سيساعد البصل الأخضر المخلل المحضر لفصل الشتاء ربات البيوت عند تحضير الأطباق في وقت ليس من السهل فيه الحصول على خضار طازجة. التحضير ليس لذيذًا فحسب، بل غني أيضًا بالفيتامينات الموجودة في الريش الطازج. العديد من الطهاة، بعد أن أعدوا هذا المستحضر مرة واحدة، يجدون صعوبة في تخيل قائمة شتوية بدون طعام شهي أصلي.
- ملامح حصاد البصل الأخضر لفصل الشتاء
- اختيار وإعداد الخضر
- كيف نحافظ على ريش البصل لفترة طويلة؟
- وصفة مع الشبت
- الخيار مع الليمون
- مع حامض الستريك
- مع الملح
- بالكورية
- مع العسل
- مع الزيت النباتي
- بصل أخضر معلب
- كيفية تجميد البصل الأخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء؟
- تجفيف البصل
- كيفية مخلل البصل الأخضر عن طريق التخليل
- البصل مع الثوم البري
- وصفة معجون البصل الأخضر
- كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
ملامح حصاد البصل الأخضر لفصل الشتاء
حتى الريش ذو الرؤوس الصغيرة، على سبيل المثال، يمكن حصاده لفصل الشتاء. من المعروف أن الخضر المحصودة تفقد جودتها ومظهرها الجذاب بسرعة، لذا يجب قطعها مباشرة قبل الحصاد. تتم إزالة التربة المتبقية من الريش وغسلها وتركها حتى تجف. يتم تحضير الكراث مع الجزء الأبيض، وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ينتج صنف الكراث، الذي يكتسب شعبية بين البستانيين، القليل من المساحات الخضراء، لذلك يتم استخدام الرؤوس فقط تقريبًا للتخليل. يمكنك استكمال الحفظ بأي أعشاب حسب ذوقك.
اختيار وإعداد الخضر
يجب أن يكون الريش المخصص للتتبيلة طازجًا وغنيًا بالألوان وخاليًا من التلف أو علامات الذبول أو الاصفرار. يتم غسل الخضر جيدًا وتركها حتى تجف، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب.
كيف نحافظ على ريش البصل لفترة طويلة؟
هناك العديد من الطرق التي تسمح لك بالحفاظ على قطع العمل لفترة طويلة. يمكن لكل ربة منزل تحديث الوصفات الموصى بها حسب تقديرها الخاص عن طريق إضافة الأعشاب.
وصفة مع الشبت
يتم الحصول على البصل المخلل المقرمش من خلال تحضيره مع الشبت. أضف القليل من البقدونس إذا رغبت في ذلك. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- ريش - 1000 جم؛
- الشبت الأخضر - 250 غرام؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة؛
- البهارات - 12 البازلاء؛
- الخل 6٪ - 0.8 لتر؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 3.5-4 ملاعق كبيرة. ل. لمدة 1 لتر من الماء.
يتم تقطيع البصل الأخضر المحضر إلى قطع صغيرة. تحضير محلول ملحي من الماء والملح، ثم سكبه فوق البصل، وتركه لمدة يومين. بعد ذلك، يتم تصريف المحلول الملحي.يُفرم الشبت ويُسلق جيداً، ثم يُضاف إلى البصل. يتم خلط جميع الخضر جيدًا ووضعها في حاويات معدة. يُصنع التتبيلة من الخل وبذور الشبت والفلفل والسكر ويُسكب في مرطبانات بالأعشاب. يتم تعقيم الحفظ ولفه.
الخيار مع الليمون
يمكنك تخليل البصل دون إضافة الخل واستبداله بعصير الليمون. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- ريشة خضراء - 0.5 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 50 مل؛
- فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة.
يُقطع الريش ويُتبل بالفلفل الأبيض المطحون ويخلط جيدًا. أضف المكونات المتبقية والعصير وقشر الليمون إلى الماء الدافئ. يُوضع البصل في مرطبان ويُملأ بالتتبيلة، ويُخزن في الثلاجة.
مع حامض الستريك
إذا لم يكن من الممكن إجراء الاستعدادات في عصير الليمون، فيمكنك استخدام حامض الستريك. تنتج هذه الوصفة الكراث مع الرؤوس الصغيرة اللذيذة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- رؤوس ذات ريش صغير - 0.5 كجم؛
- حامض الستريك - 6 جم؛
- ماء - 100 مل؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 1 برعم؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الفلفل الأحمر، القرفة، الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
يُغلى الماء مع البهارات وحامض الستريك في الغليان. قم برمي ورقة الغار في قاع الجرة ثم أضف الكتلة الخضراء واسكب التتبيلة. يتم تخزين الحفظ في الثلاجة.
مع الملح
هناك طريقة سهلة لتحضير البصل الأخضر مع الملح. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى اتخاذ:
- ريش - 1000 جم؛
- ملح - 250 جم؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
يتم سحق الريش المحضر. يُسكب الملح في وعاء ويُضاف إليه البصل المفروم ويُخلط جيدًا ويُسحق قليلاً.قم بتعبئة الخضر في وعاء معقم، صب الزيت في الأعلى وأغلقه.
بالكورية
يتيح لك التتبيل وفقًا لهذه الوصفة إعداد مستحضر عالمي يمكن دمجه مع الأطباق الأولى والأطباق الجانبية واللحوم. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الريش - 2 عناقيد كبيرة؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل 6٪ - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- خل الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الصويا - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أحمر مطحون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- بذور السمسم المحمصة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
نقطع الريش إلى قطع كبيرة، ثم نسكبه في وعاء ونضيف إليه الماء مع الملح والخل، ونتركه لمدة 4.5 ساعة. بعد ذلك، صفي الماء وأضيفي جميع المكونات الأخرى واخلطيها جيدًا. يُترك الخليط الناتج لينقع لمدة 24 ساعة في مكان بارد، ثم يوضع في وعاء زجاجي ويُخزن في الثلاجة.
مع العسل
يتم تحضير مستحضر مفيد وشفائي من المكونات التالية:
- ريش - 1500 جم؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 300 مل؛
- ماء - 300 مل؛
- عسل - 50 جم؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
- زعتر طازج - 5 أغصان.
يُمزج العسل والملح والخل والماء في قدر ويُغلى لبضع دقائق. نضع البصل المفروم وأغصان الزعتر في وعاء زجاجي، ثم نسكب فوقهم ماء مالح مغلي ونعقمهم لمدة 10 دقائق.
مع الزيت النباتي
لا يحتفظ الخضر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة برائحتها فحسب، بل أيضًا بعصيرها. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- ريش - 0.5 كجم؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- خل المائدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
يتم تقطيع الريشة المحضرة إلى قطع صغيرة. يُسكب ثلث ملعقة صغيرة من الملح في قاع الجرة، ثم طبقة من الأعشاب المضغوطة بسمك 2 سم، ثم الملح مرة أخرى والبصل مرة أخرى. يتم ذلك حتى تمتلئ الجرة.يُغلى زيت عباد الشمس ويُسكب فيه الخل ثم يُسكب في الخضر. يمكنك نشمر المحميات.
بصل أخضر معلب
لتحضير تحضير لذيذ ستحتاج:
- ريش صغير - 1000 جم؛
- الشبت والبقدونس - اختياري؛
- ماء - 1 لتر؛
- الخل - 275 مل؛
- سكر - 60 جم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قطع الخضر المعدة إلى قطع صغيرة. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي. قم بتعبئة الخضار في وعاء واسكب فوقها ماء مالح مغلي وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة.
كيفية تجميد البصل الأخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء؟
من أجل تجميد ريش البصل لفصل الشتاء، سوف تحتاجين إلى تحضيره بعناية ومن ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة. ضع الخضر في أكياس معدة (عادية أو مصممة خصيصًا للتجميد)، وحاول إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. يُنصح بتشكيل الأكياس بشكل مسطح لتوفير المساحة في الفريزر. ضع قطعة العمل في الثلاجة، حيث ستحتفظ بجودتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
تجفيف البصل
طريقة بسيطة وبأسعار معقولة وموثوقة لإعداد الخضر لفصل الشتاء هي التجفيف. تجدر الإشارة إلى أن ريش البصل يجف وينخفض حجمه بنحو 6 مرات، لذلك يجب أن تأخذ المزيد من الكتلة الخضراء للحصاد للاستخدام المستقبلي. أسهل طريقة لتجفيف الأعشاب هي تجفيفها في الخارج. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الريش المغسول والمجفف ناعما ونشره على الصحيفة في طبقة واحدة.
للتجفيف، يتم استخدام غربال، الجزء السفلي منه مغطى بالشاش. إذا كان المنزل يحتوي على فرن حراري، فسيتم تجفيف الخضر خلال نصف ساعة فقط على الرف العلوي عند درجة حرارة لا تتجاوز 70 درجة مئوية. في شقة المدينة، يتم تجفيف البصل لمدة 2-3 ساعات في الفرن عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية. إذا تم اتباع جميع التوصيات، يتم الاحتفاظ بنسبة 80٪ من جميع العناصر الغذائية في الخضر.
كيفية مخلل البصل الأخضر عن طريق التخليل
لتحضير بسيط ولذيذ ستحتاج:
- البصل الأخضر - 1000 غرام؛
- ملح صخري خشن - 0.2 كجم.
نقطع الخضار المحضرة ونضعها في وعاء زجاجي مع رشها بالملح. أخيرًا، تُسكب طبقة من الملح ويُمارس الضغط. بعد بضعة أيام، يظهر المحلول الملحي. إذا لم يحدث هذا، فإن ثقل القمع سيزداد. يستمر التخمير 3 أسابيع.
البصل مع الثوم البري
يتم تحضير وجبة خفيفة أصلية وصحية من المكونات التالية:
- البصل والثوم البري - 2 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- خل المائدة - 200 مل؛
- حبوب الفلفل - 20 جم؛
- الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تُقطع الخضار المُجهزة جيدًا إلى قطع كبيرة وتُسكب في مقلاة ويُضاف الفلفل. يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى ويُضاف الخل. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضر، ونتركها لتبرد، ونضعها في أوعية، ونحفظها في الثلاجة.
وصفة معجون البصل الأخضر
تحضير الشتاء لمعجون البصل الأخضر يتم من المكونات التالية:
- ماء - 350 مل؛
- خل المائدة - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس —— 60 جم؛
- ريش - 1 كجم؛
- الخضر الأخرى - اختياري.
يتم طحن الخضار المحضرة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم حتى تصبح عجينة ويضاف الملح والخل ويخلطان جيدًا ويوضعان في وعاء زجاجي. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويُرج ويُضاف المزيد من الزيت ويُخزن في الثلاجة.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
تعتمد مدة الصلاحية وظروف تخزين المستحضرات العشبية بشكل مباشر على طريقة إنتاجها والوصفة المستخدمة. كقاعدة عامة، يتم تخزين التعليب في غرفة مظلمة باردة (على سبيل المثال، في الطابق السفلي) أو في الثلاجة لعدة أشهر. لا يفقد ريش البصل المجفف خصائصه لمدة عامين إذا تم تخزينه في غرفة جافة ومظلمة. يتم حفظ الخضر المجمدة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
