يعد تحضير الطماطم المملحة مع الثوم وصفة شائعة بين العديد من البستانيين. من خلال إضافة العديد من البهارات والتوابل، يمكنك إعطاء التخليل طعمًا غير عادي وتقديم الطماطم طوال فصل الشتاء.
ملامح تمليح الطماطم بالثوم
لإعداد الطماطم المخللة لفصل الشتاء، يمكنك استخدام الفواكه من مختلف الأصناف، وكذلك العينات غير الناضجة تماما.باتباع وصفة بسيطة، يمكنك إعداد تحضير لذيذ. مع الأخذ في الاعتبار التفضيلات الشخصية، يمكنك تغيير الوصفة الأساسية وإضافة مكونات جديدة.
قواعد اختيار وإعداد المكونات
عند اختيار الخضروات للحصاد، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم ذات اللب الكثيف والجلد السميك. مثل هذه العينات لن تنفجر أو تلين تحت تأثير الماء المالح. تعتبر ما يسمى بالطماطم الكريمية مثالية للتخليل، لأنها تنمو بنفس الحجم تقريبًا وبالتالي فهي مملحة بالتساوي. يوصى أيضًا باختيار الخضار من نفس الصنف.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية
من أجل الحفاظ على قطعة العمل لفترة طويلة، من المهم إعداد الحاوية بشكل صحيح. يجب شطف مرطبانات الطماطم جيدًا من الداخل والتأكد من عدم وجود رقائق أو شقوق. تحتاج أيضًا إلى فحص الأغطية، وإذا كانت مثبتة بمسامير، فمن المستحسن أن تكون جديدة.
الطريقة الأكثر ملاءمة لتعقيم الجرار هي خبزها في الفرن. بعد الغسيل، توضع الجرار الرطبة في الفرن وتشغلها على حرارة 160 درجة. يجب تسخين الحاويات حتى تتبخر قطرات الماء تمامًا.
أفضل الوصفات
أصبحت العديد من الوصفات لطهي الطماطم شائعة بين الناس. اعتمادا على تفضيلات الذوق والمكونات المتاحة، يجب عليك اختيار طريقة التمليح الأنسب.
الطماطم في الثلج
وصفة الخضار بالملح والسكر تسمى الطماطم في الثلج. للتحضير، عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة:
- تُغسل الطماطم وتوضع في مرطبانات دون إضافة أي توابل.
- نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونغطي الأوعية بالأغطية ونتركها لمدة 10 دقائق.خلال هذا الوقت، قشر رأس الثوم وابشر القرنفل.
- يُسكب الماء من البرطمانات في قدر كبير ويُحضر المحلول الملحي هناك ويُضاف السكر والملح. يُغلى التتبيلة على الموقد ثم يُسكب الخل فيها.
- تُسكب كتلة الثوم والطماطم في البرطمانات، وبعد ذلك يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُثبت بأغطية معدنية.
- تُقلب حاويات المخللات رأسًا على عقب وتُحفظ على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا.
الخيار بدون تعقيم
تتضمن عملية تحضير الطماطم الحلوة بدون تعقيم عدة خطوات بسيطة. أولاً، يتم فرز الثمار وإزالة العينات التالفة. يتم غسل الطماطم المختارة وتجفيفها ووخزها باستخدام عود أسنان في المكان الذي يتم فيه تثبيت الساق. تكنولوجيا الوصفة هي كما يلي:
- ضعي الطماطم والجزر والبصل في أوعية مُجهزة.
- تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُغطى بغطاء وتُحفظ لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يُصفى الماء ويُتكرر الإجراء ؛
- لتحضير التتبيلة تحتاج إلى ملح الماء المغلي وإضافة القليل من السكر ثم طهيها لمدة 5-7 دقائق وإضافة الخل.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات، وفي نفس الوقت تُسكب البهارات فيها؛
- عندما يتم تغطية الخضار بالكامل بالسائل، قم بربط أغطية البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب؛
- تُترك قطع العمل بلا حراك لمدة 3 أيام، وتُغطى بقطعة قماش دافئة في الأعلى.
مع الفجل والفلفل
إضافة الفجل والفلفل يعطي التحضير طعمًا أكثر ثراءً. يتم تقطيع المكونات ووضعها في الخلاط وتقطيعها بسكين معدني. ثم توضع الكتلة المسحوقة مع الطماطم في مرطبانات معقمة وتُملأ بمحلول ملحي ساخن. يجب غلي الماء المخصص لتخليل الطماطم، وتمليحه وتحليته قليلاً بالسكر، ثم صبه في الخل.
في عصير الطماطم
لتحضير عصير الطماطم للتخليل، تحتاج إلى عصره من عدة طماطم، وتخفيفه بالملح والسكر، ثم تسخينه على الموقد. أولاً تُسكب الخضار مع الثوم والتوابل بالماء المغلي وتترك لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يُصفى الماء ويُسكب العصير الساخن على الفور.
مع الجزر
من خلال إضافة الجزر إلى التخليل، يمكنك إعطاء الخضار طعمًا غير عادي يختلف عن الأنواع الأخرى من المحميات. يُقشر الجزر ويُسلق لمدة 5-7 دقائق ويُقطع إلى شرائح. ثم، جنبا إلى جنب مع الطماطم والبهارات، يتم وضع الجزر المفروم في الجرة ومليئة بالتتبيلة.
مع هلام
يمكنك تكوين مادة تشبه الهلام داخل مرطبان المخللات عن طريق إضافة الجيلاتين الجاف. استخدمي ملعقة كبيرة من المادة لكل مرطبان. أولاً، ضعي الطماطم وجميع المكونات الإضافية، ثم أضيفي الجيلاتين، واسكبي التتبيلة واربطي البرطمانات.
قرفة
من خلال إضافة القرفة إلى مستحضر الطماطم، ستتمكن من إعطاء الخضار طعمًا ورائحة لطيفة. ويكفي استخدام كمية قليلة من البهارات مع أخذ القرفة على طرف السكين.
مع الثوم داخل الفاكهة
لوضع الثوم داخل الطماطم، تحتاج إلى قطع الجزء المركزي من الفاكهة بعناية بسكين ووضع 1-2 فصوص هناك. يجب عليك أولاً غسل الطماطم وتجفيفها جيداً. توضع الطماطم مع الثوم بداخلها في مرطبان وتضاف التوابل ويسكب التتبيلة. أثناء التخزين، تمتص الطماطم عصير الثوم جزئيًا وتكتسب طعمًا غير عادي.
طماطم لفصل الشتاء بطعم الطماطم الطازجة
ستحتفظ الفواكه بمذاقها الطازج بعد تخزينها إذا تم تحضيرها أولاً للتخليل. تحتاج إلى تقسيم الثمار إلى 4 أجزاء وإزالة الجلد وإزالة الساق وخلطها بالملح.ثم توضع المكونات على النار وتُغلى، ثم يُصفى الماء ويُسكب التتبيلة المحضرة باستخدام التكنولوجيا القياسية.
مزيد من تخزين قطع العمل
يوصى بتخزين الفراغات في مكان بارد ومظلم. الأماكن المثالية هي قبو أو مرآب أو شرفة.
