإعداده سوف تحتاج:
- 2-2.5 كجم من الفلفل الطازج العادي؛
- 5-6 فلفل أحمر حار؛
- 200 غرام من الثوم
- 100-150 مل من خل العنب أو خل التفاح؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
قم بتنظيف الفلفل الحلو والمكونات الأخرى مسبقًا، ثم قم بتقطيعه جيدًا. جلب الصلصة ليغلي. يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة مع إضافة الملح. تضاف البهارات إلى المقلاة لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج بالكامل.
مع الفلفل والطماطم
لا يستخدم هذا الإصدار الفلفل الحار، ولكنه يحتوي على المكونات التالية:
- 5 كجم من الطماطم العصير؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- نصف كيلو من الجزر المبشور؛
- باقي المكونات الكلاسيكية (الثوم، الخل، الملح، البهارات).
يجب فصل جميع المنتجات عن القشر والبذور وطحنها في مفرمة اللحم. اتركيه على الموقد لمدة ساعتين، ثم أضيفي الملح وقفزات السنيلي تدريجيًا إلى المقلاة.
مع المشمش
أساس هذه الصلصة غير العادية هو المشمش الناضج. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1.8 كجم مشمش
- 1.3 كجم تفاح
- 3 كجم من الطماطم
- 1 كجم جزر
- 1 كجم فلفل
- ملح للتذوق.
قشر الخضار وحفرها. مزيج في الخلاط. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إضافة الملح في النهاية. لف الوعاء بالخليط المجهز وضعه تحت بطانية دافئة لمدة 24 ساعة.
وصفة بسيطة
هذا الإصدار من الطبق هو الأسهل في صنعه. لإعداده، سوف تحتاج إلى مجموعة صغيرة من المنتجات:
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- نصف كيلو من الثوم؛
- 3 كجم من الطماطم أو معجون الطماطم؛
- 100 جرام من الفلفل الحار من النوع المفضل لديك؛
- الملح والتوابل.
يتم تنظيف جميع المكونات من الفائض، وتحويلها إلى مفرمة لحم أو خلاط، وتضاف التوابل والملح اللازمة وتترك طوال الليل دون أي معالجة حرارية. وفي اليوم التالي يمكن وضع الخليط في أوعية معدة مسبقاً وتخزينها حتى الشتاء.
مع البرقوق
لا يوجد فلفل حلو في الوصفة على الإطلاق، لكن هذا لا يجعل الجديكا أقل طعمًا.
ضروري:
- 2 كجم من البرقوق الحامض
- 3 قطع. فلفل حار حار؛
- 200 غرام من الثوم
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملح للتذوق.
قشر البرقوق والثوم وافركي بالفلفل من خلال غربال. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة، ويُضاف المعجون والسكر والملح عند الانتهاء. تصب في الجرار ساخنة.
الشمندر أدجيكا الحلو
- 2 كجم من البنجر
- 2 كجم من الطماطم
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 250 غرام من الثوم
- 2-3 فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
إنه سهل التحضير تمامًا مثل الإصدارات الأخرى من نبات الجديكا: قم بتنظيف كل شيء، ثم قم بإحضاره إلى حالة طرية، بعد الغليان، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة، وأخيرًا أضف صلصة الصويا. تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
مع البرقوق والفلفل الحلو
مثل أي صلصة حلوة بطعم الفواكه، ستكون هذه الصلصة إضافة ممتازة لأطباق الدواجن، مع البطاطس المخبوزة كطبق جانبي.
بحاجة ل:
- 0.5 كجم من البرقوق الحلو الناضج؛
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو
- زوجان من الفلفل الحار.
- 2 رأس ثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم؛
- السكر والملح حسب الذوق.
ضع جميع المنتجات النقية في الخلاط وأحضرها إلى عجينة. نسكب الخليط في قدر ونضيف الطماطم والملح. يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. من أجل تخزين الاغلاق لفترة أطول، ينصح الخبراء بصب ملعقتين كبيرتين في نهاية الطهي. ملاعق خل 9٪. عندما يتم لف العلب، تحتاج إلى قلبها وانتظر حتى تبرد قطعة العمل.
مع الفلفل والجزر
- 2.5 كجم من الفلفل الحلو
- 5 قطع. هالبينو حار؛
- 1 كجم من التفاح الحلو
- 150 غرام من الثوم
- ملح للتذوق؛
- 1 كوب من الخل.
نقوم بتنظيف جميع المنتجات وطحنها في مفرمة اللحم وطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة. بعد التبريد، أضف الثوم المسحوق والملح والخل.
مع الفلفل والمكسرات
هذه الوصفة لاذعة بشكل خاص لأنها لا تعتمد على الفلفل الحلو، بل على الفلفل الحار. يضيف الجوز نكهة خاصة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 500 جرام فلفل حار
- 100 غرام من الجوز
- 400 جرام بقدونس، كزبرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
- 100 غرام من الثوم
- ملح للتذوق.
يوصي الذواقة بارتداء قفازات خاصة على يديك قبل الطهي. يجب تقشير المكسرات والثوم ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم الناعمة مع بذور الكزبرة. لا يحتاج الفلفل إلى التقشير. نقوم أيضًا بتمريرها بشكل منفصل. نخلط جميع المكونات المطحونة ونضعها في مفرمة اللحم مرة أخرى حتى نحصل على كتلة متجانسة. وأخيرا، أضف الأعشاب المفرومة. يجب أن تبقى الصلصة لمدة 3 أيام وبعد ذلك فقط يجب وضعها في مرطبانات لفصل الشتاء.
مع التفاح
هذه الصلصة مناسبة لمحبي المذاق المعتدل ولكن اللاذع. تحتاج إلى أن تأخذ:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
- 3 كجم من الفلفل الحلو
- 1 كجم من التفاح الحلو (أنتونوفكا)؛
- 3 قطع. هالابينو حار.
- 250 غرام من الثوم
- 1 كوب من الخل
- ملح للتذوق.
تُطحن جميع المكونات ما عدا الثوم المقشر من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط. يُسكب الخل ويُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم المسحوق إلى الصلصة.
من البرقوق
هذا الخيار سوف يغزو الجميع بمذاقه غير العادي، على الرغم من سهولة التحضير.
ضروري:
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 1 كجم من البرقوق
- حاسب شخصي 1. فلفل حار من أي نوع؛
- 250 جرام معجون طماطم
- 200 غرام من الثوم
- ملح للتذوق.
يتم هرس جميع المكونات وسكبها في حاويات معدة. من الأفضل عدم تخزين هذه الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
أدجيكا "الهندية".
سميت هذه الصلصة بـ “الأدجيكا الهندية” لوجود الفواكه المجففة والتوابل الخاصة في تركيبتها.هذا مكمل مثالي لأطباق اللحوم.
ضروري:
- نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
- نصف كيلو من التفاح
- الفواكه المجففة (التمر والخوخ والزبيب)؛
- 150 جرام سكر.
تُنقع الفواكه المجففة مسبقًا في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. يتم تقشير التفاح والفلفل. يجب تقطيع جميع المكونات جيدًا وسكبها في وعاء. قبل البدء في طهي الصلصة، تحتاج إلى تصفية العصير من الفواكه والخضروات. يتم تحضير الخليط لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. في النهاية، أضف الملح والثوم والفلفل الحار.
شروط وأحكام التخزين
يؤدي استخدام الخل والثوم في عملية تحضير الجديكا إلى إطالة العمر الافتراضي بشكل كبير، ومع ذلك، حتى مع هذه المكونات، وفقًا للمعايير المعمول بها، يجب استهلاك الصلصة في موعد لا يتجاوز 6 أشهر من تاريخ الانتهاء من التحضير.
يجب استهلاك قطع العمل التي لم تخضع للمعالجة الحرارية أولاً. لكي لا يفوتك تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، يوصى بتسمية الجرار.
