من بين الخضروات المعلبة المحضرة لفصل الشتاء، تحظى الطماطم المنقوعة في معجون الطماطم والعصير والمخللات والحشوات الأخرى بشعبية كبيرة. بفضل استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات، يتم الحصول على الطماطم ذات الأذواق غير العادية والمختلفة. إن الاختيار الصحيح للخضروات والمنتجات الإضافية له أهمية كبيرة للحصول على معلبات عالية الجودة ولذيذة.
- مبادئ طهي الطماطم في صلصة الطماطم
- اختيار وتحضير الطماطم
- كيفية تحضير الحاوية؟
- طرق الحصاد
- وصفة كلاسيكية
- طريقة سريعة بدون تعقيم
- بدون الخل
- مع الشبت والقرنفل
- مع الجيلاتين
- طماطم حارة في صلصة الطماطم
- مع أوراق الكشمش
- مع القرفة والقرنفل
- الطماطم الحلوة في معجون الطماطم
- مع الكرفس
- مع الطماطم الخضراء
- مع الثوم
- مع الفجل والفلفل الحلو
- طماطم محشوة بالثوم والأعشاب، منقوعة في عصير الطماطم
- الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص مع المعجون
- فترة وقواعد تخزين قطع العمل
مبادئ طهي الطماطم في صلصة الطماطم
عند تعليب الطماطم في صلصة الطماطم، بدلا من ماء مالح كلاسيكي، يتم استخدام عصير أو صلصة الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم المعلبة. هذا المستحضر عالمي، فهو يستخدم الفواكه والصلصة بالكامل.
اختيار وتحضير الطماطم
للحصاد يتم اختيار الفواكه الطازجة والكثيفة والمتوسطة الحجم. لتحضير الصلصة تناسب الطماطم من أي حجم وشكل، والشيء الرئيسي هو عدم تعفنها أو تلفها.
كيفية تحضير الحاوية؟
بعد الغسيل الشامل، يتم تعقيم الأوعية الزجاجية بالطريقة المعتادة. يمكنك قليها في الفرن، أو طهيها على البخار فوق الماء المغلي، أو استخدام الميكروويف.
طرق الحصاد
يمكنك تحضير الطماطم في أصيص في مرطبانات حجمها من لتر إلى ثلاثة لتر، مع أو بدون تعقيم، ولكن مع تغطية الطعام المعلب بشيء دافئ حتى يبرد.
وصفة كلاسيكية
التحضير حسب الوصفة الكلاسيكية لا يحتوي على توابل وبهارات إضافية ولهذا تحتفظ الثمار بمذاقها الطازج.
مُجَمَّع:
- 700 جرام من الطماطم الصغيرة الكثيفة؛
- 100 جرام من معجون الطماطم
- ملعقة حلوى من الملح؛
- نفس الكمية من السكر
- 20 ملليلتر من الخل.
ضع الثمار في وعاء. لتصب في معجون الطماطم، صب 1.5 كوب من الماء. يخلط العصير مع الملح والسكر ويغلى لمدة 8 دقائق ويضاف الخل. نسكب الصلصة فوق الطماطم، ونغلقها بإحكام، ونغلفها.
طريقة سريعة بدون تعقيم
الطماطم المعلبة حسب هذه الوصفة لذيذة وعطرية وتنضج بسرعة.
المنتجات المطلوبة:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم
- 300 جرام من معجون الطماطم
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 كوب من السكر الأوجه
- 3 بازلاء من الفلفل المختلفة؛
- 2 ورق غار.
تُسكب الثمار الموجودة في الجرار بالماء المغلي وتُسخن لمدة 8 دقائق. ضع المكونات المتبقية في السائل المصفى واطهيها لمدة 3 دقائق. تُسكب الصلصة فوق الخضار وتُلف وتُغطى حتى الصباح.
بدون الخل
يتم تحضير الطماطم المخللة بدون جلد.
مُجَمَّع:
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم
- 200 جرام من معجون الطماطم
- 1.5 لتر من الماء
- 30 جرامًا من الملح
- 25 جرامًا من السكر.
إزالة الجلود من الفواكه. نخلط المعجون مع الماء ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي. ثم ننقع الطماطم المقشرة لمدة 30 ثانية، وننقلها إلى وعاء معقم، ونسكب فوقها الصلصة. يتم تغطية الأطعمة المعلبة المختومة ببطانية لمدة يوم.
مع الشبت والقرنفل
يجمع المستحضر بشكل مثالي بين الشبت والقرنفل وأوراق الغار.
يتم استخدام المنتجات التالية للإغلاق:
- 7 كيلوغرامات من الطماطم
- لتر من معجون الطماطم
- بضع شجيرات الشبت مع البذور.
- 9 براعم القرنفل.
- ورق الغار
- كوب من السكر
- 1.5 كوب من الملح.
يمكنك تحريف الطماطم باستخدام الوصفة الكلاسيكية. أثناء عملية الطهي، تضاف التوابل عند طهي الصلصة. يتم وضع الشبت مع الطماطم.
مع الجيلاتين
سوف يفاجئك التحضير بمذاقه ويكمل الطاولة الاحتفالية.
هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
- كيلوغرام من الطماطم الصغيرة؛
- 60 جرامًا من معجون الطماطم
- 0.5 كوب من السكر والملح؛
- علبة من الجيلاتين
- ثلث كوب من الخل.
- لتر من الماء المصفى.
يُسكب القليل من الماء في الجيلاتين ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ. توضع الثمار في حاويات.
يتم إدخال المعجون المخفف والملح والسكر والخل تدريجياً في الجيلاتين ويتم تسخينه ولكن غير مسلوق. تُسكب الثمار بالصلصة وتُعقم لمدة 10 دقائق. هم فلين.
طماطم حارة في صلصة الطماطم
تستخدم الصلصة الحارة في تحضير الدورات الأولى.
عناصر:
- 4 كيلوغرامات من الطماطم الكثيفة؛
- 1.5 لتر من معجون الطماطم
- 4.5 لتر من الماء النقي.
- 3 حبات من الفلفل الحار؛
- ورق الغار
- 90 جرامًا من الملح الخشن
- 30 جرامًا من السكر
- 25 ملليلترًا من الخل.
تُملح الطماطم المخففة ويُضاف السكر والفلفل المفروم وورق الغار. اغلي الصلصة لمدة 7 دقائق ثم أضيفي الخل واطهيها لمدة دقيقتين أخريين.
توزع الثمار في مرطبانات وتمتلئ بالماء لمدة سبع دقائق. بعد سكب السائل، يتم ملء الجرة بالصلصة المغلية. مختوم. الانسداد مغطى ببطانية. وبعد يوم، يتم تخزينها للتخزين.
مع أوراق الكشمش
للتعليب، استخدم الوصفة الكلاسيكية. عند طهي الصلصة، أضف القليل من أوراق الكشمش. عند صب الصلصة النهائية في الجرار، تحتاج إلى إزالة أوراق الكشمش.
مع القرفة والقرنفل
يتم تقشير الطماطم. يتم وضع نصف عود قرفة، و5 براعم قرنفل، و3 حبات بازلاء من البهارات في كيس مصنوع من الشاش.
يتم تخفيف المعجون في لتر واحد من الماء ويضاف الملح والسكر ويغمر كيس الشاش. يتم تحضير الحشوة لمدة 15 دقيقة. بعد إزالة البهارات، تُسكب الصلصة الحارة فوق الطماطم. مختوم. يجب أن يبقى الالتواء تحت بطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.
الطماطم الحلوة في معجون الطماطم
هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الطماطم الحلوة جدًا.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- 4 فصوص من الثوم الصغير؛
- ملعقة حلوى من الملح؛
- كوب من السكر
- 200 جرام من معجون الطماطم
- 1.5 لتر من مياه الينابيع.
ضعي الثمار مع فصوص الثوم الكاملة في وعاء واسكبي الماء المغلي. نخلط العجينة مع الماء ونضيف السكر والملح. طبخ لمدة 3 دقائق. يُصفى السائل وتُسكب الحشوة في الثمار الساخنة. مختوم.
مع الكرفس
لتحضير الطماطم مع الكرفس، عليك استخدام وصفة الطماطم الحلوة مع معجون الطماطم. أثناء عملية الطهي، تضاف حفنة من الكرفس إلى الصلصة، ثم يتم إزالتها بعد ذلك.
مع الطماطم الخضراء
يمكن جعل المستحضر غير حار عن طريق استبدال الفلفل الحار بالفلفل الحلو.
المنتجات المطلوبة:
- كيلوغرام من الطماطم الخضراء الصغيرة؛
- 500 ملليلتر من الماء المصفى؛
- 90 جرامًا من معجون الطماطم
- 2 قطعة فلفل حار
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- ثلث كوب من السكر؛
- 4 فصوص من الثوم
- 15 جرامًا من الخل.
تقطع الطماطم إلى نصفين وتوضع في وعاء للطهي. يُسكب المعجون المخفف بالماء ويُضاف الملح والسكر. أضف الثوم والفلفل المفروم. يتم تحضير المقبلات في 12 دقيقة. صب الخل واتركه يغلي. يتم توزيع الشغل بين البنوك. هم فلين.
مع الثوم
يتم التحضير دون تعقيم.
مكونات:
- كيلوغرام من الطماطم
- رأس الثوم
- 150 جرام من معجون الطماطم
- ثلث كوب من الملح الخشن؛
- ثلث كوب من السكر؛
- 2 ورق غار.
تحضير حسب وصفة "الطماطم الحلوة في معجون الطماطم".
مع الفجل والفلفل الحلو
المنتج حاد وله مدة صلاحية طويلة.
المكونات المطلوبة:
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم الكثيفة؛
- 500 جرام من معجون الطماطم
- 150 جرام من الجزر والفلفل الحلو.
- 100 غرام من الفجل المبشور؛
- حفنة صغيرة من البقدونس
- 100 جرام من الثوم
- 60 جرامًا من الملح غير المعالج باليود؛
- 150 جرامًا من السكر الناعم.
ضعي البقدونس والطماطم في وعاء. نسكب الماء المغلي فوق الخضار لمدة خمس عشرة دقيقة. يتم استبدال السائل المصفى بالصلصة.
يتم تمرير سلطة الفلفل والفجل والجزر والثوم عبر مفرمة اللحم. تُخفف الطماطم بكوب من الماء وتُمزج مع هريسة الخضار. أضيفي الملح والسكر واتركيه على النار لمدة عشر دقائق، مع إزالة الرغوة. الطماطم في الصلصة الحارة مغلقة بإحكام.
طماطم محشوة بالثوم والأعشاب، منقوعة في عصير الطماطم
للحصول على البهارات، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الحشوة.
سوف تحتاج:
- كيلوغرام من الطماطم
- لتر من عصير الطماطم
- رأس من الثوم الصغير؛
- حفنة من البقدونس
- ربع كوب من الخل
- 150 غراماً من السكر الناعم؛
- 30 جرامًا من الملح
- ورق الغار
- 3 حبات من البهارات.
يتم قطع الثمار إلى الساق. توضع الخضار المفرومة ناعماً مع الثوم في وسط الطماطم وتوضع في وعاء زجاجي..
اطهي عصير الطماطم مع باقي المكونات لمدة 8 دقائق. تُسكب الصلصة في وعاء مع الطماطم. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي الساخن إلى الجرة. تغطية مع غطاء. يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 17 دقيقة. هم فلين.
الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص مع المعجون
الطماطم الكرزية المخللة ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا بمثابة زخرفة ممتازة لطاولة الأعياد.
المنتجات المطلوبة:
- كيلوغرام من الطماطم الكرزية؛
- 500 ملليلتر من الماء المصفى؛
- 120 جرام من معجون الطماطم
- 75 جرامًا من السكر المحبب
- نصف ملعقة حلوى من الملح؛
- ملعقة حلوى من الخل.
ضعي الطماطم الكرزية في وعاء زجاجي ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. يتم تخفيف الطماطم بالماء النقي ويضاف الملح والسكر. بعد الغليان، أضف الخل. تحضير الحشوة لمدة نصف دقيقة.
يُصفى السائل الدافئ من جرة الخضار ويُملأ بصلصة الطماطم. الحفظ مشدود بإحكام. التفاف في بطانية دافئة.
فترة وقواعد تخزين قطع العمل
يمكن تخزين الطماطم المعلبة في غرفة باردة ومظلمة أو مخزن أو الرف السفلي للثلاجة أو الطابق السفلي. لا ينبغي أن يكون الحفظ في غرفة مشرقة حيث تخترق أشعة الشمس المباشرة.
العمر الافتراضي للمستحضرات النباتية في درجة حرارة الغرفة لا يزيد عن اثني عشر شهرًا. يتم تخزين الطماطم المحفوظة عند درجة حرارة لا تزيد عن خمس درجات لمدة ثلاث سنوات.
