تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد أطباق الخضار المختلفة لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان يقومون بإعداد الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء. يتم إجراء هذا التحضير دون تعقيم مسبق ويتم تخزينه بشكل مثالي داخل الشقة. قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى التعرف على التوصيات الخاصة بإنشاء قطعة العمل.
- مميزات تحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاء
- كيفية اختيار وتحضير الخضار
- تحضير الحاويات قبل البدء بالعملية
- وصفات مثيرة للاهتمام
- طريقة الطبخ الكلاسيكية
- وصفة بسيطة بدون تعقيم
- الفلفل الحلو مع الجزر والجزر الأبيض
- خيار مع طماطم، قرنبيط، كوسة وفلفل حلو
- خضروات متنوعة متبلة
- سلطة باذنجان متبل مع ملفوف، جزر و ثوم
- خضروات متنوعة مع حامض الستريك
- مع بذور الخردل
- مع الملفوف الأبيض
- مع البصل
- مع التفاح
- مع الفواكه
- مع البهارات والليمون
- مع الفلفل الحار
- مع القرنبيط
- باللغة البلغارية
- بالكورية
- كيفية تخزينها بشكل صحيح وإلى متى؟
- خاتمة
مميزات تحضير الخضار المتنوعة لفصل الشتاء
هناك العديد من ميزات تحضير المعلبات التي يجب على كل ربة منزل تنوي حفظ محضرات الخضار أن تتعرف عليها. وتشمل هذه ما يلي:
- قبل الطهي، يجب تعقيم جميع الجرار؛
- بعد الانتهاء من الحفظ، تتم إزالة جميع الجرار بعناية من الماء الساخن، وتغطيتها بمنشفة وتترك لتبرد؛
- بعد دحرجة الخضار ، يتم نقل الحاوية إلى القبو عند درجة حرارة 10-12 درجة ؛
- يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لمدة لا تزيد عن 2-3 سنوات.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
يجب أن يتم إعداد التحضير من المنتجات الأكثر ملاءمة لذلك، وبالتالي عليك أن تعرف مسبقا كيفية اختيار الخضروات وإعدادها.
ويجب اتباع التوصيات التالية:
- لكي يكون للربط مذاق ممتاز، يجب عليك استخدام الخضروات الطازجة فقط التي يتم جمعها من الحديقة؛
- قبل الاستخدام، يتم غسل جميع المنتجات جيدًا لإزالة أي تلوث؛
- تحتاج إلى اختيار المنتجات ذات الأحجام المتوسطة بحيث تتناسب مع الحاوية؛
- يجب أن تكون جميع الفواكه النباتية المختارة صلبة وليست مفرطة النضج.
تحضير الحاويات قبل البدء بالعملية
توصي جميع ربات البيوت اللاتي يعدن الطعام الشتوي كل عام بإعداد الحاويات مسبقًا. إذا كنت بحاجة إلى خبز الكثير من المنتجات، فمن المستحسن تعقيمها في الفرن. قبل ذلك، يتم غسل الحاوية بالماء الدافئ، وتجفيفها، ووضعها على صينية معدنية ووضعها في الفرن.
يهتم الكثير من الناس بالوقت الذي يستغرقه تعقيم الجرار في الفرن. لا يستمر هذا الإجراء أكثر من نصف ساعة.
يجب أيضًا تعقيم أغطية الإغلاق مسبقًا. للقيام بذلك، ضعهم في وعاء من الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة..
وصفات مثيرة للاهتمام
هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي تستخدم لصنع الخضار المعلبة.
طريقة الطبخ الكلاسيكية
في أغلب الأحيان، يتم تعليب أطباق الخضار وفقًا للوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- فصين من الثوم؛
- كيلوغرام من الطماطم والخيار.
- 80 جرام سكر مع ملح
- فجل حار؛
- ورقتين غار.
يبدأ الطهي بتحضير الخضار. يتم غسلها من الأوساخ ونقعها لمدة 20 دقيقة في الماء البارد. ثم توضع في مرطبان وتغطى بأوراق الغار والفلفل والثوم المفروم. تُسكب الخضار المكدسة بالماء الساخن، وبعد ذلك تُلف البرطمانات.
وصفة بسيطة بدون تعقيم
يرغب بعض الأشخاص في تحضير معلبات لذيذة دون تعقيم الحاوية أولاً. ستحتاج إلى المكونات التالية لجرة سعة 2 لتر:
- نصف كيلوغرام من الخيار والطماطم؛
- كوسة واحدة؛
- حبتان من الفلفل الحلو؛
- 70 غراما من السكر والملح.
- 50 مل خل.
يتم غسل المكونات النباتية جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم يتم سكبها في حاويات ومليئة بالماء المغلي المملح. يتم غرس السائل في الجرار لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم سكبه، ويغلي مرة أخرى ويصب مرة أخرى مع إضافة الخل.
الفلفل الحلو مع الجزر والجزر الأبيض
غالبًا ما يتم تقديم هذا الحفظ كوجبة خفيفة رئيسية. لإعداده سوف تحتاج:
- ثلاثة فلفل
- ثلاث جزرات
- أربعة جزر أبيض.
- 55 جرامًا من الملح
- ورقتين من ورق الغار؛
- 40 مل خل.
أولاً يتم تحضير التتبيلة من الماء والخل والملح.يتم غليها لمدة نصف ساعة. ثم تُسلق الخضار المقطعة في السائل المُجهز. يُسكب خليط الخضار المُجهز في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية.
خيار مع طماطم، قرنبيط، كوسة وفلفل حلو
ستساعدك المكونات التالية في تحضير هذه التشكيلة المتنوعة:
- 4-5 طماطم
- 4 خيار
- الفلفل الحلو؛
- مصباح؛
- ثلاثة رؤوس ثوم؛
- خل.
أولاً، يتم تقطيع الخضار وتعقيم الأوعية الزجاجية. ثم يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه 10-20 جرامًا من الملح والخل. توضع مكونات الخضار المفرومة في مرطبانات وتُسكب بالتتبيلة الساخنة.
خضروات متنوعة متبلة
لتحضير الخضار المخللة المتنوعة اتبعي الخطوات التالية:
- اغسل الجزر والكوسا والثوم جيدًا.
- قطع المكونات المغسولة.
- ضع الخضار مع التوابل والخضروات المقطعة في وعاء.
- غلي الماء والملح وأضفه إلى الجرار.
- عندما يبرد السائل، قم بغليه مرة أخرى ثم اسكبه مرة أخرى؛
- أضف الخل إلى الحفظ ولف الجرار بالأغطية.
سلطة باذنجان متبل مع ملفوف، جزر و ثوم
يرغب بعض الأشخاص في إغلاق الأطعمة المعلبة بإضافة الملفوف الطازج. لهذا تحتاج:
- رأسان من الملفوف المشذّب؛
- نصف كيلوغرام من الجزر؛
- كيلوغرام من اللون الأزرق.
- رأسين من الثوم.
يُبشر الملفوف والجزر على مبشرة ناعمة ويُقطع الباذنجان إلى مكعبات. ثم يتم خلط المكونات وسكبها في وعاء زجاجي. بعد ذلك، تمتلئ الجرار بالتتبيلة، ويضاف 20-30 ملليلتر من الخل ويغلق الأغطية.
خضروات متنوعة مع حامض الستريك
لتحضير الخضار المعلبة مع حامض الستريك ستحتاج إلى:
- عدة كيلوغرامات من الطماطم مع الخيار.
- فلفل اسود؛
- حمض الليمون
- الشبت وورق الغار.
توضع جميع المكونات في مرطبان وتُسكب بالماء المغلي والمملح. بعد 30-40 دقيقة، يتم تصريف الماء، ويغلي مرة أخرى ويصب مرة أخرى مع حامض الستريك.
مع بذور الخردل
تفضل بعض ربات البيوت تحضير أطباق متنوعة بدون الخل، مع إضافة بذور الخردل. يمكن تحضير هذا الحفظ من الكوسة والخيار والطماطم والباذنجان. يتم تقطيع جميع مكونات الخضار ووضعها في مرطبانات. ثم يتم تحضير التتبيلة بإضافة بذور الخردل. يتم سكبها في حاويات، وبعد ذلك يتم إغلاقها على الفور بأغطية مانعة للتسرب.
مع الملفوف الأبيض
يمكنك تحضير مقبلات شتوية بإضافة الملفوف الأبيض. لتحضير هذه الوصفة تحتاجين إلى:
- طماطم؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- فلفل حلو؛
- الملفوف الأبيض.
أولاً يتم تحضير التتبيلة التي تتكون من الملح والماء والخل. ثم يُسكب في مرطبانات مملوءة بالمنتجات النباتية المفرومة.
مع البصل
تفضل العديد من ربات البيوت تعليب الشتاء بالبصل. للقيام بذلك، يتم غسل الطماطم مع البصل وتقطيعها إلى شرائح. ثم قشر وقطع الجزر والخيار والثوم. تُسكب الخضار في أوعية معقمة مسبقًا وتُملأ بالماء الساخن. يتم غرس السائل لمدة 1-2 ساعة، وبعد ذلك يُسكب في قدر، ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرار.
مع التفاح
غالبًا ما يتم تخزين الفواكه والخضروات المعلبة في مرطبانات لتر يضاف إليها التفاح.
يُغسل البصل والفلفل الحلو والجزر والطماطم والتفاح جيدًا بالماء الساخن ويُقطع إلى قطع. ثم يتم تقليب المكونات المحضرة حتى يظهر العصير ويسكب في وعاء زجاجي. يتم تحضير التتبيلة من السكر والملح والخل، ثم يتم سكبها في الجرار.
مع الفواكه
يعتبر تطور الفاكهة هو الأكثر غير القياسية وغير العادية. لتحضير هذا الحفظ، ستحتاج إلى خيار صغير أو طماطم أو عدة خوخ أو كمثرى أو تفاح. يتم غسل كل هذه المكونات ووضعها بالكامل في مرطبانات. يتم تحضير التتبيلة من الماء العادي مع إضافة الخل وحامض الستريك والبهارات. يتم تعقيم الجرار المملوءة في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية.
مع البهارات والليمون
ولتحضير تشكيلة جميلة ولذيذة ينصح بإضافة الليمون والبهارات. يمكن أن يكون ورق الغار أو الأسود أو البهارات. تستخدم أغصان الطرخون أيضًا كتوابل.
توضع جميع البهارات على الفور في قاع الجرار. ثم يتم تحضير الخضار ووضعها أيضًا في مرطبانات. عند إنشاء محلول ماء مالح، يتم إحضار 4-5 لترات من الماء ليغلي ويخلط مع ورق الغار والملح. عندما يغلي السائل، يتم سكبه في الجرار.
مع الفلفل الحار
يتم تحضير هذا الربط من المكونات التالية:
- 5-6 خيار
- 3 رؤوس بصل
- 2 رأس ثوم؛
- جراب الفلفل الحار؛
- غصن الشبت.
- طماطم.
أولا، يتم قطع الخيار والطماطم، وبعد ذلك يتم غمسها في الماء المغلي ووضعها في البنوك. ثم يسكب فيها الماء المغلي ويضاف الفلفل الحار. بعد نصف ساعة، يجب تصريف الماء وغليه مرة أخرى. ثم يخلط التتبيلة مع الخل ويسكب في الوعاء.
مع القرنبيط
يتم تقطيع الجزر والقرنبيط واليقطين إلى قطع صغيرة. ثم تخلط الخضار مع البهارات وتوضع في قاع أوعية التعليب. لجعل الحفظ أكثر نكهة، يتم خلط المكونات مع الأعشاب.
بعد ملء الجرار، ابدأ في إنشاء ماء مالح. للقيام بذلك، يتم خلط الملح مع السكر والخل، ثم يضاف إلى الماء المغلي.يُسكب السائل المحضر في المكونات في الجرار.
باللغة البلغارية
لتحضير أطباق بلغارية متنوعة، اتبعي الخطوات التالية:
- تعقيم الجرار مع أغطية الختم.
- شطف التوابل.
- ضع بضع أوراق من الفجل الحار مع الشبت والقرفة في قاع الوعاء.
- قشر وختم البصل؛
- قطع الفلفل الحلو إلى 2-3 قطع؛
- نقع الخيار في الماء البارد.
- نقل الخضار إلى حاويات.
- يُضاف الملح والخل إلى لتر من الماء ويُغلى الخليط؛
- صب التتبيلة في الجرار ولفها.
بالكورية
يتم تحضير الأطباق المتنوعة باللغة الكورية على عدة مراحل:
- يغسل ويقطع الملفوف والجزر والفلفل.
- اسلقي الفاصوليا في الماء الساخن ثم قطعيها.
- إزالة البذور من الفلفل الحلو وقطعها إلى شرائح.
- قطع الثوم.
- ضع المكونات المحضرة في الجرار.
- غلي الماء الممزوج بالثوم والملح والسكر.
- صب التتبيلة في حاويات وأغلقها بالأغطية.
كيفية تخزينها بشكل صحيح وإلى متى؟
القبو أو الشرفة الزجاجية مناسبة لتخزين المحميات. عند درجة حرارة 12-15 درجة، سيتم تخزين الحفظ لمدة 1-3 سنوات. في درجات حرارة منخفضة أو أعلى، تتدهور المنتجات المعلبة بشكل أسرع.
خاتمة
تقوم معظم ربات البيوت بإعداد المعلبات الشتوية. قبل إنشاء مجموعة متنوعة لفصل الشتاء، تحتاج إلى التعرف على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لإعداد هذه الوجبة الخفيفة.
