16 وصفة لتخليل الطماطم بدون خل لفصل الشتاء

غالبًا ما يتم استخدام اللدغة لحصاد الطماطم. يعتبر هذا المنتج مادة حافظة ممتازة، ولكنه قد يكون ضارًا بالصحة. لذلك يُنصح باستبدالها بمنتجات أكثر ضررًا: العسل وحامض الستريك والخردل والفواكه الحامضة والتوت. ثم الطماطم المخللة المحضرة دون إضافة الخل لن تجلب إلا فوائد.

قواعد حفظ الطماطم بدون خل لفصل الشتاء

لمنع تدهور قطعة العمل، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة:

• يتم أخذ الماء للتعبئة من الربيع أو من تحت المرشح.
• لمنع الجلد من التشقق، اخترق الثمار باستخدام عود أسنان؛
• كالتوابل التي تطيل مدة الصلاحية، أضف الشبت، والفجل، والقرنفل، وحبوب الفلفل، والثوم، والبقدونس، والكرفس أو الكرز، والكشمش، وأوراق الغار؛
• محفوظة في حاويات معقمة.
• اترك أقل قدر ممكن من الهواء بين الغطاء والمحتويات؛
• بعد اللف، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها بإحكام واتركها حتى تبرد.

اختيار وتحضير الخضار

الطماطم الموسمية الناضجة جيدًا مناسبة للتعليب. يتم قطف الثمار كاملة دون أي ضرر أو خدوش. تعتبر الطماطم متوسطة الحجم التي يمكن وضعها بسهولة في عنق الجرة مثالية.

انتبه إلى الطماطم الصفراء، لأنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. الفواكه الصفراء لها طعم ورائحة غنية.

كيفية تحضير الحاوية؟

قبل التعليب، يتم غسل الحاويات الزجاجية في محلول الصودا وشطفها. تعقيم على البخار الساخن أو تسخينها في الفرن على حرارة 200 درجة، مع صب القليل من الماء. اعتمادًا على الحجم، يتم تعقيم الجرار لمدة 10 إلى 20 دقيقة. يتم غسل الأغطية وغليها لمدة 5 دقائق على الأقل.

أمثلة على الوصفات

هناك العديد من الوصفات دون استخدام الخل. لذلك، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار الأنسب لها.

الطريقة الكلاسيكية

مكونات:

• طماطم؛
• الملح الصخري؛
• ماء نقي.

من المهم مراعاة جرعة الملح:

• لكل جرة 1 لتر – 1 ملعقة صغيرة. (تعقيم لمدة 30 دقيقة)؛
• لكل جرة 2 لتر - 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة (تعقيم لمدة 40 دقيقة)؛
• لجرة 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة. مع الجزء العلوي (تعقيم لمدة 50 دقيقة).

1. توضع الثمار المغسولة في وعاء مغطى بالملح وتُسكب بالماء البارد.
2. غطيها بأغطية ، ضعيها في قدر ، غطي الجزء السفلي بمنشفة ، املأها بالماء الدافئ وقم بتعقيمها.
3. يتم لف العلب الساخنة وتبريدها على الفور.

بدون تعقيم

مكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم الناضجة
• 2 ملعقة كبيرة. ملح الطعام؛
• 5 فصوص من الثوم؛
• 2-3 سيقان من المساحات الخضراء.
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. الرمال الحلوة
• بهارات.

1. أضف البهارات والثوم والأعشاب.
2. املأ الجرة بالفواكه واملأها بالماء المغلي وغطيها بأغطية لمدة 20 دقيقة.
3. قم بتصفية السائل ثم غليه ثم قم بحرق محتوياته مرة أخرى.
4. بعد 20 دقيقة، صفي الماء وأضيفي البهارات وحضري التتبيلة.
5. يسكبون عليها المقبلات ويلفونها.

مع حامض الستريك

مكونات:

• 1.3 كجم من الطماطم الكثيفة
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 جراب من الفلفل الحلو.
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 2 فصوص
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• خضرة.
• بهارات.

1. ضعي الحسون الأخضر، وشرائح البابريكا، والبهارات، والطماطم في الوعاء. صب الماء المغلي فوقها.
2. بعد 15-20 دقيقة. صفي كل شيء وأضيفي الليمون والملح والسكر المحبب.
3. يتم غلي السائل وسكب المحتويات. هم فلين.

مع الأسبرين

مكونات:

• 2 كجم كريمة
• 3 أقراص من الأسبرين؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل حلو
• 5 قطع. البهارات والقرنفل.
• 2 أغصان من الطرخون
• 0.3 فلفل حار
• 1 حفنة من الشبت
• 4 ملاعق كبيرة. الرمال الحلوة
• 2-3 أوراق الكرز.
• 1 ملعقة كبيرة. الملح الصخري.

1. أضف نصف الأعشاب والبهارات والبهارات. بالتناوب الكريما والثوم والفلفل الحلو، املأ الوعاء. يتم وضع البهارات المتبقية في الأعلى.
2. نملأ الوعاء بالماء المغلي، ونغطيه، ونتركه حتى يبرد، ثم نصفيه.
3. كرر الإجراء. صفي الماء وأضيفي البهارات وحلقات الفلفل الحار.
4. املأ الحاوية بالتتبيلة واسكب الأقراص المكسرة. هم فلين.

للتأكد من توزيع الأسبرين بالتساوي على جميع المحتويات، يتم قلب الجرة على جانبها ولفها على سطح الطاولة..

مع الخردل

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم
• 5-7 أوراق الكشمش.
• 5 أوراق غار؛
• 5-7 قطع. الفلفل؛
• 2.5 لتر من مياه الينابيع؛
• 6 ملاعق صغيرة بذور الخردل؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملح الطعام؛
• 1 ملعقة كبيرة. الرمال الحلوة.

1. توزيع الأوراق والفلفل والفواكه في الجرار.
2. يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر والخردل.
3. املأ قطعة العمل بالمحلول الملحي وأغلقها وبعد يوم انزلها في القبو.

في هلام

مكونات:

• 4 كجم من الطماطم
• 4 ملاعق كبيرة. الجيلاتين.
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 4 ملاعق كبيرة. الملح الصخري؛
• 1 كجم من البصل
• 3 لترات من الماء النظيف
• ورق الغار، الثوم، البهارات؛
• خضرة.

1. توضع الطماطم وحلقات البصل والثوم واحدة تلو الأخرى في وعاء.
2. نقع بلورات الجيلاتين في كوب من الماء. أضف البهارات إلى بقية الماء واطهي التتبيلة.
3. يخلط الجيلاتين المنتفخ مع الحشوة الساخنة وتمتلئ الجرار المملوءة.
4. تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق وإغلاقها.

مع العسل والليمون

مكونات:

• طماطم؛
• 1 لتر من الماء
• 100 مل عسل طبيعي
• عصير 2 ليمون
• 1.5 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• 2-3 سيقان من الريحان والبقدونس؛
• 3-4 فصوص من الثوم.

1. يتم تنظيف الثمار ووضعها في مرطبانات، مع وضع الخضر في الأسفل.
2. تحضير ماء مالح بالعسل. نسكبها فوق الطماطم ونغلقها.

الخيار مع العنب

مكونات:

• 1.3 كجم من الطماطم
• 320 جرام عنب
• 2 ملعقة كبيرة. الرمال الحلوة (السكر)؛
• 1-2 حبات من الفلفل الحلو؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• ثوم؛
• 1 لتر من الماء
• أعشاب.

1. توضع المكونات في وعاء معقم وتسكب فيه لمدة 20 دقيقة. الماء المغلي النظيف.
2. يتم صب الماء وإحضاره إلى 100 جرام. مع الملح والسكر.
3. صب ماء مالح وختمه.
4. من الأفضل تناول العنب الوردي أو الأبيض الحلو والحامض.

مع التفاح

مكونات:

• 3 كجم كريمة
• 4 تفاح (أنتونوفكا)؛
• 6 ملاعق كبيرة. ملح الطعام؛
• 6 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 3 لترات من الماء
• ثوم؛
• أعشاب عطرية؛
• الفلفل.

1. يتم تقطيع الفواكه إلى شرائح.
2. توضع المكونات في مرطبانات وتُحرق لمدة 20 دقيقة.
3. يتم غلي السائل المصفى مع البهارات.
4. املأ قطعة العمل ولفها.

مع الفلفل الحلو

مكونات:

• 10 قطع. طماطم متوسطة
• 1 حفنة من البقدونس الطازج
• 1 فلفل حلو
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 0.3 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 5 قطع. فلفل اسود؛
• 2 لافروشكي.

1. ضعي ورق الغار، وفصوص الثوم، وحبوب الفلفل. ثم نضع الطماطم والفلفل الحلو. يتم ضغط الأعشاب وبعض فصوص الثوم حتى الرقبة.
2. صب الماء المغلي على كل شيء لمدة 15-20 دقيقة.
3. صفي الماء وأضيفي 50 مل من الماء المغلي والسكر وملح الطعام. املأ الجرار بالسائل المغلي وأضف الليمون. إنهم يتدحرجون.

مع ورقة الكشمش

مكونات:

• 2 كجم كريمة
• 5 أوراق الكشمش الأسود؛
• 1 كوب (50 مل) ملح الطعام؛
• 2-3 أكواب من الرمل الحلو.
• 1 لتر من الماء
• 1 فلفل حلو
• 0.5 رأس من الثوم
• 1 فلفل حار
• الغار.
• حبوب الشبت.

1. أضيفي البهارات والأوراق والثوم والخضروات والفلفل الحلو.
2. املأ الزجاجة حتى الرقبة بالماء المغلي ثم صفيها بعد 15 دقيقة.
3. تحضير الحشوة على أساس السائل المصفى وإضافة الملح والسكر والفلفل الحار.
4. املأ قطعة العمل بالمحلول الملحي ولف الأغطية.

متبل

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 1 ورقة الفجل.
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم؛
• 1 فلفل حار
• 3 أوراق غار؛
• 1 فلفل حلو
• 5-7 قطع. الأسود والبهارات.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملح الطعام؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت.

1. قم بإعداد المقبلات باستخدام التقنية الموضحة أعلاه.

مع طماطم كرزية

مكونات:

• 1 كجم من الكرز
• 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 2-3 أوراق الغار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح جيد؛
• 3-4 قطع. فلفل اسود؛
• 1 لتر من الطماطم (بدون بذور)؛
• 3 قطع. أسبرين.

1. تُثقب الثمار وتُملأ الحاوية بها.
2. نسكب فوقه الماء المغلي، ثم نصفيه بعد 15 دقيقة.
3. يتكون التتبيلة من عصير الطماطم والملح والسكر والفلفل الأسود والثوم.
4. يتم تصريف السائل، ويتم إعطاء قرص الأسبرين في كل وعاء سعة 0.5 لتر ويتم ملؤه بالحشوة. هم فلين.

مع الطماطم الخضراء

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم (الخضراء)؛
• 6 ملاعق كبيرة. الرمال الحلوة
• 1.5 لتر من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ملح الطعام؛
• 2 قطعة. أسبرين؛
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة.

1. الجرار مليئة بالطماطم.
2. املأ بالماء المغلي مرتين، واتركه لمدة ربع ساعة.
3. تضاف التوابل إلى العصير وتغلى لعدة دقائق. املأ محتويات الجرة بالمحلول الملحي للمرة الثالثة مع إضافة أقراص الأسبرين. نشمر الأغطية.

مع الطماطم الحلوة

مكونات:

• طماطم؛
• 2 أوراق غار؛
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. سكر؛
• 1 لتر من مياه الينابيع
• 2 ملعقة كبيرة. الملح الصخري.

1. تنقسم الفواكه الحلوة الكبيرة إلى نصفين أو أرباع. ضعيها في مرطبانات على البخار، وأضيفي أولاً الثوم المبشور وأوراق الغار.
2. يغلي الماء مع الملح والرمل الحلو.
3. صب. تعقيم لمدة ربع ساعة. إنهم يتدحرجون.

ليشو لفصل الشتاء

مكونات:

• 10 كجم كريمة
• 6 كجم فلفل حلو
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 4-6 قطع. القرنفل والفلفل وعاء.
• 3 ملاعق كبيرة. سكر محبب
• 2 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 6-8 فصوص من الثوم.

1. يتم تحرير الخضار من الجلد والبذور وتقطيعها إلى شرائح.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع الملح والسكر وحامض الستريك والزيت.
3. يتم رمي البهارات في وعاء مملوء بالليشو المغلي ولفه.

كيفية تخزين المحميات بشكل صحيح

1. يجب أن يكون موقع التخزين جافًا وباردًا ومظلمًا. قبو أو قبو سيفي بالغرض.
2. يتم تخزين المستحضرات الخالية من اللدغة لمدة لا تزيد عن عام واحد.

يتم تخزين جرة الطماطم المفتوحة في الثلاجة تحت غطاء من النايلون لمدة لا تزيد عن 3 أيام.