يعد البصل الأخضر عنصرًا أساسيًا في العديد من أطباق الطهي أو حتى مقبلات منفصلة للأطباق الجانبية. إذا كان هناك الكثير منه في المواسم الدافئة، فإن العديد من ربات البيوت يعانين في الشتاء من نقص في الخضر الصحية. لكي تكون راضيًا عن هذا المنتج لمدة عام كامل، يجب أن تعرف كيفية مخلل البصل الأخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار وفي نفس الوقت الحفاظ على مجموعة الفيتامينات بأكملها.
هل يمكنك مخلل البصل الأخضر؟
كقاعدة عامة، يوصى بتجميد البصل أو أي خضار أخرى. ومع ذلك، يمكنك اختيار خيار آخر للحفاظ على البصل الأخضر - التخليل في الحاويات. بعد اختيار هذه الطريقة للحفاظ على منتج صحي، لا يمكن إضافتها إلا أثناء الطهي.
متطلبات المكونات
لتحضير المنتج المملح، يتم اختيار الريش الأخضر العصير فقط. يتم فحصها أولاً بحثًا عن الأضرار والبراعم المجففة. كل من البراعم الصغيرة والناضجة إلى حد ما مناسبة للحفظ. لن يكون من الخطأ استخدام البصل الذي يجب أن يكون صغيرًا أيضًا.
تحضير الحاويات
قبل الحفظ، يجب غسل جميع الحاويات جيدًا بمحلول الصودا، وتجفيفها ووضعها في فرن مُسخن مسبقًا. وهكذا يتم الاحتفاظ بالحاويات لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام غلاية مزدوجة (للجرار الصغيرة) أو ميكروويف. يتم بسترة الحاويات المغلقة بالفعل في حمام مائي.
كيف نملح البصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل؟
هناك عدة طرق بسيطة لإعداد المكملات العطرية والفيتامينية في المنزل.
وصفة بسيطة
تمليح ريش البصل حسب هذه الوصفة لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد من ربة المنزل. لا تتطلب هذه الوصفة إضافة الخل، لكن يمكن إضافته لإطالة مدة الصلاحية والتخزين. ماذا تحتاج:
- البصل الأخضر - 1 كيلوغرام؛
- ملح خشن - 100 جرام؛
- فلفل - اختياري.
تكنولوجيا الحصاد:
- يوصى أولاً بإزالة المرارة القوية من الخضر. للقيام بذلك، يتم صب البراعم بالماء المغلي أو وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
- بعد ذلك، يجب سحق المكون الرئيسي. يتم تحديد حجم الحلقات بالعين.
- بعد ذلك، يتم نقل الخضر إلى وعاء منفصل ورشها بالملح.
- تخلط جيدا وتسحق بمدقة.
- انقل الكتلة المملحة إلى أوعية معقمة واضغطها بإحكام ثم رشها بالملح مرة أخرى.
أغلق الحاوية واختبئ.
مع الخضر
خيار ممتاز لفصل الشتاء هو تحضير مزيج كامل من الأعشاب الطازجة. جنبا إلى جنب مع المكون الرئيسي، يمكنك ملح الشبت والبقدونس والحميض والثوم والجرجير أو أي أعشاب أخرى حسب تقديرك الشخصي. ماذا تأخذ:
- ريش البصل - 0.5 كيلوغرام؛
- الكزبرة - 0.5 كيلوغرام؛
- البقدونس - 300 جرام؛
- الشبت - 0.4 كيلوغرام؛
- الملح - 200 جرام.
مخطط الطبخ:
- تحضير المكونات: فرز وشطف. اغمر الخضر في الماء المملح لمدة عشر دقائق حتى تنقع البراعم جيدًا.
- تجفف المكونات وتقطع جيدًا وترش بالملح. نضعها في أوعية، ونضغطها بإحكام، ونغلقها بغطاء من النايلون.
مخزن للحفظ.
في عصير خاص بها
سيحتفظ البصل المملح بنضارته ورائحته لفترة طويلة إذا تم تحضيره في عصيره الخاص. إذا كان كل اللب الأخضر في السائل، فسيتم توزيع الملح بشكل جيد في جميع أنحاء الشغل بأكمله. قائمة المكونات المطلوبة:
- البصل الأخضر - 2.5 كيلوغرام؛
- الملح - 0.4 كيلوغرام؛
- الخل - اختياري.
تعليمات الحفظ:
- اغسل البراعم جيدًا وأعد فحصها وقم بقص الأطراف الجافة.
- للتأكد من أن اللب يعطي أكبر قدر ممكن من العصير، فمن الأفضل تقطيعه جيدًا بسكين حاد.
- يرش المنتج المحضر بالملح ويترك لفترة. في هذا الوقت، يجب إعداد حاويات الحفظ.
- ضع الخليط المملح في حاويات، خذ هراسة أو مدقة واهرسها جيدًا لتكوين الكثير من السائل. يجب تغطية البصل بالكامل بالعصير الخاص به.
- يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى كل وعاء.
إغلاق وتخزين.يعتبر هذا المستحضر مثاليًا كإضافة إلى السلطات أو الهليون.
مع الزيت النباتي
من الأفضل تخزين البصل الأخضر مع إضافة الزيت النباتي. بهذه الطريقة، ستحتفظ البراعم بالعصارة والرائحة. ماذا تأخذ:
- ريش البصل - 1 كيلوغرام؛
- الملح الصخري - 0.25 كيلوغرام؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
مخطط الطبخ:
- يقطع الريش الأخضر المغسول ويوضع في وعاء ويرش بالملح.
- قم بخلط الكتلة ووضعها في حاويات، وسحقها باستخدام الهراسة.
- صب كمية صغيرة من الزيت في كل حاوية.
حاويات الختم.
تخزين البصل
يوصى بتخزين البصل المملح في مرطبانات في الثلاجة حصريًا. إذا تمت إضافة الخل وتم إغلاق البرطمانات بأغطية معدنية وفقًا لجميع القواعد، فيمكن تخزينها في المخزن أو القبو أو الطابق السفلي. سيستمر هذا التحضير ما يزيد قليلاً عن سبعة أشهر.
