بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة، من الصعب العثور على وصفة جيدة. يتحول التنوع الموجود أحيانًا إلى فشل كامل، ويتضح أنه مؤسف للوقت الذي يقضيه في تحضيره. صنع الفلفل الحار لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية ليس بالأمر الصعب. وطعم المنتج النهائي لن يترك أي عاشق غير مبال.
- الفلفل الحار. خصائص وموانع مفيدة
- تحضير المكونات الرئيسية
- طرق تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء
- وصفة التخليل الأرمنية
- التخليل بأوراق الذرة
- تعليب الفلفل الحار تسيتساكا
- مخلل مر
- الطريقة بدون تعقيم
- باللغة الجورجية
- مقبلات بالفلفل الحار مع الأعشاب
- في ماء مالح بالعسل وملء الطماطم
- حامِض
- فلفل في طماطم
- طرق تخزين مستحضرات الفلفل
الفلفل الحار. خصائص وموانع مفيدة
يعرف الكثير من الناس عن هذه الثقافة، ولكن ليس كل شخص يأكل الفلفل الحار يفكر في الفوائد والأضرار.
إيجابيات تناول الخضار:
- زيادة المناعة
- تسريع نمو الشعر.
- منع تطور تصلب الشرايين.
- كتم الألم
- تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- المشاركة في التنظيم الحراري.
- الاستهلاك بكميات صغيرة يحفز الشهية.
- قمع الشهية مع الاستخدام غير المحدود.
- عصير يخفض ضغط الدم.
- يخفف العصير من الاكتئاب ويحسن المزاج.
- تستخدم في الوقاية والعلاج من السرطان.
- يساعد في التهاب الجذر.
- له تأثير ملين.
بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الجسم، فإن الفلفل الحار له أيضًا تأثير سلبي.
موانع استخدام الفلفل الحار:
- لا تستخدمه إذا كان لديك حساسية.
- لا ينبغي أن تستخدم من قبل الأطفال والمراهقين.
- يؤثر سلبا على جسم الشخص الذي يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- استخدم بحذر كغذاء للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
لا تنسى الاحتياطات. لا تستخدم المنتج دون تفكير. ومن الأفضل استشارة طبيبك أولا. عندها فقط ابدأ في استخدام الخضار والأطباق معها.
تحضير المكونات الرئيسية
نقطة مهمة في أي عمل هو التحضير. جميع المكونات المستخدمة في الطهي تتطلب فرزًا دقيقًا. استخدم الثمار الناضجة دون ظهور علامات التعفن أو المرض أو التشوه.
يتم غسل جميع المكونات الموجودة في التركيبة وتجفيفها أو مسحها بمنشفة. تعتمد بقية المكونات على تفاصيل الوصفة.
تتم إزالة بذور الفلفل أم لا - يعتمد ذلك على مدى سخونة تناول الوجبة الخفيفة في الأسرة.
طرق تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء
هناك مجال كبير لخيال ربات البيوت لينطلق. وتقدم وصفات لكل الأذواق والرغبات. يجب عليك اتباع الخطوات بعناية لتحضير المكونات واحدة تلو الأخرى. والوجبة الخفيفة اللذيذة ستسعد أسرتك في منتصف الشتاء.
وصفة التخليل الأرمنية
تحضير الوجبة الخفيفة أمر بسيط. الحد الأدنى من المكونات، طعم مذهل. حتى مبتدئ الطهي يمكنه التعامل معها. يعد الفلفل الحار المشوي إضافة لذيذة لأطباق اللحوم.
عناصر:
- 1 كيلوغرام من الفلفل
- 1 كوب من الزيت
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 4 ملاعق كبيرة سكر؛
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- خضرة.
أثناء تسخين الزيت، يجب ثقب الخضار على طولها بالكامل حتى لا تتشقق. تقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة. ضع القرون النهائية جانبًا. يتم خلط الزبدة المتبقية مع السكر.
نقطع الثوم ناعماً ونخلطه مع الأعشاب المفرومة ونضيف الزبدة والسكر. امزج كل شيء جيدًا واسكب الخليط النهائي فوق الفلفل. دعها تتخمر ليوم واحد. ثم يضعونها في الجرار ولفها. هذه الوصفة ليست مالحة، ولكنها تبقى لفترة طويلة.
التخليل بأوراق الذرة
للتمليح بهذه الطريقة سوف تحتاج أوراق الذرة والحرير. التحضير ليس له ميزات خاصة أخرى.
عناصر:
- 1 كيلوغرام من الفلفل
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- أوراق الذرة والحرير.
- الشبت مع المظلات.
- الخضر الكرفس.
- ورق الغار
- 1 لتر من الماء البارد
- 70 جرامًا من الملح.
التمليح بهذه الطريقة سهل. باتباع التعليمات، يمكنك الحصول على نتائج ممتازة.
يتم غسل جميع المكونات الضرورية بالماء البارد. خذ وعاءًا صغيرًا وقم بتبطين قاعه بالشبت والأوراق وحرير الذرة.ثم ضعي حبات الفلفل بالتناوب مع فصوص الثوم وأوراق الكرفس. غطي الجزء العلوي بطبقة ثانية من أوراق الذرة والشبت.
قم بإذابة الملح في الماء البارد وصب السائل الناتج في قطعة العمل. تثبيت القهر. سيبقى لمدة 7 أيام تقريبًا. انتظر حتى يصبح السائل واضحا.
تتم إزالة الفلفل من الماء المملح ووضعه في الجرار. يتم غلي السائل المتبقي واستخدامه بدلاً من التتبيلة. يتم لف الجرار ووضعها بعيدًا للتخزين.
تعليب الفلفل الحار تسيتساكا
لا ترغب ربة المنزل دائمًا في تخليل الخضار - فالتعليب يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين سكان الصيف.
عناصر:
- 3.5 كيلوغرام من الفلفل الحار
- 4-5 فصوص من الثوم؛
- 0.5 لتر من الماء والزيت النباتي.
- 90 مليلتراً 9% خل؛
- 100 غرام من السكر المحبب؛
- 4 ملاعق كبيرة ملح.
يتم فرز الفلفل وغسله ووضعه في الماء المغلي لفترة من الوقت، ثم يتم إزالة الجلد. في هذه الأثناء، تُمزج باقي المكونات بدون الفلفل والثوم وتوضع على النار.
يوضع الفلفل في مرطبانات، ويضاف بشكل دوري الثوم المقطع إلى شرائح، ويُسكب بالسائل المغلي ويُلف.
مخلل مر
تخليل الفلفل ليس بالأمر الصعب. يبدو التحضير لذيذًا ويسير بشكل جيد في الشتاء كإضافة إلى الطبق الرئيسي.
عناصر:
- 2 كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1 كوب من الزيت
- 1 كوب من الماء
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 50 غراما من السكر المحبب.
- - 50 مليلتراً من الخل 9%.
عند تحضير الوجبات الخفيفة بهذه الطريقة، تتم المعالجة الحرارية. يجب إزالة الفلفل الحار المغسول مسبقًا من الجلد. ويتم ذلك بعدة طرق. يتم فصل الخضار المقلية بالزيت بسهولة عن الجلد. هناك طريقة أخرى: وضع الفلفل في الماء المغلي أو وضعه في الفرن لمدة 4-5 دقائق.
ثم يقومون بإعداد ماء مالح.الجمع بين الماء والزيت في وعاء الغليان. يوضع على نار متوسطة ويضاف الملح ويسكب الخل ويضاف السكر. أثناء غليان التتبيلة، قومي بتحضير الثوم. يتم سحقها بشكل عشوائي.
في هذه الأثناء، يُغمس الفلفل في وعاء الغليان لمدة 2-3 دقائق. ثم نخرجها ونضعها في مرطبانات مُجهزة مع رش الخضار بالثوم بشكل دوري.
وأخيرا، يتم سكبهم مع ماء مالح وإرسالهم للتعقيم. الوقت التقريبي هو 15-25 دقيقة، ويعتمد ذلك على حجم الحاويات.
عند مرور الوقت المحدد، يتم إخماد الجرار ولفها. ويجب وضعه تحت بطانية أو بطانية دافئة حتى يبرد تماماً. يتم تقديم الفلفل المملح الناتج كوجبة خفيفة في الشتاء.
الطريقة بدون تعقيم
تبحث ربات البيوت في بعض الأحيان عن وصفة بسيطة لا تتطلب طهي الخضار لفترة طويلة. طريقة التحضير بدون تعقيم تقلل من الوقت المستغرق في الطهي.
عناصر:
- 0.3 كيلوغرام من الفلفل
- 0.6 لتر من الماء
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 50 مليلتراً 9% خل؛
- أوراق الكشمش والكرز والفجل.
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- التوابل حسب الذوق.
اغسل وجفف الخضار باستخدام منشفة. تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر المحبب. بعد الغليان، صب في الخل.
أثناء تحضير الحشوة، املئي الجرة: غطي الجزء السفلي بأوراق الشجر، ثم ضعي حبات الفلفل فوقها بالثوم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء وأضيفي السائل المغلي. ختم الجرار.
باللغة الجورجية
يساعد طهي الفلفل الحار المخلل حسب وصفات مختلف الشعوب على اكتشاف تنوع الأذواق.
عناصر:
- فلفل حار - 2.5 كجم؛
- 150 جرام من الثوم
- 1 كوب من الزيت
- 3 ملاعق كبيرة من كل من الملح والسكر؛
- الخل 9٪ - 1 كوب؛
- خضرة.
- ورق الغار.
نقطع الفلفل المغسول حتى يتغلغل التتبيلة إلى الداخل. تخلط جميع المكونات ما عدا الأعشاب والثوم والفلفل. يوضع على النار ويترك حتى يغلي. ضعي الفلفل في المقلاة مع التحريك المستمر واتركيه يغلي لمدة 6-8 دقائق.
بعد مرور الوقت، أخرجيه من الماء وضعيه في منخل. يتم تشغيل المحلول الملحي مرة أخرى. ويضاف إليه الثوم والأعشاب. بعد الغليان، تصب في وعاء مع غطاء، حيث يتم وضع قرون الفلفل لأول مرة. نقع تحت الضغط في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، أخرجي الفلفل من المحلول الملحي، وضعيه في مرطبانات، واحفظيه في مكان بارد.
مقبلات بالفلفل الحار مع الأعشاب
وجود الخضر أثناء التخليل يعطي الخضار طعمًا غير عادي.
عناصر:
- 3 كيلوغرامات من الفلفل
- 6 فصوص من الثوم
- حفنة من الشبت والريحان؛
- 5 لترات من الماء
- 250 جرام من الملح.
يُثقب الفلفل المغسول بالشوكة. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والماء. توضع الخضر في الأسفل ثم تخلط حبات الفلفل مع فصوص الثوم. املأ بالمحلول الملحي واضبط الضغط. إجازة لعدة أيام.
يتم تحديد الجاهزية حسب لون الخضار. يصبح أخف وزنا. للحفاظ على الفلفل في الشتاء، يتم ضغطه في مرطبانات مع الأعشاب وتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. يتم لفها وإرسالها للتخزين.
في ماء مالح بالعسل وملء الطماطم
تبين أن الفلفل المحضر وفقًا لهذه الوصفة غير عادي ولكنه لا يزال لذيذًا جدًا.
عناصر:
- فلفل حار – 3 كيلوغرامات.
- العسل - 2 ملاعق كبيرة.
- الطماطم - 2.5 كجم؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- خل 9٪ – 1 كوب.
يتم حفظ الفلفل المغسول جيدًا باستخدام العسل والخل.يقف التحضير لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
ثم يتم عصر الطماطم باستخدام العصارة. ضعيه على النار مع إضافة الملح والسكر. أضف البهارات وورق الغار والثوم إذا رغبت في ذلك. ضعي الفلفل في الخليط المغلي واطهيه لمدة 2-3 دقائق.
يُخرج الفلفل ويوضع في مرطبانات مُجهزة ويُسكب بالتتبيلة ويُلف. يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً. طعم المقبلات حلو بعض الشيء، لكن التباين مع مرارة الفلفل الحار يضيف نكهة للتحضير.
حامِض
تحضير الفلفل بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للمبتدئين في الطهي. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء خاص، فقط قم بإعداد المكونات اللازمة، والتحضير الممتاز سيسعد منزلك في منتصف الشتاء.
عناصر:
- قرون الفلفل الحار - 5.5 كجم؛
- ملح - 450 جرام؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- حفنة من الخضرة.
يقطع الثوم والأعشاب حسب الرغبة. يتم غسل الفلفل وتجفيفه. بعد ذلك، يجب عليك عمل ثقوب لتحسين التمليح.
يتم خلط الخضار المحضرة مع الثوم والأعشاب. ثم يضاف الملح ويخلط جيدا. ضعه في وعاء وأعد الضغط في الأعلى. ضعها في مكان دافئ لعدة أيام.
لا بأس إذا طال الأمر قليلاً. يتم الحكم على درجة الاستعداد من خلال ظهور الفلفل.
وبعد ذلك يتم نقلها إلى حاوية صغيرة، أو وضعها مباشرة في قبو أو قبو. لا يمكن طي هذا الفراغ إلا بعد التعقيم. ثم يوضع الفلفل في مرطبانات ويتم تعقيمه لمدة 10-15 دقيقة.
فلفل في طماطم
لن تقرر كل ربة منزل الحفاظ على ثمار المحصول لفصل الشتاء باستخدام الطماطم. لكن الأمر يستحق المحاولة، فلا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات أثناء اتباع خطوات الوصفة.
عناصر:
- 1 كيلوغرام من الفلفل الحار
- 2.5 لتر من عصير الطماطم
- 30 جرامًا من الملح
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- 1.5 كوب زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة كبيرة خل.
تحضير الفلفل وإجراء تخفيضات. ضعي عصير الطماطم على النار والملح واسكبي السكر المحبب فيه. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، ثم اسكبي الزيت؛ بعد الغليان مرة أخرى، أضف الثوم المفروم والخل.
يُسكب التتبيلة المحضرة في فلفل حار مطوي في مرطبانات معقمة ولفه. ضعه بعيدًا للتخزين.
طرق تخزين مستحضرات الفلفل
لا يكفي مجرد اتباع الوصفة. من الضروري التأكد من عقم مكان العمل. أثناء الطهي، لا ينبغي أن يدخل أي شيء داخل حاويات التخزين. تعقيم الجرار والأغطية.
بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تخزين قطع العمل التي لم يتم تعقيمها بشكل صحيح، ولكنها مليئة بمحلول ملحي بارد. الثلاجة أفضل. لكن في بعض الأحيان لا يسمح عدد الحاويات بوضعها هناك.
في هذه الحالة، يتم تخزين الفراغات في الطابق السفلي أو القبو، مما يخلق ظروف التخزين المثلى. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +15 درجة مئوية، ولكن أيضًا لا تقل عن 0 درجة مئوية.
الرطوبة النسبية 80%.
إذا تم تخزين المنتج النهائي في حاوية كبيرة، بعد اختيار الكمية المطلوبة من الخضروات، أضف محلول ملحي.
إن تحضير الفلفل على الطريقة الأرمنية سوف يجذب عشاق الوجبات الخفيفة الحارة. سيحب الكثيرون الطبق لسهولة تنفيذه وطعمه.
