8 أفضل الوصفات الكلاسيكية لصنع الجديكا لفصل الشتاء

Adjika هو أحد أشهر التوابل التي أتت إلينا من القوقاز. في أغلب الأحيان يبدو وكأنه عجينة حمراء. الميزة الرئيسية هي المذاق المشرق والغني مع النكهات الحارة التي تتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة. هناك طرق عديدة لتحضير توابل لذيذة. من بينها، يتم تخصيص وصفة Adjika الكلاسيكية، والتي لديها أيضا اختلافاتها الخاصة.

المبادئ الأساسية لإعداد adjika

على الرغم من تنوع الوصفات، إلا أن هناك العديد من الميزات التي توحد جميع أنواع التوابل:

1. أساس الجديكا هو الثوم والفلفل الأحمر والملح.
2. يمكنك تقليل البهارات باستخدام التفاح والفلفل الحلو.
3. إذا كنت تريد الحفاظ على العناصر الغذائية، فاستخدم الوصفات دون طهي.
4. يزيد الطهي من العمر الافتراضي للمنتج لفصل الشتاء.
5. للطبخ، استخدم أطباق الحديد أو المينا.
6. قم بالطهي باستخدام القفازات لمنع دخول الفلفل الحار إلى عينيك.

يتناسب نبات الجرجير جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق، وخاصة اللحوم، كما أنه منخفض السعرات الحرارية. ولكن بسبب خطورته، لا يمكنك تناول الكثير من الطعام، فقد يؤثر ذلك سلبًا على المعدة.

تحضير المكونات الرئيسية وحاويات التخزين

يعتمد طعم الجرجير الجاهز أيضًا على المكونات المختارة والمعالجة بشكل صحيح:

1. لمزيد من الحرارة، اختر الفلفل الناضج.
2. يجب أن تكون الطماطم سمين وناضجة.
3. تعمل بذور الفلفل الجاف على زيادة الحرارة، بينما تعمل بذور الفلفل الناعم على خفضها.
4. قم بتحميص الأعشاب والبذور، ثم ستعطي الزيوت العطرية رائحة طيبة.
5. قم بغلي الطماطم مع الكثير من العصير أولاً، ثم لن يكون الجرجير سائلًا جدًا. لنفس الغرض، جفف الفلفل لمدة 1-2 أيام.

يجب أن تكون مرطبانات تخزين التوابل خالية من الشقوق والصدأ على الأغطية. يتم غسلها وتعقيمها على الموقد أو في الفرن. يتم أيضًا تطهير جميع المعدات بالماء المغلي.

طرق الطهي

تختلف وصفات Adjika في المكونات والمعالجة، وكذلك في تعقيد التحضير.

الجديكا الكلاسيكية بدون طهي لفصل الشتاء

هذه هي أسهل وأسرع وصفة للتحضير. ما عليك سوى المكونات الخام الأساسية:

• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 1.5 كيلوغرام من الثوم
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 150 جرام من الفلفل الحار
• الملح والسكر - حسب ذوق المالك.

إزالة سيقان الفلفل الحلو، وقطعها، وقشر الثوم. نقطع جميع المكونات في الخلاط ثم نخلطها ونضيف الملح أو السكر. اتركيه طوال الليل، ثم يمكنك وضعه في مرطبانات.

القوزاق أدجيكا

وصفة كلاسيكية أخرى، ولكنها أكثر بهارات بسبب بذور الفلفل التي يجب تركها. سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من الطماطم
• نفس الكمية من الفلفل الحار.
• الثوم (3 قطع).

أعدت بهذه الطريقة:

1. قطع الخضار باستخدام الخلاط.
2. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم.
3. تُغلى الطماطم في الغليان.
4. ثم تضاف المكونات المتبقية وتخلط.
5. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.

بعد ذلك، يمكن وضع الجديكا في مرطبانات ولفها بقطعة قماش حتى تبرد.

أدجيكا القوقازية

الطبق حسب هذه الوصفة يختلف عن الآخرين ويخرج حارًا جدًا. المكونات هي كما يلي:

• ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام من الطماطم؛
• 2 كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• حوالي 3 كيلوغرامات من الثوم.

لا تتم إزالة البذور، بل يتم تجفيفها مع الثوم. تُسحق الخضار في الخلاط ، ثم تُترك لمدة 7 أيام لتتخمر في وعاء من المينا أو الزجاج مغطى بالشاش. قم بإزالة المعجون الذي ارتفع خلال هذا الوقت، واستنزاف السائل الزائد، وإضافة الملح والزيت. يمكن تخزين هذا الجرار في الجرار لفترة طويلة.

أدجيكا الجورجية

يتمتع هذا الطبق بمذاق رائع بفضل خليط الخضار والبهارات:

• كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• 1.5 كيلوغرام من الثوم
• 3/4 كوب ملح
• 0.5 كوب من خليط الكزبرة وبذور الشبت وجنجل السنيلي؛
• فلفل أحمر.

تم إعداد النسخة الجورجية بكل بساطة:

1. قطع الخضار والتوابل.
2. نخلط المكونات ونضيف الملح.
3. يمكنك إضافة توابل أخرى.

أدجيكا الأبخازية

لهذا الخيار، خذ المكونات التالية:

• مصباح؛
• الثوم (2 قطعة)؛
• الكزبرة.
• رَيحان؛
• 150 جرام من الجوز
• تشيلي؛
• خميلي سونيلي؛
• ملح.

يُقطع البصل والثوم والريحان والكزبرة جيدًا. يقطع الجوز ويضاف إليه التوابل. ثم يتم خلط جميع المكونات. إذا خرج الخليط جافا أضيفي الماء.

مع الفجل

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من الطماطم
• كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• جذر الفجل الطازج.
• فلفل مطحون
• كوب من الخل 9٪.
• نفس الكمية من الملح.

نقطع الخضار ونضيف الفلفل الأسود ثم الفجل المفروم والملح والخل. يقلب ويغطى بالفيلم ويصفى السائل بعد بضع ساعات.

أدجيكا حار

هذا الخيار ليس حارًا جدًا بسبب مجموعة المكونات التالية:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 10 قطع من الفلفل الحلو
• كيلوغرام من الجزر
• كوب من زيت الزيتون عالي الجودة؛
• 150 ملليلتر من الخل
• نفس العدد من غرامات السكر.
• 30 جرامًا من الملح
• 12 تفاحة خضراء.

مرري جميع الخضار والتفاح من خلال مفرمة اللحم ثم اتركي الخليط حتى يغلي. خففي النار واطهيه مع التحريك لمدة 50 دقيقة ثم أضيفي المكونات المتبقية واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

مع الجزر والبصل

وصفة بسيطة أخرى. مكونات:

• نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• نفس الكمية من الجزر
• 2.5 كيلوغرام من الطماطم
• 3 فلفل حار
• 0.3 كيلو جرام من البصل
• كوب من الملح
• 1/4 كوب سكر
• 250 ملليلتر من الزيت النباتي.

نقطع جميع المكونات ونطحنها في الخلاط ونبشر البصل. يقلب ويترك على النار لمدة نصف ساعة. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو 2.5 ساعة (للحفظ). أضف أيضًا الخل للتخزين.

كيف وإلى متى يمكنك تخزينها

يجب حفظ نبات الجرجير في الثلاجة، خاصة إذا كان مصنوعًا من الخضروات النيئة.ومع ذلك، في الجرار، مختومة بإحكام بأغطية القصدير، لا تفسد حتى في درجة حرارة الغرفة.

في ظل هذه الظروف، يحتفظ الطبق بجودته طوال فصل الشتاء.