الجديكا القوقازية التقليدية هي توابل مالحة وساخنة جدًا. لقد قام الطهاة وربات البيوت منذ فترة طويلة بإجراء تعديلات على الوصفة الكلاسيكية. تحظى الأجيكا الخام المصنوعة من الطماطم بشعبية خاصة. يحافظ على المجموعة الكاملة من العناصر الغذائية والفيتامينات. طعم المكونات رائع.
بعض النصائح البسيطة
تتضمن أي وصفة للجرجير الخام الملح والفلفل الحار والثوم بنسب مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام حمض الأسيتيك والزيوت النباتية في بعض الأحيان كمواد حافظة. تخلق هذه المكونات بيئة يتم فيها إبطاء تطور البكتيريا المسببة للأمراض.إذا تم استيفاء المتطلبات التكنولوجية، فيمكن تخزين الطماطم Adjika لفترة طويلة، وبالتالي يمكن إعدادها بنجاح للاستخدام في المستقبل. قم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.
يتم تحضير نبات الجرجير الخام لفصل الشتاء من الطماطم الناضجة عالية الجودة. في غياب المعالجة الحرارية، يبدو هذا الشرط معقولا تماما. في بعض الإصدارات، يتم سلق الطماطم عن طريق نقعها في الماء الساخن لعدة دقائق. بعد ذلك، تتم إزالة الجلد وسحق اللب.
يتم تحضير الفلفل الحار حسب الوصفة المختارة. بالنسبة إلى Adjika، التي هي قريبة من الإصدار الكلاسيكي، تتم إزالة الساق فقط، وترك الأقسام الداخلية والبذور.
يمكنك الحصول على المزيد من الحرارة من الفلفل المجفف. قشر الفلفل الحار باستخدام قفازات مطاطية لحماية يديك من الحروق.
هناك متطلبات خاصة للحاوية التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها. قبل إعداد الجديكا الخام، يجب عليك إعداد الجرار المعقمة. يجب أن تكون الأطباق التي سيتم خلط المكونات فيها من المينا أو البلاستيك. يوصى بتقليب الصلصة ليس بملعقة معدنية بل بملعقة خشبية.
خلاف ذلك، فإن عملية الطهي بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.
أفضل وصفات 'أجيكا الطماطم'
الوصفة رقم 1
هذا الإصدار من الجرجير الكلاسيكي ليس حارًا، ولهذا فهو مناسب لأي مناسبة. الوصفة تتطلب 5 كجم من الطماطم.
للتحضير، تحضير:
- الطماطم - 5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- الثوم - 300 غرام؛
- جذر الفجل - 250 غرام؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- خل النبيذ الأبيض - 300 غرام؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تغسل الطماطم وتقطع إلى 4 أجزاء وتوضع على منخل للتخلص من السوائل الزائدة.يُقطع الفلفل الحلو المغسول والمبذر إلى قطع صغيرة. يُقشر الثوم ويُقطع. جذر الفجل المبشور. يتم تنظيف الفلفل الحار من البذور وتقطيعه جيدًا.
من السهل تقطيع الطماطم والفلفل باستخدام قطاعة الخضار أو مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف إليهم الفجل والفلفل الحار والثوم ويتم طحن جميع المكونات مرة أخرى. أضيفي الملح والسكر إلى الخليط، واتركي الجرجير ليرتاح لمدة 30 دقيقة. في النهاية، يُسكب الخل ويُخلط جيدًا ويُعبأ في مرطبانات. غطيها بأغطية من النايلون أو المعدن.
تخزينها في الثلاجة أو القبو. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 6-8 درجات. والنتيجة هي توابل لذيذة وعطرية وليست سيئة للغاية ويمكن استخدامها كصلصة للأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة مستقلة.
الوصفة رقم 2
هذه الوصفة عبارة عن توابل حارة إلى حد ما يتم تحضيرها عن طريق التخمير. يتم تحضير الجديكا الخام على الطريقة الأرمنية من الطماطم والثوم لفصل الشتاء دون طهي بسرعة كبيرة. ولكن يتم تخزينها فقط بعد 14-15 يومًا، بعد اكتمال تخمير قطعة العمل.
خلال هذين الأسبوعين، يجب عليك تحريك الصلصة بانتظام وإزالة أي رغوة تكونت. تم تصميم الوصفة لوزن كبير إلى حد ما - 5 كجم من الطماطم، لذلك يجب أن لا يقل حجم حاوية التخمير عن 10 لترات.
قائمة المكونات:
- الطماطم - 5 كجم؛
- فلفل حار – 0.5 كجم؛
- الثوم - 1 كجم؛
- ملح - نصف كوب.
في هذه الوصفة الخاصة بالطماطم، يتم طحن جميع المكونات في مفرمة لحم كهربائية عادية أو أفضل.
أقطع الطماطم المغسولة إلى 2-4 أجزاء وأزيل المناطق الخشنة بالقرب من الساق. للتقطيع، استخدم قطاعة الخضار أو مفرمة اللحم. يُقشر الثوم ويُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف إلى معجون الطماطم.من الفلفل الحار، نقوم بإزالة الساق فقط دون لمس حجرة البذور.
يُطحن الفلفل في مفرمة اللحم ويُضاف إلى الطماطم. امزج كل شيء وأضف الملح. غطيها بقطعة قماش واتركيها لتتخمر لمدة 15 يومًا، مع تحريك الصلصة يوميًا بملعقة خشبية. في نهاية التخمير، يتم نقل Adjika إلى الجرار. تخزين الطماطم adjika في الثلاجة. من السمات الخاصة للتوابل المحضرة بهذه الطريقة وجود طعم حامض محدد مميز للمنتجات المخمرة.
مهم! تحت تأثير الملح والحمض، في عملية التخمير اللبني، يتوقف النشاط الحيوي لمعظم الكائنات الحية الدقيقة، والتي يؤدي وجودها عادة إلى تلف المستحضرات النباتية.
الوصفة رقم 3
هذه الوصفة لها طعم أخف من سابقتها. يتم تحضير مخلل الجديكا بدون معالجة حرارية ويحتفظ بجميع الخصائص القيمة للخضروات. يحفظ في الثلاجة لمدة طويلة جداً. الوصفة مخصصة لإعداد كبير - 5 كجم من الطماطم. يجب أن تكون حاوية التخمير عميقة. سيتطلب هذا الخيار تقطيع عدد كبير من الخضار. يعد تحضير الجرجير من الطماطم أكثر ملاءمة باستخدام مفرمة اللحم الكهربائية.
المكونات المطلوبة:
- الطماطم - 5 كجم؛
- فلفل حلو أحمر - 2.5 كجم؛
- فلفل حار – 300 جم؛
- الثوم - 0.5 كجم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
جميع الخضار مقشرة. ليس من الضروري إزالة الجلد من الطماطم، ولكن قطع المناطق الخشنة. تتم إزالة البذور من الفلفل. يتم تقطيع المنتجات شبه المصنعة الجاهزة إلى قطاعة خضروات تقليدية أو كهربائية ومملحة. يُترك الهريس الناتج في قدر للتخمير في درجة حرارة الغرفة. يقلب من حين لآخر ويزيل الرغوة. بعد 3-4 أيام، يتم نقل Adjika المحضرة إلى الجرار أو الزجاجات المعقمة.عند تخزينها في الثلاجة، يمكن إغلاق حاويات الصلصة بأغطية النايلون العادية.
يستخدم المستحضر كصلصة للحوم والأسماك. إنه متبل بالحساء والأطباق الجانبية. مناسبة لتتبيل منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة.
الوصفة رقم 4
نسخة أخرى من الصلصة الشعبية. الجديكا الخام، الوصفة التي لا تتطلب المعالجة الحرارية وتتكون من المكونات التقليدية. يضاف إليهم جوهر الخل كمادة حافظة. يتم تحضير التوابل بسرعة كبيرة. يقضي معظم الوقت في تحضير الخضار وتنظيفها.
ستحتاج إلى 5 لترات من التوابل المحضرة:
- الطماطم - 3.5 كجم؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- فلفل حار – 100 جم؛
- الثوم - 150 غرام؛
- ملح – 40 جم؛
- حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لهذه الوصفة، يوصى بتقشير الطماطم. للقيام بذلك، يجب غسلها وعمل قطع متقاطع على الجلد. ضعه في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم انقله في أسرع وقت ممكن إلى الماء البارد. سوف ينفصل الجلد بسهولة شديدة. يتم تقطيع الطماطم الكبيرة إلى أرباع، مع إزالة الختم بالقرب من الساق في نفس الوقت.
يتم تنظيف الفلفل الحلو عن طريق إزالة الجذع والبذور. اغسلها واتركها حتى تجف وتقطع إلى شرائح مستطيلة. وينطبق الشيء نفسه على الفلفل الحار. إذا كنت تريد توابلًا أكثر توابلًا، فلن تضطر إلى إزالة البذور.
يُقشر الثوم وتُطحن جميع المكونات مع الطماطم في مفرمة لحم كهربائية أو باستخدام الخلاط. أضف الملح والخل إلى المهروس الناتج واخلط كل شيء واتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يذوب الملح تمامًا.
خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار. الطماطم adjika جاهزة. يتم تعبئتها ووضعها في الثلاجة للتخزين. يتم تخزين المنتجات التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة بشكل جيد.
يعتمد طعم المنتج إلى حد كبير على جودة الطماطم، لأن جميع المكونات تظل نيئة وتحتفظ تمامًا بخصائص مذاقها. قبل التعبئة، يمكنك أخذ عينة وإجراء التغييرات إذا لزم الأمر. يتم ذلك غالبًا إذا كانت الصلصة غير مملحة أو على العكس من ذلك تبدو حارة جدًا. في هذه الحالة، يمكنك بسهولة إضافة هريس الطماطم إلى هذا الحجم.
ضبط طعم الصلصة الخام أمر بسيط للغاية. لكنها لن تصبح أكثر تشبعًا إلا بعد مرور بعض الوقت.
إن تحضير وصفة توابل الفيتامينات لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. واستخدامه في الطبخ المنزلي سوف يشبع أي أطباق برائحة الصيف ويمنحها نكهة مشرقة. يعتبر نبات الجرجير جيدًا بشكل خاص مع أطباق اللحوم الساخنة وكإضافة إلى أطباق البطاطس الجانبية والمعكرونة. تُنقع فيه منتجات اللحوم والأسماك نصف المصنعة وتضاف إلى الحساء ويخنة الخضار. إن وجود توابل عالمية في الثلاجة يبسط إلى حد كبير عملية تحضير عدد من الأطباق.
