لفصل الشتاء، يمكنك تغطية الطماطم ليس فقط بالفجل والثوم، ولكن أيضًا بمكونات أخرى. بالإضافة إلى التخليل، يتم تحضير الصلصات والتوابل من الطماطم. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح واختيار المواد الخام اللازمة والعثور على وصفات جيدة تم اختبارها عبر الزمن. بعد الحفظ، يعتبر التخزين المناسب والفترة التي يمكن خلالها استهلاك المنتج النهائي لهما أهمية كبيرة.
ملامح تعليب الطماطم مع الفجل لفصل الشتاء
يمكنك حفظ الطماطم لفصل الشتاء باستخدام جذر الفجل أو أوراقه أو كليهما. استخدام هذه الخضار يمنح الطماطم الحدة والنفاذة ويمنع الحموضة والعفن.
بالإضافة إلى إضافة الخضار المخللة، يتم استخدام جذر الفجل الحار لإعداد الفجل الحار والجرجير والتوابل والصلصات، والتي لا تخدم في فصل الشتاء كوجبة خفيفة لذيذة فحسب، بل تساعد أيضًا في تحسين المناعة والحماية من نزلات البرد.
متطلبات المكونات
عند تحضير أي طعام محفوظ، يجب أن تكون المكونات ذات جودة عالية. الخضروات - بدون تعفن أو تلف، وتغسل بشكل نظيف في ماءين على الأقل أو تحت الماء الجاري.
وللحفاظ على الطماطم الكاملة في مرطبانات، يتم اختيار الثمار لتكون متوسطة الحجم ومرنة وذات قشرة سميكة، حتى لا يفقد المنتج النهائي مظهره وطعمه.
تُستخدم الثمار الكبيرة اللحمية في الصلصات والتوابل، حيث يكون المنتج النهائي أكثر سمكًا وألذ.
تحضير الحاويات
يتم غسل العبوات الزجاجية للتعليب بالصودا أو المنظفات. شطف مع الكثير من الماء، ويفضل أن يكون ذلك تحت الصنبور. تعقيم الجرار على البخار، في الفرن أو الميكروويف. غلي الأغطية لمدة ثلاث دقائق.
طرق التخليل
هناك عدة طرق لتحضير الطماطم. يمكن تخليل الخضار كاملة مع إضافة بهارات مختلفة. أو تحضير الفواكه الملتوية على شكل صلصات حارة.
وصفة كلاسيكية في الجرار
تقوم معظم ربات البيوت دائمًا بإغلاق عدة عبوات من الطماطم بالطريقة الكلاسيكية. الطماطم المطبوخة مع أوراق الفجل والجذور تكون حارة إلى حد ما وعطرية.
المنتجات المطلوبة:
- 800 جرام من الطماطم الكثيفة
- 2 فصوص كبيرة من الثوم؛
- ورقة صغيرة من الفجل.
- 3 البازلاء من البهارات.
- 4 حلقات من جذر الفجل.
- شجيرة الشبت
- قطعة من الفلفل الحار.
بالنسبة للمحلول الملحي:
- لتر من الماء المصفى
- ملعقة كبيرة من الملح
- 75 جرامًا من السكر المحبب
- 70 مليلتراً من الخل.
في الجزء السفلي من جرة لتر، ضع فصوص الثوم مع جذور وأوراق الفجل، مقطعة مسبقا إلى عدة أجزاء، والفلفل، والشبت.
يُملأ الوعاء الزجاجي بالطماطم، ويسكب الماء المغلي، ويُغطى الجرة بغطاء. بهذه الطريقة، يتم تسخين الخضروات لمدة خمسة عشر دقيقة.
يُسكب السائل الدافئ في وعاء مناسب ويُضاف الملح والسكر. يُسكب الخل في المحلول الملحي المغلي.
يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الطماطم ويُغلق الجرة بإحكام.
بدون تعقيم
حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها طهي الطماطم في صلصة الفجل. هذا المستحضر مناسب لعشاق التوابل.
عناصر:
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم اللحمية؛
- طماطم صلبة
- ¼ كوب جذر الفجل المبشور؛
- 250 جرام من الخس والفلفل
- ¼ كوب ثوم مفروم؛
- 60 جرامًا من الملح الخشن
- 4 ملاعق كبيرة سكر.
نثقب الطماطم بعناية بالشوكة ثم نضعها في مرطبان. تُسكب الثمار بالماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة. يُصفى السائل المبرد وتُسكب الطماطم بالماء المغلي مرة أخرى. أثناء تسخين الخضار، تحتاج إلى عمل سكب حار.
تُلف الطماطم والفلفل الناضجة جيدًا ويضاف الملح والسكر. بعد الغليان، أضف جذر الفجل المبشور مع الثوم. يُترك الحشو على نار خفيفة لبضع دقائق.
يُصفى الماء من الطماطم وتُملأ الخضار الساخنة بالصلصة المغلية. الجرار مختومة بأغطية من الصفيح.
الفجل من الطماطم والثوم مع البرقوق
يتم تحضير الصلصة الحارة ليس فقط من الخضار ولكن أيضًا مع إضافة الفواكه.
لتحضير الفجل، خذي المنتجات التالية:
- كيلوغرام من الطماطم
- 3 خوخ كبير
- 2 ملاعق كبيرة من جذر الفجل المبشور؛
- 5 فصوص من الثوم الصغير؛
- 30 جرامًا من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم.
إزالة الجلد من الطماطم. لتسريع العملية، قومي بعمل قطعين صغيرين على الطماطم، ثم اسكبي فوقهما الماء المغلي، وبعد ثلاثين ثانية اغمريها في الماء البارد. ومن ثم يمكن إزالة الجلد بسهولة. تُلف الثمار المقشرة ويُطهى العصير الناتج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
يُقشر البرقوق ويُزال من البذور ويُقطع باستخدام مبشرة أو مفرمة لحم. يضاف لب الفاكهة إلى الطماطم المسلوقة. بعد سبع دقائق، أضف الملح والسكر والفجل والثوم المعصور إلى الصلصة. يُطهى الفجل لمدة ثلاث دقائق، ثم يُسكب في مرطبانات ويُغلق.
تتبيلة الفجل بالطماطم
الوصفة الكلاسيكية للفجل.
ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- 3 ملاعق كبيرة كاملة من جذر الفجل المبشور؛
- 5 فصوص من الثوم
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الخل.
اسلقي الطماطم الملتوية لمدة عشرين دقيقة. يملح العصير ويضاف الثوم المفروم والفجل. استمر في غلي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أضف الخل. تغلي لمدة دقيقة أخرى. يتم توزيع التتبيلة المغلية في مرطبانات وإغلاقها.
مع الخردل
الخردل يعطي الصلصة نكهة إضافية.
المنتجات المطلوبة:
- 1.2 كيلوغرام من الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة من الخردل الجاف.
- 3 فصوص من الثوم؛
- 2 ملاعق كبيرة من الفجل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من السكر والملح.
تُلف الطماطم وتُسلق لمدة نصف ساعة. يُضاف الخردل والفجل إلى العصير ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. يُضاف الملح والسكر والثوم المفروم ويُسكب في الزيت والخل. بعد دقيقة، يتم توزيع التوابل على الجرار ومشدود بإحكام.
مع الفلفل
الفلفل الحلو يخفف من بهارات المنتج النهائي.
للتحضير عليك أن تأخذ:
- كيلوغرام من الطماطم
- 0.5 كيلوغرام من الخس والفلفل؛
- جراب الفلفل الحار؛
- جذر الفجل الصغير.
- ثلث رأس ثوم؛
- 30 جرامًا من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة حلوى من الخل.
تُلف الطماطم ويُغلى العصير الناتج لمدة نصف ساعة. يتم سحق الفلفل والثوم ووضعهما في الطماطم المغلية. وبعد ثلاث دقائق يضاف الملح والسكر والخل إلى المقبلات. تخلط المكونات جيداً، ثم توزع في مرطبانات، وتغلق.
مع البابريكا
عادة، يتم تقديم توابل البابريكا مع اللحوم.
مكونات:
- كيلوغرام من الطماطم
- 1.5 ملاعق حلوى من البابريكا؛
- قطعة من جذر الفجل.
- جراب الفلفل الحار؛
- رأس الثوم
- حفنة من الكزبرة.
- ملعقة قهوة من جنجل سونيلي، الكزبرة، الكركم؛
- 60 جرامًا من الملح.
تُلف الخضار والأعشاب وتُضاف التوابل والملح. يقلب جيدا. يتم نقل الوجبة الخفيفة إلى وعاء زجاجي ومغطاة بغطاء من النايلون.
مع الجزر
يتم تخفيف طعم التوابل الحارة بالجزر الحلو، لذلك يتم تناول المستحضر ببساطة مع الخبز.
المكونات المطلوبة:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- جزرتان صغيرتان
- 4 فصوص من الثوم
- 2 ملاعق كبيرة من الفجل.
- حفنة من البقدونس المجعد.
- 30 جرامًا من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
اخلطي الجزر والطماطم في خليط متجانس واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة. أضف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم والفجل والزبدة والملح والسكر. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى. يتم توزيع التوابل الساخنة في الجرار. إنهم يلفونها.
مزيد من التخزين
يجب تخزين الطماطم والفجل المعلب في الثلاجة أو القبو حيث لا تتجاوز درجة حرارة الهواء خمس درجات.
كم من الوقت يمكن تخزين المنتج المعلب؟
يمكن تخزين التوابل المعقمة المعدة بشكل صحيح لعدة سنوات في غرفة باردة دون أن تفقد نفاذتها..
يمكن تخزين الفجل المحضر بدون معالجة حرارية لمدة ستة أشهر.
